Diagnostico sauco - Nota: 80 PDF

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investigación sobre factores de rentabilidad para la inversión en un proyecto de elaboración de harina de sauco para elaborar refrescos...

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE AGRONOMÍA ÁREA TECNOLÓGICA SUBAREA DE MANEJO Y MEJORAMIENTO DE PLANTAS MÓDULO DE PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓN DE FRUTALES Segundo semestre 2018

Perfil del proyecto de inversión en la elaboración de arina de bayas de sauco (Sambucus nigra.) para elaboración de refrescos.

Integrantes Jerson Daniel García Mayén 201513535 Walter Gaspar Quino Gonzáles 201513302 Mario Ramón Soto 201503158 Julio R. Posadas Santos 201407934 Aroldo de Jesús Chogüix Bal 201400483

Guatemala, 15 de noviembre de 2018

SOCIOS CLAVE  

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ICTA, en el manejo postcosecha del producto. Almacenes privados para el resguardo del producto en bodegas. Los creadores del producto y la empresa. Las cadenas de despensa familiar, maxidespensa, la barata y econo súper.

ACTIVIDADES CLAVE

RELACIÓN CON LOS CLIENTES

Llevar el producto a los mercados más accesibles para la economía de los consumidores.

Será un producto de primera, que garantice la inocuidad mediante el seguimiento de las normas internacionales, que le den al consumidor la sensación de que está consumiendo algo saludable.

La publicidad y marketign sobre los beneficios a la salud por el consumo del producto. RECURSOS CLAVE PERSONAL: Pago de una persona encargada del marketing digital y físico. Encargados de las características del producto: nosotros mismos. INFRAESTRUCTURA: terrenos para el cultivo del sauco, bodegas para almacén del producto terminado, almacén para la transformación el producto. CAPITAL: el de los socios.

PROPUESTA DE VALOR El producto además de ser una fuente de antioxidantes, también es una alternativa a los refrescos convencionales que se manejan en el mercado, por lo que su introducción a la agroindustria presenta una oportunidad de captar la atención del consumidor por ser un producto exótico.

ESTRUCTURAS DE COSTOS   

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Compra de máquinas para la transformación del sauco en producto terminado. Transporte de la mercadería. Pago de bodegas de almacenamiento. Pago de personal de márquetin y auditoría de los bienes de la empresa

CANALES Se pretende alcanzar a estas personas en despensas en las que los precios de los productos son más accesibles para las personas y que por el mismo motivo recurren a estos lugares para hacer sus compras, donde el producto estará a su alcance.

El producto se enfoca a personas adultas, de los 20 años en adelante, deportistas y personas que les interesa y velan muy seriamente por el bienestar de su cuerpo, especialmente personas de la ciudad.

FUENTES DE INGRESO  

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Efectivo, al momento de la compra en las despensas o compras al por mayor para abastecer a las mismas. Con tarjetas de crédito o débito en compras al por mayor. Transferencia bancaria en compras al por mayor.

Lean Canvas: proyecto de inversión en sauco (Sambucus nigra.) elaborando harina para producir refresco. Nombre del producto: DulSauco

