Digestión y absorción de macronutrientes PDF

Preview

Summary

Download Digestión y absorción de macronutrientes PDF

Description

Digestión y absorción carbohidratos. Digestión Digestión es una transformación física o química. La física ocurre una transformación en el tamaños de las partículas dado por los movimientos de masticación, de deglución, mezcla, propulsión, estos movimiento generan una transformación mecánica- física a partículas más pequeñas favorece la digestión química a nivel molecular de gran tamaño o moléculas más pequeñas por la acción de las enzimas, le da mayor superficie a la partícula para entrar en contacto con las enzimas así digerir el nutrientes. Cuando ya se dio la digestión química, es decir, el alimento ya se transformó en moléculas más pequeñas, sucede la absorción van a pasar desde la luz intestinal hacia el medio interno o torrente sanguíneo, para favorecer el intestino (duodeno, yeyuno e íleon) que le permite aumentar la superficie para la adaptación, una de ellas es la longitud aproximadamente 6 metros, las paredes del intestino son pliegues o válvulas conniventes aumentando la superficie de absorción 3 veces más, pliegues de la submucosa de la pared del intestino sobre los pliegues aparecen los pliegues de la mucosa corresponden a la vellosidades intestinales aumenta la superficie de absorción 10 ves, las células que tapizan las vellosidades intestinales y las cristas contienen microvellosidades son pliegues de la membrana plasmáticas de vellosidades aumentan la superficie 1000 veces. Proceso de hidrolisis en la digestión química. La hidrolisis acelera a las enzimas digestivas, es una ruptura a partir de agua, agregado de agua a una molécula a una molécula más compleja, se separan y dan una molécula más pequeña, en cambio la condensación las moléculas pequeñas formación un más grande, se da la formación de la molécula del agua. Unidad vellosidad-cripta En las paredes del intestino se encuentran pliegues de la mucosa que corresponden a las vellosidades intestinales e invaginaciones que corresponden a las glándulas o criptas formando la unidad vellosidad-cripta. La función de la vellosidad es de absorción y de la cripta de secreción de la mucosa intestinal. La zona profunda son las células de paneth secretan defensinas, enzimas bactericidas y propiedades fagociticas participan en de la defensa contra microorganismo, la zona de proliferación las células tienen capacidad de reproducción y se desplazan hacia la superficie hacia la salida de la cripta no son aptas para la absorción , la zona de maduración las células maduran y se están diferenciando pierden la capacidad para reproducirse pero todavía no absorben , la zona funcional las células absorben y la zona de descamación las células conservan un corto tiempo su capacidad funcional absortivas. DIGESTION Y ABSORCION DE CARBOHIDRATOS.

Los hidratos de carbono representan un 50-60%, aportado un 60 % el almidón, la sacarosa un 30%, la fructosa un 10% y la lactosa un 10%. El almidón e un polisacárido de origen vegetal. Está compuesto un 20% por amilosa es un polímero lineal de moléculas de glucosa unidas por enlaces alfa 1,4 y un 80% de amilopectina polímero de gran tamaño con uniones alfa 1,6 en los punto de ramificación. El almidón es digerido en la boca por acción de la amilasa salival o ptialina esta enzima es secretada por la saliva principalmente de glándula parótida, un pH optimo 6,4-7 digiere entre un 30-40% del almidón, continua en ele estomago hasta que el pH sea 4 y la enzima se inactiva. La amilasa pancreática digiere al almidón secretada por el jugo pancreático a la luz del intestino del duodeno digiere al almidón en las uniones alfa 1,4 con un pH óptimo de 7,4-7,6 va digerir el 60% del almidón estas dos son endoenzimas ya que hidrolizan enlaces alfa 1, 4 internos de la molécula del almidón no pueden romper los enlaces terminales alfa 1,4. Como la amilasa no puede romper los enlaces alfa 1, 4 terminales ni los alfa 1, 6 de las ramificaciones y los alfa 1, 4 adyacentes a los alfa 1, 6: los productos de la digestión son maltosa, maltotriosa, maltotetrosa y dextrina limites (oligosacáridos con menos de 10 unidades de glucosa con ramificaciones alfa 1,6). La digestión de las amilasas es a nivel luminal en la luz de la cavidad bucal como del duodeno. A nivel de superficie del intestino delgado en la membrana apical de los enterocito están las enzimas de superficie como la lactasa, la sacarasa-isomaltasa y la maltosa completando la digestión de los disacáridos y oligosacáridos que no se digirieron por la acción de la amilasa , la lactosa por acción de la sacarasa da galactosa y glucosa, la sacarosa por acción de la sacarasa da glucosa y fructosa, la maltosa y la maltotriosa son digeridas por la acción de la maltasa da dos moléculas de glucosa, la isomaltasa digiere las uniones alfa 1,6 en las ramificaciones de la amilopectina de la isomaltosa y de las dextrinas limites dando unidades de glucosa. Las enzimas de superficie son proteínas integrales de la membrana plasmática apical de los enterocitos, en un pH de 5 y 7, la lactasa se encarga de digerir y cortar los enlaces ente glucosa y galactosa de la lactosa, la glucoamilasa o maltasa se encarga de cortar los enlaces alfa 1, 4 terminales e internos, la sacarasa-isomaltasa digiere los enlaces de la sacarosa transformándolo en glucosa y fructosa la isomaltasa de cortar los enlaces alfa 1,4 terminales y los alfa 1,6 de las ramificaciones de las dextrina limite. Por la acción de las enzimas de superficie se obtienen monosacáridos como la glucosa, la galactosa y la fructosa a nivel del intestino delgado se realiza la absorción, es decir el pasaje de estos monómeros a sangre existen mecanismos de transporte específicos, en el caso de la glucosa y galactosa se utiliza un cotransporte con sodio (Na+) activo secundario por depende de la bomba Na+/K+ (disminuyendo la concentración de sodio en el espacio intracelular, se crea un gradiente de sodio en el interior, permitiendo que el sodio que se encuentra en la luz intestinal tienda a entrar y llevando a la glucosa y galactosa. En la membrana

