Manual Practicas SPA 2018 PDF

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE PREPARATORIA AGRÍCOLA

Manual de prácticas de Sistemas de Producción Animal

2018

PRESENTACIÓN El presente manual es un intento de planear y formalizar las actividades prácticas de la asignatura Sistemas de Producción Animal, en el marco del nuevo plan de estudios de Propedéutico que está basado en el desarrollo de competencias. Este manual tiene como finalidad principal orientar y facilitar el trabajo de profesores y alumnos, al planificar y organizar eficientemente la participación de ambos en el desarrollo de las prácticas. Este manual pretende hacer una descripción clara de los procedimientos de trabajo a fin de asegurar calidad y confiabilidad en todos los datos obtenidos y alcanzar los objetivos planteados en cada práctica. Se describen algunas medidas básicas de seguridad frente a los riesgos potenciales que implica el desarrollo de las prácticas, y garantizar la seguridad de los participantes.

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PROFESORES PARTICIPANTES EN LA ELABORACIÓN DEL MANUAL M.C. Christofer Israel Márquez Hernández I.A.Z. David Saúl Reyes Ramírez I.A.Z. Eduardo Ramón Martínez Rojas M.C. Fabián Magaña Valencia I.A.Z. José Luis Echegaray Torres M.C. María Socorro Medina Lara I.A.Z Maribel Cortés Ángel Ph.D. Ramés Salcedo Baca

TÉCNICOS ACADÉMICOS PARTICIPANTES EN LA REVISIÓN DEL MANUAL M.V.Z. José Salcedo Jiménez I.A.Z. Roberto Lozano Ortiz

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INTRODUCCIÓN GENERAL La producción animal como actividad económica, representa alrededor de un tercio del producto interno bruto del sector primario, lo que da cuenta de su importancia nacional. Actualmente se importan volúmenes considerables de leche (aproximadamente 20% del consumo nacional, y en carne de algunas especies como ovinos puede ser cercano al 50% en años recientes). Esto nos indica la importancia y potencial que hay en la ganadería en México, donde amplias regiones presentan condiciones naturales propicias para la producción animal. El curso de Sistemas de Producción Animal, de naturaleza teórico-práctico, se ofrece como asignatura obligatoria, durante el segundo semestre del programa de propedéutico, y en el quinto semestre de preparatoria agrícola. Esta es una de las materias que caracteriza como AGRÍCOLA a la Preparatoria de la Universidad Autónoma Chapingo. De hecho, para una buena parte de los alumnos de nuevo ingreso, es el primer y único curso relacionado con la producción animal, salvo el caso de aquellos estudiantes que provienen de escuelas agropecuarias. Por otra parte, a algunos alumnos les permite definir mejor sus intereses vocacionales, y los contenidos manejados se constituyen como el cimiento para una formación posterior orientada hacia la producción animal. En términos generales, se pretende que los alumnos que hayan cursado la materia de Sistemas de Producción Animal, estén en posibilidades de comprender claramente cuál es la importancia de la actividad pecuaria, entendiendo a ésta como un trabajo realizado por y para el hombre, en la generación de valor, producción de alimentos, aprovechamiento de los recursos naturales, etc. Este manual contiene las actividades prácticas que deben desarrollar los alumnos para acreditar el curso de Sistemas de Producción Animal, las cuales se presentan en el siguiente cuadro puntualizando su duración y la unidad del curso a la que apoyan: Lugar

Duración en horas

Unidad a la que apoya

1-Consumo de alimentos de origen animal

Comunidades aledañas a la UACh

3

I

2-Organización y funcionamiento del Sistema Intensivo de Producción de Leche

Granja Experimental (GE)

