La modernidad alimentaria. los cambios sociales y sus efectos en la alimentación PDF

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Apuntes de clase de la UB en el Campus Torribera....

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ANTROPOL ANTROPOLOGIA OGIA DEL COMPOR COMPORT TAMENT ALIMENT ALIMENTARI ARI La modernidad alimentari alimentaria a: los cambios sociales y sus efectos en la alimentación La cultura alimentaria está inserida en la sociedad y es reflejo de esta. Los modelos alimentarios cambian según los cambios sociales y las normas. La modernidad alimentaria es la forma que se llama al período alimentario actual.

La revolución industrial y urbanización han afectado la relación del ser humano con la alimentación. La preparación alimentaria se ha transferido a la fábrica. Desarrollo de la industria alimentaria ha sido acompañado de una importante revolución en el campo de la agricultura, distribución y comercialización. Avanzos tecnológicos y en los transportes han favorecido el consumo de alimentos sin restricción de origen, temporada y clima. No se sigue más el calendario ecológicos-climáticos. Ecosistemas hyperespecializados han sustituido los ecosistemas domésticos diversificados, ya no hablamos de sistema local, sino de sistemas de producción agroalimentario nacional o internacional. Aumento de la oferta alimentaria, estandarización y homogeneización de los alimentos a través del mundo: gustos “generalizados”, lo que puede agradar más gente posible.

La modernidad alimentaria tiene mucha relación con la globalización. Diferentes fuerzas contribuyen para el aumento de la permeabilidad de las fronteras  proceso de homogeneización y disminución de las diversidades a nivel económico, ecológico y cultural. También es necesario destacar que con el paso del tiempo el papel de la alimentación ha cambiado. La alimentación no estructura más el tiempo, es el tiempo que estructura la alimentación. (GASTRO-ANOMIA)

Si existen pruebas de cambio en los modelos alimentarios, principalmente en los países industrializados, una parte importante de las convenciones socioculturales que estructuran el acto alimentario siguen fuertes. La globalización es modulada y modulable, no alcanza todas zonas del planeta de la misma manera, ni es recibida de la misma manera. Las tendencias globales son moduladas por las culturas locales

Existe una normalización del extranjero: adaptación, recomposición de las recetas exóticas a partir de las normas del país de las revistas. Las asociaciones entre alimentos locales y exóticos depende de la historia de la gastronomía y los gustos del país. La cocina original es puesta “a la salsa de la cocina de acogida”. El término glocalización se refiere a la mezcla de globalización y localización....