Mapa conceptual de cortes basicos en frutas y verduras PDF

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Mapa de cortes en frutas y verdura con sus descripciones e imagenes de ejemplos...

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Universidad Vizcaya De Las Américas Lic. Nutrición

Técnica Dietética

Mapas conceptuales

Universidad Vizcaya De Las Américas Lic. Nutrición

Cor t esBási cos Bast ón Es un corte rectangular de 6 a 7 centímetros de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición.

Brunoise Es un corte que se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor

Chiffonade

Chips

Un corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado o fino que el corte Juliana. Se suele emplear en verduras como la lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, acedera, etc.

Se trata de tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en patatass, camotes y plátanos.

Gajo

Juliana

Macedonia

Este corte generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo.

Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. La Juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina.

Es un tipo de corte en cubos pequeños de fruta. 10. Es la combinación de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm y medio.

Juliana

Pluma Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla.

Universidad Vizcaya De Las Américas Lic. Nutrición

Cor t esBási cos

Vichy

Concasse

Este es un tipo de corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 centímetros de grosor.

Es un tipo de corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas.

Preparación: hacer una pequeña cruz en el jitomate, ponerlo 30s. en agua hervida y después pasarlo a un vaso con hielos....