NUTR 251 exam 1 study guide PDF

Preview

Summary

NUTR 251 study guide from lectures and textbook; Professor: V. Singh...

Description

Nut r i t i on25 1| Ex a m1 Ch a pt e r1  Nut r i t i on:s c i e nc eoff o od ;t h enu t r i e n t sa n dt hes u b s t a n c e st h e y ’ r ei n;f o od sa c t i o n,i n t e r a c t i o n, a n d b a l a nc ei nr e l a t i ont ohe a l t ha n dd i s e a s e ;t h epr oc e s sb ywh i c ht heor g a ni s mi n g e s t s ,d i g e s t s , a bs or b s , t r a ns po r t s ,ut i l i z e s , a nde x c r e t e sf oo ds ub s t a nc e s o Ch a r a c t e r i s t i c so fa nEs s e nt i alNut r i e nt :  Sp e c i ficb i ol o g i c a lf un c t i o n  Ab s e nc e :de c l i n ei nb i ol o g i c a lf un c t i on i n g  Ad di n gmi s s i n gs ub s t a nc e sba c k r e s t or e sno r ma la s p e c t s  Pr o vi de se n e r gy , i mp o r t a n tf orgr o wt h , a ndk e e psbo d yr u nn i n gs mo ot h l y Pr o vi de sEne r gy Gr o wt handDe v e l o pme nt Re g ul a t e sBody Ca r bo h y dr a t e s Pr ot e i ns Pr o t e i n s Pr o t e i n s Li pi d s Li p i ds Li p i ds( f a t sa ndoi l s ) Vi t a mi n s/Mi n e r a l s/Wa t e r Vi t a mi ns/Mi ne r a l s/Wa t e r  Ma c r onu t r i e nt s :r e q ui r e di nl a r g ea mo un t sf orn or ma lgr o wt h o Car bo hydr a t e s( c a r bo n,h y dr o g e n ,o x y g e n)  Fr om f r ui t s , v e g e t a bl e s , gr a i ns , a ndb e a ns  Pr o vi de4k c a l/g r a m ofn ut r i e nt s  Si mp l eCa r b s  Mon os a c c ha r i de sdi s a c c ha r i de s( t womon oj oi ne dt o g e t he r ) o Gl uc os e–a c t i v et r a ns po r t o Fr u c t o s e–s we e t e s t ;f a c i l i t a t e ddi ffu s i on o Ga l a c t o s e–a c t i v et r a ns po r t o Su g a ra l c oh ol s–e ndi nol  Di s a c c ha r i de s( t womo noj oi ne dt o g e t he r ) o Ma l t o s e( gl uc os e+gl uc os e ) a l c o ho l o Su c r os e( g l uc os e+f r u c t os e ) t a bl es u g a r o La c t os e( g a l a c t os e+g l uc os e ) mi l k  Co mp l e x  Ol i g o s a c c ha r i de s/p ol y s a c c ha r i de s( d i g e s t i bl e ) o St a r c h br ok e nd o wnb ya my l os ea nda my l op e c t i n o Gl y c o g e n s t or e sa sc a r b o Fi be r–i nd i g e s t i bl e  Di e t a r y–f o un di nf oo ds  Fu n c t i on a l–a dd e dt of oo ds  Fi be rv sSt a r c h o Al ph al i nk s–a my l os e( s t a r c h) o Be t al i nk s–c e l l ul os e( i nd i g e s t i bl e ) o Li pi ds( c a r bo n, h y dr o g e n ,o x y g e n)*i n s ol ub l ei nwa t e r *  Pr o vi de9k c a l/g r a m ofn ut r i e nt s  Fa t s :l i pi d sa r es o l i da r er oo mt e mpe r a t ur e  Oi l s :l i pi dsa r el i qu i da tr oo mt e mp e r a t ur e  Tr i g l y c e r i de s :ma j orf or moff a ti nf o oda ndi nt hebo d y  Ma j o re ne r gys ou r c e  Co mpo s e dof3f a t t ya c i dsa t t a c he dt oagl y c e r olba c k b on e  Sa t ur a t e dFa t–u nh e a l t h y  So l i da tr oo mt e mp e r a t ur e ; f ou ndi na ni ma l s  Ra i s e sbl o odc ho l e s t e r o ll e v e l s  Un s a t u r a t e dFa t s–he a l t h y

