Guia Alimentaria para la Población Argentina 2016 . Plato nutricional y macronutrientes PDF

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Summary

clase 2...

Description

Utilizá dos cucharadas al día de aceite en forma cruda.

3,79

1,24

4,2

5

Elegí variedad de aceites de distinto origen: girasol, soja, oliva, maíz, girasol alto oleico, canola.

4,39

1,02

5

5

Las frutas secas y semillas (nueces, almendras, avellanas, maní, castañas, entre otras) consumidas sin salar y en pequeñas cantidades aportan grasas de muy buena calidad nutricional.

4,51

0,6

5

5

Mensaje 9: Si elegís tomar bebidas alcohólicas limitá el consumo. Evitalo siempre al conducir y en niños, adolescentes y mujeres embarazadas o en lactancia.

4,13

1,07

5

5

El consumo de bebidas alcohólicas está restringido a adultos y en forma responsable.

3,78

1,16

4

5

No ofrezcas bebidas alcohólicas a niños y adolescentes.

4,19

0,94

4,8

5

3,1

1,31

3,1

4,5

Mensaje 10: Para mantener un peso saludable moderá el tamaño de las porciones y realizá al menos 30 minutos de actividad física todos los días.

3,89

1,15

4

5

Realizá 4 comidas al día en forma relajada, saboreando los alimentos. Evitar comer delante de la computadora o el televisor.

3,77

1,11

4

5

Lo ideal es comer acompañado aprovechando el momento para diálogo con otros.

3,92

1,03

4

5

Preferí los alimentos preparados en casa en lugar de los que se ofrecen listos para consumir.

4,25

0,87

4,4

5

4,3

0,88

5

5

Si elegís tomar bebidas optá por las que tienen menor graduación alcohólica.

Realizá al menos 30 minutos de actividad física moderada continua o fraccionada todos los días.

Tabla 89. Resultados de la primera validación externa.

Como se observa en la tabla, en general hubo acuerdo con la mayoría de los mensajes. Se consideraron los resultados y las observaciones aportadas y se tomaron en cuenta para reformular los mensajes.

La distribución acordada fue la siguiente: 1.

VERDuRASYfRuTAS:45%delaimagen,delladoizquierdodel círculo.Laintenciónfueresaltarlaimportanciadeaumentar lacantidaddeestosproductosenlaalimentacióndiaria,elegir variedaddelosmismosyalmenos5porcionespordía.una

Luego de este proceso de adecuación y valoración de los mensajes iniciales, se realizaron encuestas a profesionales y grupos focales a nivel nacional (ver capítulo 7), pasando por una revisión final por el panel interno ampliado y con los aportes de la consulta pública se elaboraron los mensajes finales y la gráfica presentados en el capítulo 3.

porciónequivaleamedioplatodeverdurasounafrutachica. Noseincluyenpapa,batata,chocloymandiocaenestegrupo. 2.

LEGuMbRES,CEREALES,PAPA,PANYPASTAS:27%dela imagen,aladerechadelgrupoanteriorsiguiendoelsentidode agujasdelreloj.Sebuscapromoverelconsumodelegumbres yoptarporcerealesyderivadosintegrales.Lapapa,batata, chocloymandioca(vegetalesfeculentos)seincluyeneneste

ELABORACIÓN Y DISEÑO DE LA GRÁFICA

grupoporquelacomposiciónnutricionaldeestasverduras

Esta etapa fue trabajada por el equipo de comunicación, con el asesoramiento técnico del Comité Interno. La gráfica hace referencia a la alimentación diaria, para su desarrollo se tuvo en cuenta la proporción de los grupos de alimentos en un círculo. Se decidió realizarlo en base a las cantidades representadas por porciones que se recomiendan consumir al día. Se excluyó de esta premisa a los aceites ya que concentran en poco volumen una alta densidad calórica y a los fines de la gráfica representarían una proporción inadecuada.

esmássimilaraloscerealesquealashortalizas.Seintenta promoverelconsumodehidratosdecarbonocomplejos (opcionesaltasenfibra),4porcionespordía.unaporción equivalea60gdepano125gdelegumbres,cereales,papao pastascocidas. 3.

LECHE,YOGuRYQuESO:12%delaimagenaladerecha delgrupoanteriorsiguiendoelsentidodeagujasdelreloj. Sebuscapromoverelconsumode3porcionesylaelección delasversionesconmenoraportedegrasa(descremadoo parcialmentedescremado),preferentemente.unaporción equivaleaunatasadelechelíquidaounpotedeyogurouna rodajita(delanchodelpulgar)dequesofresco.

4.

CARNESYHuEVO:9%delaimagenaladerechadelgrupo anteriorsiguiendoelsentidodeagujasdelreloj.

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Guías alimentarias para la población Argentina

5.

