Estudio etnobotánico y nutricional de plantas nativas comestibles para seguridad alimentaria en San Rafael La Independencia, Huehuetenango, Guatemala PDF

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ESTUDIO ETNOBOTÁNICO Y NUTRICIONAL DE PLANTAS NATIVAS COMESTIBLES PARA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN SAN RAFAEL LA INDEPENDENCIA, HUEHUETENANGO, GUATEMALA Por Sophie Ouellet INFORME 2 presentado al Departamento de biología para la obtención de la maestría en ecología internacional FACULTÉ DES SCIENCES UN...

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ESTUDIO ETNOBOTÁNICO Y NUTRICIONAL DE PLANTAS NATIVAS COMESTIBLES PARA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN SAN RAFAEL LA INDEPENDENCIA, HUEHUETENANGO, GUATEMALA

Por Sophie Ouellet

INFORME 2 presentado al Departamento de biología para la obtención de la maestría en ecología internacional

FACULTÉ DES SCIENCES UNIVERSITÉ DE SHERBROOKE

Huehuetenango, Huehuetenango, Guatemala, diciembre de 2016

Agradecimientos Este proyecto se desarrolló en el marco de mi maestría en ecología internacional de la Universidad de Sherbrooke y del Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR) de México, pues es una parte esencial de un aprendizaje valioso tanto al nivel profesional como personal. Su realización no hubiera sido posible sin la ayuda de numerosas personas, a quien me gustaría agradecer.

Por su supervisión, sus consejos y su apoyo tanto al nivel académico como personal durante toda mi pasantía, agradezco a mi supervisora Carmen Carrasco, profesora de biología al Centro Universitario de Nor Occidente (CUNOROC) y mi colaborador Juan Daniel Montejo, ingeniero. También, quiero agradecer a las coordinadora y directora del programa de ecología internacional Caroline Cloutier y Sophie Calmé, así como a mi tutor Robert Bradley, por sus consejos y críticas siempre constructivas.

Por su precioso apoyo técnico y asesoramiento, agradezco a mis compañeros de la Cooperativa Rafaeleña, especialmente al técnico Pedro Francisco Pedro, el contador Eugenio Mérida Morales y el gerente Alfredo Francisco Tomás.

Por la recepción y el gran apoyo recibido en la municipalidad de San Rafael La Independencia, agradezco a todos los miembros de la alcaldía, especialmente al Alcalde Carlos Francisco Pablo Félix, su auxiliar Abraham Aguirre y la coordinadora de la Oficina Municipal de la Mujer Yesenia Tomás Tomás. Quiero también agradecer a Chepe López y toda su hermosa familia por su generosidad y su acogida.

Agradezco a las comadronas Angelina Manuel Pascual y Tereza Francisco Pascual y el curandero Chepe López que contribuyeron con su tiempo y sus conocimientos en mi estudio. Gracias a la enfermera Ana Francisco Mateo del Centro de Salud que permitió establecer el contacto entre nosotros.

Agradezco a Dr. Mario Véliz, taxonomista para la Universidad San Carlos de Guatemala, por el tiempo que me concedió en la identificación de mis muestras. ii

Por último, no puedo olvidar agradecer a mi familia y mis amigos de Quebec que siempre estuvieron disponibles a distancia cuando les necesitaba, y sobre todo a mi amor Jean-Sébastien Drouin que ha pausado su vida profesional y me soportó en mis mejores y peores momentos, acompañándome en esta aventura de seis meses.

iii

Índice Agradecimientos ................................................................................................................................. ii Lista de siglas, símbolos y acrónimos ................................................................................................ viii Glosario ...............................................................................................................................................ix 1.

Introducción ................................................................................................................................ 1

2.

Problemática ............................................................................................................................... 2

3.

Estado del conocimiento ............................................................................................................. 4 3.1

Pobreza, seguridad alimentaria y malnutrición .................................................................. 4

3.2

Situación alimentaria en Guatemala y el Altiplano occidental ........................................... 5

3.3

Importancia de la riqueza florística de Guatemala ............................................................. 6

3.3.1

Biodiversidad agrícola ................................................................................................. 6

3.3.2

Plantas nativas comestibles ........................................................................................ 7

3.4

Etnobotánica ....................................................................................................................... 7

3.5

Entrevistas etnobotánicas ................................................................................................... 8

3.5.1

Tipos de entrevistas .................................................................................................... 8

3.5.2

Estructura de las entrevistas ....................................................................................... 9

4.

