Ejemplo Practico de Secado PDF

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Ejemplo de transferencia de masa por el proceso de secado en la industria....

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Secado por aspersión (Leche en polvo) Secado por aspersión Antes que nada, tenemos que saber en qué consiste el spry dryer o secado por aspersión para posteriormente proceder con la producción de leche en polvo. Entonces este método consiste en dispersar el material a secar en una niebla de gotas muy finas, en el seno de una corriente de aire caliente (aprox. 150º C) que instantáneamente se evapora el agua del sólido y lo convierte en polvo seco. El secado por atomización se logra en un período de tiempo corto. Se utilizan en el secado de pastas, leche en polvo, café instantáneo y té en polvo.

Ventajas del secado  Ahorro en el transporte y empaque  Conservación  Estabilidad del alimento. Desventajas:    

Cambios físicos ◦Endurecimiento, cambio de color en el alimento Cambios químicos Reacciones de oscurecimiento Dificultad de rehidratación.

Funcionamiento. Después de filtrar y calentar el aire fresco, entra en el distribuidor de aire que está en la parte superior del secador. El aire caliente en forma de espiral entra equiparablemente en la sala de secado. En primer lugar, se debe espesar la leche fresca mediante evaporadores de condensación. Ya que el agua en la leche fresca se acerca al 90%, en la evaporada al 70%. Seguidamente el producto se pulveriza en forma de finísima niebla a temperaturas superiores a 100° C, a fin de extraer rápidamente el agua y obtener un producto húmedo. La humedad de la leche en polvo de ser aproximadamente de 3% a menos. Cuando la materia prima líquida pasa a través del rociador que gira entre 6000 a 20000 r. p.m., atomiza el líquido arrojando las diminutas partículas de manera que formen una niebla en el interior de la cámara de centrifugado de alta velocidad en la parte superior de la torre, se girará y rociará en las cuentas líquidas de niebla extremadamente delgadas. La materia prima se puede secar a los productos finales al instante. Los productos terminados se descargan continuamente desde la parte inferior de la torre de secado. El aire residual se descarga del soplador. Puede presentarse como leche entera o con toda la crema (26% de grasa), con crema tres cuartos (con no menos de 20% de grasa), semidescremada (no menos del 14% de grasa), descremada al cuarto (no menos de 8% de grasa), o descremada (1% de grasa). La mayoría de la leche en polvo se elabora a partir de leche descremada. El alto porcentaje de grasa en polvo de leche entera dificulta la fabricación de productos de buena calidad debido a la oxidación y enranciamiento durante la conservación. Las características de la leche en polvo dependen también del método de desecación. La leche en polvo se puede obtener también por el método mediante cilindros secadores que somete la leche a un tratamiento térmico tal, que modifica la estructura físico-química de la leche. Esta clase de polvo es difícil de disolver. El método de los cilindros se emplea para leches en polvo destinadas a usos industrias y a la alimentación de ganado. Para obtener leche en polvo de calidad se debe usar el método de aspersión por atomización o spray. Sin embargo, este método consume más del doble de la energía que el anterior. Por la extrema finura de las gotas pulverizadas, la desecación es muy rápida. Por otro lado, el calentamiento del producto se limita por la evaporación instantánea del agua. Por esto, se consigue una leche en polvo estructuralmente poco modificada. El tamaño de las partículas de polvo influye notablemente en sus características de solubilidad y conservación

LECHE NATA

CRUDA

RECEPCION

LIMPIEZA

ALMACENAMIENTO

TERMIZACION

IMPU REZA

ENFRIAMIENTO

DESNATADO

ESTANDARIZACION NATA HOMOGENIZACION

Pasteurización Secado por aspersión

Embalaje

Leche en polvo

Innovación En el mercado existe infinidad de marcas que nos ofrecen leche en polvo que, a lo largo del tiempo han aportado ciertos beneficios que la leche líquida no suele dar. Por ejemplo, las marcas que hacen enfoque en evitar la obesidad mediante el consumo de leche, creando las conocidas leches en polvo “light”, “descremadas” o “desnatadas”, que acompañadas de una alimentación equilibrada y regular actividad física ayudan a mantener un peso saludable y aportará nutrientes sin nada de grasa. También podemos destacar la leche deslactosada que es más fácil de digerir que una leche normal ya que la lactosa (azúcar natural de la leche) ha sido degradada. Podemos mencionar las innovaciones de Nestlé Nido Forticrece que ofrece leche en polvo según la necesidad del consumidor. Por ejemplo, Nestlé Nido Forticrece Descremada cuyo objetivo es mitigar con los problemas de sobrepeso u obesidad en los niños en etapa escolar, Nestlé Nido Forticrece Sin Lactosa apto para el consumo de los niños intolerantes a la lactosa en etapa escolar. También, están las aportaciones de Pediasure que tiene como enfoque la nutrición, el desarrollo cerebral y visual por contener DHA (ácido docosahexaenoico), promover el crecimiento en niños con talla baja, apoyar el sistema inmunológico mediante simbióticos que son una mezcla de prebióticos (fibra) y probióticos (lactobacilos, bacterias benéficas). Además, es libre de gluten por lo tanto puede ser consumido por celíacos y es libre de lactosa (Por tanto, puede ser consumido por personas intolerantes a la lactosa)....