Li q ui da tr oo mt e mpe r a t ur e ;f ou ndi npl a nt s Li nol e i ca c i d+al ph al i no l e i ca c i dmu s tbes up pl i e d( bu i l dc e l lwa l l s ,r e g ul a t e b l oo dpr e s s u r e , r e g ul a t ene r v et r a n s mi s s i on . ) o Pr o t e i ns( c a r bo n, o xy g e n, h yd r o g e n, n i t r o g e n)  Pr o vi de4 k c a l/g r a m ofn ut r i e nt s  For me di npe pt i debo nd i n gofa mi noa c i ds o Wa t e r  Fu n c t i on sa s :  So l v e n t , l ub r i c a n t , t r a ns mi s s i onofn ut r i e nt s , a ndr e gu l a t e sb od yt e mpe r a t u r e . Mi c r on ut r i e nt s :r e q ui r e di nt r a c ea mo un t sf orn or ma lgr o wt h o Vi t ami ns  En a bl e sc h e mi c a lr e a c t i on st ooc c ur  1 3v i t a mi ns ;2gr ou ps :  Fa t s ol u bl e o Vi t a mi n sA, D, E, &K o Mor el i k e l yt oa c c u r a t ea ndc a us et o x i c i t y  Wa t e r So l u bl e o Vi t a mi nC& B o De s t r o y e dwh e nc oo k e d o Ex c r e t e df r omt h ebo d ymor eq u i c kl y o Mi ne r al s  I no r g a ni cs ub s t a n c e s( d oe sn ot c on t a i nc a r b ona t oms ;b ou ndt oh yd r o g e n)  No tde s t r o y e dwhe nc oo k e d  Ma j ormi ne r a l sne e de di ngr a ma mo un t sda i l y T r a c e m i n e r a l s n e e d e d i n < 1 0 0 m g d a i l y  o Ph y t oc h e mi c a l s  Ac t i v ec omp ou nd sf ou ndi np l a nt st h a tma ypr o v i dehe a l t hbe ne fit s Ki l oc al o r i e : ( k c a l )t hea mou ntofe ne r gyr e q ui r e dt or a i s et het e mpe r a t ur eo fal i t e rofwa t e ron ed e gr e e c e nt i gr a de ;u ni toff oo de ne r gy o Ca l or i e :a mo unt ofhe a te ne r gyne e d e dt or a i s et h et e mpe r a t ur e1 º o Ho wt oc a l c ul a t e :  Ex.1s l i c eo fb r e a da n d1t bs pofp e a nu tb ut t e r  16gc a r b , 7 gp r ot e i n,9 gf a t  16x4( c a r bs )=6 4  7x4( pr o t e i n)=28  9x9( f a t s )=81 =17 3k c a l En e r gy :n e e de dt ope r f o r m bo di l yf u nc t i on s p r o v i de db yc a r bs , pr o t e i ns , f a t s o Pr o t e i n s–4 k c a l o Fa t s–9k c a l o Ca r b s–4k c a l o Al c oh ol –7k c a l Hung e r :t h eph y s i c a ln e e df o rf oo d Appe t i t e :t heps y c h ol o g i c a lde s i r et oe a t Unde r nut r i t i o n:n otg a i ni n gt hep r op e rn ut r i e nt s Ov e r nut r i t i o n:i n g e s t i n ga no v e r l ya mou nto fn ut r i e n t sda i l y De t e r mi n i n gNut r i e nt Ne e d s : o Co ho r t–St u di e s s a mpl i n g o Ca s e Con t r ols t ud y  







    







