Informe HMF - El hidroximetilfurfural, HMF o 5-(Hidroximetil)furfural es un aldehído y también PDF

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El hidroximetilfurfural, HMF o 5-(Hidroximetil)furfural es un aldehído y también un furano, intermediario en la reacción de Maillard....

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HIDROXIMETILFULFURAL

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1. INTRODUCCIÓN

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Durante muchos años se han realizado investigaciones acerca del grado de mortalidad en el mundo, las frutas o zumos extraídos de las frutas, así como la miel, parecen ser inofensivos, pero son todo lo contrario ya que la deshidratación de los azúcares puede llegar a ser perjudicial para la salud. El hidroximetilfurfural es una molécula que resulta de la deshidratación de azúcares principalmente de la fructuosa. Este compuesto generalmente es hallado en la miel, lácteos, perfumería, alcoholes y cigarrillos, es también considerado como titulante del tiempo de envejecimiento. Este trabajo busca indagar más acerca de este compuesto para así tener un criterio razonable y despertar la curiosidad de los lectores.

2. FUNDAMENTO TEORICO El hidroximetilfurfural HMF se forma en zumos de frutas y otros alimentos cuando se calientan o se almacenan por largo tiempo y su valoración es utilizada como un índice de envejecimiento. (Yúfera, 2007). Esta molécula se deriva de la deshidratación de las hexosas, principalmente de la fructosa, la degradación de esta molécula se opera de manera lenta en todas las mieles y rápidamente durante el calentamiento. El contenido en HMF es una característica de la frescura de una miel, cuanto mayor es el envejecimiento mayor será su contenido. A nivel mundial, la miel no debe poseer un contenido en HFM superior a 80 mg/kg: la tasa máxima ha sido fijada en 40 mg/kg en la Unión Europea. (Jean-Prost, 2007)

Fig.1 Estructura de 5-hydroxymethyl-2-furfural El hidroximetilfurfural, HMF o 5-(Hidroximetil)furfural es un aldehído y también un furano, intermediario en la reacción de Maillard, además es utilizado para evaluar los efectos del calor en el tostado del pan de molde, se ha identificado en

una amplia variedad de alimentos procesados incluyendo leche, jugos de frutas, bebidas alcohólicas, miel, etc. (Ruiz García, 2011) Debido a su estructura y ocurrencia en agricultura, rica en carbohidratos fuentes, HMF puede tratarse como una fuente renovable material y puede ser una molécula intermedia y / o clave entre la llamada "química verde" y basada en aceite mineral química orgánica industrial. HMF también puede jugar un papel como un intermedio en la producción de ácido levulínico (LVA). (Lee Y, 1995) HMF juega un papel importante en la producción de biocombustibles de diferentes tipos de biomasas. Es utilizado para el pretratamiento de biomasa por hidrólisis ácida genera muchos compuestos similares al inhibidor del crecimiento, como furfural (F) y HMF. Los inhibidores reducen el crecimiento de levaduras y bacterias y deterioran posteriormente fermentación alcohólica. (Stanisław Kowalski, 2013) 3. PERSPECTIVAS El 5-hidroximetilfurfural (HMF) es una molécula con un alto potencial de demanda industrial debido a su versatilidad, la cual determina su posibilidad de ser convertido en una gran variedad de derivados con múltiples aplicaciones, como por ejemplo productos farmacéuticos, antifungicos, o precursores de polímeros [64]. De hecho, algunos autores han denominado a la molécula de HMF como el “gigante durmiente”[ CITATION Kar16 \l 12298 ]. El Hidroximetilfurfural (HMF) y la acrilamida, son considerados los más importantes contaminantes químicos de neoformación en productos de panadería y galletería además del café y el cacao, debido a su alto potencial toxicológico y a su concentración elevada en estos alimentos[ CITATION Mar14 \l 12298 ] HMF, como un producto de la glucosa y la degradación térmica fructosa, también está presente en muchas soluciones médicas utilizadas para la nutrición parenteral, la diálisis peritoneal (PD), y las inyecciones intravenosas que son esterilizados por calor [Nilsson-Thorell et al., 1993]. En conclusión el hidroximetilfulfural es una molécula que por su estructura química se encuentra en varios alimentos, entre ellos la miel y los lácteos y que es producido naturalmente por la deshidratación de las hexosas. Por otro lado en la industria es magníficamente utilizado, por su alta demanda industrial al ser una base para obtener

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productos químicos, como por ejemplo los perfumes, en los cuales es utilizado el ácido levulínico el mismo que es obtenido por la transformación del hidroximetilfulfural, sin embargo también es considerado como un contaminante por su alta toxicidad. De hecho el HMF también es utilizado en la producción de biocombustible, una alternativa muy beneficiosa para tratar con distintos tipos de biomasa. REFERENCIAS Carrascal, K. S. (01 de 2016). Riunet. Recuperado el 28 de 01 de 2018, de https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/62782/ Arias%20-%20Obtenci%C3%B3n%20de %20productos%20qu%C3%ADmicos%20y %20biocombustibles%20a%20partir%20de%20la %20Biomasa%3A%20Transformaci%C3%B3n %20....pdf?sequence=1 Jean-Prost, P. (2007). Apicultura: conocimiento de la abeja. Manejo de la colmena. Madrid: Mundi-Prensa. Lee Y, S. M. (1995). Bioactivation of 5-hydroxymethyl-2furaldehyde to an electrophilic and mutagenic allylic sulfuric acid ester. Res Commun, 209. R., M. L. (2014). ACRILAMIDA: Formación y mitigación en procesamiento industrial de alimentos. Recuperado el 28 de 01 de 2018, de http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/1 0567/1573/1/ACRILAMIDA_Formacion_mitigacio n_procesamiento_industrial_ali.pdf Ruiz García, R. d. (2011). Efecto del hidroximetilfurfural sobre el crecimiento de hongos en pan de molde. Ciencias Agronómicas-Revista XVIII, 27-31. Stanisław Kowalski, M. L.-C. (2013). Bioactivation of 5hydroxymethyl-2-furaldehyde to an electrophilic and mutagenic allylic sulfuric acid ester. Biochem. Biophys. Res. . Polish Journal of Food and Nutritions Sciences, 207-225. Yúfera, E. P. (2007). Química orgánica básica y aplicada: de la molécula a la industria. Barcelona: Reverte, S.A....