Determinacion DE Acidez Titulable EN JUGO DE Manzana Comercial PDF

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preinforme de laboratorio sobre determinacion de acidez titulable. normas tecnicas colombiana empleadas, metodologia, calculos pertinentes, tabla de recoleccion de datos, marco teorico....

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PREINFORME DE LABORATORIO NO. 7

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ DE UN JUGO DE MANZANA COMERCIAL Juan Alberto Grisales Cordoba [email protected],

Tecnología en Química Aplicada a la Industria Sena – Centro ASTIN Ficha:1619388 Marzo 25 de 2019

OBJETIVO GENERAL Determinar la acidez de un jugo de manzana comercial mediante titulación acido/base.

OBJETIVOS ESPECIFICOS     

Realizar cálculos estequimetricos para la preparación de Sln de NaOH (0,1M), mediante factores de conversión. Estandarizar la concentración de la Sln de NaOH, mediante titulación de Sln de KHP. Realizar medición de densidad a la muestra, mediante el uso de picnómetro. Determinar acidez de la muestra, a través de titulación Acido/Base. Realizar cálculos estadísticos a los resultados obtenidos, para determinar coeficiente de variación.

FUNDAMENTO TEORICO

DETERMINACION DE ACIDEZ

Ácidos

Bases

son

son

Aceptores de protones (BrØnsted)

Dadores de protones (BrØnsted)

Valoración Acido-Base

Punto de Equivalencia

Es

Es

Técnica para el estudio cuantitativo de las reacciones de neutralización Acido-Base.

Aquel en el cual los reactivos valorando y valorante han reaccionado completamente.

Puede medirse con Reacciones Acido-Base

Mediante

Punto final

son

Reacciones de neutralización que involucran cambio de pH, la transferencia de protones del ácido hacia la base.

Es Disolución Patron

Titulante

Disolución de conc. Desc.

Es

Es

Es

Disolucion cuya concentración se conoce exactamente

Solución indicadora cuyo color cambia en medios ácidos

disolucion cuya concentración se cuantificará mediante titulación

NaOH

Fenolftaleína

Jugo de Manzana

Norma NTC 4623

PROTOCOLO

Aquel en el que se produce el cambio de alguna propiedad en el medio que indica que ha alcanzado el punto de equivalencia.

DETERMINACION DE LA DENSIDAD DEL JUGO DE MANZANA

Llenar el Pesar picnometro con el picnometro Registrar pesos y Realizar calculos la Sln de lleno jugo de volumen del para hallar densidad manzana Picnometro de la solucion

Pesar picnometro vacio,limpio y seco

PREPARACION DE SLN NAOH (0,1M)

Xg NaOH

0,1M 100 mL Sln 100 mL Sln NaOH * 0,1 mol NaOH * 40 g NaOH * 100g NaOH =0,4081g NaOH 1000 mL Sln 1mol NaOH 98g NaOH

Diluir enTransferir un Beakera con un balon Agitar vigorosamente H2O tipo aforado II de 100 mL

Pesar 0,4801g de NaOH

Adicionar agua tipo II hasta aforo

ESTANDARIZACION DE SLN NaOH 2 mL Sln NaOH * 0,1 mol NaOH * 1mol KHP 1000 mL Sln 1mol NaOH

Pesar 0,0408g de KHP en un Erlenmeyer de 100 mL

*

204,22g KHP =0,0408g KHP 1mol KHP

Adicionar 20 mL de H2O tipo II

Agitar con barita de agitacion hasta disolver Realizar por triplicado

Titular con Sln de NaOH hasta observar Realizar para Registrar el cálculos volumen cambio de color a determinar la concentración gastado de NaOH

Adicionar 3 gotas de fenolftaleina

DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL JUGO DE MANZANA COMERCIAL

Pesar 10 g de muestra de jugo de manzana en un Erlenmeyer de 100 mL

Adicionar 10 mL de H2O tipo II

Realizar cálculos para determinar la concentración de la disolución valorada.

Registrar el volumen gastado de NaOH `

Realizar por triplicado

Reactivos  Hidróxido de sodio R.A.  Biftalato de potasio R.A.  Solución de fenolftaleína al 1% en etanol  Acetona Equipos e instrumentos  Balanza analítica.

Titular con Sln patron de NaOH hasta observar cambio de color a rosado pálido

Expresar los resultados en g de ácido málico por 100 mL de jugo

MATERIALES, REACTIVOS, EQUIPOS E INSTRUMENTOS Materiales  Espátula (1)  Frasco lavador (1)  Erlenmeyer de 125 mL. (3)  Vaso de precipitados de 50 mL. (3)  Balón aforado de 100 mL. (1)  Bureta de 25 mL. (1)  Pinza para bureta. (1)  Agitador de vidrio. (1)  Picnómetro (1)

