Empresa Popeyes (1) - Planifacacion de popoyes PDF

Preview

Summary

Planifacacion de popoyes...

Description

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

TRABAJO INTEGRADOR

Trabajo que como parte del curso de Gestión por Procesos presentan los alumnos: MELENDEZ ARANIBAR, Noelia Alessandra HUAMANÍ PURUHAYA, Javier Enrique

Arequipa,12 de junio del 2019

Tabla de contenido Resumen Ejecutivo ..................................................................................................... 2 Abstract ..................................................................................................................... 3 Marco Teórico ............................................................................................................. 4 Sobre la Empresa........................................................................................................ 5 Nombre de la Empresa.............................................................................................. 5 Misión ........................................................................................................................ 5 Visión ........................................................................................................................ 5 Valores ...................................................................................................................... 5 Organigrama General ................................................................................................ 5 Objetivos Estratégicos de la Empresa ....................................................................... 6 ETAPA 1: Preparatoria ............................................................................................... 7 Nivel de Madurez de la Organización ........................................................................ 7 Análisis de la situación de la organización ............................................................. 7 Elaborar un Plan de Trabajo .................................................................................. 8 ETAPA 2: Diagnóstico e Identificación de los procesos de la organización .......... 9 Análisis de la revisión de la Misión, Visión, planes estratégicos y objetivos actuales. 9 Diagnóstico e Identificación de procesos ................................................................. 10 Mapa de Procesos de la Organización .................................................................... 12 Descripción de los procesos de la organización ...................................................... 13 SIPOC ..................................................................................................................... 14 Diagrama DOP del proceso principal....................................................................... 15 Diagrama de Flujo del Proceso Principal ................................................................. 16 ETAPA 3: Mejora de procesos ................................................................................ 18 Medición de procesos, análisis y evaluación de procesos ...................................... 18 Mejora de procesos ................................................................................................ 22 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................. 36 ANEXOS .................................................................................................................... 37 REFERENCIAS .......................................................................................................... 38

1

RESUMEN EJECUTIVO POPEYES hoy en día es una empresa bien reconocida a nivel nacional, teniendo ya 5 años de trayectoria y en Arequipa ya va cumplir tres años. La travesía de Popeye desde su creación en 1972 ha sido muy interesante. En 1972 AlCopeland abrió un restaurante de comida rápida en Nueva Orleans. Él lo llamó Chicken on the Run. Sin embargo, la venta tradicional de pollo frito suave a la multitud del almuerzo no resultó ser una gran idea. El negocio era lento y había que hacer algo para atraer más gente. El restaurante estuvo cerrado por seis meses. Durante ese tiempo, se creó una mezcla de condimentos Cajún para formar un menú único inspirado en la cocina de Louisiana con un nuevo pollo frito picante. Los clientes acudían al restaurante para degustar sus deliciosas alternativas. Y ahí es cuando nació una marca distintiva llamada Popeyes Popeyes se convirtió en un exclusivo restaurante de comida rápida conocida por su exclusivo sabor, todo en el menú está a la altura del sabor vibrante del pollo picante y la tradición de la cocina de Louisiana. Popeyes comenzó a expandirse y abrió su primera franquicia en 1976 en Baton Rouge; abrió más de 500 restaurantes en los diez años siguientes. Su éxito se debe a recetas exclusivas Cajun, la cultura distintiva de Luisiana y el compromiso con la calidad y el servicio. Además, ofrece un sistema de franquicias de apoyo, y el jingle más eficaz de todos los tiempos,"Love that Chicken from Popeyes" (Ama a ese Pollo de Popeyes) Desde el principio, Popeyes ha cambiado y crecido como una marca en todo el mundo.Desde las instalaciones de colores vibrantes inspirados en los toldos,balcones y postes de luz de Nueva Orleans hasta los murales interiores que ponen de relieve el agradecimiento por la cocina Cajun, el arte, la música y la cultura de Luisiana-queriendo así traer un pedacito de Louisiana al vecindario. Mirando hacia el futuro, Popeyes seguirá proporcionando la deliciosa comida al estilo de Luisiana. Todos los elementos del menú se preparan y se sirven con una sonrisa. Popeyes al ser una marca reconocida mundialmente, también se enfoca en la eficacia del proceso con el fin de sacar pedido con su cambio, esta parte es de interés, por ende, surge la idea de poder llegar a hacer una mejora de procesos La importancia de la presente investigación radica en su impacto con el consumidor arequipeños, ya que al ser una franquicia la fidelidad de las personas da a conocer cuánto tiempo más seguirá emprendiendo.