Objetivos ................................................................................................................................... 11

5.

Metodología .............................................................................................................................. 11 5.1.

Municipio de San Rafael la Independencia ....................................................................... 11

5.1.1

Situación socioeconómica ......................................................................................... 12

5.1.2

Características medioambientales ............................................................................ 13

5.2.

Identificación de la plantas nativas comestibles de SRLI .................................................. 13

5.2.1

Fase de reconocimiento ............................................................................................ 14

5.2.2

Entrevistas en el mercado ......................................................................................... 14

5.2.3

Entrevista grupal con mujeres de la aldea Incú ........................................................ 15

iv

5.2.4

Entrevistas con médicos tradicionales mayas ........................................................... 16

5.2.5

Caminatas acompañadas .......................................................................................... 17

5.3.

6.

7.

Adquisición, compilación y análisis de datos .................................................................... 18

5.3.1

Identificación y determinación taxonómica .............................................................. 18

5.3.2

Utilización de las plantas alimenticias ....................................................................... 19

5.3.3

Ecología de las plantas alimenticias .......................................................................... 19

5.3.4

Características nutricionales de las plantas alimenticias .......................................... 20

5.4.

Propuesta de proyecto ...................................................................................................... 21

5.5.

Guía de plantas nativas comestibles de San Rafael La Independencia ............................. 23

Resultados ................................................................................................................................. 23 6.1.

Entrevistas al mercado ...................................................................................................... 23

6.2.

Entrevista con el grupo de mujeres de Incú...................................................................... 24

6.3.

Identificación y determinación taxonómica ...................................................................... 24

6.4.

Utilización de las plantas alimenticias nativas .................................................................. 26

6.5.

Ecología de las plantas alimenticias nativas...................................................................... 26

6.6.

Características nutricionales de las plantas nativas comestibles...................................... 31

6.6.1

Hierro......................................................................................................................... 34

6.6.2

Cinc ............................................................................................................................ 34

6.6.3

Folato......................................................................................................................... 34

6.6.4

Vitamina C ................................................................................................................. 35

6.6.5

Niacina ....................................................................................................................... 36

6.7.

Propuesta de proyecto para valorizar las plantas comestibles nativas ............................ 36

6.8.

Guía de plantas nativas comestibles de SRLI .................................................................... 40

Discusión ................................................................................................................................... 41 7.1.

Identificación de la plantes nativas comestibles en SRLI .................................................. 41 v

7.2.

Factores relacionados a la malnutrición ........................................................................... 42

7.2.1

Diversidad alimentaria .............................................................................................. 42

7.2.3

Modos de preparación de los alimentos ................................................................... 44

7.3.

Ecología de las plantas comestibles nativas...................................................................... 44

7.3.1

Estado de domesticación de las especies comestibles ............................................. 44

7.3.2

Rango altitudinal, clima y hábitat.............................................................................. 45

7.3.3

Forma y ciclo de vida ................................................................................................. 45

7.3.4

Sugerencias para estudios futuros ............................................................................ 46

7.4.

Contenido nutricional........................................................................................................ 47

7.4.1

Evaluación del potencial nutricional ......................................................................... 47

7.4.2

Limitaciones relacionadas al análisis nutricional ...................................................... 48

8.

Conclusión ................................................................................................................................. 48

9.

Recomendaciones ..................................................................................................................... 49

Referencias ....................................................................................................................................... 52 Anexo 1.............................................................................................................................................. 62 Anexo 2.............................................................................................................................................. 64 Anexo 3.............................................................................................................................................. 66 Anexo 4.............................................................................................................................................. 68 Anexo 5.............................................................................................................................................. 71 Anexo 6.............................................................................................................................................. 74 Anexo 7.............................................................................................................................................. 79 Anexo 8.............................................................................................................................................. 81 Anexo 9.............................................................................................................................................. 83 Anexo 10............................................................................................................................................ 91 Anexo 11............................................................................................................................................ 97 vi