SEGMENTOS DE CLIENTES

Diagnostico 1). Producción Nacional En Guatemala el sauco es una de los cultivos que no se ha desarrollado en el país debido a que no existe empresa que se dedique a la producción nacional o a la exportación. Actualmente solo se puede encontrar plantas caseras, o que solamente sea cultivado para los hogares. Por ello no se tiene información con respecto a la producción nacional, una de las pocas cosas que se pueden encontrar son recetas utilizando las bayas de sauco para poder preparar mermelada o jalea. (Morales, 2018) 2). Importancia relativa en la economía El sauco tiene una gran importancia desde el punto de vista económico debido a que se puede utilizar en diversas formas, se puede utilizar para la dieta ya que puede llegar a reemplazar hasta un 20% de la proteína con esto se puede tener un ahorro económico. Uno de los beneficios económicos que tiene esta planta ofrece follaje en gran cantidad y calidad durante la época seca (Palomeque, 2009). Así mismo tiene una gran importancia económica ya que poseen los constituyentes de la leche, especialmente la grasa y proteínas. En una investigación que se realizó en Medellín Colombia (Grajales y Botero, 2014) utilizando el sauco como follaje para la suplementación de vacas Holstein, se pudo determinar que el sauco presenta un gran beneficio neto parcial, con esto se puede traducir como menor costo de kg de suplemento y la mayor producción de leche. (Grajales, Botero y Ramírez, 2014) 3). Área Cultivada Actualmente en Guatemala no se tiene una gran área cultivada debido a que es una planta que solamente se puede encontrar en unidad, por lo tanto, solamente las podemos encontrar en lugares específicos. En otros países si cuentan con grandes áreas de sauco como en México, Medellín Colombia y en Perú que es el lugar de origen de esta planta. 4).Productividad promedio Debido a que en Guatemala no se ha desarrollado el cultivo de sauco, ya que solo se puede encontrar en menor cantidad, no se tiene un registro de la productividad que presenta. Una de las pocas cosas es que solamente se ha utilizado como planta medicinal o también como recetas para la elaboración de comidas. 5). Exportación e importación de sauco y sus derivados Para el país de Guatemala, la información sobre la exportación e importación de sauco (Sambucus nigra) es limitada, el mercado es bajo y no existe una demanda que exija importaciones de gran importancia para la economía del país. Sucede lo mismo con la exportación de sauco, no representa importancia en la actividad económica del país, en los productos agrícolas que son exportados de Guatemala, se excluye al sauco y sus derivados. Perú es un fuerte exportador de sauco, en su economía es importante la exportación hacia los países de España, Italia, Chile, Estados Unidos entre otros.(Susana Rebaza, 2009)

Tabla 1: Exportación de Sauco de Perú según países destino (valor FOB US$) MERCADO

2001

2002

2003

2004

2005

2006

España

0

0

0

0

140

3,342

Italia

0

0

1,320

3,202

2,684

2,250

Chile

0

0

0

0

0

335

Estados Unidos

0

0

115

4,464

1,268

300

Japón

0

9

0

0

0

15

294

626

505

92

152

0

0

94

0

4

18

0

Costa Rica Brasil

Fuente: (Susana Rebaza, 2009) 6). Número de productores La harina de sauco no se ha introducido al mercado de Guatemala. No se encuentran registros sobre productores de este tipo. 7). Empleo de mano de obra En la obtención de harinas, se planea como primer paso, deshidratar las bayas previamente cortadas por la mitad de forma convencional en una deshidratora por un periodo de 3-4 horas, posteriormente se expondrán las bayas ya cortadas y deshidratadas a un secado natural. Cuando las bayas estén completamente secas se someterán a un proceso de molido, utilizando un molino manual de harina. Para finalizar la preparación del producto se continuara al proceso de empaque, este se realizara con bolsas de panoja de maíz, estas son bolsas biodegradables que serán selladas con calor utilizando una máquina de sellado rápido. 8). Costos de producción Costos establecimiento del cultivo Para fijar el precio del forraje se tuvo en cuenta el costo total de la mano de obra para el establecimiento y mantenimiento de los cultivos de Morera y Saúco.[ CITATION Mar05 \l 4106 ] Para este establecimiento se debe tener en cuenta que el área sembrada fue de 100 mts2 para cada uno de los cultivos, Morera y Saúco, correspondiéndoles un valor por establecimiento a cada uno de $700, respectivamente; la vida útil considerada para los cultivos de ambos forrajes fue de 10 años y con 3 cortes anuales, estas áreas sembradas produjeron un total de 133,905 Kg de forraje 85 verde de Morera y la de Saúco 161,890 Kg, y ambos cultivos tuvieron 1 jornal de mantenimiento, obteniendo un costo por kilogramo de forraje verde producido de $57.50 para Morera y de $47.82 para Saúco lo que aparentemente hacia más económico el kilogramo de Saúco, pero si tenemos en cuenta que nutricionalmente lo manejamos en valores de materia seca, el kilogramo de Saúco en materia seca valió $265.42, frente a $197.03 de Morera. Lo cual quiere decir que resulto siendo más económica la Morera debido a su materia seca contenida.[ CITATION Mar05 \l 4106 ] Tabla 2: costos del establecimiento del cultivo de morera y sauco.