 I nd i vi du a l swi t hc on di t i o n( c a s e )a r ec o mp a r e dt ot h os ewh od on oth a v ec on di t i on ( c o nt r ol )bu ta r er e l a t e di na g e , r a c e , a ndg e n de r ;c a nn otc l a i mc a us ea nde ffe c t o Dou bl e Bl i nds t ud y  Expe r i me nt a lgr ou pr e c e i v e spr o t o c ola ndc on t r olgr o upr e c e i v e sapl a c e bo; gi v e smo r eof ad e fini t et e s t i n go fh y po t he s i s o Sy s t e ma t i cr e v i e ws  Cr i t i c a le v a l ua t i ona nds yn t he s i so fr e s e a r c hs t ud i e sf oc us i n gonas p e c i fict op i cor r e s e a r c hq u e s t i on ;us e dt oe v a l ua t ec l i ni c a lme t h od smo s te ffe c t i v ef orp a t i e nt s DRI s–d i e t a r yr e f e r e nc ei nt a k e o EARs–e s t i ma t e da v e r a g er e q ui r e me n t s  Es t a bl i s he dt ome e tt hene e dsofh a l fo ft h epe op l eofac e r t a i nl i f es t a g e o RDAs–r e c o mme n de ddi e t a r ya l l o wa nc e s  Nut r i e nt sa mou nts uffic i e ntt ome e tt h ene e dso fn e a r l ya l lhe a l t h yi nd i vi d ua l s  Se tt opr e v e n tdi s e a s e  Ca r b s–1 30 mg/ d a y o AI–a de q ua t ei nt a k e nt a k er e c o mme nda t i o ns e twh e nt h e r ei si ns uffic i e ntda t at oe s t a bl i s ha nEAR  I  Di e t a r yfib e r–1 4g / 10 00 k c a l( 25 g/ d a ywo me n;3 8g / da yme n) o UL–t ol e r a bl eup pe ri nt a k el e v e l s  Ma xi mu m da i l yi n t a k ea mo un tno tl i k e l yt oc a us ea d v e r s ehe a l t he ffe c t s ;a pp l i e st o c h r on i cda i l yu s e o EER–e s t i ma t e de ne r gyr e q ui r e me n t s  Av e r a g eda i l ye ne r gy( k c a l )n e e df ore a c hl i f e s t a g egr ou p;u s e dt op r omot ehe a l t h ybo d y we i g ht ;e x c e s se ne r gys t or e da sf a t o AMDR–a c c e p t a b l ema c r on ut r i e nt sdi s t r i bu t i o nr a n g e  Ca r bs( 45 6 5% k c a l )  Fa t( 2 035 %k c a l )  Pr o t e i n s( 1 035 %k c a l ) o Di ffe rb yl i f es t a g e :  Ag e  Ge nd e r( a f t e r9y e a r sol d )  Pr e g na nc y  La c t a t i on o Nu t r i e ntDe ns i t y :at ool f ora s s e s s i n gnu t r i e ntq ua l i t yofa ni nd i vi d ua lf o od  Di vi d et hea mou nto fanu t r i e nti nas e r v i n go ff oo db yy ou rd a i l yr e c omme nde di nt a k e  Di vi d et hek c a li nas e r vi n go ft h ef o odb yy o urda i l yk c a lne e d( EER)  Compa r et hev a l ue s Dai l yVa l ue s :g e n e t i cs t a nd a r dsde v e l op e db yt h ef oo da nddr u ga dmi ni s t r a t i on( FDA) o Se tf o r :i nf a nt s , t od dl e r s , pr e g na nta ndl a c t a t i n gwome n, p e o pl eo v e rt h ea g ef or4 o Ba s e do na20 00k c aldi e t o Foo dLa be l ss e t :  Nut r i e ntc on t e ntc l a i ms  He a l t hc l a i ms  St r uc t ur e f u nc t i onc l a i ms En e r gyDe n s i t y :c omp a r e saf oo d sk c a lpe rg r a m we i gh toff o od o En e r gyde ns ef oo d s–h i ghi nk c a l , l o wwe i g ht ;ma yh e l pwi t ht ho s ewi t hp oo ra pp e t i t ema i nt a i n o rg a i nwe i gh t o l o we n e r gyde ns ef o od s–l a r g ea mo un t sofwa t e r , f e wk c a l s( i n c l u de sf r ui t s , v e g e t a bl e s , s t e wsa n d c a s s e r ol e s )

