ISOLASI PATI UBI KAYU DAN FERMENTASI_JUNJUNG AGUNG K_THP UNS DOC

Title	ISOLASI PATI UBI KAYU DAN FERMENTASI_JUNJUNG AGUNG K_THP UNS
Author	J Kurniawan
Pages	22
File Size	759.5 KB
File Type	DOC
Total Downloads	253
Total Views	564

Summary

ACARA III ISOLASI PATI UBI KAYU DAN FERMENTASI A. Tujuan Praktikum Tujuan dari praktikum acara III “Isolasi Pati Ubi Kayu dan Fermentasi” adalah: 1. Mengetahui proses isolasi amilum dari ubi kayu dengan hidrolisisnya. 2. Mengetahui uji kualitatif terhadap hidrolisis pati. 3. Mengidentifikasi adanya ...

Description

ACARA III ISOLASI PATI UBI KAYU DAN FERMENTASI A. Tujuan Praktikum Tujuan dari praktikum acara III "Isolasi Pati Ubi Kayu dan Fermentasi" adalah: 1. Mengetahui proses isolasi amilum dari ubi kayu dengan hidrolisisnya. 2. Mengetahui uji kualitatif terhadap hidrolisis pati. 3. Mengidentifikasi adanya pati, polisakarida dan gula pereduksi pada pengamatan hidrolisa pati. B. Tinjauan Pustaka Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hampir seluruh penduduk dunia, khususnya bagi penduduk yang sedang berkembang. Karbohidrat juga mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. Sedangkan dalam tubuh, karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya ketosis, pemecahan protein tubuh yang berlebihan, kehilangan mineral, dan berguna untukk membantu metabolisme lemak dan protein. Walaupun jumlah kalori yang dapat dihasilkan oleh 1gram karbohidrat hanya 4 Kal (kkal) bila dibanding protein dan lemak karbohidrat merupakan sumber kalori yang murah (Winarno, 2004). Karbohidrat pada awalnya digunakan untuk golongan senyawa yang mengandung C, H, dan O yang dianalisis mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Senyawa-senyawa ini memiliki sifat sebagai zat pereduksi karena mengandung gugus karbonil seperti aldehida atau keton, dan memiliki gugus hidroksil dalam jumlah sangat banyak. Saat ini, istilah karbohidrat mengacu pada polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa-senyawa yang diturunkan dari gugus ini ( Kuchel, 2006). Ragi adalah termasuk golongan mikroorganisme bersel satu yang hidupnya secara saprofit (beberapa ada yang bersifat parasit). Untuk...