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Nombre: Juan Javier Celaya Gutiérrez

Matrícula: 2951239

Nombre del curso:

Nombre del profesor:

Ética profesional y ciudadanía

Luis Armando Espinoza Corral

Módulo:

Evidencia 2

Fecha: 3 de junio de 2020 Bibliografía: Tecmilenio . (2020). Taller de presentaciones efectivas. 14/05/20, de canvas Sitio web: https://cursos.tecmilenio.mx/courses/21086/users Santos Piñeiro . (2017). Código de Ética de la Gastronomía. 03/05/20, de docplayer Sitio web: https://docplayer.es/40468502-Codigo-de-etica-de-la-gastronomia.html D. M. Dreher Hueser y Z. M. Patricio. (2003). LA CALIDAD DE VIDA DE LOS PROFESIONALES EN GASTRONOMÍA Movimientos de sueños, de limitaciones y de placer . 03/6/20, de Microsoft Word - v12n3a06.doc Sitio web: https://www.estudiosenturismo.com.ar/PDF/V12/v12n3y4a06.pdf

En estos tiempos hemos denominado el conocer como cocinero a las personas que se dedican al arte de cocinar esto ya sea por profesión u oficio. Pero dentro de este largo rubro podemos el encontrar que podemos acomodar en un orden jerárquico, esto según los conocimientos experiencia o bien ya sea sus funciones t se pueden ordenar de las siguientes manera, empezando por la cabeza la cual sería el chef; este puesto se consigue gracias a los conocimientos adquiridos durante su vida laboral, después podemos encontrar al sous chef este sería la mano derecha del chef, después los cocineros que se dividen en A y B siendo el A el de mayor experiencia y por ultimo los ayudantes de cocina estos mimos son lo que están en apoyo en el área que más se necesiten ayuda al momento de estar en el servicio. Hoy en día, una cantidad importante de personas se estudian una carrera de gastronomía ya sea una técnica o una licenciatura esto pues piensa que al estudiar este tipo de carrera al m omento de salir siendo un chef, pero están equivocados esto a que el chef de hoy no solo debe tener una gran cantidad de conocimientos en diferentes ramas como lo son: Derecho, administración, contabilidad, enología, química, historia, además de la geografía esta última se utiliza para saber la temporada de los productos y de esta manera poder aprovechar el producto de la mejor calidad además de conocer su de nominación de origen no serviría para poder, identificar los ingredientes que mejor convienen con el ingrediente o producto, lo más importantes que se debe de aprender antes de ser chef es que primero debemos aprender acatar ordenes de un superior esto con la finalidad de aprender a cómo reaccionar y realizar la tarea asignada, para que más adelante nosotros mismo podremos tener una brigada de cocina y saber manejar el estrés además de poder mantener un control e una higiene pulcra para que más adelante poder brindar un servicio espectacular . Para poder desarrollar los códigos éticos dentro de la profesión dentro de la profesión de la gastronomía debemos acatar los siguientes puntos. a) Confidencialidad: Esto es muy importante durante la estancia en un establecimiento es de suma importancia el mantener una discreción acerca del ambiente o de las de las recetas del lugar esto debido a que a nosotros no nos pertenecen y por eso nosotros no podríamos hacer uso de las mimas. b) Veracidad. Lo podemos encontrar que al presentar un producto al cliente decir la verdad de lo que es y no engañar diciendo que es un producto mas caro y termina siendo un producto de menor precio esto para poder obtener una ganancia mayor, además de hablar con tus empleados con la verdad diciendo les acerca de los cambios o diferencias que pudieran a ver en el lugar y no hacer que las cosas se salgan de control y termine en un peor situación de lo que realmente es. c) Fidelidad a promesas hechas: Aquí entraría el cumplimiento de contracto esto para cumplir con nuestras promesas hechas al ingresar ala empresa además de poder asumir nuestras consecuencias de nuestros actos al no cumplir con ciertos lineamientos que nos marcan en el contracto de la empresa. El chef trata de respetar el trabajo al igual que la independencia de un profesional dentro de su rubro, pero en ocasiones exigiera que las personas que laboran dentro de las empresas no se involucren en ciertos aspectos que nos les corresponde. Hoy en día podemos observar que en cuestión los profesionales de la gastronomía sean vuelto profesionales de presentar un servicio esto para poder atener unas que por años a per denominado para la supervivencia y la trascendencia del humano la cual es la alimentación, pero es qui en donde no ponemos a reflexionar sobre esta profesión en la