2

ABSTRACT The crossing of Popeye since its creation in 1972 has been very interesting. In 1972 Al-Copeland opened a fast food restaurant in New Orleans. He called it Chicken on the Run. However, the traditional sale of soft fried chicken to the lunch crowd proved not to be a great idea. The business was slow and something had to be done to attract more people. The restaurant was closed for six months. During that time, a mix of Cajun seasonings was created to form a unique menu inspired by Louisiana cuisine with a new spicy fried chicken. The clients came to the restaurant to taste their delicious alternatives. And that's when a distinctive brand called Popeyes was born. Popeyes became an upscale fast food restaurant known for its unique flavor, everything on the menu lives up to the vibrant flavor of spicy chicken and the tradition of Louisiana cuisine. Popeyes began to expand and opened its first franchise in 1976 in Baton Rouge; opened more than 500 restaurants in the following ten years. Its success is due to exclusive Cajun recipes, the distinctive culture of Louisiana and the commitment to quality and service. In addition, it offers a support franchise system, and the most effective jingle of all time, "Love that Chicken from Popeyes" (Love that Chicken from Popeyes) From the beginning, Popeyes has changed and grown as a worldwide brand. From the vibrantly colored installations inspired by the awnings, balconies and lampposts of New Orleans to the interior murals that highlight the appreciation for Cajun cuisine , the art, music and culture of Louisiana-wanting to bring a bit of Louisiana to the neighborhood. Looking to the future, Popeyes will continue to provide delicious Louisiana-style food. All menu items are prepared and served with a smile. Popeyes being a globally recognized brand, also focuses on the effectiveness of the process in order to get an order with its change, this part is of interest, hence the idea of being able to reach a process improvement

3

MARCO TEÓRICO

OBJETIVOS ESTRATEGICOS: “Los objetivos a largo plazo o estratégicos son la manera de alcanzar las metas propuestas, es decir, responden a la necesidad de saber qué resultado se debe obtener, y vienen precedidos por la definición de la misión de la empresa” (Muñiz González, 2003, pág. 53) BPMN Según la definición de sus siglas en ingles “Business Process Model and Notation”, es una notación grafica estandarizada que permite el modelado de procesos de negocio, en un formato de flujo de trabajo (Castro Pérez, 2016) PROCESO ESTRATEGICO El proceso estratégico es un proceso de fijación de la dirección, que organiza y administra la realización de los otros procesos del proyecto (NORMA NTC-ISO 10006, 2003, pág. 7 Numeral 5) PROCESO OPERATIVO El proceso operativo comprende las actividades que se desarrollan en la empresa una vez aceptado el presupuesto por parte del cliente, este proceso tiene como entradas toda la información que se genera en los otros procesos que conforman la información contable y legal. A partir de esta información se encargará de concretar todas las actividades que pondrán en marcha el movimiento concreto de los productos teniendo como objetivo básico lograr todas actividades, contrataciones y trámites que aseguren la importación o exportación. (Uran, 2012, pág. 5) PROCESO DE APOYO “Los Procesos de Apoyo se encargan de dar soporte y proveer los recursos necesarios para que los procesos de diseño y producción desempeñen sus labores normales” ( Unidad de Planificación Institucional, 2015, pág. 19)

SIPOC “SIPOC Es una herramienta que consiste en un diagrama, que permite visualizar al proceso de manera sencilla y general. Este esquema puede ser aplicado a procesos de todos los tamaños y a todos los niveles, incluso a una organización completa” (Tovar, 2007, pág. 38) DOP “[DOP] Es la representación gráfica y simbólica del acto de elaborar un producto o proporcionar un servicio, mostrando las operaciones e inspecciones efectuadas o por efectuar, con sus relaciones sucesivas cronológicas y los materiales utilizados” (Solis, 2014, pág. 2) FLUJOGRAMA El flujograma es un Diagrama en el cual lo que se pretende analizar no es un flujo de información, sino un flujo de productos; nos indica el origen y destino de los productos a lo largo de una cadena logística (Anaya Tejero & Polanco Martín, 2007, pág. 122)

4

SOBRE LA EMPRESA

I.

