Circuito Productivo de la Vid PDF

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Circuito productivo de la vid en argentina...

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Circuito Productivo de la Vid ¿Qué es la Vid? Según la RAE: Planta vivaz y trepadora de la familia de las vitáceas, con tronco retorcido, vástagos muy largos, flexibles y nudosos, cuyo fruto es la uva.

¿Qué es un Circuito Agroindustrial?¿En qué consiste el Circuito Productivo de la Vid? La agroindustria es un sistema dinámico que implica la combinación de dos procesos, el agrícola y el industrial, con el objetivo de transformar los productos provenientes del campo. Se llama vinificación al proceso que transforma al mosto (jugo de uva) en una bebida alcohólica denominada vino.

¿Qué condiciones climáticas necesita la Vid para poder desarrollarse? La vid tiene una gran capacidad de adaptación climática, ya que puede prosperar bajo muy diferentes condiciones. Sin embargo, las condiciones climáticas más favorables para la vid son las que proporcionan un ambiente templado, con buena luminosidad, más bien seco y de veranos largos e inviernos no demasiado rigurosos. En general, puede decirse que la vid puede sobrevivir en cualquier país de clima templado, dándose mejor en los climas semisecos o subhúmedos. La vid requiere terreno rico en potasa y que sea permeable y no muy húmedo; cuando el cultivo de la vid se realiza en terrenos fértiles y frescos, la cantidad de fruta aumenta, pero su calidad pierde; el vino que entonces se obtiene es más flojo que el que producen las vides plantadas en tierras secas y ásperas. La mejor orientación de los terrenos para el cultivo de la vid es la que mira hacia el sol, (orientación Sur en el hemisferio Norte, y orientación Norte en el hemisferio Sur), pues la mayor insolación favorece la calidad del fruto. Los grandes enemigos de la vid son: las malas condiciones meteorológicas, el granizo, las fuertes heladas, las lluvias excesivas, los vientos huracanados; también existen insectos devastadores de estas plantaciones; y se producen en ellas terribles plagas y enfermedades. Algunas de las principales enfermedades que sufren son el mildiu, oídio, filoxera, antracnosis y el black-rod.

¿Dónde se produce la Vid en Argentina? A pesar de que en las últimas décadas han comenzado a elaborarse en las provincias de Neuquén, Río Negro, Entre Ríos, Chubut, Buenos Aires y Santa Fe, se produce principal y tradicionalmente en las provincias de Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Catamarca y Córdoba. Si bien las condiciones naturales de Cuyo no resultaban favorables para el cultivo, a fines del siglo XIX la instalación de vías férreas, la construcción de sistemas que ayudaron a superar la escasez de agua y, luego, la sanción de normas legales que organizaron su uso para el riego, posibilitaron el desarrollo agrícola. Ante estas condiciones, muchos inmigrantes que llegaban al país se dirigieron hacia Mendoza y San Juan, donde había comenzado a desarrollarse el cultivo de la vid.

¿Cuáles son los productos que se pueden obtener de la Vid?¿qué cantidad de fruta se destina para cada producto? Según su variedad, las uvas pueden destinarse a vinificación, a producción de pasas de uvas o al consumo en fresco. Del total de uvas cosechadas 96,91% se destinan para la elaboración de vinos y mostos; el 2,56% para elaborar pasas y 0,53% para consumo fresco.

Vinificación ¿Que es? La elaboración del vino o vinificación es el conjunto de procesos que lleva al mosto a una bebida alcohólica denominada vino. El proceso principal por el que ocurre esta transformación es la fermentación alcohólica. La elaboración del vino comienza con el prensado de la uva para la obtención del mosto y acaba exactamente en las operaciones de embotellado. Los procesos que llevan a la fermentación del mosto, así como las reacciones durante la maduración, son muy diversas y dan el "carácter" propio al vino.

¿Cuáles son las distintas etapas de producción?¿dónde se realizan cada una de estas?¿en qué consisten? La producción del vino se divide en 3 etapas:

1.La

Etapa Agrícola, tambien llamada vendimia, es la cosecha de la uva que puede

realizarse de forma manual o mecánica. Esta se realiza entre marzo y abril en nuestro país, los racimos que ya están maduros se cortan y se colocan en recipientes. Definir el momento de extracción depende de: Condiciones climáticas, zona de producción, tipo de uva y tipo de vino que se quiera obtener

2.

La Etapa Industrial se lleva a cabo en bodegas y es el proceso donde se transforma la uva en vinos, jugos o pasas. Consta de varios procesos: -Maquina Trituradora: De los recipientes se llevan a la trituradora. En ésta se aplastan, se desgranan y se eliminan los tallos de la uva. -Prensa: De ahí pasa a la prensa, en la cual se le extrae el mosto (jugo de la uva) y se eliminan las semillas y pepitas. -Fermentación: La fermentación del mosto tarda de 10 a 30 días para que el azúcar se convierta en alcohol y dióxido de carbono. Se coloca en toneles cerrados, porque de esa manera no tiene contacto con el oxígeno (arruinaría el sabor y color del vino). -Almacenaje: Pasa un período de estacionamiento en barricas y conservación en bodegas. Depende la calidad, exigen un estacionamiento que puede tardar años. -Embotellado: Cuando alcanzó un envejecimiento ideal, se retira de los toneles y es embotellado.

3. Etapa de Comercialización Los vinos comunes y los vinos finos se venden en Argentina, en grandes ciudades. Los vinos de mejor calidad se exportan.

¿Cuáles son los actores sociales que participan de este proceso?¿De qué manera? Pequeños, medianos y grandes productores: se diferencian entre sí por la cantidad de tierras que poseen, las inversiones que pueden realizar (por ejemplo, en maquinarias, agroquímicos o sistemas de riego) y por su capacidad de aumentar ganancias. Trabajadores Rurales Viñateros: Persona que cultiva las vides o trabaja en la elaboración de los vinos. Bodegueros: Persona dueña o encargada de una taberna o bodega.

Pequeños, medianos y grandes industriales: se diferencian entre sí por la cantidad de materia prima que pueden procesar, el tamaño de las industrias, la tecnología aplicada y su capacidad para aumentar las ganancias. En el caso de las Grandes Empresas o Empresas Integradas se ocupan de todo el proceso que abarca desde la uva en la planta al vino de mesa de cada hogar donde se consume. Son al mismo tiempo viñateros, bodegueros y fraccionadores Obreros industriales: trabajan en las fábricas a cambio de un salario. Comerciantes mayoristas y minoristas: los mayoristas compran la producción a un industrial, la venden a los minoristas y estos, al consumidor. El Estado: participa, por ejemplo a través de la formulación de leyes o decretos que regulan las diferentes actividades que se desarrollan en el circuito productivo.

¿Qué parte del producto se destina al mercado interno?¿y cuánto al externo? Las ventas en el mercado doméstico representan aproximadamente el 80% de la demanda total de vinos argentinos. En consecuencia, su evolución determina en gran parte la del sector. El otro 20%, el destinado a la exportación, se distribuye a los siguientes países:

Problemática Ambiental

La plaga de la polilla Política

La producción de vinos se concentra y cada vez hay más tierras en menos manos En el 2006 el total de bodegas elaboradoras en el país era de 958 y, nueve años después, en el 2015, fue de 884. En el lapso, Mendoza perdió 62 unidades y San Juan, 41, según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). http://www.telam.com.ar/notas/201701/175925-produccion-vinos-concentracion-tierras.html...