cual se puede percibir que los profesionales en esta área juegan un papel de suma importancia en la vida colectiva aunque en ocasiones noes lo suficiente mente valorada. La gastronomía, aunque sea algo difícil de creer influye directamente sobre la calidad de vida como lo es la salud esto debido a que con una mirada holística podemos llegar al percibir el acto de la alimentación, además de llegar a un punto determinante de esto que sería el de llegar a satisfacer una de las necesidades biológicas, pero a la igual manera puede llegar a cumplir una función psicosocial y espiritual. En ocasiones podemos llegar anotar que para la mayoría de las personas el cocinar y servir alimentos podría llegar a ser algo insignificante esto debido a que se crece viendo a las personas realizando este tipo de tarea para otras personas o bien para nosotros mismos, estas actividades tienen un gran grado de complejidad y una gran importancia que se debe ser considerada. Esto lo hace que podamos llegar a tomar a este tema una importancia e n la actualidad cuando llegamos a percibir que durante los actos cotidianos las personas son estimuladas a incorporales valores establecidos por el proceso de globalización. Viéndolo de otra manera podríamos llegar a observar que el trabajo profesional del preparar y servir alimentos recibe una gran influencia de otras culturas, si lo llegamos a observar de un ámbito urbano cada vez podemos llegar a observar que se consumen menos alimentos con una atención con la cual se merece. De igual manera el ritual de la alimentación puede llegar a estar sujeta a convertirse en un mecanismo alejando de la conciencia de sus procesos y de los placeres que esto puede llegar a promover.

Esto es de suma importancia esto aquí es en donde podemos identificar el cómo será el flujo que tendrá la cocina además de conocer en donde se ubicaran las áreas y de esta manera poder dirigirnos rápido al lugar o estación que necesitemos asistir, además que esto nos puede ayudar a medir que tan eficaz podría ser el servicio esto gracias alas movilidades o el espacio para poder llegar a desempeñar el trabajo o el servicio.

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Esta graficas la podemos utilizar en diferentes contestos de una cocina esto a que nos ayudara atener un control sobre el control de ventas de la semana y así poder crear estrategia para mejorar si son bajas en comparación de otra semana, además de poder verificar la calidad o la preferencia de un platillo, otro punto en donde la podemos encontrar esta grafica seria en la preparación de un producto así podrimos tener un control acerca de la merma de producto y el rendimiento exacto del mimo. Esta es muy importante porque en ellos podemos poner en contesto la estandarización de la receta, de esta manera poder hacer que, aunque sean diferentes personas las que realicen las recetas siempre tengan el mimo sabor. Adamas que al contar con este tipo de

grafica seria más fácil hacer los pedidos por que en base a lo que dices la receta uno puede hacer un mejor control del inventario.

Como lo podemos observar es muy importante tener algunos bosquejos que nos indique n la manera de poder llegar a seguir unos criterios para guiarnos a seguir un estándar o una orden de reglas o pasos a seguir para poder llegar a tener un trabajo de calidad y eficiencia. Como podemos ver y con lo visto durante la clase oficio y obligación lo podemos definir como sinónimas de un trabajo, si observamos la calidad de vida la podemos llegar a determinar entre otros factores, por el gusto o placer por las cosas que se hacen a diario. Según las personas del rubro de la gastronomía se requiere que las personas que se dediquen a esto como se mencionó anteriormente tengan un gusto y placer por la profesión si se dedican a esto y la persona no cuenta con esto les sería muy difícil el lograr la aptitud, competencia y consecuentemente, la satisfacción de los participantes como lo pueden ser los clientes o los colegas del área esto gracias a la calidad de l producto que estamos sirviendo o elaboramos. La gastronomía hoy en día la podemos entender o presentar como un arte esto con la finalidad de poder preparar y servir alimentos que pueden llegar a fascinar, apasionar además de provocar un placer a quien la respeta en toda su complejidad, por lo tanto, un doble pacer cuando el servicio lo podemos presentar un cierto placer al cliente y da un sentimiento de autorrealización a la profesión. La profesión de gastronomía la podemos llegar a notar interesante porque en ella podremos llegar a notar un arte esto debido que a uno estar preparando un platillos está construyendo un tipo de arte que se dirige al paladar desde que lo elaboramos hasta la decoración y terminado en el plato, el llegar atender las personas desde que llegan para poder dirigirlas su mesa y desde ese punto empezar a interactuara con ellos esto con la finalidad de llegar encontrar lo que a ellos les gusta en el tema de bebida y alimento, esto nos ayudara al final porque de esta manera le podremos dar un sugerencia, esto puede llegar que el cliente se sienta a gusto. Además de poder estar a gusto esto que se pude desempeñar un ambiente de trabajo muy agradable y satisfactorio. Una de las importancias de los restaurantes para que lleguen a funcionar y llegar a tener un gran éxito e impacto dentro de la sociedad lo primordial es que es este se pueda laborar en un ambiente que contenga armonía, puesto si sucedes roces entre los empleados esto puede llegar a inferir en el trabajo o desempeño del servicio. También es importante el estudio del lugar y manera en la que se servirá el producto es crucial esto a que esto depende de la elaboración del mimo, si el espacio no cumple con ciertas especificaciones para que el alimento se elabore no podrá salir con la calidad esperada.

