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Caso: Panadería La Bella Italia A comienzos del año 2013, don Italo Rossini a sus 75 años de edad, dueño de la panadería La Bella Italia, conversaba en reunión con sus 3 hijos (todos adultos) que aunque estaba satisfecho de estar dedicado a la elaboración de pan fresco para consumo inmediato, anhelaba poder ver en los próximos años convertida su tradicional panadería de más de 50 años, en una cadena de panaderías dedicada a la fabricación de pan para la vida sana con muchas variedades y con locales en el centro de cada una de las 5 ciudades que componen la región. La razón fundamental está en que es de conocimiento del público en general, que durante los próximos 4 años la población crecerá en 40%, a raíz de la apertura de nuevas minas de cobre. La administración es llevada sólo por la familia Rossini. Don Italo como gerente general, toma todas las decisiones por sí solo y concentra la autoridad; su hijo mayor Angelo se encarga de cumplir la producción; su hijo menor Donato se encarga de vender lo producido en el local y despachar a almacenes de barrio. La contabilidad es llevada por una empresa de contabilidad externa. La cual también le presta servicios efectuando las liquidaciones de sueldos, los contratos y finiquitos. Don Italo, tiene a su querida hija Annabella como su secretaria personal. En comparación con su competencia; su precio promedio es 20% inferior, cuenta con una clientela muy fiel, su antigüedad es respetada en el mercado y tiene utilidades por sobre el promedio de este. Pero tiene problemas con el pago oportuno a proveedores y no se están pagando los sueldos exactamente a fin de mes y además tiene muchas renuncias seguidas de los operarios. Su venta sólo se efectúa en efectivo, nada de tarjetas ni cheques (esto está establecido formalmente dentro de la empresa). La empresa opera a su máxima capacidad de producción sin poder aumentarla, ya que sus maquinas son antiguas (15 años); lo que tampoco le permite tener más variedades de pan. La industria en la región es de elevada competitividad, en donde compiten muchas empresas, tales como supermercados, 6 panaderías de las mismas características de La Bella Italia y alrededor de 200 amasanderías de barrio, en el total de las 5 ciudades. Sin embargo más de la mitad del mercado de la industria, lo poseen 2 cadenas de supermercados con 2 locales en cada ciudad. Los supermercados, reciben todo tipo de formas de pago y han comenzado a bajar sus precios para el pan que venden, hasta quedar 10% bajo el promedio, para atraer más clientes. El pan de los supermercados, viene pre-fabricado y congelado desde la capital, para ser horneado sus locales de provincia, varios días después de su fabricación. En Chile el pan, constituye un elemento más que primordial en la dieta diaria, prácticamente sin sustitutos. Mientras que el país cuenta con solo 2 proveedores de harina, insumo básico del pan. Lo cual es insuficiente. Los consumidores, han tomado conciencia del posible riesgo de consumir productos con preservantes (como en los panes envasados) y desean productos frescos, además de nuevas variedades de sabores y presentaciones. Por su parte, el Servicio de Salud, responsable de la salud de los productos que se venden en el mercado, ha restringido al mínimo los nuevos permisos de funcionamiento a las empresas que pretenden dedicarse a la producción de pan. En la última reunión de familia, el dueño reconoció que su idea era buscar aumentar las utilidades en 5%, para el presente año y en un 20% para el período total de los 3 próximos años. Sin embargo, el personal de la empresa no está al tanto de nada al respecto. Don Italo se siente orgulloso de llevar el registro de los consumos de harina día a día, en su libreta personal. Él siempre ha manejado su propio estándar de consumo de harina por kilo. En su computador, mantiene el registro del precio de la harina y los kilos de pan producido al día, lo que compara con su “presupuesto de consumo de harina”. Pero principalmente, utiliza su computador para guardar las fotografías de su familia, en especial su nieto. El otro computador lo usa la empresa externa.