3

II

Actividades prácticas

2

Lugar

Duración en horas

Unidad a la que apoya

3-Caracterización de un ámbito ganadero

Dos localidades próximas a la UACh

3

III

4-Influencia del medio en la producción de los ovinos

GE

3

III

5-Uso de Instrumentos y Equipo en ganadería

Laboratorio

3

III, IV y V

6-Disección del aparato digestivo y reproductivo en aves y conejos

Laboratorio

3

IV

7-Alimentos para los animales de interés zootécnico y Balanceo de raciones

Laboratorio

3

IV

Módulo de producción de leche en pastoreo

3

IV

9-Manejo reproductivo en la ganadería

GE

3

IV

10-Caracterización de un sistema de producción porcícola

GE

3

IV

11-Manejo en bovinos productores de carne

GE

3

IV

Actividades prácticas

8-Presupuestación forrajera en un sistema de producción de leche en pastoreo

3

NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD  En las prácticas que implique manejo con animales, los alumnos deben utilizar botas de hule y de ser posible, overol, o ropa apropiada (cómoda y de trabajo)  En las prácticas que se desarrollen en laboratorio, los alumnos deben utilizar batas y zapatos apropiados (sin tacón o tacón chico).  En las prácticas que así lo requieran, los alumnos deberán utilizar guantes y/o cubre bocas.  Los alumnos deben acatar las indicaciones de seguridad indicadas por el o los responsables de las actividades prácticas.  Los alumnos deben seguir las instrucciones plasmadas en el manual para el desarrollo de las prácticas.  Se recomienda no tocar ni ingerir fármacos utilizados en los animales.  Se recomienda no entrar en contacto directo con los animales, salvo que el responsable de la actividad práctica lo indique.

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CONTENIDO PRESENTACIÓN ..................................................................................................................ii INTRODUCCIÓN GENERAL .................................................................................................. 2 NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD ................................................................................ 4 Práctica 1: CONSUMO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL ................................................ 9 INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................9 OBJETIVO .................................................................................................................................9 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 9 MATERIALES...........................................................................................................................10 EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 10 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................10 Práctica 2: ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE UN SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIÓN DE LECHE ....................................................................................................14 INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................14 OBJETIVO ...............................................................................................................................14 METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 14 MATERIALES...........................................................................................................................15 EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 25 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................26 Práctica 3. CARACTERIZACIÓN DE UN ÁMBITO GANADERO ...............................................32 INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................32 OBJETIVO ...............................................................................................................................33 METODOLOGIA ...................................................................................................................... 33 MATERIALES...........................................................................................................................34 EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 34 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................34 Práctica 4. PRÁCTICAS DE MANEJO EN LA PRODUCCIÓN DE PEQUEÑOS RUMIANTES ......... 35 5

INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................35 OBJETIVO ...............................................................................................................................36 METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 36 MATERIALES...........................................................................................................................36 EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 41 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................43 Práctica 5: USO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPO EN GANADERÍA .........................................44 INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................44 OBJETIVO ...............................................................................................................................44 MATERIAL Y MÉTODO............................................................................................................44 EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 46 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................46 Práctica 6. ESTUDIO COMPARATIVO DE APARATO DIGESTIVO EN AVES, CONEJOS Y RUMIANTES .....................................................................................................................47 INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................47 OBJETIVOS ............................................................................................................................. 47 METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 47 MATERIALES...........................................................................................................................49 EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 49 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................50 Práctica 7a. ALIMENTOS PARA LOS ANIMALES DE INTERÉS ZOOTÉCNICO Y BALANCEO DE RACIONES ........................................................................................................................53 INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................53 OBJETIVOS ............................................................................................................................. 53 METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 54 EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 54 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................55 ANEXO 1a. CLASIFICACIÓN DE INGREDIETES.........................................................................56 6