Sebuscaresaltarlaimportanciadeincorporarpescadoy

frutillas(4unidades),1tajadadesandíayotrademelón

huevoenlaalimentaciónyquelascarnesseanmagras.1

(triangulito),1racimodeuvas.15tiposdeverduras:hojas

porciónpordía,queequivalealtamañodelapalmadela

verdes(lechugamantecosa,arrepollada,espinaca),2tomates,

manoomediaporcióndecarnemásunhuevo.

1rabanito,1zanahoria,1zapallitoverde,1zucchini,½

ACEITE,fRuTASSECASYSEMILLAS:4%delaimagense

calabaza,1zapallo,1pepino,1berenjena,1pimientorojo,1 pimientoverde,1y½cebolla.

intentaresaltarlaincorporacióndelasfrutassecasysemillas. 2.

usodelaceitepreferentementecrudo.3porcionespordía

moldeymiñón,arrozintegral,lentejas,porotos,garbanzosy

deestegrupo,(noserespetalaproporciónanteriorporlas

fideos,avena,1papa,1mandiocay1choclo.

razonesyaexpuestas).unaporciónequivaleaunacucharada deaceiteounpuñadocerradodefrutassecasounacucharada

3.

LECHE,YOGuRYQuESO:lailustraciónincluye1envasedeleche fluiday1enpolvo,1potedeyogurclásicoqueensuetiquetase

desemillas. 6.

LEGuMbRES,CEREALES,PAPA,PANYPASTAS:seilustrópande

destaquecomodescremado,quesoblandocompacto.

ALIMENTOSDECONSuMOOPCIONAL:3%delaimagen,al 4.

igualqueelgrupoanterior,noeslaintensiónresaltareste

C  ARNESYHuEVOS:seresaltóelpescado.Seoptóporagregar

grupo.Sonalimentosarraigadosalascostumbresylacultura.

unalatadeatúnparanodesalentarelconsumoenlas

Lapresenciaenlagráficaresaltaelconceptodequesuelección

regionesconpocoaccesoalpescadofresco,privilegiando

debesermedidayopcional.

estaideasobreelusodeenlatadosconelposibleaumentode

Tres elementos importantes están representados en la gráfica:

consumodesal.Lailustraciónincluye1bifedecarnevacuna,

7.

1polloentero,1pescadoentero,1lata(tipolasdeatún),y

AGuASEGuRA:selaubicóenelcentrodelaimagen. Laideaesresaltarlaimportanciadesuconsumo.Almenos

huevos.

ochovasospordía. 8.

Menorconsumodesal.

9.

Actividadfísicadiaria.

5.

semillasvariadascomosersésamo,chía,lino,girasol. 6.

Colores de los grupos de alimentos Como premisa general se decidió elegir colores que representen a cada grupo de alimentos: 1.

VERDuRASYfRuTAS:seacordóverdeconvariedaddecolores

unabotellaclásicadegaseosaazucaraday1potededulcede leche. 7.

envasadas.

variedaddeestegrupo.

4.

8.

encuentranrodeandoalosgruposdealimentosqueconforman

lagamadeamarillo/beigeasociadaalusodeintegralesy

laalimentacióndiaria,buscandoincentivarlaactividadfísica

fortalecerlarecomendacióntécnicadeaumentarsuconsumo.

alolargodeldíaypromoverentodaslascomidasunmenor

LECHE,YOGuRYQuESO:Seeligióelcolorverdeclaroporestar

consumodesalagregadacomoasítambiéndealimentoscon

asociadoalusodedescremados.

altocontenidoensodio.

CARNESYHuEVO:seacordóelrosadocomorepresentante estimularelaumentodesuconsumoycomoopciónenlatados. ACEITE,fRuTASSECASYSEMILLAS:seacordólagamadelos marronespararepresentaralgrupo.

6.

ALIMENTOSDECONSuMOOPCIONAL:seacordóusarrojopara desalentarelconsumohabitualyalertar.

imágenes de los grupos de alimentos 1.

“Másactividadfísica”y“Menossal”:ambasleyendasse

LEGuMbRES,CEREALES,PAPA,PANYPASTAS:seacordó

delgrupo,siendonecesarioresaltarelpescadofrescopara 5.

A  GuA:seilustróunacanillaenelcentrodelcírculo.Laintención esremarcarelconsumodeaguaseguradered,nodeaguas

mensajelarecomendacióntécnicaqueapuntaaaumentarla

3.

A  LIMENTOSDECONSuMOOPCIONAL:seobservaenla ilustraciónmanteca,unconitoconhelado,1porcióndetorta,

enlosproductosquesegraficaronparatransmitirenel

2.

A  CEITE,fRuTASSECASYSEMILLAS:seilustró1botellade aceitedecoloramarillo,nueces,almendrasyunpuñaditode

VERDuRASYfRuTAS:Paratransmitirvariedadseacordó incorporar11tiposdefrutas:1manzanaroja,1manzana verde,1banana,1naranja,1mandarina,1pera,1limón,

230

Guías alimentarias para la población Argentina

Las reservas de energía en forma de carbohidratos (glucógeno) son relativamente bajas, en cambio la reserva de grasa, son tan abundantes que nos permitirían vivir de ellas por semanas o meses.