Anexo 12.......................................................................................................................................... 101 Anexo 13.......................................................................................................................................... 103 Anexo 14.......................................................................................................................................... 105 Anexo 15.......................................................................................................................................... 107 Anexo 16.......................................................................................................................................... 109

vii

Lista de siglas, símbolos y acrónimos CADER

Centros de Aprendizaje para el Desarrollo Rural

CONASAN

Consejo nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional

CONALFA

Comité Nacional de Alfabetización

CONAP

Consejo Nacional de Áreas Protegidas

CUNOROC

Centro Universitario de Nor Occidente

FAO

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

ICTA

Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola

INCAP

Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá

INE

Instituto Nacional de Estadística

MAGA

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación

OCDE

Organización de Cooperación y Desarrollo Económicos

PAFFEC

Programa de Agricultura Familiar para el Fortalecimiento de la Economía Campesina

PESAN

Plan estratégico de Seguridad Alimentaria y Nutricional

RDJ

Recomendaciones dietéticas Diarias

SAN

Seguridad alimentaria y nutricional

SRLI

San Rafael La Independencia

SEGEPLAN

Secretaría General de Planificación

SESAN

Secretaría de seguridad alimentaria y nutricional

UNICEF

Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia

USAC

Universidad de San Carlos de Guatemala

viii

Glosario Especie arvense:

Planta silvestre que crece en los campos agrícolas (Zeledón & al., 2012).

Especie cultivada:

En el marco del proyecto, una especie se consideraba cultivada cuando recibía ciertas formas de manejo para qué produzca su parte útil (por ej. la fruta, las semillas o las hojas).

Especie exótica o introducida:

Especie que se encuentra fuera de su área de distribución original o nativa (histórica o actual), no acorde con su potencial de dispersión natural (introducción directa o indirecta por el ser humano); y que incluye gametos o propágalos de esa especie que pueden sobrevivir y reproducirse subsecuentemente (Lever 1985; IUCN, 2000).

Especie nativa:

Especie que se encuentra a dentro de su área de distribución natural u original (histórica o actual), acorde con su potencial de dispersión natural; es decir sin la ayuda o intervención del ser humano (Lever 1985; IUCN, 2000).

Especie naturalizada:

Especie introducida o exótica en una región fuera de su área de distribución natural (histórica o actual) que ha vencido las barreras bióticas y abióticas que impiden su supervivencia y se reproduce regularmente en esta nueva área (CONABIO, 2014).

Especie ruderal:

Especie que crece en hábitats alterados por la presencia humana, como los bordes de caminos, los terrenos baldíos, las calles y los tejados (Zeledón & al., 2012).

Especie silvestre:

Especie criada naturalmente y sin cultivo (DLE, 2016d).

ix

Maleza o mala hierba:

Planta que crece entre los cultivos, que coloniza con rapidez un hábitat y que compite por los recursos con los cultivos (Zaid & al., 2004).

x

1. Introducción San Rafael La Independencia (SRLI) es un pequeño municipio de Guatemala ubicado en la Sierra de los Cuchumatanes en el centro del departamento de Huehuetenango. En su mayoría rural, varias comunidades del área se enfrentan a diferentes niveles de inseguridad alimentaria. Esta problemática se ilustra mediante una prevalencia muy alta de desnutrición crónica entre los niños menores de cinco años: la frecuencia de retardo en talla alcanza el 80%. Por otro lado, Guatemala es considerada como un centro mundial de alta biodiversidad florística y agrícola. En SRLI, se ubica una asociación llamada la Cooperativa Rafaeleña, un actor importante para la población dado que apoya varios proyectos de desarrollo relacionados con la producción agrícola. La Cooperativa ha propuesto varias razones para explicar la situación de desnutrición crónica existente en varias comunidades del municipio. Entre ellas, representan factores importantes la diversificación alimentaria y la pérdida de los conocimientos tradicionales sobre las plantas alimenticias.

Ante esta problemática, el aprovechamiento de los recursos naturales disponibles localmente tiene mucho potencial para mejorar la dieta de las familias afectadas por la desnutrición. Este proyecto proponía identificar y determinar la taxonomía de las plantas alimenticias nativas en SRLI, documentar los conocimientos tradicionales sobre su uso, describir sus principales características ecológicas y nutricionales, así como elaborar una guia para difundir los resultados y desarrollar una propuesta de proyecto para guiar la Cooperativa Rafaeleña en cuanto a su valoración.