ANEXO 1b. CLASIFICACIÓN DE INGREDIETES ........................................................................59 ANEXO 2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE OVINOS Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE INGREDIENTES .................................................................................................................. 61 ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE MICROSOFT EXCEL ................................................................................................................. 63 Práctica 8. PLANIFICACIÓN FORRAJERA EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN PASTOREO........................................................................................................................69 INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................69 OBJETIVO ...............................................................................................................................69 METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 69 MATERIALES...........................................................................................................................70 EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 71 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................71 SITIOS DEL RECORRIDO.......................................................................................................... 72 EJERCICIO DE ASIGNACIÓN DE SUPERFICIE PARA PASTOREO ............................................... 79 ANEXO: Croquis de las parcelas del Módulo de Producción de Leche en Pastoreo ............. 83 Práctica 9. MANEJO REPRODUCTIVO EN LA GANADERÍA ................................................... 84 INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................84 OBJETIVO ...............................................................................................................................84 METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 85 MATERIALES...........................................................................................................................86 EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 87 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................87 Práctica 10. CARACTERIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN PORCÍCOLA ..................89 INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................89 OBJETIVO ...............................................................................................................................90 METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 90 EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 93 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................94 7

Practica 11: CARACTERIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE BOVINOS PARA CARNE EN CORRAL DE ENGORDA ......................................................................................95 INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................95 OBJETIVO ...............................................................................................................................96 METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 96 EVALUACIÓN ........................................................................................................................101 BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................101

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Práctica 1: CONSUMO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL INTRODUCCIÓN Todo ser humano requiere de una serie de compuestos nutricionales indispensables para realizar sus actividades cotidianas, más aún, para realizar sus funciones vitales. Entre estos compuestos se encuentran los carbohidratos, los lípidos, las vitaminas, los minerales y los aminoácidos. Estos grupos de nutrientes se requieren en proporciones diferentes en función a la etapa de desarrollo de los individuos y a las actividades específicas que desarrollen. Los alimentos de origen animal son una fuente rica de estos grupos de nutrientes, en especial de aminoácidos, que difícilmente se encuentran en los vegetales. De aquí la importancia de su inclusión en la dieta del hombre; sin embargo, la adquisición de estos alimentos está fuertemente ligada al poder adquisitivo de las familias.

OBJETIVO Relacionar el consumo de alimentos de origen animal de una familia con sus necesidades nutricionales y su nivel de ingresos económicos, a fin de referir el nivel socioeconómico con la posibilidad de consumir alimentos de origen animal.

METODOLOGÍA El grupo se dividirá en equipos de 4 ó 5 personas cada uno. Cada equipo por sus propios medios deberá entrevistar a 3 familias y recabar la información contenida en el instrumento anexo. Debe seleccionar familias de niveles de ingreso contrastante. Pueden elegir familias de la cabecera municipal, unidades habitacionales y comunidades rurales. Se utilizará la técnica de la entrevista directa apoyados con un instrumento para captura de información. El instrumento se enfoca en el consumo de alimentos de origen animal que la familia consumió en los tres días inmediatos anteriores al día del levantamiento de la información. La información se sistematizará asociando el consumo de alimentos de origen animal con el nivel socioeconómico de las familias como lo define la Asociación Mexicana de Agencias de Investigación de Mercados y Opinión Pública (AMAI, Cuadro 1). El nivel socioeconómico es una segmentación que define la capacidad económica y social de un hogar. En México el Nivel Socioeconómico se mide a través de la regla AMAI 8X6. Esta regla es un índice que 9

clasifica a los hogares en seis niveles, considerando siete características o posesiones del hogar y la escolaridad del jefe de familia o persona que más aporta al gasto (López, 2009). Cuadro 1. Niveles socioeconómicos e ingreso definidos por AMAI. Nivel Socioeconómico A/B

Ingreso Mínimo $ 85,000.00

Ingreso Máximo +

C+ C D+ D E

$ 35,000.00 $ 11,600.00 $ 6,800.00 $ 2,700.00 $ 0.00

$ 84,999.00 $ 34,999.00 $ 11,599.00 $ 6,799.00 $ 2,699.00

Cada equipo compartirá sus datos con los demás equipos y realizará el análisis de toda la información recabada por el grupo. Se calculará la cantidad de proteína de origen animal (en gramos) que consume un integrante de la familia al día en promedio, así como el ingreso promedio (pesos por día) por integrante de la familia. Con es...