basal para el pasaje de glucosa y galactosa se encuentra el GLUT 2 una proteína transportadora (difusión facilitada) y la fructosa se absorbe en la membrana apical por un GLUT 5 una proteína trasportadora (difusión facilitada- pasivo) pasa por un gradiente de concentración sin gasto de energía y en la membrana basal un GLUT 2. Los monosacáridos dependiendo de su concentración pueden atravesar los espacios intercelulares pasando a sangre por vía paracelular, no es un mecanismo principal. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS El 15-10% de las calorías ingeridas son proteínas de origen vegetal, animal y proteínas que aporten las propias células de la superficie del tubo digestivo y las proteínas de la secreción, los procesos culinarios contribuyen en la digestión de las proteínas, los tratamientos mecánicos, como el micado, amasado, el hervido, la cocción produciendo la desnaturalización de las proteínas. En la boca la masticación ruptura de las fibras de colágeno disminuye su tamaño, no hay digestión química en la boca, en el estómago el ácido clorhídrico comienza con la hidrolisis de las fibras de colágeno y después una digestión química a partir de la pepsina. En el estómago comienza la digestión con la pepsina es una endoenzima produce la ruptura o corta los enlaces internos de las proteínas, se obtiene a partir del pepsinogeno secretado por las células principales de las glándulas gástricas, es activado por el ácido clorhídrico, permitiendo la separación del péptido del pepsinogeno activando la pepsina teniendo un pH óptimo de 2-3 actúa en un medio acido, son las únicas capaces que digieren el colágeno, se obtienen polipeptidos y oligopeptidos no se obtienen aminoácidos libres. En el duodeno la digestión luminal se da por las enzimas de la secreción pancreáticas, el tripsinogeno, la qimiotripsinogeno, la proelastasa, la procarboxipolipeptidasa A, la procarboxipolipeptidasa B que se secretan en forma inactiva al llegar a la luz del intestino en el duodeno se van activar por la enteroquinasa que se encuentra en la superficie de los enterocitos liberada hacia la luz activando a tripsina esta se encarga de activar a las demás enzimas a quimiotripsina, elastasa , (estas tres son endopeptidasas) carboxipolipeptidasa A, carboxipolipeptidasa B (cortan las moléculas proteicas en el sector carboxilo terminal) y leuncin aminipeptidasa ( corta las moléculas proteicas en el sector amínico terminal) permitiendo obtener aminoácidos libres debido a la ruptura de aminoácidos en la porción terminal , los productos en el duodeno por las enzimas pancreáticas son oligopeptidos, tripeptidos, dipeptidos y aminoácidos libres actuando a un pH óptimo de 8 aportado el medio alcalino por el bicarbonato secretado por el páncreas. A nivel de superficie en el duodeno y yeyuno la digestión de las peptidasas gástricas y pancreáticas se obtuvieron: oligopeptidos, tripeptidos, dipeptidos por las enzimas de superficie de la membrana del enterocito estas se encargan de digerir por las enzimas oligoaminopeptidasas, di y tripeptidasas obteniendo aminoácidos libres.