DGA( di e t a r yg ui d e l i ne sf o rAme r i c a n s )k e yr e c o mme nda t i o ns : o Fol l o wah e a l t h ye a t i n gp a t t e r na c r os st h el i f e s pa n o Foc u sonv a r i e t y , nu t r i e ntd e ns i t ya nda mo un t o Li mi tc a l o r i e sf r o ma d de ds u g a r sa nds a t ur a t e df a t sa n dr e du c es od i um i n t a k e o Shi f tt ohe a l t hi e rf o oda n db e v e r a g ec ho i c e s o Su pp or the a l t h ye a t i n gpa t t e r nsf ora l l Ch a pt e r1 0  Ene r gyBal a nc e :i nt a k ema t c h e se x pe nd i t ur e  Po s i t i v eEne r gyBal a nc e :i nt a k ee x c e e dse xp e nd i t u r e o v e r nu t r i t i on  Ne g a t i v eEne r gyBal a nc e :i nt a k ei sl e s st h a ne xp e nd i t u r e un de r n ut r i t i on  Theb od yus e se n e r gyf or3s ou r c e s : o Ba s a lMe t a bo l i cRa t e( BMR)60 70 %  mi ni mu ma mo un to fe ne r gyr e q ui r e di naf a s t i n gs t a t et ok e e pt her e s t i n gbo d y f un c t i on i n g ;c a l or i e sbu r ne dpe run i toft i me( wo me n=. 9k c a l/ho ur| me n=1k c a l / ho ur ) o Ph y s i c a la c t i vi t y2 540 % o The r mi ce ffe c to ff oo d( di g e s t i o n, a b s or p t i o n, p r oc e s s i n gofi n g e s t e dn ut r i e n t s )5 1 0%  En e r gyus e dt od i g e s t ,a b s or b , t r a ns po r t ,s t or ea ndme t a bo l i z e ;v a r i e sb yn ut r i e ntc o nt e nt o Ad a p t i v et he r mo g e ne s i s  Tr i g g e r e db ys t a r v a t i on , o v e r f e e di n g , t r a umaa nds t a r v a t i o n;fid g e t i n g , s hi v e r i n g , h ol d i n g b od yup r i gh t  Me a s ur i n gEn e r gyExp e n di t ur e o Di r e c tc a l or i me t r y :e s t i ma t e se ne r gye xp e nd i t u r eb yme a s ur i n ga mo unt ofhe a tr e l e a s e db yt he b od y o I nd i r e c tc a l or i me t r y :c ol l e c t sa i re xp i r e dd ur i n gs pe c i fie dt i mep e r i od ;c o ns i de r so x y g e n c on s ume da ndc a r bo nd i o x i depr o du c e d o Es t i ma t e de ne r gyr e q ui r e me n t s :e q ua t i on sba s e done vi d e nc eg a t he r e dt h r ou g hd i r e c ta ndi nd i r e c t c a l or i me t r y  Ne e dsba s e don :he i g ht , we i g ht ,s e x, a g e , p h y s i c a la c t i v i t yl e v e l  Ea t i n gBe h a v i orr e g ul a t i on o Sa t i e t y :f e e l i n goff u l l i n gf o l l owi n gc on s ump t i onoff o od ;s up pr e s s e df ur t he rc on s ump t i on ; i n flue nc e st i mebe t we e nme a l s  Re g ul a t e db yh y po t ha l a mus  Commun i c a t e swi t he nd oc r i nes y s t e ma n dn e r v ou ss y s t e m  I nt e gr a t e si nt e r na lc ue sofbl oo dg l uc os el e v e l s , ho r mo nes e c r e t i o ns , a nd s y mp a t he t i cne r v ou ss y s t e m  Pr o mo t e db y :c he wi n g , kno wl e d g et ha tf o odha sbe e nc on s ume d ,e xp a ns i onofs t oma c h a ndi nt e s t i n e s  Hor mone spl a yar ol ei nt her e g ul a t i o no fhu n g e ra nds a t i e t y  Ghr e l i n o Ac t si nt heh y p ot h a l a mu s o Pr o mo t e si nt ake i n c r e a s e sa pp e t i t e , i nc r e a s e ss me l ls e ns i t i vi t y , p r omot e se ne r gys t or a g e  Le pt i n o Ac t si nt heh y p ot h a l a mu s ;s e c r e t e db ya di po s et i s s ue o Si gn a l sb r a i nt ode c r e as ei nt a ke o Ri s e swhe nb od yf a ti n c r e a s e s o Le p t i nde fic i e n c y=c on s t a nthu n g e r o Sa t i a t i on:c a us e sust os t ope a t i n g ;s e c r e t i onofh or mone sdu r i n gdi g e s t i on  Ch ol e c y s t oki ni n, g l uc a g o nl i k ep e p t i de 1,p e pt i d eYY