4.3

REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE CONCEPTOS

Cada individuo satisface sus necesidades diarias de energía en función de un adecuado balance energético: ingreso (aporte dietario) y egreso (gasto) = mantenimiento constante del peso corporal y estado saludable. Los desequilibrios en este balance, se traducen en ganancia o disminución del peso y pueden, por consiguiente, estar acompañados por alteraciones en el estado de salud.

4.3.1ENERGÍA, MACRONUTRIENTES Y FIBRA ENERGÍA: la energía es el combustible que el cuerpo humano necesita para vivir y ser productivo. Todos los procesos que se realizan en las células y los tejidos producen y requieren de energía. El organismo humano utiliza la energía para muchos propósitos por ejemplo: caminar, correr, moverse, respirar, crecer, formar tejidos, producir leche para amamantar, mantenerse sano, entre otros. Por lo tanto proveer de energía al organismo es una necesidad primaria y ésta se obtiene de los alimentos. Las necesidades de energía estarán satisfechas cuando el consumo de alimentos sea adecuado para conservar un buen desarrollo del cuerpo y un nivel de actividad física que le permita al ser humano mantenerse saludable.

El ingreso de energía está representado por la energía aportada por los alimentos a través de los macronutrientes energéticos (moléculas de hidratos de carbono, proteínas y grasas, y en ocasiones por el alcohol). El egreso o gasto energético se define como la energía que consume un organismo. Está representada por la tasa metabólica basal (TMB), la actividad física (AF) y la termogénesis inducida por la dieta (TID).

Las personas transformamos la energía química que se encuentra en los nutrientes contenidos en los alimentos por medio del proceso de respiración celular en energía biológicamente útil. No somos capaces de sintetizarla, por lo tanto debemos incorporarla de otros seres vivos.

La TMB es la mínima cantidad de energía que un organismo requiere para estar vivo y representa del 60-70% del total del gasto energético (TGE), en la mayoría de los adultos sedentarios. La AF representa entre el 25-75% del TGE y la TID representa cerca del 10% del TGE(17).

FUNcioNeS De LA eNergíA eN eL orgANiSmo(16) • • • • • • • •

El requerimiento energético es entonces, la cantidad de energía necesaria para balancear el gasto energético. Es decir, aquel que las personas necesitan consumir para mantener un peso corporal estable en el rango saludable (IMC de 18,5 hasta 24,99 kg/m2), manteniendo el estilo de vida que incluya niveles adecuados de actividad física, laboral, social, cultural.

Mantenimiento del metabolismo basal. Cumplimientodeltrabajomuscular(contracción). Termogénesis inducida por la temperatura ambiente (mantenimiento de temperatura corporal). Termogénesisdealimentos(energíautilizadaenla digestión,metabolismodenutrientes). Promoción del crecimiento y síntesis de nuevas sustanciasquímicas. Reparacióndemoléculasdestruidas. Posibilitareltrabajoosmótico(transporteactivoatravés de membranas). Permitirlatransmisióndelimpulsonervioso.

Todos los cambios de peso corporal representan indicadores críticos de adecuación de la ingesta energética. Cualquier consumo de energía por encima o por debajo del requerimiento estimado podría aumentar el riesgo de morbilidad-mortalidad. El Comité de FAO/OMS/ONU, 2004(18), Grupo consultivo de expertos de OMS/FAO sobre Dieta, Nutrición y Prevención de EC de 2003(8), se propuso tener como meta de peso aquel que refleje el IMC de 21kg/m2. Esto se basa en la necesidad de contemplar dos problemáticas antagónicas y vigentes: el sobrepeso/obesidad y la malnutrición/desnutrición.

La mayoría de los nutrientes contenidos en los alimentos se absorbe, y es poca la pérdida por deposiciones, la mayor parte queda disponible para ser utilizada. Dentro del organismo, las células utilizan la energía; pudiendo almacenarla o utilizarla en procesos de combustión.

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otrAS FUNcioNeS • Formar parte de la estructura celular - membranas celulares (fosfolípidos). • Proveer de energía al organismo (triglicéridos). • Modular el crecimiento y desarrollo temprano. • Modular procesos relacionados a enfermedades crónicasrelacionadasalanutriciónenlaadultez. • Tenerfunciónreguladora:algunoslípidosforman hormonas como las sexuales o las suprarrenales. • Vehiculizarvitaminasynutrientesesenciales,porloque son imprescindibles para la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K). • Dar saciedad y ofrecer mayor palatabilidad a las preparaciones.

imc (kg/m2) cLASiFicAcióN

VALorEs PriNciPALeS

VALorEs ADicioNALeS

infrapeso...