Nombre de la empresa Popeyes Louisiana Kitchen/Franquicias SAC

II.

Misión Somos una empresa líder en la elaboración de pollo frito a nivel nacional, que buscamos satisfacer las necesidades de nuestros clientes brindando un producto y servicio de calidad haciendo las cosas con pasión y disfrutando el sabor de la vida.

III.

Visión Ser líderes en la categoría de venta y producción de pollo frito en el Perú

IV.

Valores *Compromiso *Confianza *Honestidad

V.

Organigrama General

*Creación propia

VI.

Objetivos Estratégicos de la Empresa  ESTRATEGIAS  Las franquicias son vitales en su estrategia, es uno de los *Creación propia es más decisivos de Popeyes en la consecución, tienen un perfil definido, seleccionan a grupos inversores o personas individuales con capacidad de gestionar varias unidades.  La receta clave de la comida cajún basada en 7 naciones permanece como uno de los secretos guardados en el mundo de los negocios. Proporciona gran variedad de productos novedosos  El nombre de la marca fue otorgado por Alvin Copeland nombre inspirado en el personaje ficticio Popeye el marino  Canal de reparto e información via web  Atención personalizada 

OBJETIVOS  Brindar productos de buena calidad aplicando los mas altos estándares de excelencia en la ejecución de procesos.  Aumentar el numero de clientes que estén satisfechos y entusiastas todo el tiempo, atendiéndolos con amabilidad, cortesía y dando solución a los problemas sucedidos en la empresa  Atender rápidamente a nuestros clientes teniendo todos los insumos preparados en buen estado para su entrega inmediata

6

1. ETAPA 1: Preparatoria 1. Nivel de Madurez de la Organización  Análisis de la situación de la organización (evaluar con la herramienta BPMN o CMMI Considerar para cada pregunta un nivel de ponderación de 1-5 siendo 1 el menor nivel y 5 el mayor NIVEL DE MADUREZ REQUERIDO 1¿Tipo de proceso: Proceso primario, de apoyo, de investigación, tecnológico? 2¿Tipo de entradas del proceso: Simples, Complejas? 3¿Tipo de salidas del proceso: Simples, Complejas? 4¿Frecuencia con que se reciben las entradas? 5¿Frecuencia con que se reciben las salidas? 6¿Número de usuarios involucrados que son afectados o estan relacionados al proceso? 7¿Nivel de importancia de los resultados generados por el proceso de la organización? 8¿Volumen de transacciones procesadas/lotes procesados en el proceso? 9¿Dificultad para conseguir las entradas? 10¿Dificultad para procesar las entradas y generar las salidas? 11¿Nivel de especializacion requerido de parte del personal que ejecuta el proceso? 12¿Cómo afecta el proceso a la estabilidad de la organización? 13¿En qué grado el proceso representa una ventaja competitiva para la organización? 14¿En qué grado los resultados del proceso podrian afectar la satisfacción de los clientes? 15¿En qué medida se hace necesario disponer de recursos tecnologicos para la ejecución de procesos? TOTAL

Nivel de Madurez 1 Inicial 2 Repetido 3 Definido 4 Administrado 5 Optimizado

Escala de Valoración 15-16 17-30 31-50 51-65 66-75

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 6

4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 16

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 30

56

4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 24

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 0

46

Nivel 4, se requiere de la evaluación y monitoreo continuo, el cual se da bajo un control; pero no se han establecido mecanismos para el mejoramiento continuo del proceso

El nivel de madurez de la organización esta dentro del nivel 4 ”administrado”, por ende, necesitamos saber cómo está el nivel de proceso dentro de la Tienda actual en Arequipa en el Mall Aventura NIVEL DE MADUREZ ACTUAL 1¿Se realizan actividades especificas relacionadas con el proceso de evaluación? 2¿Las actividades que se ejecutan estan estandarizadas o se realizan según el juicio experto? 3¿Se dispone de una estructura organizativa ajustada a los requerimientos de operación del proceso? 4¿Existe una adecuada segregación de funciones en el proceso? 5¿Se tiene conocimiento claro de las diferentes etapas o subprocesos del proceso analizado? 6¿Existe un alto nivel de coordinación en las actividades desarrolladas a lo largo del proceso? 7¿En que medida el proceso cumple con los requerimientos de otros pocesos? 8¿Se realizan evaluaciones de desempeño del proceso para definir planes de mejoramiento? 9¿El proceso se ejecuta de una forma tan eficienteque el mismo representa una ventaja competitiva? 10¿La capacidad de respuesta del proceso está ajustada a la demanda del servicio de otros procesos? 11¿Los resultados del proceso presentan un nivel de variación ajustado a los requerimientos? 12¿El proceso proporciona resultados que garantizen la satisfaccion de los clientes? 13¿Se han definido mecanismos de medicion de desempeño del proceso y los mismos son analizados? 14¿Se dispone de tecnologia que permite hacer el proceso de una forma mas eficiente? 15¿Se han incorporado prácticas más comunes en el diseño del proceso? TOTAL