Fuente:http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/6651/00797701.pdf?sequence=1&isAllowed= Con los valores mencionados anteriormente se realiza una estimación sobre los costos producción que se realizarían en Guatemala en valores monetarios en Quetzales; cabe mencionar que estos datos fueron evaluados en dólares en el país de Colombia. Si se establece el sauco es de ($700) actualmente serán ($700*7.54= Q.5,278.00). en consideración para el cultivo de Sauco específicamente su vida útil será de 10 años con 3 ó 4 cortes anuales. Se espera que produjan alrededor de 160,000 kg *2.2 libras= 352,000.00 libras de frutos de Sauco. También para este cultivo es necesario 1 jornal para el mantenimiento, obteniendo un costo de forraje de ($47.82*7.54= Q360.50) lo cual es un costo muy elevado por lo que se adecua al salario establecido en el país de Q80.00 a Q.100.00. se estima que el valor nutricional de materia seca de Sauco sera de ($265.42* Q.7.54=Q2,008.00). En referencia al cuadro siguiente, el costo del establecimiento del cultivo de Sauco será el siguiente por ser costos muy elevados estos con respecto al área a trabajar 200 m 2 Tabla 3: costos de inversión en una parcela de 200 metros cuadrados. Ítem Unidades Precio Cantidad Jornal 3,000.00 2 Preparación del terreno Siembra Jornal 800.00 2 Costo total del establecimiento del cultivo de Sauco

Valor Q. 6,000.00 1,600.00 7,600.00

9). Precios a). Al productor Según datos estadísticos de los precios del sauco por kilogramo ronda en 1.5 soles lo que equivales a Q3.44 el kilogramo, actualmente el 1 sol equivale a Q 2.29. Lo cual al proceso de la materia prima no le dan importancia es más al producto ya procesado. El subrayado verde se encuentra el precio del producto al productor.

Figura 1: precio del sauco y sus subproductos en Perú.

Fuente: https://es.slideshare.net/NilzaCiriaco/sustentacin-de-tesis-maestra-unalm-sauco-a-eeuu-43568034

b). Al consumidor La realización de un fresco se Sauco en este caso con altos niveles nutricionales deberán ser elevados ya que es un producto netamente natural y no artificial como el de los reconocidos a nivel nacional. Y además el sauco es aceptado para clientes de distintas edades. Una empresa estadounidense llamada PLUM DAYSI JAMES&JELLIES también distribuye Sauco en fresco y como comparación la mermerlada se encuentra a la venta a $6.00 (Q. 45.25) aproximadamente por lo que es fresco en la presentación deberá salir al mercado con un precio de Q. 2.00 Figura 2: empresas que producen mermelada de sauco.

Fuente: https://es.slideshare.net/NilzaCiriaco/sustentacin-de-tesis-maestra-unalm-sauco-a-eeuu-43568034

c). CIF Figura 3: exportaciones de sauco en Perú a diferentes países.

Fuente: [ CITATION Mun07 \l 4106 ] d). FOB figura 4: Comparación de los precios del FOB de Perú para la competitividad de Sauco y su valor del

2007

Fuente. https://es.slideshare.net/NilzaCiriaco/sustentacin-de-tesis-maestra-unalm-sauco-a-eeuu-43568034

10). Utilidad promedio

Figura 5: mercado del sauco en Estados Unidos.