Se pide: 1.Realizar análisis FODA (3 Fortalezas, 3 Debilidades, 2 Oportunidades y 2 Amenazas) 2.- Realizar análisis industrial de las 5 fuerzas de M. Porter. 3.- Planificación: Definir un objetivo de corto plazo y dos objetivos de largo plazo. 4.- Organización: Definir estructura organizacional del negocio. 5.- Dirección: Identifique el estilo de liderazgo ejercido en el caso. 6.- Control: ¿Qué herramienta de control utiliza el dueño? Desarrollo

1.- Análisis FODA Fortalezas     

El precio promedio es inferior al 20%, al del mercado. Cuentan con su propia clientela. Tienen utilidades por sobre el promedio. Clientela fiel Prestigio y fama de la empresa

Oportunidades   

crecimiento de la población en un 40%, El pan de supermercado viene pre-fabricado y congelado. Los clientes desean productos frescos. Precio promedio 20% inferior al del mercado

Debilidades     

No les pagan a sus proveedores en las fechas que corresponden. Renuncias seguidas de los operarios. Maquinaria de producción antigua. No existen incentivos laborales Pagos únicamente en efectivo.

Amenazas    

Competitividad con supermercados, panaderías de similares características y amasanderías de barrio. Los supermercados reciben todo tipo de formas de pago. Falta de buena administración en los puestos de la empresa. Incremento desmetido en el precio del pan.

2.- Análisis industrial de las 5 fuerzas de M. Porter Rivalidad y competencia del mercado: Alta, existe gran nivel de competividad, dentro del mismo rubro. Amenazas de nuevos competidores: Es bajo, debido a que Servicio de Salud, ha restringido al mínimo los nuevos permisos para el rubro de panadería. Poder de negociación de los clientes: Baja, ya que los precios se encuentran estandarizados en cada mercado, con descuentos aplicado al producto. Amenazas de nuevos productos/ Servicios: Bajo, debido que el mercado ofrece el mismo producto, pero con diferente proceso de elaboración. Poder de negociación de los proveedores: Alto, atendiendo a que existen dos proveedores a nivel nacional del insumo básico (harina) para la elaboración del pan.

3.- Planificación: Objetivo de corto plazo: 1.- Aumentar las utilidades en un 5%, para el presente año.

Objetivos de largo plazo: 1.- Realizar una cadena de panaderías dedicada a la fabricación de pan para la vida sana, y con locales en el centro de cada una de las 5 ciudades que componen la región. 2.- Aumentar las utilidades en un 20%, para el período total en los próximos tres años

3.- Planificación Objetivo de corto plazo: 1.- Aumentar las utilidades en un 5%, para el presente año. Objetivos de largo plazo:

1.- Realizar una cadena de panaderías dedicada a la fabricación de pan para la vida sana, y con locales en el centro de cada una de las 5 ciudades que componen la región. 2.- Aumentar las utilidades en un 20%, para el período total en los próximos tres años.

4.- Organización:

8 5.- Dirección: La Dirección, es ejercida por Don Ítalo. El estilo de liderazgo es autocrático, ya que en él se concentra la autoridad y la toma de decisiones 6.- Control: Don Ítalo, utiliza el sistema de información, lleva el registro de los consumos de harina al día, en su libreta personal. Maneja su propio estándar de consumo de harina por kilo. En su computador, mantiene el registro del precio de la harina y los kilos de pan producido al día, lo que compara con su presupuesto de consumo de harina.

9 Conclusión A través de ambos análisis, tanto FODA como Porter, nos permitieron realizar un análisis detallado de la Panadería La Bella Italia y de las industrias en este rubro, logrando visualizar e identificar cada una de ellas. Nos muestra el organigrama, de manera sencilla, con la finalidad que sea comprensible para el público en general. En la planificación, existen objetivos a corto y largo plazo, detectados dentro de esta Empresa. La dirección, es ejercida por su propio dueño, siendo esta persona de autoridad y quien toma las decisiones. Finalmente en las herramientas de control, utiliza el presupuesto del insumo básico para la elaboración del pan....