kadar abu DOCX

Title	kadar abu
Author	Liza Meiriza
Pages	9
File Size	24 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	358
Total Views	993

Summary

Description

BAB 1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi setiap manusia, karena mengandung zat- zat yang dibutuhkan oleh manusia dalam melangsungkan hidup. Air merupakan senyawa yang terdapat pada hampir semua jenis makanan. Jumlah air yang terkandung didalam pangan disebut kadar air. Selain mengandung air, dalam makanan juga terdapat senyawa anorganik atau mineral yang sangat dibutuhkan manusia seperti zat besi, kalsium, iodin, fosfor, dan lain-lain. Kandungan senyawa anorganik ini disebut kadar abu. Kadar abu berpengaruh terhadap mutu suatu bahan pangan, jika mengandung banyak kadar abu maka bahan pangan tersebut tidak baik untuk dikonsumsi bagi tubuh. Setiap bahan pangan harus diteliti terlebih dahulu sebelum dikonsumsi untuk tubuh. Abu adalah residu anorganik dari proses pembakaran atau oksidasi komponen organik bahan pangan. Kadar abu total adalah bagian dari analisis proksimat yang bertujuan untuk mengevalusi nilai gizi suatu produk/bahan pangan terutama total mineral. Kadar abu dari suatu bahan menunjukkan total mineral yang terkandung dalam bahan tersebut (Aprilianto, 1988). Mineral itu sendiri terbagi menjadi 4, yaitu: 1. Garam organik: garam-garam asam malat, oksalat, asetat, pektat 2. Garam anorganik: garam fosfat, karbonat, klorida, sulfat, nitrat 3. Senyawa komplek: klorofil-Mg, pektin-Ca, mioglobin-Fe, dll 4. Kandungan abu dan komposisinya tergantung macam bahan dan cara pengabuannya. 1.2 Tujuan Pembuatan makalah ini bertujuan agar mahasiswa mengetahui metode analisa uji kadar air dan kadar abu. Selain itu juga bertujuan untuk memenuhi tugas kuliah metode analisa dan manajemen laboratorium. BAB 2. PEMBAHASAN...