Los di y tripeptidos son absorbidos por mecanismo de cotransporte H+ (protón hidrogeno) PepT1 ingresando al citoplasma del enterocito produciéndose la digestión intracelular o intracitosolica obteniendo aminoácidos libre que son absorbidos por difusión facilitada dependiente de Na+ como puede haber no dependientes de Na+ son mecanismos específicos para diferentes tipos de aminoácidos pueden estar en la membrana del enterocito como en la membrana basal absorbiéndose hacia el torrente sanguíneo. DIGESTION ABSORCION DE LIPIDOS Los lípidos representan un 35% de calorías, pueden ser de origen vegetal o animal. La mayoría son los triacilgleceridos un 90% pueden tener ácidos grasos de cadena corta, media o larga, el colesterol, el colesterol esterificado, los fosfolípidos y las vitaminas liposolubles en un 10%. Para la digestión química es necesario el proceso de emulsificacion o emulsión que consiste en la disminución de la tensión superficial de las gotas de grasa, estas se disgregan y se transforman en gotas más pequeñas, dado que los lípidos no se disuelven en agua así se transforman en partículas pequeñas para que las enzimas puedan actuar y obtener un grado de solubilidad para transportarse por el intestino y además ser absorbidos. La emulsión es un proceso físico tanto la masticación como los movimientos peristálticos que ocurre en el estómago hace que se dividan más y sean más pequeñas, la emulsión estable efectiva es produce en el intestino por las sales biliares presentando un extremo polar hidrofilico la parte polar con el líquido y la parte no polar como uno no polar hidrofobico se disponen con la grasa disgregándose y transformándose en partículas más pequeñas sin que vuelvan a agregarse ( a juntarse) impidiendo su agregación por parte de las sales biliares. Tanto las sales biliares como la lecitina (fosfolípido) de la secreción biliar se encargan de formar micelas estables y de una emulsión efectiva, actuando las enzimas eficientemente en la digestión química. La digestión química de los TAG comienza por la lipasa lingual (secretada por las glándulas de bonewers de la mucosa lingual) y gástrica (secretada por las glándulas gástricas) es una digestión leve se obtienen 1,2 DAG y AG un pH óptimo de 4,2-5 hidolisis leve. En el duodeno se produce una digestión importante de lípidos, la CCK estimula la contracción de la vesícula biliar y la relajación del esfínter de Odi para que la bilis se secrete hacia el duodeno y estimula la secreción enzimática del páncreas, la secreción pancreática tiene varias enzima que tienen que ver con la digestion de lípidos se realiza el 90 % de la digestión de los triglicéridos; esta la procolipasa que se activa por la tripsina a Colipasa, la procolipasa es un (cofactor no una enzima) permite la acción a la lipasa pancreática , la colesterol esterasa por la acción de las sales biliares la activa actúa sobre el colesterol esterificado y la profosfolipasa A2 va ser activada por la tripsina necesita de sales biliares y calcio para su acción se obtiene Fosfolipasa A2 actuando sobre los fosfolípidos. La colipasa es un cofactor importante para la lipasa pancreática permitiendo que se adhiera a la micela y actué, la lipasa se encarga de cortar los enlaces esteres en

la posición 1 y 3 obteniendo 2-MAG y AG, pH optimo 7-9 alcalino proporcionado por la secreción de bicarbonato del páncreas. La colesterol esterasa actua sobre el colesterol esterificado, también puede actuar sobre las vitaminas liposolubres y los lisofosfolipidos obtenido colesterol y acidos grasos. La fosfolipasa A2 actua sobre los fosfolipidos obteniendo lisofosfolipidos y acidos grrasos. La absorción a medida que se obtienen 2 MAG, AG, lisofosfolípidos, colesterol libre y vitaminas liposolubles son atrapados por la lecitina y las sales biliares para formar las micelas mixta son trasbordadores acercan los productos de la digestión hacia la superficie membrana del enterocito hacia el interior del enterocito, muchos productos de la digestión de los lípidos se van a volver a re sintetizar en forma de TG en el REL se unen a una apoproteina forman parte de los quilomicrones son absorbidos hacia la linfa después a circulación sanguínea. Los AGCC y AGCM pasan directamente a circulación sanguínea....