Me t h od st oAs s e s sWe i gh tSt a t u s :BMI o Bo dyMas sI nde x:p r e f e r r e dh e i g ht t o we i g hts t a nd a r d  Li n k e dt ob od yf a tc on t e nt&l on g e v i t y  Bo d yf a ti nflu e nc e she a l t hmor et ha nb od ywe i gh t Bo d ywe i g ht( i nk g )b od ywe i gh t( i nl bs )x7 03 -o r2 2 He i gh t ( i nme t e r s ) he i gh t ( i ni nc he s ) Tome a s ur e : o Un d e r wa t e rwe i gh t i n g , a i rd i s pl a c e me nt , s ki nf o l dt hi c kne s s , bi o e l e c t r i c a li mpe da nc e , DXA( mos ta c c ur a t e ) De s i r a bl ebo d yf a t : o Me n–8 2 4% o Wome n2 135 % Obe s i t y o Andr oi d( a bd omi na l )o be s i t y :mor ec ommoni nme n;r e l a t e dt oCVD, h y p e r t e ns i on , T2 DM o Gyno i d( pe a rs ha pe ) :mor ec o mmo ni nwome n













Or g a ni z a t i onoft heHuma nBod y o Ch e mi c a lLe v e l :DNA& RNA o Ce l lLe v e l :mol e c ul e sf r om o r g a ne l l e ss uc ha sn uc l e usa ndmi t o c ho nd r i a  Re q u i r e se ne r gyf r om c a r bs , pr o t e i na ndf a t s( ATP) o Ti s s ueLe v e l :s i mi l a rc e l l sa nds ur r o un di n gma t e r i a l sma k eu pt i s s ue s  Mus c l e s ,n e r v e s , c on ne c t i v e ,e pi t h e l i a l o Or g a nLe v e l :di ffe r e ntt i s s u e sc ombi n et of or mor g a ns  He a r t , l i v e r ,s t oma c h, s m. I nt e s t i ne , br a i n o Endo c r i ne :r e g ul a t e sme t a bo l i s ma n db l oo dl e v e l sofc e r t a i nnu t r i e nt s o Ne r v o us :ne r v er e c e p t o r si nt heGIt r a c ta nds e n s et hepr e s e nc eoff o oda nds e nds i gn a l st os t a r t t hepr oc e s sofd i g e s t i on / a b s or p t i on o I mmune :pr o t e c t sbo d yf r o m di s e a s e s o Ci r c ul a t or y:t r a ns po r t snu t r i e nt sa b s or b e df r o m GIt r a c tt oc e l l s o Ur i nar y :r e mo v e swa s t ep r od uc t sf r om b od y o Gas t r oi nt e s t i na l  Fu n c t i on :pr o c e s sa nddi g e s tf oo da nda b s or bnu t r i e nt s  Ai dsi ni mmun ef un c t i on h ou s e sba c t e r i a , pr od uc e si mmu nec ompo ne nt s , a c t sa s p h y s i c a lba r r i e r Di g e s t i v eSy s t e m o GIt r a c t ho l l o w, mus c ul a rt ub e  Fl o w:  Mou t h/s a l i v a r ygl a nd s  Es op ha gu s  St oma c h o Py l o r i cs ph i nc t e r  Sma l li nt e s t i n e o Duo de nu m, j e j u nu m,i l e um o Se gme nt a t i o n:b a c ka ndf or t hmo v e me n ti ns mi n t e s t i net ob r e a k do wnf oo d  La r g ei nt e s t i n e o Ce c um,a s c e nd i n g ,t r a ns v e r s e , de s c e nd i n g , s i gmoi d

