Inka kola original - coloración de la gaseosa inca kola , las coloraciones que realmente tienen PDF

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coloración de la gaseosa inca kola , las coloraciones que realmente tienen los fluidos...

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INFORME DE COLORIMETRIA DISCUSIÓN: 

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El color es una característica que permite evaluar la calidad de los alimentos convirtiéndose en un parámetro crítico en la industria alimentaria tanto para producto en fresco como procesado Castañeda (2005). Para muchas personas el factor: color, es determinante al momento de hacer una opción en comprar y presentar colores, que no sean llamativos al consumidor no es una opción. Actualmente se ha ampliado al análisis de imágenes digitales integrado, para ser procesada mediante un software y extraer la información requerida. (Cardona, 2006) Para la presente práctica de determinación de color se utilizó el colorímetro, siendo la herramienta más exacta si de color y luminosidad se trata.

PARA LA GASEOSA INKA KOLA: 

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Las bebidas constituyen una parte esencial de la cultura de las sociedades humanas, por esta razón muchas de las empresas más importantes del mundo, como: Coca Cola, Pepsico , Unilever , confían en la experiencia y conocimiento de la colorimetría (Colantoni ,2004) Colantoni (2004) afirma que la Inka Kola es una bebida gaseosa originaria de Perú, de color amarillo dorado. En la presente práctica se pudo determinar el verdadero color de la gaseosa “Inka Kola” Según Delmoro, J. (2010) realizó determinación de color en bebidas gasificadas de color amarillo, reportando las con coordenadas L=105, A=-12.79, B=45.85, c=58.42 h=100.08. En el laboratorio se obtuvo, como coordenadas (cuadro3), que difieren un poco en lo reportado por Delmoro. Se observa, basándonos en nuestros resultados, que la muestra es: ligeramente verde y más amarillo y más luminoso.

PARA LA CASINELLI ROJA  

Para Castañeda(2005) reporta los valores de A=74.5 B=60.45 C=95.4 H=80.54 , en determinación de color en líquidos rojos. En la experiencia de laboratorio la muestra liquida fue: gaseosa roja Casinelli, se determinaron sus coordenadas ( cuadro 1) , siendo A=80 B=55.20 C=90.3 H=40.87 L=72.5 , un poco diferente a los valores reportados por Castañeda(2005), debido a que nuestra muestra fue de coloración roja y ligeramente amarillo , con una luminosidad baja , en comparación con la bebida de color amarillo, descrito anteriormente.

PARA AJI AMARILLO 

Colantoni(2004) El ají criollo walabi es una salsa de color amarillo con mayonesa , es una cremosa combinación de ají amarillo, aceite vegetal, huevos, entre otros ; con un textura densa.

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Para la práctica de laboratorio se utilizó ají criollo walabi. El color al momento de elegir , es un factor determinante según afirma Colantoni(2004), reportando coordenadas para la crema de ají de : L=80.5 A=3.5 B=50.6 C=50.68 H=90.6 .Para determinar el color en la crema de ají , en el laboratorio se determinó las siguientes coordenadas ( cuadro2), difiriendo un poco a los valores obtenidos debido a que la muestra contiene partes heterogéneas en donde se notaba puntos de color negro en la composición física del ají , impidiendo una buena lectura del colorímetro. Nuestros resultados denotaron que el ají presenta una coloración amarilla b, en muy poca proporción un color rojo y una baja luminosidad.

PARA LA JALEA DE AGUAYMANTO    

Cardona, E (2006). Afirma que jalea se refiere a un tipo de conserva gelatinosa hecha a partir del jugo de las frutas, a la que también se le agrega pectina. Cardona, E (2006). El aguay manto es un fruto de baya esférica de 1cm de diámetro, de color amarillo Castañeda, W. (2005) reporta valores de coordenadas para L=52.20 A=20.64 B=40.15 C=42.20 H=70.15 , en la determinación cualitativa de color en jaleas de aguay manto. En la presente práctica se determinó el color de la jalea en el colorímetro, dando valores cercanos dando valores cercanos a los reportados por Castañeda, W. (2005) (cuadro 4), denotando las características físicas, como: Ligeramente presente el color amarillo, bajo color rojo y poca luminosidad, según las coordenadas obtenidas por el colorímetro en el laboratorio.

PARA LA JALEA DE ARANDANO 

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La jalea de arándano conserva las características iniciales del fruto siendo de unos 6cm de diámetro, de color negro azulado (Castañeda, 2005) . Para las jaleas elaboradas de arándano Delmoro (2010) reporta valores de coordenadas L=25.12 A=3.54 B=-0.30 C=3.15 H=358.56 cuantificados por el colorímetro. Para la presente práctica de laboratorio se utilizó jalea de arándano, siendo las coordenadas mostradas en la (fig5), reportando valores similares a los obtenidos por Delmoro (2010). siendo las características de las muestras: ligeramente verde, muy azul y de baja luminosidad para la jalea.

PARA LA PASTA DE TOMATE 

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Según Commission of the European Communities. (1991) La pasta de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de las pulpas de tomate a la que se le añade, dependiendo del tipo de partícula de salsa y de el país que sea. El color es un factor determinante de la calidad de tomate y sus derivados. Colantoni, P. (2004) reporta valores de coordenadas de color L = 34,17 A= 25,14 B=18,32 C=28,92 H=35,47 cuantificadas utilizando un colorímetro , los resultados obtenidos para las coordenadas l b c h que se muestran en la figura 6, difieren un poco a lo hallado por el autor , posiblemente puede deberse a un oscurecimiento de las muestras que al estar expuestas al

ambiente inician un proceso de oxidación en la superficie, la cual se adhiere posteriormente a la imagen digital diferendo de los reportados por Colantoni, P. (2004) CONCLUSIONES   

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Para muchas personas un color es similar, hasta cierto punto, a otro dependiendo de si es poca la diferencia entre las mis más. El ojo humano no podría predecir con exactitud qué color es una muestra si solamente lo vemos y no se analizará nada más. Actualmente en las industrias, así como hay personas que les gusta consumir alimentos frescos. Existe otro lado, donde están las personas que consumen un producto dependiendo de cómo se presente el color: si es color claro. Un color bajo, llamativo, etc. Y eso una opción muchas veces de compra para la mayoría de personas La colorimetría nos ayuda a medir con mayor exactitud a que color se debe una muestra de alimento o algunos pigmentos de qué color se presentan.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:     

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Cardona, E (2006). Extracción del carotenoide licopeno del tomate chonto (Lycopersicum esculentum). Revista de La Facultad de Química Farmacéutica, (53), 44–53. Castañeda, W. (2005). Color (p. 56). Manizales. Retrieved from http://gbs.libreriadelau.com/index.php?isbn=9789588231167 Tomato News Online. Tomato Processing Industry Information. Retrieved May 29, 2013, from http://www.tomatonews.com/resources.html Colantoni, P. (2004). Color space transformations. 1. Retrieved October 25, 2014, from http://colantoni.nerim.net/download/colorspacetransform-1.0.pdf Commission of the European Communities. (1991). The certification of a tomato paste colour reference tile (CRM 400) (p. 52). Luxembourg. Bibliografía 109 Delgado-Vargas, F., Jiménez, a R., & Paredes-López, O. (2000). Delmoro, J. (2010). EL COLOR EN LOS ALiMENTOS :, 13, 145–152....