Cuantificacion DE Tartrazina EN JUGO DE Naranja Comercial PDF

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CUANTIFICACION DE TARTRAZINA EN JUGO DE NARANJA COMERCIAL Monica Gineth Llantén Llantén; Alejandra Usma Montiel

DEPARTAMENTO CIENCIAS BASICAS, UNIVERSIDADSANTIAGO DE CALI. SANTIAGO DE CALI, VALLE DEL CAUCA RESUMEN El objetivo de la práctica fue de determinar el contenido de tartrazina en una bebida comercial, para ello, se utilizó como bebida comercial el jugo de naranja del valle del lote L10L00031959910 que contiene este tipo de colorante, se centrifugo a 3000RPM durante 30 min y se evaluó en el espectrofotómetro para determinar el máximo de absorbancia. Los resultados obtenidos en la concentración de Tartrazina fueron PALABRAS CLAVES: colorante, absorción, tartrazina ABSTRACT The objective of the practice was to determine the content of tartrazine in a commercial drink, for this, the orange juice of the valley of lot L10L00031959910 containing this type of dye was specified as a commercial drink, centrifuged at 3000RPM for 30 min. evaluate in the spectrophotometer to determine the maximum absorbance. The results obtained in the concentration of Tartrazine were

INTRODUCCIÓN

El color es una de las primeras impresiones que se tienen en cuenta en los alimento, los colorantes conforman el grupo de aditivos alimentarios que se encarga de proporcionar el color deseado y esperado de cada alimento. De acuerdo con su origen se pueden clasificar como colorantes sintéticos y naturales.

colorantes azoicos [1]. Se presenta en forma de polvo, es soluble en agua, y su principal característica es proporcionar la tonalidad de color amarillo en alimentos industrializados como:

Según estudios los colorantes naturales son inofensivos, sin embargo, el agregado de todos ellos está regulado según normas nacionales e internacionales y tienen un valor de concentración máximo aceptado.

Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescos, gaseosas, bebidas energéticas e isotónicas.

Postres y dulces: helados, productos de repostería, caramelos, chicles, gelatinas.

Snacks: tortitas o totopos de maíz, patatas fritas, palomitas de maíz Condimentos: salsas, mostaza

La tartrazina (E-102), es un colorante común utilizado en la industria alimentaria, perteneciente a la familia de los

Este colorante químico puede ocasionar problemas en nuestro organismo si se abusa

en el consumo, de tal manera que ha sido calificado como cancerígenos y provocador de alergias [2]. Actualmente es permitido y es conocido por parte de las autoridades sanitarias para que cada empresa de alimentos maneje niveles adecuados y dentro de los parámetros establecidos. En este caso la dosis no puede superar los 7,5 mg7kg (según la FDA en EEUU)[3] En el laboratorio se determinó la absorbancia de tartrazina en el jugo de naranja( JUGO DE NARNAJA DEL VALLE)y se hizo uso de un método espectrofotométrico basándose en la relación que existe entre la absorción de luz por parte de un compuesto y su concentración.

TABLA 2. Resultados obtenidos de la absorbancia de la muestra a diferentes concentraciones de tartrazina CONCENTRACI ON DE TARTRAZINA (PPM) 4 8 16 20

ABSORBANC IA (536NM) -0,001 0,001 0,005 0,003

0,72

R2

RESULTADOS En la práctica se obtuvo los siguientes resultados para los diferentes tipos de curvas de calibración. Tabla 1.Resultados obtenidos del máximo de absorbancia de la tartrazina λ (nm) 525 526 527 528 529 530 531 532 533 534 535 536 537 538 539 540

absorbancia 0,002 0,001 0,001 0,001 0,001 0 0 0 0 0 0 0,004 0,004 0,004 0,003 0,003

Grafica 1. Concentración vs Absorbancia. Este tipo de curva de calibración tiene un comportamiento lineal por lo que al graficar se utiliza la ecuación lineal de la forma de la Ecuación 1, la ecuación obtenida es la Ecuación 2.

