POES - Apuntes Procedimientos operativos estandarizados y de saneamiento PDF

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POES - Apuntes Procedimientos operativos estandarizados y de saneamiento ...

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POES (SSOP en inglés) Son procedimientos operativos estandarizados y de saneamiento se basa en la necesidad de garantizar el control higiénico y sanitario en la elaboración, venta y transporte de los alimentos. EL objetivo de esta reglamentación obligatoria es 

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Contar con herramientas sencillas y fáciles de usar que sean útiles para las empresas de alimentos para ajustar las prácticas de las nuevas exigencias de la seguridad e higiene de los alimentos. Facilitar la tarea de control al uniformizar el criterio desarrollado e implementación de los POES. Los POES es un procedimiento. ¿Qué es un procedimiento?: es una forma específica de realizar un proceso. Disponer de estos facilita que se comunique claramente lo que se quiere que se haga. Se identifica la frecuenta de las actividades, los responsables y las acciones correctivas antes de que ocurra un desvío. Características de un procedimiento 1. Ser establecido por el personal responsable de su aplicación, debe ser elaborado por las personas involucradas. 2. Deben ser escritos o documentales. 3. Debes ser implementados por todo el personal del establecimiento. Es de cumplimiento obligatorio una vez que es aprobado. 4. Ser conocido por las partes involucradas, todas las personas que participan en el procedimiento. 5. Ser mantenido y actualizado, mejora continua. Frecuencia revisión, motivos y causas para modificarlos. Que son los POE (procedimiento operativo estandarizad) – POES (procedimientos operativos estandarizados y de saneamiento) Son procedimientos que Deben ser establecidos de acuerdo a la realidad del establecimiento. -

POE o PNT (procedimiento normalizado de trabajo en la unión europea y otros países)

Son instrucciones escritas para diversas operaciones particulares o generales y aplicables a diferentes insumos o productos que describen en forma detallada una forma de procedimiento y actividades que se realizaran en un lugar determinado. -

Ayudan a que toda persona dentro de una organización pueda establecer con exactitud y sin equivocaciones lo que le corresponde realizar Garantizan la realización de las tareas respetando un mismo procedimiento y sirven para evaluar al personal y conocer su desempeño. Al ser de revisión periódica sirven para verificar su actualidad y para capacitar con más experiencia. Promueven la comunicación entre los distintos sectores de la empresa. El propósito de una POE es suministrar un registro que demuestre el control del procedimiento, minimizar o eliminar desviaciones, errores o riesgos en la inocuidad alimentaria y asegurar que las tareas se realicen de forma segura.

La POE responde a las siguientes preguntas: ¿Porque está siendo realizada la tarea? ¿Qué está haciendo? ¿Con qué frecuencia? ¿Cuáles son los límites? ¿Cuáles son las medidas correctivas inmediatas, a corto y largo plazo? Los pasos que se deben tener en cuenta son: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Identificar las tareas. Usar un enfoque de equipo. Investigación de reglamentos directrices y procedimientos. Observación de la operación. Identificación de los pasos. Desarrollo de un diagrama de flujo.

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POES

Son aquellos procedimientos que describan las tareas de limpieza y desinfección destinadas a mantener o reestablecer las condiciones higiénicas del área de fabricación o procesamiento, esto incluye: equipos, locales, métodos con la finalidad de prevenir contaminación alimentaria. Formato de procedimientos POES y POE No existe un formato establecido para redactar un procedimiento, existen estándares, pero no son absolutos, ayudan como guía de cómo puede aplicarse a nuestra organización. -

El formato debe contener información para explicar de forma sencilla al lector quien se encargada de hacer tal labor, ¿Cuándo? y ¿Cómo? Debe detallar quien tiene en el sistema de calidad la responsabilidad para el logro de los objetivos de inocuidad y calidad. Modelo de un procedimiento para una empresa.

1. Encabezado: Código: Logo de la empresa Título del procedimiento POE o POES Versión: Página _ de _ Elaborado por: Aprobado por: Firma Fecha Firma Fecha 2. 3. 4. 5. 6.

Objetivo: ¿Por qué se hace el documento? Alcance: ¿En qué áreas serán aplicables? Responsabilidad: ¿Quién es el responsable del procedimiento? Terminología: definir términos de necesarios para aclarar las actividades. Referencias: listar otros documentos que se requiera al igual de normas legales.

7. Actividad: descripción de forma secuencial la actividad que da origen al procedimiento de trabajo, tomando en cuenta, ¿Quiénes participan?, ¿Qué hacen?, ¿Cómo se hace? y ¿Dónde se hace? 8. Registro: listar documentaciones que se generan como resultados de las actividades descrita y que permite demostrar la ejecución de la misma. Ej: facturas, orden de compras, planillas, formatos. ¿Qué dice la norma IFS (international featured standard) respecto a procedimientos? Todos los documentos deberán ser claramente legibles, fáciles de entender y no deben presentar ambigüedad que generen su interpretación. Deben de estar disponibles para toda la persona implicada....