Análisis de problemas éticos en la profesión Durante mi primer trabajo que obtuve de cocine fue gracias a un profesor que me daba clases en carrera se trataba de un nuevo proyecto de restaurante “Brasseria 135°” todo empezó muy bien en el trabajo el equipo era muy eficaz y excelente además de apoyarnos siempre, empecé a trabajar como un cubre turnos que mi labor era estar en el área de la persona que descansara ese día la persona que me contrato era el chef, pero había puesto a un persona a que fuera el en cargado de cocina para verificar que todo lo que se hiciera saliera conforme a lo planeado, durante las primeras semanas todo trascurrió de maravilla

todo salía eficaz y rápidamente pero después de 2 meses empezó a ver conflicto con una compañera y el encargado de la cocina, con respeto a los horarios, pasaros los días y el conflicto seguía creciendo hasta que estallo la bomba el restaurante se estaba abriendo en días festivos por la navidad entonces el encargado llega borracho trabajar, pero como eran días de fiesta un compañero y yo lo comprendimos así que nos pidió de favor que lo cubriéramos un momento mientras él tomaba una siesta para componerse, pero al momento de estar acostado en su carro la compañera con la que tenia conflictos le toma una fotos para enviársela a los jefes, esto con la finalidad de que lo corrieran, entonces hacen un reunión para platicar acerca del tema y solucionar los roces que pudieran a ver pero el en cargado dice que el así no puede trabajar y que el mejor renuncia, como la persona había conseguido el objetivo de que corrieran al en cargado se puso feliz puesto a que ella pensó que ella sé que daría de encargada, pero el chef dice que por el momento no habría en cargada o alguien a cargo que estaría al pendiente de todo los movimientos que sucediera. Pues después de que paso todo esto el chef empieza a tomar el aprecio a la panadera esto por su forma de trabajar y se dedica e en señarle mas cosas sobre la cocina a trabajar sacando el servicio entonces empieza otro conflicto más por que el chef estaba prestado atención a una persona que ella consideraba que era una persona incapaz de poder trabajar comprensión, para eso mi compañero de turno se trata de llevar con ella para ayudarla igual, surge una amistad ahí que el la apoyaba y le ayudaba cuando se atoraba, un domingo cuando a él le toco descansar nuestra compañera abrió sola los desayunos y se estaba atrasando con los pedidos, pero nadie la ayudo, hasta que llega el chef y la ayudo, vio que estaba la compañera conflictiva ahí y empieza habla con ella el por que no la ayudo si la miraba que estaba en apuro y ocupaba ayuda para poder sacar adelante el servicio, que a él no le importaba si tenia un problema con alguien que el lo que importaba era que sacaran el servicio y que si tenían diferencias las resolvieron a fuera. El chef se encontraba cansado, molestos de los conflictos que estaba ocurriendo además de que no le estaban pagando las recetas, que empezó a buscar una persona que se quedara en su lugar así que contacta al hermano de uno de los meseros, para que vieran que él no dejaría en negocio si rumbo, esto que recibió una oferta mejor de trabajo y con mejor paga así que la aprovecho y se fue sin dejar recetas solo con lo que los empleados sabíamos hacer. A la semana de que se fue el chef empezaron a perderse botellas de cervezas empezaron con una o tres, paso el tiempo y esto creció que hasta cartoné se perdían, entonces ponen una trampa para ver quien o quienes eran los que se robaban la cerveza, resulto ser que un mesero y la compañera de los conflictos eran las personas que se estaban robando las cervezas, así que ya tenía una razón para despedirla así que le dieron a escoger si quería firmar la renuncia o una demanda por robo a la empresa, así que prefirió el firmar la renuncia y marcharse del restaurante. Después de esto el encargado renuncia y empiezan a renunciar más personas por qué no se sentían a gusto ya en la empresa, así como los dueños eran los mismos de racer decidieron traer a su personal esto a que habían cerrado el otro establecimiento, y traer a un nuevo chef para que hacer cambios al menú para poder hacerlo un poco más interesante para las personas con un nuevo menú como de sabores, para ello la que la principio se encontraba de panadera ahora era la encarga de la mañana y la que acaba de llegar del otro establecimiento era la encargada de la tarde. Todo empezó bien buena comunicación y todo pero de la noche a la mañana empezaron a ocurrir nuevos conflictos entre las encargadas no se podían ver ni en pintura así que el