Nivel de Madurez 1 Inicial 2 Repetido 3 Definido 4 Administrado 5 Optimizado

Escala de Valoración 15-16 17-30 31-50 51-65 66-75

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 18

Nivel 3, los procedimientos deben estar estandarizados, documentados y comunicados a través de capacitación. Sin embargo, las personas tienen la responsabilidad directa de realizar el seguimiento de estos procesos

 Elaborar un Plan de Trabajo *

SEMANA

UNIDAD

M

META

ENTREGA PARCIAL

DE MEDIDAD

1

2

3

4

COMPROMISO

REAL

X

X

X

X

28/05/2019

28/05/2019

X

X

28/05/2019

29/05/2019

Excelente atención y asesoramiento al cliente.

Registros

Determinar el mercado y las necesidades del cliente.

Encuestas

Verificar la facilidad de elaborar el proceso.

Registros

X

X

X

X

28/05/2019

28/05/2019

Deteminar la cantidad de ingredientes para la elaboración.

Kilogramos

X

X

X

X

28/05/2019

29/05/2019

Determinar los proveedores del pollo y condimentos.

Registros

X

X

28/05/2019

30/05/2019

Realizar los calculos de costo de producción y ventas.

Soles

X

X

X

X

28/05/2019

28/05/2019

Compra de materia prima para los pedidos del dia.

Registros

X

X

X

X

28/05/2019

29/05/2019

Redución tiempos de esperas en la elaboración del pollo frito

Minutos

X

X

X

28/05/2019

29/05/2019

Pruebas de calidad

Registros

X

X

X

X

28/05/2019

29/05/2019

Elaboración de documentación de la elaboración del pollo frito.

Registros

X

X

X

X

28/05/2019

30/05/2019

Habilitar abastecimiento y almacenaje de materias primas no perecibles.

Registros

X

X

28/05/2019

30/05/2019

28/05/2019

30/05/2019

Cierre

*Creación propia

8

2. ETAPA 2: Diagnóstico e Identificación de los procesos de la organización 1. Análisis de la revisión de la Misión, Visión, planes estratégicos y objetivos actuales (establecer que está bien, identificar si existe o no existe) Corrigiendo la Visión: Ser líderes en la categoría de venta y producción de pollo frito en el Perú ¿Cuál es la imagen deseada de nuestro negocio? ¿Cómo seremos en el futuro? ¿Qué haremos en el futuro?

Ser Líderes Expansión en el Perú

¿Qué actividades desarrollaremos en Venta y producción de pollo frito el futuro

*Creación propia

Corrigiendo la Misión: Somos una empresa líder en la elaboración de pollo frito a nivel nacional, que buscamos satisfacer las necesidades de nuestros clientes brindando un producto y servicio de calidad haciendo las cosas con pasión y disfrutando el sabor de la vida. ¿Quiénes somos? ¿Qué buscamos? ¿Qué hacemos? ¿Dónde lo hacemos? ¿Por qué lo hacemos? ¿Para quién trabajamos?

Una empresa líder en la elaboración de pollo frito Satisfacer las necesidadesde nuestros clientes Un producto y servicio de calidad En todo el Perú Para satisfacer necesidades Nuestros clientes

*Creación propia

Objetivos Estratégicos Actuales OBJETIVOS ESTRATÉGICOS GENERALES Superar las ventas proyectadas del mes en un 10% en la ciudad de Arequipa. Lograr satifacer sus necesidades y obtener su fidelidad Implementación de nuevos equipos de cocina Identificación con la empresa.

*Creación propia

A quien va dirigido

Accionistas Clientes P...