y=mx + b y =0,0003 x −0,0016

(1) (2)

Siendo y la absorbancia, m y b se son constantes determinadas al graficar (0,0003 y 0,0016, respectivamente) y x es la concentración de Tartrazina. Para obtener la concentración de analito se despeja la x y se obtiene la Ecuación 3.

x=

y−0,0016 0,0003

(3)

De esta forma al reemplazar la absorbancia obtenida de la muestra (Tabla 2), se obtiene la concentración a determinada absorbancia que se multiplica por el factor de dilucion utilizado. (Ecuación 4).

x=

0,0043−0,0016 100 ml =9 ppm =900 pp 0,0003 1 ml

MUESTRA JUGO DE NARANJA JUGO DE NARANJA JUGO DE NARANJA

ABSORBANCI Λ (NM) A 536

0,001

536

0,010

536

0,002

Tabla No 3. Resultados obtenidos de la absorbancia de la muestra de jugo del valle, la cual se realizó a 536nm

Tabla No 4.

hiperactividad, ansiedad, trastornos de sueño, alergias, etc. En el laboratorio se cuantifico la tartrazina presente en el jugo de naranja por medio del espectrofotómetro obteniendo puntos máximos para absorbancia entre 536 y 538 nm, por lo que se selecciona una ʎ= 536 nm como longitud de onda óptima para la elaboración de la curva de calibración (tabla1). Como se puede observar en la curva de calibración (Tabla1) a medida de que aumentaba la concentración también aumentaba la absorbancia a excepción de la última concentración que se puede pensar que es por error humano al agregar mal los mililitros de la solución madre y el resultado de esta fue menor a los otros y por eso se debe la decaída de la curva. Al hallar la cantidad de tartrazina sin diluir en el jugo de naranja nos da como resultado 900ppm que estaría por encima de la cantidad de tartrazina permitida en los alimentos[3], este resultado podría ser verdadero y esta bebida estaría infringiendo esta norma o este resultado podría estar errado, que es as probable que así sea debido a varios errores que tuvimos en la práctica al no estar seguros de la cantidad adecuada de mililitros ni tampoco de la longitud de onda más óptima para lograr conocer la concentración de tartrazina.

CONCLUSIONES

DISCUSION DE RESULTADOS Durante los últimos 50 años, la cantidad de colorantes sintéticos utilizados en las comidas creció en un 500% simultáneamente .Los colorantes artificiales como la tartrazina, además de ser un colorante, contiene materiales insolubles en agua, colorantes secundarios, compuestos orgánicos diversos, y se han clasificado como un enemigo de la salud debido a que puede llegar a causar cambios en el estado de ánimo,

Haciendo uso de los conceptos mencionados se logró determinar cuantitativamente por la técnica de espectroscopia visible la cantidad de colorante, que en este caso fue la tartrazina, presente en una muestra de bebida gaseosa de marca comercial (Jugo de naranja del Valle). Se concluye que la cantidad de tartazina sobrepasa los límites antes mencionados. REFERENCIAS

[1] Mauricio Restrepo Gallego1, Sustitución de colorantes en alimentos*, Líneas de investigación: Productos naturales y Tecnología de las Bebidas. Grupo de Investigación GRIAL y Semillero de Investigación INNOVA,2007 [2]Pacheco Torreblanca, Georgia Janette; Determinación de Tartrazina en Bebidas Citricas Artificiales por Cromatografia Liquida de Alta Resolucion (Hplc) y su Efecto Citotoxico Mediante Ensayos de Viabilidad Sobre Lineas Celulares de Cancer,2018 [3] Bateman, B.; Warner, J.; Hutchinson, E.; Dean, T.; Rowlandson, P.; Gant, C.; Grund, J.; Fitzgerald, C.; Stevenson, J., 2004. “The effects of a double blind, placebo controlled artificial food colourings and benzoate preservative challenge on hyperac-tivity in a general population sample of preschool children”. US National Library of Medicine Natio-83nal Institutes of Health (EE UU). Arch. Dis. Child.; 89, 6: 506–1...