 r e c t um  a nu s  4l a y e r sofg it r a c t  Se r os a( o ut e r mos t )  Su bmuc os a  Muc os a( i n ne r mos t )  Mus c l e=Pe r i s t a l s i s mo v e me ntoff oo dd o wnt ot hea nu s  Sp hi n c t e r s–r i n gl i k emus c l e sa l on gt r a c t ;a c ta sv a l v e s o Ac c e s s o r yo r g a ns a s s i s twi t hf un c t i on o Di g e s t i o n:p r oc e s si nwhi c hl a r g ec ompo un dsi nf o oda r ebr ok e nd o wnt op r od uc es ma l l e r mol e c u l e st h a tc a nb ea bs or be da c r o s st hewa l lofGIt r a c t  Me c h a ni c a l–ph y s i c a lbr e a k do wn( e x . Che wi n g )  Ch e mi c a l–c h e mi c a lbr e a k d o wn( e x . Enz y me s )  Amy l as e s :br e a k d o wns t a r c hi nt os u g a r s( gl u c os e )i ns a l i v a  Li pas e s :br e a k do wnf a t si ns t oma c h o Bi l e :br e a k d o wnl i pi dsi nt h es ma l li nt e s t i ne( r e l e a s e db yl i v e r )  Pr o t e as e s :br e a k do wnp r ot e i nsa ndpe p t i d e s ;pr o du c e db ypa nc r e a s ,a c t i v a t e di n t hei nt e s t i ne s  HCla c i d :p r od uc e di nt hes t oma c h;p r omot e sd i g e s t i onofpr ot e i nsa ndde s t r o y s mi c r oo r g a ni s ms  Bi c a r bona t e :p r od uc e di np a nc r e a s , s mi nt e s t i ne ;ne ut r a l i z e ss t oma c ha c i dwhe n i tr e a c he ss mi nt e s t i ne  Ly s o z yme s :ki l l sb a c t e r i a Hor mo ne Re l e as e dby: Func t i on Gas t r i n St oma c h;du od e nu m f oo d Tr i g g e r ss t o ma c ht or e l e a s eHCl r e a c hi n gs t oma c h a ndpe ps i no g e n( d i g e s tpr o t e i n a f t e rbr e a k do wn) CCK -c hol e c y s t oki ni n Sm.I n t e s t i ne di e t a r yf a ti n St i mul a t e sr e l e a s eofpa n c r e a t i c c h yme e nz yme s& b i l e Se c r e t i n Sm. I nt e s t i ne a c i di cc h y me St i mul a t e sr e l e a s eofpa n c r e a t i c b i c a r b on a t e I nh i bi t sg a s t r i ca ndpa n c r e a t i c Pe pt i deYY I l e um& l g .i nt e s t i ne f a ti nl g i n t e s t i ne s e c r e t i on s So ma t o s t a t i n St oma c h ,s m. I nt e s t i ne , pa nc r e a s I nh i bi t sr e l e a s eofGIh or mon e s ; s l o wsg a s t r i ce mpt yi n g& b l oo d flo wt oi nt e s t i ne I nh i bi t sg a s t r i ca c i ds e c r e t i o n; GI P Sm. I nt e s t i ne g l uc os e ,a mi no a c i dsa ndf a t s t i mu l a t e si ns ul i nr e l e a s e  Nu t r i e ntAb s o r pt i on o Pa s s i v edi ffu s i on o Fa c i l i t a t e dd i ffus i on–c a r r i e ri sn e e de db ut noe ne r gy o Ac t i v et r a ns po r t* e ne r gy * o En do c yt os i s Bl o odGl uc o s eLe v e l Cl as s i fic a t i on  Di a be t e s 7 099mg/dL No r ma l 1 00 1 25mg/dL Pr e di a be t e s 1 26 +mg/dL Di a be t e s [ l e s st han]5 0mg/dL Hy p o g l y c e mi a

 

o Pa nc r e a ss e c r e t e sho r mo ne st ha tr e gu l a t ebl o odgl uc os el e v e l s i ns ul i na ndgl u c a g o n o Ty pe1–he r e d i t a r y/ a ut oi mmun edi s or d e rt h a td e s t r o y si n s ul i npr o du c i n gc e l l s ;i ns uffic i e n t i n s ul i npr od uc t i on o Ty pe2–du et oob e s i t yorl a c ko fe x e r c i s e ; i ns ul i nr e s i s t a n c e , g l uc os eb ui l d supi nb l oo ds t r e a m Gl y c e mi ci nd e xxg r a msofc a r b si ns e r vi n g/10 0 Wh i l ei ns ul i ns up pr e s s e dgl uc on e o g e ne s i s , g l u c a g o ni nc r e a s e sg l y c o g e nbr e a k do wn....