Concentrado PARA Cerdos A Partir DE PAPA China PDF

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trabajo enfocado a un productos que satisfaga la dietas en los cerdos....

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CONCENTRADO PARA CERDOS A PARTIR DE PAPA CHINA (COLOCASIA ESCULENTA) POR EL METODO DE ENSILAJE

YEAN CARLOS ZAPATA DIAZ ASTRID ALEXANDRA TROCHEZ NATALIA LOSADA ZAMBRANO

INGENIERA AGROINDUSTRIAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS UNIVERSIDAD DEL CAUCA 2017

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CONCENTRADO PARA CERDOS A PARTIR DE PAPA CHINA (COLOCASIA ESCULENTA) POR EL METODO DE ENSILAJE

YEAN CARLOS ZAPATA DIAZ ALEXANDRA TROCHEZ NATALIA LOSADA ZAMBRANO

Profesora: RAQUEL EUGENIA DE LA CRUZ NOGUERA

INGENIERA AGROINDUSTRIAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS UNIVERSIDAD DEL CAUCA SANTANDER DE QUILICHAO 2017 2

CONTENIDO GLOSARIO.......................................................................................................................................... 5 INTRODUCCIÓN................................................................................................................................. 6 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA....................................................................................................7 OBJETIVO GENERAL...........................................................................................................................8 OBJETIVO ESPECÍFICO........................................................................................................................ 8 JUSTIFICACIÓN...................................................................................................................................8 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN.........................................................................................................9 HIPÓTESIS.......................................................................................................................................... 9 METODOLOGÍA.................................................................................................................................. 9 Localización.................................................................................................................................... 9 Materia prima Papa china...........................................................................................................10 DETERMINACIÓN DE LA DIGESTIBILIDAD........................................................................................10 ¿QUE ES LA DIGESTABILIDAD?.....................................................................................................10 TIPOS DE PRUEBAS DE DIGESTIBILIDAD......................................................................................10 b. Digestibilidad fecal:.................................................................................................................11 A.

Digestibilidad aparente (DA):..............................................................................................11

PROCESOS PARA OBTENCION DE CONCENTRADO PARA CERDOS A BASE DE PAPA CHINA (Colocasia Esculenta).......................................................................................................................12 ¿QUE SON LOS ENSILAJES?..........................................................................................................12 ESCOGIMOS ESTE MÉTODO.........................................................................................................12 PROCESO DE ENSILAJE.................................................................................................................13 ESTABLECER LOS COMPONENTES NUTRICIONALES POR LAS PRUEBAS FÍSICO-QUÍMICAS DE PAPA CHINA............................................................................................................................................... 14 Determinación del PH:.................................................................................................................14 PROCEDIMIENTO:........................................................................................................................14 Determinación de la acidez:........................................................................................................15 Procedimiento:............................................................................................................................15 Determinación de sólidos solubles:............................................................................................15 Determinar los parámetros de secado de la papa china.............................................................16 COMPOSICIÓN DE CARBOHIDRATOS DE LA PAPA CHINA............................................................16 (COLOCASIA ESCULENTA).............................................................................................................16 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA PAPA CHINA......................................................................17 3

NORMAS DE CONCENTRADO PARA CERDOS EN LA NTC ALIMENTOS PARA ANIMALES. ALIMENTO COMPLETO PARA CERDOS.........................................................................................17 REQUISITOS GENERALES Y DIRECTRICES PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS...........................18 MARCO TEÓRICO............................................................................................................................. 19 Descripción papa china................................................................................................................19 Clasificación taxonómica del cultivo de papa china....................................................................19 Cultivo y condiciones climáticas..................................................................................................20 Origen..........................................................................................................................................20 ESTADOS DEL ARTE Y ANTECEDENTES.........................................................................................21 CRONOGRAMA................................................................................................................................22 PRESUPUESTO..................................................................................................................................23 BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................................23

