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1Tareas / OperacionesAdministración IndustrialIV SemestreNombre de la Tarea /Operaciones: Cacao OrgánicoOBJETIVO GENERALAl terminar el presente proyecto, el estudiante estará en condiciones de laborar en el área de distribución, elaborar rutas de transporte optimas, implementar indicadores para eval...

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Tareas / Operaciones

Administración Industrial IV Semestre

1

FORMACIÓN PRÁCTICA REMOTA Nombre de la Tarea / Operaciones:

Cacao Orgánico

OBJETIVO GENERAL Al terminar el presente proyecto, el estudiante estará en condiciones de laborar en el área de distribución, elaborar rutas de transporte optimas, implementar indicadores para evaluar la gestión de distribución

DESCRIPCIÓN DE LA TAREA / OPERACIONES El presente proyecto, busca el planteamiento de propuestas que presenten los estudiantes durante el semestre a desarrollar. Estas se fundamentarán con el conocimiento de tres tareas con sus respectivas operaciones que se describen a continuación; y que pertenecen a los cursos de: Logística II (Tareas 1,2,3), Procesos y operaciones industriales (Tarea 4), Economía (Tarea 5) del respectivo contenido curricular. 1. Distribución Física.  Localizar los almacenes considerando los canales de abastecimiento y distribución.  Seleccionar los Operadores Logísticos.  Seleccionar los envase y embalajes óptimos para el transporte. 2. Modo y medio de transporte para la distribución.  Seleccionar el modo y medio de transporte adecuado para la distribución.  Calcular y evaluar los costos de transporte para la distribución.  Determinar las rutas óptimas de reparto de productos.  Gestionar los documentos para el traslado de mercancía según el medio de transporte y las normas vigentes. 3. Evaluación de la gestión logística.  Construir los indicadores clave de desempeño de la gestión logística.  Realizar el seguimiento de los indicadores. 4. Flujo de materia entre los procesos y operaciones de producción. 

Identificar los procesos de producción en la industria.



Manejar las variables de control de los procesos de producción.



Identificar las operaciones de cantidad de movimiento.



Controlar las entradas y salidas de materiales en un proceso.



Identificar los principales procesos en fermentación industrial.

5. Mercados competitivos y no competitivos. 

Calcular el punto de nivelación y el punto de cierre.

Es Importante señalar que el problema planteado es a términos generales, puede Ud. complementar el caso si lo desea, dosificándolo según las capacidades del grupo de alumnos

FORMACIÓN PRÁCTICA REMOTA que esté a cargo. Estas variantes o precisiones que haga le permitirán a no tener propuestas o soluciones únicas de todos los grupos, enriqueciendo las propuestas de ellos y sobre todo que perdure en el tiempo. Sin embargo, las tres tareas con sus operaciones indicadas anteriormente no podrán ser modificadas; y los participantes durante el semestre, deberán presentar cuatro entregables, los mismos que deberán ser calificados, la nota final es el promedio de estos. Los alumnos pueden agruparse de 2 a 5 participantes como máximo. 

Las propuestas y respuestas a las preguntas indicadas al final del caso deberán contemplar la mayor parte de las operaciones descritas en las tareas.



Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), el Perú se mantiene como noveno productor mundial de cacao en grano y segundo productor mundial de cacao orgánico. El 90% de la producción de cacao y sus preparaciones se destina a la exportación, principalmente, a los mercados de EE.UU. y Europa. El Perú es uno de los principales países originarios del cacao, posee el 60% de las variedades de cacao del mundo. Nuestro cacao se ha convertido sin lugar a duda en uno de los productos peruanos de mayor calidad mundial al igual que el café, creando valor agregado en fábricas de chocolate de primera calidad. Por otro lado, el Perú ha sido calificado por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) como un país en donde se produce y se exporta un cacao fino y de aroma, logrando el 36% de la producción mundial de este tipo. Ante este escenario, inversionistas peruanos están apostando cada vez más en esta producción, uno de ellos, es el grupo “QUINBA”, los que han adquirido en estos últimos años, 60 hectáreas de terreno para este cultivo, ubicados en el distrito de Chulucanas, Provincia de Morropón, Región Piura

La siembra, el manejo del cultivo, la cosecha y post cosecha lo tienen asegurado con profesionales expertos en el rubro; además de una buena asistencia técnica en campo y en sus procesos de producción. Sin embargo, usted ha sido convocado para que ayude a la empresa en aspectos logísticos que aún no se han podido consolidar, por falta de conocimiento, como: distribución y transporte, elaboración de un plan de compras y lo relacionado a la exportación de este producto. El presente trabajo rescatará sus propuestas enmarcadas en el párrafo anterior y para el desarrollo de este, se cuenta con la siguiente información. La presente imagen muestra la ubicación de las 60 Hectáreas que cuenta el grupo “QUINBA” (Ctrl + Click), los límites se detallan con las letras A, B, C y D

