LIC Historia de la Gastronomia Guia para el final oral PDF

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habla de la historia...

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Historia de la Gastronomía Preguntas examen final oral _______________________________________________

Orígenes ¿Cuáles eran los rasgos culturales del h. Sapiens-Sapiens y qué aportó a la evolución de la Gastronomía?

Egipto ¿Qué bebidas produjeron los egipcios? ¿Por qué? ¿Qué método de conservación vio sus inicios en la civilización egipcia? ¿Cómo se organizaba un banquete (mobiliario, vajilla, comidas y bebidas, participantes)? ¿Qué tipo de información nos brindan las tumbas egipcias? ¿Por qué? Ejemplifica. Explica las características de la panadería y la pastelería egipcia

¿Cómo condimentaban? ¿Qué era la salsa Tarator? ¿Qué carnes consumieron? ¿Cómo las consumieron?

Hebreos ¿De qué material era la vajilla de los hebreos? ¿Por qué? Ejemplifica. ¿Qué panes y tortas realizaban? ¿Cómo cocinaban los hebreos sus panes y tortas? ¿Por qué? ¿Qué bebían los hebreos? ¿Por qué? Fundamenta tu respuesta. ¿Qué métodos de cocción utilizaron? ¿Por qué? ¿Qué era la “tierra prometida” por Dios al pueblo hebreo? Explica.

¿Qué cambios se produjeron en la gastronomía romana durante la república? ¿Por qué razón las tortas de celebración toman forma circular en la cultura Romana?

Describe la cocina romana (el lugar y los utensilios). ¿Cuál era la vajilla cotidiana y cuál la de los banquetes? ¿Qué eran el “garum” y el “pulmentum”? ¿Cómo se empleaban? ¿Para qué servían? Explica las razones de la preferencia por el vino de uva, que existe desde la antigüedad.

¿Por qué es tan importante el desarrollo del aceite de oliva para los pueblos mediterráneos de la antigüedad ¿Cuáles eran los métodos de cocción usuales y cómo condimentaban? Explica la producción de bebidas y su forma de consumo entre los romanos. Explica el banquete romano. ¿Quién fue Marco Apicio? (Vida y obra) ¿Cuáles son las fuentes de información sobre el comer y el beber de los romanos? ¿Cómo consideraba la sociedad romana a los cocineros? Ejemplifica.

Islam ¿Cuáles son los códigos de la mesa en la gastronomía Árabe-Musulmana? ¿Por qué en los pueblos islámicos se relaciona la pastelería con la hospitalidad? Desarrolle la simbología que encarnan ciertos grupos de alimentos. ¿Cuáles fueron los aportes del Islam a la gastronomía europea? Señale el sentido y las características del servicio de té. ¿Cómo mostraron los árabes su sensualidad en el ámbito culinario?

¿Qué alimentos no serían posible en la Argentina si no fuera por la influencia de los árabes en España?

Renacimiento – Siglo de oro italiano ¿Cuáles fueron los aportes de Leonardo Da Vinci a la gastronomía? Detalle las razones que hacen a la importancia de Nostradamus para la historia de la gastronomía ¿Qué innovaciones surgen en Florencia que distanciaron en sofisticación el comer de los florentinos con respecto al resto de los europeos? ¿Por qué y cómo se valorizó la importancia de Catalina de Medici en la gastronomía francesa?

¿Cuáles fueron las nuevas técnicas culinarias de “la cocina razonada” del Siglo XVII? ¿Qué novedades se introducen en la cocina francesa del s. XVII? ¿Dónde se cocina y dónde se come en el s. XVII? Sobre la denominación “Chantilly”: ¿Cuándo y dónde surgió? ¿Quién difundió el término? ¿Cuál es la importancia de L.S.R.?

Siglo de las luces (s. XVIII)

¿Cuál fue la influencia de la revolución francesa para la labor profesional de los cocineros? ¿Cuándo y cómo surgió la palabra “restautant”?

Enumere y detalle las razones de importancia social que tuvo la apertura de cafés en Paris. ¿Por qué se originaron tantas denominaciones gastronómicas durante el reinado de Luis XV? Ejemplifique. ¿Cuáles eran los criterios del servicio de mesa? ¿Hacía qué exigencias para los cocineros se volcaron las ideas de la iluminación? ¿Quién

¿Cómo se aprovechaba el pan sobrante en la Inglaterra del siglo XIX? ¿Por qué? ¿Quién fue Nicolas Appert? ¿Cuál su aporte? ¿Cuándo sucede la aparición del personal femenino en salón? ¿Cuándo, dónde y por qué aparece la primera empresa de catering? ¿Cuándo y por qué surge la literatura de crítica gastronómica? ¿Cuál es la importancia de Grimod de la Reynière? ¿Cuál es la importancia de Jean-Antelme Brillat-Savarin?

¿Qué evolución profesional tuvo el maitre d’hotel? ¿Por qué? Denominaciones gastronómicas del s. XIX: características y ejemplos. Explicar la denominación Mornay. ¿Cuándo, dónde, cómo y por qué aparecen este tipo de denominaciones? Explicar la denominación “palliard”. ¿Cuándo, dónde, cómo y por qué aparecen este tipo de denominaciones? ¿Cuál es el origen del molde “savarin”? ¿Cómo es?

Edad contemporánea (s. XX)...