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GLOSARIO Palatabilidad: La cualidad de ser grato al paladar. Tubérculo: Parte de un tallo subterránea o de raíz que se desarrolla y se engruesa por acumular en sus células sustancias de reserva. Anti nutricional: Son compuestos naturales o sintéticos que interfieren con la absorción de nutrientes. Ensilaje: Es un proceso de conservación de forraje basado en la fermentación que produce un ácido láctico y una disminución de pH por debajo de 5. Permitiendo retener cualidades nutritivas. Oxalato de calcio: O Etanodiato de calcio es un compuesto químico que en algunas platas es nocivas forma cristales con forma de agujas llamados rafidios. Su fórmula química es CaC2O4. Suplemento: Elemento que sirve para completar. Aumentar o reforzar una cosa en algún aspecto. Comercialización: Acción de poner a la venta un producto o darles las condiciones y la vías de distribución para su venta. Negocio: Ocupación, actividad o trabajo que se realizar para obtener un beneficio. Especial el que consiste en realizar operaciones comerciales, comprado y vendido o servicios. Producción: Conjunto de productos que da la tierra naturalmente o de los que se elaboran en la industria. Investigación: Acción y efecto de buscar nuevos conocimientos sobre alguna cosa. Pos destete: Son lechones en la etapa de 2 a 4 meses. Inversión: Acción de invertir una cantidad de dinero tiempo y esfuerzo.

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INTRODUCCIÓN La papa china (Colocasia Esculenta), conocida como; malanga, taro, etc en dependencia al lugar donde se encuentre pertenece a la familia aráceas, sus tubérculos y hojas son comestibles tanto para el hombre así como también para los animales, es fácil de cultivar y muy resistente al ataque de plagas, sus tubérculos pueden ser fácilmente almacenados en el suelo sin sufrir daños. El tubérculo es reconocido como una fuente barata de carbohidratos en relación a los cereales u otros cultivos de tubérculos. Poseen un buen contenido de almidón rápidamente digerible debido a su pequeño tamaño. Sin embargo, todas las partes de la planta de papa china en estado natural contienen factores anti nutricionales su contenido debe ser reducido o eliminado antes de ofrecer a los animales. Para reducir los factores anti nutricionales se pueden emplear diferentes métodos, entre ellas el secado o el ensilaje. Ayuda a disminuir el colesterol, evitando los problemas cardíacos e hipertensión. Gracias al alto contenido de vitamina C, E y B6 es un gran antioxidante. En cuanto a minerales ofrece magnesio, fósforo, cobre, potasio, magnesio y manganeso, por eso regula las funciones cardíacas y es importante para el metabolismo de las proteínas y las grasas, a la vez que ayuda al sistema inmunológico. Por otra parte la parte se ha pensado hacer un concentrado para cerdos a partir de la papa china (Colocasia Esculenta), para mejorar la producción y así los porcicultores puedan tener una mayor accesibilidad a un alimento más económico pero de calidad, obteniendo una mejor rentabilidad al vender los cerdos.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En el departamento del cauca, específicamente en municipio Santander de quilichao se ha ido incrementado la producción de cerdos de diferentes razas y sean presentando diferentes cruces genéticos como la Pietrain-Landrace para prevenir enfermedades las cuales son actinobacilosis, ántrax, artritis por micoplasma, etc y mejorar la producción, pero se han quedado cortos en la parte nutricional, ya que los alimentos convencionales no brinda los nutrientes suficientes y ademas tiene un alto costo en el mercado, afectando el bolsillo de los productores. La ausencia de investigación ha ocasionado que la papa china (Colocasia Esculenta) se agregue directamente, es decir, sin ningún tipo de tratamiento o cocción, y esto no es bueno ya que tienen un alto contenido de cristales de oxalato de calcio que son los causantes de irritación y sensación de ardor en la boca y en la garganta. Por otra parte los precios altos de los concentrados industriales, no dejan una mayor rentabilidad a los porcicultores.

Limitados ingresos

Bajo peso de los animales

Inadecuado precio

Elevados costos de dietas alimenticias para cerdos en la etapa de pos destete

Por desconocimientos el uso del concentrado de papa china como sustituto de los carbohidratos convencionales.

Insuficiente información sobre el uso de concentrado de papa china en la alimentación de cerdos

