Fermetancion Alcoholica aninimos PDF

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es muy importante lógico de la vida cotidiana resumido...

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Practica fermentación alcohólica

Karla peñaranda salón 1611597 Daniela Páez silva 1611457

Universidad Francisco de Paula Santander Ingeniería Biotecnológica Cúcuta, Norte de Santander 2021

OBJETIVOS Proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares levaduras en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. Realizar de forma casera el proceso de fermentación alcohólica INTRODUCCION La biotecnología es una ciencia aplicada que actualmente se encuentra en auge, la cual, mediante el empleo de organismos vivos y sus características, tiene como finalidad la obtención, creación y/o modificación de productos alimentarios. Esta tecnología comprende una amplia variedad de métodos que utilizan sistemas biológicos, organismos vivos o sus componentes, para la obtención de alimentos. En los últimos años, ha experimentado un crecimiento y desarrollo muy rápido, debido a las nuevas demandas de los consumidores y de las industrias agroalimentarias en los procesos de producción. MARCO TEORICO La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico en el cual intervienen microorganismos, estos transforman los azucares presentes en algunos alimentos en alcohol, dióxido de carbono, y energía. CONDICIONES NECESARIAS Materias Primas   

Materias sacaroideas como azúcar de caña, remolacha, melazas y jugos de frutas. Materias que contienen almidón: cereales (maíz, cebada, avena, trigo, arroz, sorgo, etc), así como papa, boniato, girasol, yuca, etc. Materiales celulósicos como madera y residuos de fabricación de pulpa de papel.

La principal materia prima es la melaza. Condiciones requeridas para la fermentación alcohólica.     

Concentración de azúcares: 10 – 18 % pH entre 4 y 4,5 Microorganismo: Saccharomyces cerevisiae Ausencia de O2 y presencia de fosfatos. Temperatura de fermentación: 15 – 25ºC, por encima de 30ºC se evapora el alcohol.

PROCEDIMIENTO  1. 2. 3. 4.

 1. 2. 3. 4. 5.

PARTE 1. ETANOL CH3CH2OH Colocar dos botellas de plásticas Le añadimos 3 cucharadas de azúcar a cada botella En la botella 1 le añadimos una cucharadita pequeña de levadura (la dos no lleva levadura). Como cuarto paso se le añade a cada una de las botellas 1/3 de agua caliente Insertar en la boca en cada una de las botellas un globo y agitamos observamos los resultados PARTE 2 INHIBICION Seleccionamos 3 vasos de vidrios le añadimos a cada vaso hasta la mitad agua caliente se le agrega una cucharadita pequeña de levadura a cada vaso. Agitamos en el vaso 2y 3 le añadimos una cucharada de azúcar en el vaso 3 se le agrega un poco de crema dental y por último paso, tapar cada uno de los vasos con papel envoplast.

RESULTADOS EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS MATERIALES

PARTE 1 ETANOL PASO 1. AÑADIR LA AZUCAR

PASO 2. AÑADIR LEVADURA A LA BOTELLA 1

PASO 3. AGREGAR 1/3 DE AGUA CALIENTE

PASO 4 .INSERTAR LOS GLOBOS

RESULTADO FINAL

PARTE 2 .INHIICION MATERIALES

PASO 1. EL AGUA CALIENTE

PASO 2. LA LEVADURA AGITAMOS

PASO 3. LA AZUCAR EN LOS VASOS 2 Y 3

PASO 4. LA CREMA DENTAL EN EL VASO 3

PASO 5. TAPAR CADA VASO CON EL PAPEL ENVOPLAST

RESULTADOS

ANÁLISIS Pude observar en el primer paso que en la botella 1 Después de 15 segundos empecé a ver las burbujas, El volumen disminuyó ya entre más tiempo se deja la reacción, el volumen del globo aumenta y también de la espuma esto seda producto de la fermentación ya que aumenta el dióxido de carbono CO2 que se está mantenido en el globo. El olor es muy fuerte, muy parecido al olor el aguarapo o la chicha. La botella 2 no reacciono ya que no tenía la levadura En el paso dos pudimos observar que en El vaso 1 no tuve ninguna reacción lo contrario del el vaso 2 y 3 que sí tuvieron reacción, ya que la crema de dientes tiene cloruro de sodio este inhibe la acción de la enolasa ya que es la enzima

CUESTIONARIO 1. La fermentación consiste en un proceso de glucólisis (ruptura de la molécula de glucosa) que produce piruvato (ácido pirúvico) y que al carecer de oxígeno como receptor de los electrones sobrantes del NADH producido (nicotin adenin dinucleótido), emplea para ello una sustancia orgánica que deberá reducirse para reoxidar el NADH a NAD+, obteniendo finalmente un derivado del sustrato inicial que se oxida. Dependiendo de dicha sustancia final, habrá diversos tipos de fermentación 2.

3. La productividad aumenta en función de la tasa de crecimiento de levaduras, pero disminuye por la inhibición de azúcar y del mismo alcohol 4. Se llama levadura o fermento a un conjunto diverso de hongos, por lo general microscópicos y unicelulares, capaces de iniciar los procesos de descomposición (fermentación) de distintas sustancias orgánicas, particularmente los azúcares y los carbohidratos, y obtener como subproducto otras sustancias específicas (como alcoholes). Las levaduras son de diversos tipos, existen en diversos hábitats, y se reproducen tanto sexual (mediante esporas) como asexualmente (por gemación o brotación). En un medio nutricionalmente favorable, se produce una nueva camada de ellas en tan solo 90 minutos, ya que son organismos simples y eficaces 5.

CONCLUSIONES  

en la práctica obtuvimos conocimientos acerca de la importancia de la glucolisis anaeróbica también pudimos Comprender de una forma casera el proceso microbiológico de la fermentación alcohólica, también se pudo concluir que Las levaduras fermentativas necesitan de los azúcares para su catabolismo y así obtener la energía necesaria para sus procesos y así para poder llevar a cabo la fermentación alcohólica. REFERENCIAS  https://concepto.de/levadura/#ixzz6ufdhO9iR  http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S140577432007000400004  https://www.quimica.es/enciclopedia/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3li ca.html...