Adicione 3 gotas de fenolftaleína

FICHAS DE SEGURIDAD INFORMACION GENERAL DEL COMPUESTO Nombre: Hidroxido de Sodio Formula química: NaOH No. CAS: 1310-73-2 Pictogramas según SGA: Corrosivo PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS: Estado físico: Escamas Punto de fusión: 318 °C Punto de ebullición: 1390 °C Color: Blanco Punto de ignición: N/A Densidad: 2,13 g /cm³ a 20 °C Solubilidad: Agua, Alcohol y Glicerol. RIESGOS (Frases H) H290 Puede ser corrosivo para los metales H314 Provoca quemaduras graves en la piel y lesiones oculares graves PRECAUCIONES (Frases P) P233 Mantener el recipiente herméticamente cerrado. P280 Llevar guantes/gafas de protección. PROTECCION PERSONAL: Gafas de seguridad, batola antifluido, botas de seguridad, tapabocas, guantes de nitrilo. MANEJO DE EMERGENCIAS Contacto con los ojos: Lavar con abundante agua, atencion medica Contacto con la piel:Retirar ropa contaminada, lavar con abundante agua y jabon, si la quemadura persiste consultar medico. Inhalación: Aire fresco, lugar aireado. Ingestión: lavar la boca, no inducir vomito, atencion medica MANEJO DE RESIDUOS Neutralizar bajo campana y verter. INFORMACION GENERAL DEL COMPUESTO Nombre: Biftalato de Potasio Formula química: KHP No. CAS: 877-24-7 Pictogramas según SGA: Esta sustancia no reúne los criterios para ser clasificada peligrosa. PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS: Estado físico: solido Punto de fusión: ≥301,7 °C Color: Blanco Punto de ebullición: >300 °C Densidad: 0,909 g/cm³ a 25,9 °C Punto de ignición: 197,3 °C Solubilidad: Agua RIESGOS (Frases H) N/A PRECAUCIONES (Frases P) N/A

PROTECCION PERSONAL: Gafas de seguridad, batola antifluido, botas de seguridad, tapabocas, guantes de nitrilo. MANEJO DE EMERGENCIAS Contacto con los ojos: Lavar con abundante agua, si aparece malestar consultar al medico. contacto con la piel:Retirar ropa contaminada, lavar con abundante agua. Inhalación: Aire fresco, lugar aireado. Ingestión: lavar la boca, inducir vomito, atencion medica MANEJO DE RESIDUOS

INFORMACION GENERAL DEL COMPUESTO Nombre: Fenolftaleina 1% en etanol Formula química: C20H14O4 No. CAS: 77-09-8 Pictogramas según SGA: cancerifero PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS: Estado físico: liquido Punto de fusión: 258 °C Color: incoloro Punto de ebullición: 450 °C Densidad: 1,3 g /cm³ a 20 °C Punto de ignición: N/A Solubilidad: Agua RIESGOS (Frases H) H341 Se sospecha que provoca defectos genéticos H350 Puede provocar cáncer H361f Se sospecha que perjudica a la fertilidad PRECAUCIONES (Frases P) P201 Solicitar instrucciones especiales antes del uso. P261 Evitar respirar el polvo. P280 Llevar guantes/prendas de protección PROTECCION PERSONAL: Gafas de seguridad, batola antifluido, botas de seguridad, tapabocas, guantes de nitrilo. MANEJO DE EMERGENCIAS Contacto con los ojos: Aclarar cuidadosamente con agua durante varios minutos. Si aparece malestar o en caso de duda consultar a un médico. Contacto con la piel: Aclararse la piel con agua/ducharse. Si aparece malestar o en caso de duda consultar a un médico. Inhalación: Proporcionar aire fresco. Si aparece malestar o en caso de duda consultar a un médico. Ingestión: lavar la boca, no inducir vomito, atencion medica MANEJO DE RESIDUOS Residuo peligroso, recipiente especial libre de halogenos.

INFORMACION GENERAL DEL COMPUESTO Nombre: Acetona

Formula química: C3H6O No. CAS: 67-64-1 Pictogramas según SGA: Toxico, Inflamable PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS: Estado físico: liquido Punto de fusión: 95 °C Punto de ebullición: 55 °C Color: incoloro Punto de ignición: -17 °C Densidad: 0,79 g/cm³ a 20 °C Solubilidad: Agua RIESGOS (Frases H) H225 Líquido y vapores muy inflamables H319 Provoca irritación ocular grave H336 Puede provocar somnolencia o vértigo PRECAUCIONES (Frases P) P210 Mantener alejado de fuentes de calor, chispas, llama abierta o superficies calientes. No fumar. PROTECCION PERSONAL: Gafas de seguridad, batola antifluido, botas de seguridad, tapabocas, guantes de nitrilo. MANEJO DE EMERGENCIAS Contacto con los ojos: Aclarar cuidadosamente con agua durante varios minutos. Si aparece malestar o en caso de duda consultar a un médico. Contacto con la piel: Aclararse la piel con agua/ducharse. Si aparece malestar o en caso de duda consultar a un médico. Inhalación: Proporcionar aire fresco. Si aparece malestar o en caso de duda consultar a un médico. Ingestión: lavar la boca, no inducir vomito, atencion medica MANEJO DE RESIDUOS Residuo peligroso, recipiente especial.

BIBLIOGRAFIA

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