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OBJETIVO GENERAL Elaborar concentrado a base papa china (Colocasia esculenta) por el método de ensilaje, como suplemento nutricional para producción de cerdos en la etapa de pos destete. OBJETIVO ESPECÍFICO Establecer los componentes nutricionales por las pruebas físico-químicas de papa china. Determinar los parámetros de secado de la papa china, determinado tiempo y temperatura. Estudiar las prueba de digestibilidad. JUSTIFICACIÓN Según Montaldo (1991), la papa china ocupa el quinto lugar en el mundo dentro de las raíces y tubérculos. Es un cultivo que se adapta a las condiciones climáticas, se produce en las zonas tropicales, en temperaturas de 20 y 30 grados centígrados, con húmeda del 70 al 80% y se cosecha de 10 a 12 meses; además tiene una variada utilización en la alimentación humana y animal, así como también características de alta digestibilidad. Esta investigación ayudará a los productores a mejorar la rentabilidad bajando la inversión pero manteniendo la calidad del animal. Los porcicultores conocerán los beneficios de la papa china en la alimentación de cerdos en la etapa de pos destete y conocerán el nivel óptimo del concentrado de papa china en la ración diaria enfocada a mejorar la rentabilidad bajando los costos de producción. Finalmente la papa china es un alimento rico en nutriente que intervendrán en el proceso de crecimiento de los cerdos, para así ofrecer a los clientes una carne rica en carbohidratos, vitaminas, proteínas y aminoácidos, ademas de esto con un alto contenido de carne y menos musculo graso que se pueda obtener a un buen precio.

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PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN ¿Si se crea un concentrado más natural a base de papa china (colocasia esculenta), se puede mejorar la producción de cerdos?

HIPÓTESIS La incorporación del concentrado de papa china (Colocasia esculenta) como materia prima en dieta para cerdos de pos destete, tendrá efecto positivos en los costos de producción e incrementara el comportamiento productivo de los animales.

METODOLOGÍA Localización Se Realizara en los diferentes Laboratorios de química y plantas piloto de la Universidad del cauca de Popayán. La ciudad tiene una extensión de 512 km2, su altitud es de 1.760 m sobre el nivel del mar, su precipitación media anual es de 1.941 mm y su temperatura promedio es de 14/19 grados centígrados. En este estudio de la elaboración de un concentrado, se acogió a la utilización de las distintas formas para obtenerlo y la que corresponde a la elaboración de concentrado para determinar el tamaño de la partícula previo al proceso. 9

Materia prima Papa china Es una planta netamente tropical. Para su desarrollo óptimo requiere las siguientes condiciones climáticas y de suelo. - Altitud: Se adapta desde el nivel del mar hasta 1500 msnm (Jiménez, 1988). - Precipitación: Requiere de regímenes de lluvias altas y bien distribuidas; cuando existe insuficiente humedad en el suelo, las hojas se tornan amarillentas y se marchitan - Temperatura: Debe haber temperaturas promedio no inferiores a 20ºC, siendo la óptima entre 25-30 ºC. Las temperaturas menores de 18ºC detienen el crecimiento y se interrumpe la fotosíntesis.

DETERMINACIÓN DE LA DIGESTIBILIDAD ¿QUE ES LA DIGESTABILIDAD? El proceso digestivo es un conjunto de fenómenos cuyo objetivo es proporcionar nutrimentos al animal, y está compuesto por el proceso de ingestión de alimento, la secreción de ácido clorhídrico y de enzimas en el tracto gastrointestinal, la hidrólisis de macromoléculas, la absorción de nutrientes y la excreción de productos de desecho. La combinación de los procesos de digestión y absorción es conocida como la digestibilidad de un nutrimento, y está íntimamente relacionada con el valor nutritivo de los alimentos. El valor nutrimental de una ración, alimento o nutrimento para cerdos, puede ser expresado mediante el coeficiente de digestibilidad, el cual es la proporción del alimento que no es excretada y que se supone por tanto, ha sido absorbida. La digestibilidad de un alimento es siempre inferior al 100%, ya que durante la digestión y absorción se producen pérdidas de nutrimentos. TIPOS DE PRUEBAS DE DIGESTIBILIDAD a. Digestibilidad ileal (DI).    

Técnicas de canulación Cánula T simple. Cánula cecal post-valvular en "T". Técnica de la anastomosis. 10

 

Cánula reentrante. Técnica del sacrificio.

b. Digestibilidad fecal.* Tipos de digestibilidad.     

