Carnitas Y Chicharrones DE Cerdo PDF

Title	Carnitas Y Chicharrones DE Cerdo
Author	Luis Gutierrez
Course	Nutrición
Institution	Universidad de San Carlos de Guatemala
Pages	1
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Summary

proceso para elaborar carnitas de cerdo estilo guatemalteco...

Description

CHICHARRONES DE CARNE (CARNITAS) BATCH : 20 LIBRAS DE CARNE POSTA DE MARRANO (partir los trocitos en aproximadamente de 5 a 7 cm.) SAL DE AJO onza y media por cada 20 libras de carne SAL DE CEBOLLA onza y media por cada 20 libras de carne PIMIENTA NEGRA una cucharadita por 20 libras de carne SAZON COMPLETA onza y media por cada 20 libras de carne SAL al gusto (cuidado , fácilmente pueden salarse) LIMON al gusto 2 ONZAS DE POLVO DE BARBACOA Se pone el fogón a media llama (chequear intensidad antes de empezar) a 20 libras de carne, se le agrega 15 libras de Manteca , moviéndolo constantemente, sin permitir que la carne se pegue al fondo del perol. Cuando han transcurrido 10 minutos en el fuego, se le agrega una cabeza de ajo machacada, se continúa moviendo. Transcurridos 15 minutos mas, se le agrega un vaso de Coca Cola. Se continua moviendo constantemente y 25 minutos después están listas. Observaciones importantes: chequear mas de una vez el fuego antes de empezar. La llama no puede estar muy fuerte y tampoco muy débil. Debe ser estrictamente fuego medio. De estar muy fuerte el fuego, se cocinará rápidamente la parte exterior , y para cuando la parte interior esté cocida, la parte exterior estará demasiado tostada y el resultado sera QUEMADAS.

CHICHARRONES DE CUERITOS BATCH: 20 LIBRAS DE CUERO DE CERDO SAL DE AJO SAZONADOR SAL 2 ONZAS DE CONDIMENTO ESPAÑOL La preparación inicia un día anterior al cocimiento. Se coloca Manteca fría en proporción igual a la de la carne (20 libras de carne x 20 libras de Manteca). Se calienta el perol con llama intensa , moviendo constantemente para que no se pegue, durante unos 25 minutos. Se deja dentro la Manteca con la carne, se apaga el fuego y se deja reposar. Al día siguiente, colocamos toda la llama durante 30 minutos, pero 5 minutos antes de que estén listos (min. 25) , se le agrega el jugo de una naranja dulce y luego se deja la naranja dentro....