Laporan Praktikum Karakteristik Bahan Pangan_Susu DOCX

Title	Laporan Praktikum Karakteristik Bahan Pangan_Susu
Author	A. Tyto Putri
Pages	16
File Size	519.8 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	9
Total Views	902

Summary

Description

Senin, 18 Maret 2019 Laporan Praktikum Karakteristik Bahan Pangan Susu Anindita Dwi Febriyani dan Anindita Irbah Tyto Putri Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan 2017 Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer Universitas Bakrie Abstrak 1. Praktikum ini dilakukan untuk susu. Bahan yang digunakan adalah susu pasteurisasi, susu UHT, dan susu fermentasi. Metode yang digunakan adalah mengamati warna dan aroma dengan menggunakan panca indera, mengukur pH dengan menggunakan alat pH meter, menguji alkohol, dan asam tertitrasi pada masing-masing susu. Dilihat dari warnanya, susu fermentasi memiliki warna putih kekuningan yang lebih pekat dibanding dengan susu UHT yang tidak terlalu kuning dan susu segar yang tingkat kekuningannya rendah. Dari segi aroma pada susu UHT yaitu berbau lemak susu sapi, aroma pada susu pasteurisasi yaitu berbau manis, sedangkan aroma susu fermentasi yaitu bau asam yogurt. Berdasarkan hasil praktikum, diperoleh data pH rata-rata susu UHT adalah 6,66 dengan standar deviasi 0,057735; pH rata-rata susu pasteurisasi adalah 6,56 dengan standar deviasi 0,152753; dan pH rata-rata susu fermentasi adalah 4,33 dengan standar deviasi 0,057735. Dari hasil praktikum susu fermentasi terlihat adanya curt pada dinding tabung reaksi, sedangkan pada susu UHT dan susu segar tidak ada curt yang terlihat pada dinding tabung reaksi. Berdasarkan hasil praktikum asam tertitrasi dapat diperoleh asam tertitrasi pada susu pasteurisasi, susu UHT, dan susu fermentasi yaitu 5,6 ml, 5 ml, dan 14,6 ml. Diperoleh asam laktat pada susu pasteurisasi, susu UHT, dan susu fermentasi yaitu 0.28%, 0,25%, dan 0,73%. Kata kunci: daging ayam, daging sapi, karakteristik...