Esempi domande aperte esame Bevande Alcoliche SG - prof.ssa Carini PDF

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Elenco di domande fatte negli anni scorsi dalla prof.ssa Carini...

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Domande Aperte Bevande Alcoliche, Analcoliche e Nervine – prof.ssa Carini 1. Descrivere il concetto di maturità dell'uva, incluse le differenze tra maturazione per vini bianchi e rossi e i fattori che la influenzano. 2. I composti più importanti del mosto d'uva e la loro implicazione/importanza nel processo di fermentazione e maturazione del vino. 3. Fermentazione alcolica: fattori chimico-fisici che la influenzano. 4. Ruoli dell'anidride solforosa e fasi in cui può essere impiegata. 5. La fase più importante della vinificazione in rosso e i fattori che la influenzano. 6. Macerazione pellicolare. 7. Fermentazione malolattica 8. Estrazione del mosto nella vinificazione in bianco 9. Fase di macerazione nella vinificazione in rosso. 10. Vinificazione in bianco: tecnologia e differenza con quella in rosso 11. Vini bianchi liquorosi ottenuti da uve affette da marciume nobile: aspetti più importanti della loro produzione. 12. Differenza tra Champagne e Spumante; differenza tra metodo Classico e Charmat. 13. Scegli una regione vitivinicola nel mondo di rilevanza ed illustrane le caratteristiche più importanti. 14. Scegli una regione vitivinicola extraeuropea di rilevanza ed illustrane le caratteristiche più importanti 15. Obbiettivi dell'affinamento del vino e fattori da gestire durante tale periodo. 16. Chiarifica dei vini. 17. Processo di produzione del caffè 18. Chiarifica: obiettivi e tecnologia 19. composizione dell'uva matura 20. Composizione del mosto e funzione dei suoi componenti 21. Vini bianchi: qualità ricercate e principali stili 22. 23. 24. 25. 26. 27.

Differenza tra Cognac e Brandy. Torrefazione del caffè. Vini rosati Distillati di cereali. Differenza tra vini di Porto e vini di Sauternes. Vini e zone vitivinicole più importanti del continente Americano....