Laporan Praktikum Uji Threshold DOCX

Title	Laporan Praktikum Uji Threshold
Author	Hilma Qurrota
Pages	25
File Size	154.2 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	157
Total Views	361

Summary

Description

I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pengujian sensoris atau pengujian dengan indra atau dikenal juga dengan pengujian organoleptik sudah ada sejak manusia mulai menggunakan inderanya untuk menilai kualitas dan keamanan suatu makanan dan minuman. Pada produk pangan analisis sensori sangat penting,meskipun nilai gizinya sangat tinggi dan higienis namun jika rasanya tidak enak maka tidak ada orang yang mau mengkonsumsi. Pengujian sensori bisa dibilang unik dan berbeda dengan pengujian menggunakan instrument atau analisis kimia, karena melibatkan manusia tidak hanya sebagai objek analisis, akan tetapi juga sebagai penentu hasil atau data yang diperoleh. Analisis sensori pada dasarnya bersifat objektif dan subjektif. Analisis objektif ingin menjawab pertanyaan dasar dalam penilaian kualitas suatu produk, yaitu pembedaan dan deskripsi, sementara subjektif berkaitan dengan kesukaan atau penerimaan. Faktor terpenting dalam memilih seorang panelis untuk melakukan uji sensori adalah kepekaanya. Penhujian dapat dilakukan untuk mengetahui tingkat kepekaan seseorang terhadap rasa ataupun aroma yang terdiri dari identifikasi rasa dan aroma dasar. Kemampuan memberikan kesan dapat dibedakan berdasarkan kemampuan alat indra memberikan reaksi atas rangsangaan yang diterima. Ambang mutlak menggambarkan kemampuan seseorang dalam mendeteksi suatu rangsangan. Hasil deteksi cukup dinyatakan ada atau tidak ada rangsangan,tanpa harus menyatakan jenis rangsanganya. Metode pengujian threshold merupakan salah satu metode untuk pengujian panelis dalam penentuan sensitivitas. Metode ini digunakan untuk menentukan tingkat konsentrasi terendah suatu substansi yang dapat dideteksi (absolute threshold) atau perubahan konsentrasi terkecil suatu substansi yang dapat dideteksi perubahannya (difference threshold). Biasanya substansi yang mau dikaji dilarutkan...