Digestibilidad aparente (DA). * Digestibilidad verdadera (DV). El método de la diferencia. El método de regresión. El método directo.

c. Digestibilidad real. d. Digestibilidad estandarizada. b. Digestibilidad fecal: Es una técnica simple de realizar, ya que se obtiene al estimar la diferencia entre lo ingerido y lo excretado en heces. Sin embargo, la proporción digestible de un nutrimento es modificada por las bacterias del intestino grueso, por lo que se observa un cambio en el perfil de aminoácidos (AA) del contenido ileal con respecto al perfil en las heces. La microflora en el intestino grueso de los cerdos, tiene la capacidad de degradar fuentes de nitrógeno exógeno y endógeno a través de procesos de deaminación y descarboxilación de todos los AA, hidrólisis de urea y síntesis de proteína microbial. Los productos finales de la fermentación de compuestos nitrogenados por la microflora en el intestino grueso son amonio, aminas, ácidos grasos volátiles y aminoácidos microbiales. El amonio es utilizado por la microflora como fuente principal de nitrógeno para la síntesis de AA bacterianos. A. Digestibilidad aparente (DA): Es evaluada a partir de la digesta ileal y/o heces. Con este método no se conoce la proporción de la proteína que proviene de la dieta o de la secreción de nitrógeno endógeno (NE), y solo permite asumir que cantidad del alimento fue asimilado por el animal. Las principales pérdidas de NE provienen de mucoproteínas, enzimas pancreáticas e intestinales, saliva, secreciones biliares y gástricas, y células descamadas de la mucosa intestinal, así como de la proteína de origen bacteriano. Los valores de DA son afectados por el nivel de proteína cruda (PC) en la dieta. Con una dieta baja en PC, los aminoácidos (AA) de fuentes endógenas conforman una alta proporción del total de los AA que alcanzan el íleon terminal. A medida que el nivel de PC en la dieta se incrementa, la proporción de AA de fuentes 11

endógenas disminuye y la DA de la PC de la dieta aumenta. Debido a lo anterior, la DA es subestimada si esta es determinada en dietas con bajos niveles de PC. La DA puede ser calculada como se muestra en la ecuación 1. Ecuación 1: DA = ((AAC - AAX)/AAC)*100 Dónde: DA = AAC = AAX = Aminoácido excretado

Digestibilidad Aminoácido

aparente consumido

PROCESOS PARA OBTENCION DE CONCENTRADO PARA CERDOS A BASE DE PAPA CHINA (Colocasia Esculenta) Diferentes tecnologías se pueden utilizar para el aprovechamiento de este recurso entre ellas la ebullición, el horneado, y la fermentación o ensilado Abdulrashid (2009). Para procesar este tipo de tubérculos, se puede emplear el ensilado el cual es un producto de la fermentación anaeróbica controlada que preservan los nutrientes del mate-rial orgánico fresco y poseen gran digestibilidad Zynudheen (2008). ¿QUE SON LOS ENSILAJES? Los ensilajes son un producto de la fermentación anaeróbica controlada que preservan los nutrientes del material orgánico fresco, poseen gran digestibilidad y son usados como componentes de raciones alimenticias para los animales. El principio de los ensilajes consiste en un descenso rápido del pH de los productos utilizados a valores cercanos a 4, como resultado de la producción de ácidos orgánicos, principalmente ácido láctico y cantidades menores de ácido acético y propiónico, la caída rápida del pH permite mantener los procesos microbiológicos y enzimáticos favorables que inhiben el desarrollo de las bacterias putrefactivas y patógenas (coliformes, hongos, levaduras), lo que resulta en un producto microbiológicamente seguro para el consumo de los cerdos . En el proceso de ensilaje, es común utilizar inóculos de bacterias productoras de ácido láctico tipo homofermentativos de los géneros: Lactobacilos, Pediococcus o Estreptococos y fuentes de carbohidratos como la melaza de caña, para acelerar el proceso fermentativo. ESCOGIMOS ESTE MÉTODO El ensilaje mantiene las características nutricionales, microbiológicas y enzimáticas favorables del alimento, inhibiendo el desarrollo de microorganismos 12

putrefactivos y patógenos (coliformes, hongos, levaduras), y elevando la disponibilidad de nutrientes al incorporar ácidos orgánicos y microorganismos benéficos en el TGI de los animales. El proceso de producción de ensilaje requiere de poca infraestructura, es económico y no es contaminante. PROCESO DE ENSILAJE •

Se lava y pica los tubérculos de papa china con diámetro de 2 a3 cm.

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Se pesa la masa y se deposita en recipientes plásticos limpios.

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Seguidamente se añade la miel B de caña de azúcar, yogurt natural, suero de leche y agua de acuerdo a la formulación de cada tratamiento.

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Los ingredientes en cada formulación de ensilado se mezclan de forma manual y de manera homogénea por 15 minutos a temperatura ambiente de...