Condiciones de almacenamiento materia prima chocolate PDF

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TEMPERATURA Temperatura ambiente, lugar seco y bien ventilado

HUMEDAD Humedad relativa entre un 65% a 70%

ILUMINACIÓN No a la luz del sol

Extracto seco de cacao

Los sacos se almacenarán en lugares frescos con una temperatura entre 15ªC a 25ªC

El extracto seco de cacao debe almacenarse en una humedad relativa de 30% a 50%

Para evitar y reducir la contaminación del cacao por Ocratoxina tiene que estar almacenado en un lugar cerrado alejado de la luz solar directa

Manteca de cacao

Almacenar entre los 18°C y 20° C

Humedad relativa entre 50% y 60%

Lugar oscuro, lejos de la luz solar directa para evitar su descomposición en cristales

Leche en polvo

Temperatura ambiente antes y después de ser abierto.

Humedad relativa inferior al 65%

La grasa láctea es susceptible a reacciones oxidativas que son aceleradas por las temperaturas más altas. La calidad del sabor se ve afectada si las temperaturas son demasiado altas y el almacenamiento es prolongado. Evitar la radiación solar

Grano de cacao

Los sacos de leche entera en polvo de encontrarse a temperaturas inferiores a 27°C

Azúcar Fina Los sacos de leche entera en polvo deben ser almacenados en ambientes frescos y secos.

Maní En presentaciones de sacos de 50kg

Los sacos de azúcar deberán estar a una temperatura de 2°C por encima de la temperatura ambiente Temperatura ambiente entre 15°C y 20°C

Lugar cerrado fresco y seco Humedad relativa 55% 65%

Humedad relativa de 30% a 50%

Lugar cerrado lejos de la luz solar directa

CONTAMINANTES Evitar los olores de la gasolina, kerosene, venenos agrícolas y otros tipos de materiales que afecten la calidad del cacao Para mantener sus características organolépticas y protegerlo, de la humedad, de agentes contaminantes es de vital importancia mantenerlo en un lugar fresco, limpio y seco El lugar de almacenamiento debe de estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables Los sacos de leche entera en polvo deben ser almacenados en ambientes frescos y secos.

Evitar su contacto con otros productos que puedan afectar sus propiedades organolépticas

Los sacos deben estar protegidos de fuentes de calor, agentes químicos y de plagas que

puedan afectar el sabor y la integridad del insumo Las cajas deben estar protegidos de fuentes de calor para evitar más su deshidratación lejos de agentes químicos y de plagas que puedan afectar el sabor y la integridad del insumo Para mantenerlo libre de impurezas y entidades no deseadas es importante mantenerlo en un lugar fresco y limpio.

Pasas En presentaciones de cajas de cartón con bolsas plástica de 30 kg

Las cajas deben almacenarse en temperaturas no mayor a 25ºC

Debe almacenarse en lugares por debajo del 50% de humedad.

Es ideal que se mantengan en un lugar oscuro fuera de la luz solar directa para evitar los cambios en el sabor

Almendras

Se almacena en un lugar fresco con una temperatura relativa que oscila entre 10°C como mínimo y 15°C como máximo. Las cajas deberán estar a una temperatura ambiente entre los 20°C y 25°C

Condiciones frescas y secas Mantener un contenido de humedad de 6%, ayuda a preservar la vida útil.

Mantener un contenido de humedad de 6%, ayuda a preservar la vida útil.

La humedad relativa debe mantenerse entre el 65% y el 70% para lograr una óptima conservación. Condiciones óptimas de almacenamiento de harina de maíz una humedad relativa del 75%.

Lugar iluminado y ventilado, lejos de la luz solar

Tener un medio de almacenamiento libre de materiales o elementos odoríferos.

Utilizar iluminación artificial en el momento que se utiliza el almacén. Almacenar en un lugar cerrado lejos de la luz solar directa

Para evitar la entrada de insectos, roedores y aves al almacén, las puertas y ventanas deben estar bien protegidas y mantenerse cerradas siempre que sea posible

Almacenarse en lugares con no máximo de 50% de humedad en el medio Debe almacenarse en lugares por

Debe de estar alejado de la radiación solar

Evitar lugares donde se generen plagas y alejarlos de agentes químicos tóxicos

Envases llenos, protegidos de la luz solar

Mantener los envases cerrados para evitar cualquier

Pecanas

Harina de maíz

Carbonato Sódico Sacos de 25 Kg, en sacos de polipropileno laminado Saborizante de vainilla Presentación en

Temperaturas entre 25 y 30ºC. Temperaturas menores aumentarán el período de almacenamiento del grano. Temperaturas superiores reducirán su período de almacenamiento . Su temperatura de almacenaje debe de ser en un rango de 15° C a 25° C Su temperatura de almacenaje debe de ser en

baldes de 4Kg Grasa vegetal de palma

Lecitina de Girasol E322

Sal marina

un rango de 15° C a 27° C Debe de mantenerse a temperatura ambiente entre 20° a 25° C Se debe almacenar en una temperatura aproximada a los 15°C

debajo del 60% de humedad. Evitar los lugares húmedos en su almacenamiento

Evitar los lugares húmedos en su almacenamiento

Es susceptible al daño por el calor y la luz, evitar

Temperatura ambiente entre los 20° a 25°C

Evitar la humedad en su totalidad

Iluminación artificial, o la normal

Debe de estar protegido de la luz

tipo de contaminación Es preferible que el aceite almacenado no entre en contacto con herramientas ni las manos Es preferible que el aceite almacenado no entre en contacto con herramientas ni las manos, mantener total mente cerrado cuando no esté en uso Mantener en un lugar fresco y seco lejos de contaminantes como detergentes, olores fuertes....