Diagrama de de flujo de proceso (Pateleria) PDF

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Proceso de ventas en una pastelería...

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Diagrama de flujo de proceso

Experiencia educativa: Administración (67793) Nombre del estudiante(s): Dulce Michelle León Ruiz s19024329 Martín Cruz Hernández s19024168 Programa Educativo: Ingeniería Eléctrica. Ingeniería en Electrónica y comunicaciones.

Universidad veracruzana. Región Veracruz- Boca del río. Facultad de Ingeniería Eléctrica- Electrónica (FIEE) Fecha: 22/10/20

Producción de pasteles para su venta

1.- Proceso: Producción de pasteles para su venta.

2.- Con quién: Insumos para su elaboración, decoración, empaquetado y transporte, conocimientos de repostería y mercado de ventas de pasteles, establecimiento apto para la producción del producto, personal capacitado en cada área de producción, medidas de higiene necesarias para el área donde se elaboran los pasteles, así como un control de calidad.

3.- Con qué: Tener establecidos los tiempos de cocción, las cantidades necesarias, los materiales seleccionados, controles de calidad para su sabor, peso, textura, decoración de igual forma los procedimientos de higiene necesarios (área limpia, insumos en buen estado, trastes limpios, hornos en buena forma). Precios para cada producto en su venta al público, procedimientos para atender las quejas por posibles productos defectuosos.

4.-Cómo: 1.-Tener la receta correcta del pastel, detallada con las cantidades necesarias y los tiempo y temperatura necesaria para su cocción. Comenzar con la producción del pastel. 2.- Detalles de la correcta decoración. 3.-Procesos de higiene necesarios, que utensilios se deben usar, de donde tomarlos, que hacer en caso de la pérdida de algún material ya sea por qué se usó, se cayó al suelo etc. 4.- Control de calidad, cada cuantos pasteles se tomará uno como muestra para analizar la correcta ejecución de su procesos de elaboración, sabor, decoración, peso, color, olor entre otros. 5.- Proceso a seguir en caso de la queja de un cliente por un posible mal producto.

5.-Cuánto Las metas se pueden establecer a un porcentaje de fabricación y a uno de ventas. Enfocándonos en el proceso de fabricación podríamos decir que requerimos que de cada 100 pasteles elaborados nuestra meta es que 90 de ellos cumplan con los estándares de calidad esperados. En cuanto a las ventas, se puede planear que del 100% del producto se espera la venta de al menos el 85% del total de lo exhibido.

6.-Entrada Todo el material como insumos, nuevos productos, los comentarios y/o quejas de los clientes sirven para la mejora de los procesos y mejoras del producto.

7.-Con qué. Material de cocina, tazas medidoras, cucharas, cuchillos, rodillos, moldes, horno. Todo lo necesario para la decoración como embudos, moldes de empaquetado. Lugar para la venta con la refrigeración necesaria.

INICIO

VERIFICACIÓN PREVIA DEL MATERIAL NECESARIO: − − −

INSUMOS MATERIAL DE COCINA AREA DE TRABAJO CONFORME A LAS NORMAS DE HIGIENE

3.-ELABORACIÓN DEL PRODUCTO PARA SU COCCIÓN

-SE SIGUE LA RECETA Y EL PROCEDIMIENTOESTABLECIDOS.

4.- COCCIÓN DEL PRODUCTO: -SE DA EL TIEMPO NECESARIO AL HORNO DE A CUERDO AL PRODUCTO A ELABORAR Y LA TEMPERATURA MARCADA PARA DICHO PRODUCTO.

NO

5.-EL PRODUCTO SE SELECCIONA PARA CONTROL DE CALIDAD

SI SE VERIFICAN LOS CONTROLES DE CALIDAD

EL PRODUCTO APRUEBA TODOS LOS CONTROLES

SI

6.-EL PRODUCTO ES LLEVADO AL ÁREA DE REFRIGERACIÓN. 7.-EL PRODUCTO ES TRANSPORTADO AL PUNTO DE VENTAS.

SE DESECHA 8.-PRODUCTO SELECCIONADO POR EL CLIENTE.

NO EL PROBLEMA TIENE SOLUCIÓN

NO ¿EL PRODUCTO ES SATISFACTORIO?

SI SE VENDE SI SE SOLUCIONA

9.- FIN

NO...