Formulas para calculo de dimensionamento PDF

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resumo de formulas para o dimensionamento de unidade de alimentação...

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FÓRMULAS PARA DIMENSIONAMENTO FÍSICO DE UANS: - Com base na Norma Regulamentadora (NR) 24 do Ministério do Trabalho, definida na Portaria 3214 de 08/06/78. Área TOTAL da UAN (m²) = Área do Refeitório + área de aprovisionamento + área de processamento Sendo: • Área de aprovisionamento - 20% da área do refeitório • Área de processamento - 35% da área do refeitório. • Área do refeitório - 1m² por usuário e deve abrigar 1/3 do total de comensais, do turno de maior demanda. - Segundo o preconizado por HAYDÉE (1978 Dimensionamento da área - m² Nº pessoas m2 por pessoa 250 0,80 500 0,80 600 0,75 700 0,72 800 0,70 900 a 1.000 0,60 Acima de 1.000 0,50 Tipo de cardápios: Acréscimos – - Popular e Médio – 5% da área - Luxo – 10% da área Setorização: Área Dimensão sobre a área total (%) Estocagem 10 a 12% Preparo de refeições 16 a 20% Higiene e limpeza 6 a 8% Distribuição de refeições 45 a 48% Administração e segurança 12% Segundo MEZOMO, I. B (2002) UAN em hospital com até 200 leitos Tipo de Distribuição: Descentralizada -1,8 m2de área por leito Centralizada - 2,0 m2 de área por leito Setorização Recepção e estocagem

Centralizada Descentralizada 20%

20%

Preparo e cocção

45%

50%

Distribuição e demais dependências

35%

30%

Segundo o Ministério da Saúde - Portaria 554 GM/MS 19/03/2002 e RDC da ANVISA, nº 50 de 21/02/2002)- Regulamento Técnico para planejamento, programação, elaboração e avaliação de projetos físicos de estabelecimentos de saúde. Área Total mínima da UAN hospitalar, menos o refeitório: Número de refeições por turno de maior refeição

Dimensão por refeição (m²)

Até 200

Até 200

201 a 400

0,30

401 a 800

0,18

Acima de 800

0,16...