chef intervino entre comillas esto debido que lo que una le comentaba acerca del problema el iba y se lo contaba ala otra persona para meter más fuego al problema, una le tiraba ala otra y él le decía a la otra persona, hasta que llego el momento en el que le sacaron el tapón ala que se encontraba de encargada en la mañana y prefirió renunciar a seguir trabajando de esta manera al m omento que fue se encontraba muy triste esto a que real mente no se quería ir por que se encontraba muy a gusto trabajando en ese lugar además de que estaba desde que inauguraron el lugar por eso le dolía mas por que le había tomado un gran aprecio. Como yo estaba apunto de entrar ala escuela mantendría a la necesidad de renunciar o dejar en trabajo por mientras continuaba con mis estudios pero como el chef no había dejado las recetas de los postres por no haberles pagado como yo sabía realizar uno de los postres mas vendidos me dijeron que les tendría que dar las recetas sino ellos no me pagarían mi sueldo por estar robando una receta que ellos inventaron y me que de pensando si ellos la inventaron porque me la están pidiendo a mí no encontraba lógica en lo que me decían así que des pues de tanto alegar decidí darles la recetas pero no les di las cantidades necesarias puesto la receta no era mi ni de ellos así que a ninguno de los dos nos corresponde la receta.

Los valores que es estuvieron en juego en esta compañía la honestidad: esto a que los jefes o los encargados en ocasiones nonos comunicaban acerca de que ellos podrían cambiarnos la manera de trabajar esto a que ellos eran nuestros jefes además de trabajar si seguro y sin contrato solo firmamos el de prueba. Respeto: porque el conflicto que se le comentaba al jefe el lo compartía con la gente en vez de guardar silencio y mantenerlo para él. Justicia: porque no me quería pagar por una recete que ellos no tenían derecho a ella porque no habían pagado por ella Humidad: porque nunca hubo apoyo a la persona que estaba en la panadería al momento de estar en apuro en vez de ayudarla. Compromiso: porque los empleados ya no mostraban interés en realizar las tareas y en las tomas de decisiones. Creo que los derechos y responsabilidades que podemos encontrar en este problema en ambas partes el derecho a trabajar en unas condiciones justas esto a que en ocasiones los conflictos podrían llegar a tornar el trabajo más pesado y tedioso y o agradable para trabajar y la responsabilidad de actuar inmediatamente durante algún problema y no haberlo dejado pasar para que este problema se hiciera más grande y pesado. ¿Cómo sería la situación de manera ideal? Una manera ideal para solucionar el problema sería el reunir a las dos partes afectadas para que aclaren sus diferencias y poder llegar a encontrar una solución que convengan a ambas partes además de realizar encuestas de desempeño laboral para ver cómo se siente los empleados respecto al trabajo realizado y en la empresa. ¿Qué puede pasar si no se hace nada? Creo que podría ocasionar que el problema crezca y que al salir las personas que laboraron ay digan que no les conviene trabajar en esa empresa porque el ambiente en mu enfadoso y pesado. ¿Qué puede pasar si se toman en cuenta las sugerencias presentadas?

Los empleados más felices y sentirse parte de la empresa esto a que los toman en cuenta para poder realizar algún cambio o sugerencia y evitar problemas que puedan generar que el servicio falle y se salga de control....