FORMACIÓN PRÁCTICA REMOTA

Toda el área se encuentra sembrada con cacao orgánico, la producción actual llega a 2,000 kilos por hectárea, la producción de cada planta es cada 15 dias, se ha planificado para que diariamente se produzcan 1,200 kilos que son procesados en una miniplanta de secado natural, esta se encuentra ubicada en el interior de la plantación. La plantación posee energía eléctrica propia, mediante una subestación monoposte de 25 KVA, su actual consumo energético promedio al mes es de 430 Kwh, siendo el costo de 1 Kwh de S/ 0,65 + S/ 80 al mes por concepto de cargos fijos, mantenimientos, transmisión, etc. Poseen 6 pozos tubulares de 25 mtrs de profundidad, para la extracción del agua requerida para riego, cada pozo tiene una motobomba diésel de 20HP, el consumo de combustible es de aproximadamente 2 galones diarios y el riego se efectúa tres días a la semana. En todo el campo se cuenta con 30 trabajadores que laboran en un solo turno de 8 horas, los mismos que se les asigna los siguientes EPP: 2 pantalones y 2 camisas de drill, un gorro con protección a la nuca, un lente para protección UV, un calzado industrial con punta de acero, unas botas para lluvia, renovados cada 2 años, un par de guantes, renovados cada 6 meses, un protector solar, renovados cada 45 días, el costo total de estos productos asciende a S/.250 por trabajador. Adicionalmente se les suministra un kit de herramientas consistente en un machete, una palana, una palana recta, cuchillas de mano, este kit tiene un costo de S/100 y es renovado cada 1 año. El control de plagas se hace mediante control biológico y se cuenta con un laboratorio especial, así como el abono requerido para las plantas que se cuenta con un área de preparación de humos y recepción de estiércol natural, este último se adquiere a S/ 30 el saco de 50 kilos y se requiere 10 sacos por hectárea cada tres meses. El producto se destina al mercado holandés como cacao en grano tostado; y su precio venta es de US $/.2.36 por kilogramo, la presentación es en sacos de fibra natural de 1 metro de largo

FORMACIÓN PRÁCTICA REMOTA por 0,60 metros de ancho, con capacidad para 60 kilogramos, este tipo de saco puede albergar hasta 6 meses el producto terminado. Las primeras etapas del procesamiento tienen lugar en la plantación. En primer lugar, las vainas se cosechan y se separan para extraer la pulpa y los granos. El producto se envuelve en hojas y se deja fermentar por unos siete días, lo que da al chocolate el color marrón y el sabor que todos conocemos. Después los granos se separan y se secan al sol por unos diez días antes de ser transportados al ingenio local para limpiarlos, clasificarlos y enviarlos al fabricante. En la fábrica se tuestan los granos. A continuación, las conchas se retiran y se trituran en un proceso impulsado por el viento llamado aventado, que separa las semillas (o “nibs” como se les suele llamar). Al llegar a este paso los sabores y aromas de chocolate ya son muy reconocibles. Los nibs se muelen hasta formar un líquido espeso y marrón llamado licor de cacao, que se procesa para obtener el cacao en polvo y la manteca de cacao que se usan en la fabricación del chocolate, así como en bebidas y en la cocina. Con lo indicado anteriormente se pide realizar sus propuestas para la venta de este producto al mercado holandés, deberá consignar la siguiente información: Tarea 1: 

Proponga operadores logísticos para realizar la exportación de este producto, deberá presentar un cuadro de evaluación con tres proveedores mínimos que ha revisado.



Seleccione los envases y embalajes correspondientes para este producto.



Proponga algunos almacenes para este producto, considerando los canales de abastecimientos y distribución correspondientes.

Sustente sus respuestas. Tarea 2: 

Con la información presentada y el material a disposición seleccione los medios de transporte o modos de transporte a utilizar.



¿Sería conveniente sacar los productos por el puerto de Paita y no del Callao?, ¿qué ventajas tendría?



¿Consideraría Ud. que el transporte de esta mercadería deba tener seguro?, ¿Qué tipo: parcial o total?



Presente un cálculo de los costos de transporte para la distribución del producto.



Exponga todos los documentos necesarios para el traslado de esta mercancía, según el medio de transporte que considere y tomando en cuenta la normativa vigente.

FORMACIÓN PRÁCTICA REMOTA Sustente su respuesta Tarea 3:



Proponga indicadores claves de desempeño para esta gestión logística



¿Cómo realizaría el seguimiento de estos indicadores?



Implemente un dashboard con estos indicadores.

Justifique su respuesta Tarea 4: 

Con la información presentada, elabore el flujograma del proceso de elaboración del cacao.



¿El flujograma permite entender con facilidad el proceso?



¿Las actividades propuestas en el proceso se presentan de manera secuencial?



De las actividades señaladas en el proceso, indique cuales corresponden a procesos unitarios y cuales a operaciones unitarias.

Tarea 5:



Utilice la información presentada para elaborar una lista de los costos fijos y los costos variables incurridos en el proceso.

BIBLIOGRAFÍAS 

Mecalux (2020) KPI en logística: así se mide el éxito en la ‘supply chain’. Recuperado:



Castillo, C (2018) Los 20 Indicadores logísticos más importantes. Recuperado:

https://www.mecalux.es/blog/kpi-logistica https://www.cesarcastillolopez.com/2018/06/los-20-indicadores-logisticos-mas.html Diagrama de flujo de procesos

https://www.lucidchart.com/pages/es/que-es-un-diagrama-de-flujo-de-procesos 

Procesos y operaciones industriales

http://gomez2010.weebly.com/uploads/5/8/0/2/5802271/semana_1-_operaciones 

Clasificación de los costos

https://www.uv.mx/personal/alsalas/files/2013/02/CLASIFICACION-DE-LOS-COSTOS.pdf...