ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI PRODUK PANGAN HASIL FERMENTASI (SAYUR ASIN DAN YOGURT DOCX

Title	ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI PRODUK PANGAN HASIL FERMENTASI (SAYUR ASIN DAN YOGURT
Author	Kika Farizka
Pages	10
File Size	7.4 MB
File Type	DOCX
Total Downloads	217
Total Views	594

Summary

Description

ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI PRODUK PANGAN HASIL FERMENTASI (SAYUR ASIN DAN YOGURT) I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Bakteri asam laktat merupakan jenis mikrobia yang berperan dalam fermentasi makanan. Bakteri ini memiliki kemampuan untuk mengubah karbohidrat atau gula yang terdapat dalam makanan menjadi asam laktat yang ditunjukkan oleh penurunan pH, perubahan rasa, aroma, tekstur, dan warna. Asam laktat yang dihasilkan dapat menghambat pertumbuhan mikrobia patogen dan penyebab kerusakan makanan yang tidak tahan asam. Selain menghasilkan asam laktat, bakteri ini juga menghasilkan CO2, asetat, atau etanol. Spesies bakteri asam laktat yang umum ditemukan pada fermentasi makanan antara lain: Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Streptococcus thermophilus, dan Lactobacillus bulgaricus. Isolasi bakteri asam laktat pada praktikum ini dilakukan melalui inokulasi bakteri dari sampel makanan hasil fermentasi, yaitu sayur asin dan yogurt, ke dalam medium MRS-CaCO3. Karakterisasi bakteri dilakukan melalui pengamatan sel, bentuk, warna, tepi, dan elevasi koloni bakteri, pengujian katalase, dan pengecatan. B. Tujuan Praktikum ini bertujuan untuk mengisolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat dari sampel makanan hasil fermentasi (sayur asin dan yogurt). II. METODE A. Bahan Bahan-bahan yang digunakan antara lain: sampel sayur asin, yogurt, medium MRS- CaCO3, NaCl 0,85%, sodium azida, cat Gram, cat methylene blue, H2O2 3%. B. Alat Alat-alat yang digunakan antara lain: cawan petri untuk kultur bakteri, tabung reaksi untuk pengenceran, lampu Bunsen untuk sterilisasi, ose untuk inokulasi bakteri, pipet untuk mengambil larutan, inkubator untuk inkubasi, gelas preparat untuk tempat menguji sampel, mikroskop untuk mengamati bakteri....