Colorantes (clasificación, obtención, formas industriales, riesgos toxicológicos, tipos) PDF

Title	Colorantes (clasificación, obtención, formas industriales, riesgos toxicológicos, tipos)
Author	Bacter sp.
Course	Funcionalidad de Ingredientes y Aditivos Alimentarios
Institution	Universidad Nacional Autónoma de México
Pages	13
File Size	1007 KB
File Type	PDF
Total Downloads	97
Total Views	165

Preview

CLICK TO PREVIEW PDF

Summary

Incluye clasificación, explicación sobre emulsiones, formas industriales utilizadas, algunos ejemplos, uso y aplicación, legislación de uso, proceso de certificación de los colorantes artificiales, etc....

Description

Clasificación Por su origen Colorantes

Sintéticos

Naturales

Idénticos al natural

Artificiales

Pueden ser obtenidos p biosíntesis. Son solubles en alg vehículo y al solubilizarse es cuando imparten color al sistema en el que se encuentra. ✓ Los vehículos deben ser grado alimentario ✓ Hay colorantes hidrosolubles y liposolubles molécula que imparte color y que es soluble e agua o en aceite Los so insolubles en grasa y agua, pero pueden impartir color por dispersión (quedan en suspensión en un estado coloidal) en el sistema {Los colorantes altamente solubles son muy potentes y requieren muy poca agua para impartir mucho color}

os a64b 0469ff35958ef4ab 887a898b d 50b d fb b e91a-3085135

é

ó

(Naturales) • Extracción con disolventes (acetona, metanol, etanol, diclorometano, propan-2-ol, hexano, etilacetato y n-butanol). ¡Pero!, posibles residuos de disolventes presentes, normas estrictas JECFA permite...