Fuente: [ CITATION Nil15 \l 4106 ] En base a la utilidad de promedio de mercado del sauco en Perú es de $ 15,000, en Guatemala se espera que impacte con un 30% a ese valor (Q80,000.00) aproximadamente. 11).Proceso de comercialización a). Agentes Los agentes pueden ser mayoristas acopiadores que van con los agricultores en ocasiones antes de la cosecha para comprar la materia prima, una vez llegado al precio realizan las transacciones. [ CITATION eug85 \l 4106 ] También están los mayoristas estos comerciantes solo compran al por mayor producto recién limpio, los clientes de estos comerciantes están compuestos por detallistas de otros lugares, y el costo del viaje es el valor que le agregan al producto.[ CITATION eug85 \l 4106 ] Luego están los mayoristas detallista, estos agentes son dueños de empresas, que adquieren el producto de mayoristas, para poderle dar un valor agregado[ CITATION eug85 \l 4106 ] b). Canal de distribución Las canales de distribución recomendadas pueden ser:

La utilización de un Canal directo, fabricante al consumidor final. Dar a conocer el producto con conocidos, amigos y familiares.[ CITATION Via12 \l 4106 ] Canal corto o intermediario, utilizando tres niveles en el canal de distribución: fabricante intermediario y consumidor final. Este tipo de canal se puede utilizar para dar a conocer el producto a través de restaurantes, empresas distribuidoras.[ CITATION Via12 \l 4106 ] 12). Destino de la producción a). Consumo propio Comadronas, sacerdotes mayas, curanderos las usan para curan a los enfermos, como también para elaborar jaleas, jugos etc. b). Consumo comercial Los científicos las usan en su composición química en laboratorios químicos nacionales y extranjeros para su comercio y aplicación según las necesidades que correspondan.[ CITATION Gas15 \l 4106 ] De su comercialización se obtienen grandes beneficios económicos, políticos y sociales. El abuso desmedido que se hacen de ellos provoca escases, reacciones adversas como fenómenos naturales.[ CITATION Gas15 \l 4106 ] Su comercialización es posible en el mercado local o exterior; puede ser una forma de subsistir de las personas que no tienen un empleo formal les ayudaría con la economía familiar. Así como fuente de medicina natural para personas que sufren de alguna enfermedad. La medicina convencional para que garantice su efectividad, primero se estudia científicamente en laboratorios químicos con animales y personas para procesarla y luego registrada. [ CITATION Gas15 \l 4106 ] Tiene licencia sanitaria, reconocida y autorizada por Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MISPAS) del país de Guatemala. Las industrias farmacéuticas compran los derechos de comercio y las distribuyen a nivel nacional e internacional en hospitales farmacias, clínicas con fines comerciales. [ CITATION Gas15 \l 4106 ] c). Consumo humano Esta clase de medicina es cara debido a que brinda seguridad, higiene y efectividad en tratamiento de enfermedades; prevalece el monopolio de su comercio, los beneficios y ganancias son rentables para las empresas nacionales y multinacionales, directa o indirectamente aportan al desarrollo económico, social y público del país de Guatemala. El medicamento es recetado por un médico quien indica la dosis a usar, es eficaz para el tratamiento de la enfermedad de las personas y entonces existe una posibilidad de sanación; abusar de su uso provoca reacciones adversas en la salud de la persona. [ CITATION Gas15 \l 4106 ] 13). Manejo post-cosecha 

Empacado en campo Las bayas de sauco suelen ser sensibles al manejo en campo (CIITP, 2003) por lo que se recomiend a utilizar carros de transporte de pequeña o gran magnitud, según sea las posibilidades, para evitar en la medida de lo posible el contacto manual con las bayas de sauco. Esto también facilita el transporte de cantidades grandes en menor tiempo y con mayor facilidad, lo que infiere en eficiencia técnica. Figura 6: carretilla manual para el transporte de productos en campo.

