Informe de Fermentacion Oficial PDF

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biologia...

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Introducción

Las reacciones metabólicas intracelulares no ocurren espontáneamente, requieren una fuente de energía en forma de ATP .Para esto el glucocalis forma energía para la célula, mediante la vía Aeróbica (bajo estas condiciones, el producto dominante en la mayoría de los tejidos es el piruvato).y Anaeróbica (bajo estas condiciones, el ácido pirúvico es metabolizado por una serie de reacciones). Como organismo anaeróbico tenemos la fermentación que es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan diversos tipos de fermentaciones como los son la fermentación alcohólica (la cual realizan las levaduras, algunos hongos y bacterias) y la fermentación láctica (Lo realizan bacterias lácticas, hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales).

Objetivos 

   

Describir y analizar la estructura de la célula de una levadura indicando reacciones involucradas en la glicolisis y fermentación. Identificar y diferenciar la obtención de energía en condiciones aeróbicas y anaeróbicas. Comprender los tipos de fermentaciones identificando los sustratos de inicio y los productos de la reacción química. Identificar y Comprender el proceso de fermentación alcohólica en la levadura. Demostrar y comprender la solución de CO2 durante el proceso de fermentación alcohólica.

Procedimientos

Materiales: 

Tubo de ensayo



Soluciones (Glucosa, Lactosa, almidón, agua)



Levadura



Azul de bromotimol



Porta y cubre objetos

Actividades Experimentales: I-Determinación indirecta de la producción de CO2 por fermentación alcohólica. Para iniciar se tomó 2 tubos de ensayo enumerándolos, en el tubo 1 se colocó 2 ml de lactosa al 10% y 2 ml cultivo de levaduras al 10%.Mientras que en el tubo 2 se colocó 2ml de azul de bromotinol. Se procedió a conectar ambos tubos de ensayo con una pequeña manguera de anaerobiosis dejándolos reposar en la gradilla y luego esperar para obtener resultados. II- Microscopía: Observación de células de Levadura. Utilizando una pipeta Pasteur se depositó 1 gota de cultivo de levadura y una gota de glucosa en un portaobjetos para luego cubrirlo con un cubreobjeto. Se observó la preparación en el microscopio y dibujo en aumento objetivo 40X.

III-Fermentación alcohólica en levadura 

Actividad 1.Fermentación Fermentación

de

levadura.

Producción

de

CO2

por

Para comenzar se tomó un vaso precipitado de 100 ml y se agregó levadura con ayuda de la espátula, luego preparamos agua tibia para disolver la levadura En una gradilla se colocó 3 tubos de ensayo enumerándolos respectivamente y llenándolos del siguiente modo: Tubo1: 10 ml de suspensión de levadura + 5 ml de Lactosa. Tubo2: 10ml de suspensión de levadura. Tubo3: 10 ml de lactosa. Se procedió a colocar un globo en cada tubo de ensayo para luego llevarlo a baño María por unos 15min y observar lo que sucedió. 

Actividad 2. Comparación de la eficiencia de la fermentación con diferentes carbohidratos.

Se utilizó la suspensión de levadura anterior mientras que nuevamente utilizamos 3 tubos de ensayo dejándolos en una gradilla y enumerándolos respectivamente. Para cada tubo se llenó del siguiente modo: Tubo1: 5ml de lactosa+ 10ml de levadura.Tubo2: 5ml de glucosa + 10 ml de levadura.Tubo3: 5ml de almidón + 10 ml de levadura. Se colocaron globos sin aire para cada tubo de ensayo y se devolvieron a la gradilla para dejarlos reposar por 15min y observar los resultados.

Resultados: III- Fermentación alcohólica en levadura Act.1 Al dejar los 3 tubos de ensayo con distintas soluciones en baño María y a su vez con los globos puestos en cada uno, se observó después de un tiempo que uno de los globos se inflo debido a la fermentación de la levadura, en este caso fue en tubo1 el cual tenía lactosa más levadura, esto sucede porque la levadura es un hongo unicelular que se alimenta de azucares de los cuales obtienen energía en el proceso de fermentación, que es un proceso anaeróbico sin presencia de oxígeno. Los productos de esta fermentación son alcohol etílico y CO 2 que es la que hace que el globo se infle con este gas. Act.2 Al dejar los 3 tubos

en distintas soluciones ya sea monosacárido (Glucosa)

disacárido (Lactosa) y polisacárido (Almidón) podemos decir que la fermentación fue mucho más efectiva en el disacárido que en el resto, ya que son glúcidos formados por la unión de azucares monosacáridos iguales, esto hace que la fermentación sea más efectiva que con un monosacárido, en cambio con el polisacárido no ocurre fermentación ya que son carbohidratos complejos y no logran ser parte del proceso. Sustrato

Resultado

Volumen

Sacarosa/Lactosa 2%

Hay fermentación

Generado Se infla el globo

Glucosa 2%

Hay fermentación

Se infla levemente

Almidón 10%

No hay fermentación

No se infla el globo

Conclusión

de

CO2

La levadura como todo ser vivo consta de diversos procesos como lo puede ser la reproducción y sus procesos metabólicos, siendo por estos procesos por los cuales obtiene energía y a la vez el progresivo aumento del número de células, siendo así como provoca la liberación de CO 2.. También se logra evidenciar que la levadura al ser mezclada con los distintos tipos de azucares tienen una relevancia a la hora de realizar el proceso de fermentación, ya que puede influir en la rapidez con la que esta se ejecuta, esto dependiendo del tipo de azúcar a la que se exponga. Todo esto evidenciándose a través de los diversos experimentos realizados en el laboratorio en los cuales se logró observar su estructura y reproducción demostrando también el impacto causado en la levadura por parte de los azucares.

Discusión

L .Determinación indirecta de la producción de CO2 por fermentación alcohólica. De acuerdo a los resultados obtenidos en esta actividad podemos decir que ante la fermentación alcohólica hay producción de CO2 esto comprobado gracias al Azul de Bromotimol, el cual es un indicador de la presencia de CO 2, en el que se va a producir la fermentación de forma indirecta para un cambio de ph en el azul de bromotimol, por ende “La fermentación alcohólica es una bioreacción que permite degradar azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Las principales responsables de esta transformación son las levaduras.”1 ll. - Microscopía: Observación de células de Levadura. Saccharomyces cerevisiae es una levadura, un hongo unicelular, del grupo de los ascomicetos. Este es Hongo unicelular que produce enzimas capaces de provocar la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono. Cabe destacarse que la fermentación es un proceso que fuera descubierto en su momento por el químico francés Louis Pasteur. La fermentación más típica es llevada a cabo justamente por levaduras. Cabe destacar que lo observado en el experimento fue una muestra de levadura mezclada con agua. lll. Fermentación alcohólica en levadura Conforme a los resultados obtenidos en el experimento la levadura es más factible la fermentación con un disacárido, ya que “la fermentación de glucosa y fructosa o sacarosa por parte de las cepas de levadura industriales está influida de forma importante tanto por la complejidad estructural de la fuente de nitrógeno como por la disponibilidad de oxígeno.”2

Conclusión

Referencias 1. H.J. Vázquez y O. Dacosta, Fermentación alcohólica: Una opción para la producción de energía renovable a partir de desechos agrícolas, Ing. invest. y tecnol;2007, Vol.VIII No.4;251- 252. 2. Charles W. Bamforth; Alimentos, Fermentacion y Microorganismos. Acribia editorial S.A.; 1ª ed., 1ª imp.(2007); 95-96. 3.

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