Fuente: CIITP, 2003 El producto se introduce en cajas de cartón o plástico en los que serán transportados a la planta empacadora. 

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Vaciado en bodega En el manual de manejo post cosecha del CIITP (2003) describen este proceso diciendo que “el vaciado debe realizarse con delicadeza, ya sea utilizando métodos de vaciado en agua o en seco. El vaciado en agua puede disminuir las magulladuras y abrasiones. Al usar agua en movimiento, clorada (100-150 ppm), el producto se mueve delicadamente. Cuando se usa el vaciado en seco de los productos, las rampas acolchadas e inclinadas o las bandas transportadoras pueden disminuir los daños”. Selección Es uno de los procesos más importantes debido a que aquí se determina la calidad que tendrá el producto, esto determina si es material de exportación, o por el contrario será rechazado. Así como también determina la inocuidad del producto, que esté libre de impurezas y materias extrañas. El CIITP (2003) hace referencia a este proceso diciendo “la selección del producto es una operación práctica de manejo que se realiza normalmente para eliminar productos dañados, podridos o defectuosos antes de su enfriamiento o cualquier manipulación posterior. Esta operación ahorrará energía ya que los productos de desecho no se manipularán. Adicionalmente, eliminando los productos podridos se limitará la propagación de infecciones a las demás unidades, especialmente si no se usan pesticidas postcosecha”. Limpieza La elección entre el uso del cepillado y/o lavado dependerá del producto y del tipo de contaminación (CIITP, 2003). Para el sauco no se recomienda la utilización de cepillos, sin embargo es importante realizar un lavado suave antes del empacado y enfriado. La higiene es esencial, tanto para controlar la propagación de las enfermedades de una pieza a la otra, como para limitar el crecimiento de esporas en el agua de lavado o en el aire de la empacadora. Los tratamientos a base de cloro (100 a 150 ppm Cl) se pueden usar en el agua de lavado para ayudar al control del crecimiento de patógenos en las operaciones de acondicionamiento (Moline, 1984). Hay variaciones en la potencia de los blanqueadores disponibles comercialmente en diferentes países, pero una regla general es usar 1 a 2 ml del blanqueador a base de cloro por litro de agua limpia (1 a 2 onzas del blanqueador por 8 galones de agua limpia). Las paredes, pisos y equipos de la línea de empacado pueden también limpiarse usando compuestos cuaternarios de amonio etiquetados como seguros para el equipo de procesado de alimentos (Kupferman, 1990). Clasificación por tamaño

La clasificación por tamaño de los productos es opcional, pero puede ser ventajosa si ciertos tamaños reciben un valor o precio mayor que otros en el mercado. En la mayoría de las empacadoras pequeñas, la clasificación manual es todavía una práctica común. Los operarios deben estar entrenados en la clasificación de los tamaños demandados y para el empacado inmediato del producto en el envase correspondiente o para colocarlo ya clasificado en un arcón para empacarlo más adelante en la línea. La clasificación por tamaño puede realizarse subjetivamente (visualmente) usando calibradores de tamaños estándar. Algunas muestras de los tamaños pequeño y grande aceptados para cada producto pueden mantenerse a la vista de los operarios para una fácil referencia. Los calibradores manuales de tamaño se usan para una variedad de productos (CIITP, 2003). Muchos frutos, hortalizas (de fruto, tallo, hoja, flor, bulbo, raíz, tubérculo, germinados y hierbas), flores, bulbos florales, bayas, plantas de ornato y follaje tienen estándares y grados U.S. establecidos que pueden ayudar a los empacadores en la selección y clasificación por tamaño de sus productos (CIITP, 2003). Varios tipos de clasificadores mecánicos de tamaño están disponibles para las operaciones a pequeña escala. Uno de los tipos se compone de una larga bandeja inclinada con una serie de horadaciones de diferentes diámetros que convergen (las mayores ...