Principios De Administración De Operaciones │JayHeizer y Barry Render (7ma Edición) PDF

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Description

Las operaciones son consideradas como una de las áreas más destacadas de la administración, y su efecto sobre la productividad tanto en la manufactura como en los servicios es determinante para el éxito de cualquier empresa.

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HEIZER RENDER

Este libro ofrece una visión vanguardista de la administración de operaciones con un enfoque multidisciplinario y en un formato práctico y dinámico. Características destacadas de esta edición:

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Una nueva forma de enseñar a resolver problemas de AO. Sin duda los ejemplos cuantitativos presentados dentro de recuadros a lo largo del libro resultan cruciales para el proceso de aprendizaje de los estudiantes. En estos ejemplos ahora se aplica una nueva técnica para darle vida a los temas y ayudar a los alumnos a prepararse para sus tareas y exámenes.

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Nuevo material sobre la administración de la cadena de suministro. Ofrecemos el primer análisis importante dentro de cualquier libro de AO sobre la subcontratación (outsourcing) como una estrategia de la cadena de suministro.

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Autoevaluaciones. Al final de cada capítulo hemos agregado autoevaluaciones que ayudarán a los estudiantes a revisar el material que acaban de estudiar.

Este libro incluye dos CD-ROM: uno con material para el estudiante y otro con videos. El CD-ROM para el estudiante contiene nuestro útil software para realizar tareas: Excel OM y POM para Windows, exámenes de autoestudio, problemas de práctica y mucho más. El CD-ROM de videos, un nuevo elemento, incluye los casos en video presentados a lo largo del libro. Para obtener mayor información acerca del tema, visite:

www.pearsoneducacion.net/render

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Nuevos estudios de caso en video sobre las cadenas Darden Restaurants, Olive Garden y Red Lobster, además de los de Arnold Palmer Hospital, Hard Rock Café, Wheeled Coach Ambulances, y Regal Marine.

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

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ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES JAY HEIZER

BARRY RENDER

Principios de

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES Séptima edición

Jay Heizer Jesse H. Jones Professor of Business Administration Texas Lutheran University

Barry Render

Charles Harwood Professor of Operations Management Crummer Graduate School of Business Rollins College

TRADUCCIÓN Jesús Elmer Murrieta Murrieta Maestro en investigación de operaciones Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Morelos

REVISIÓN TÉCNICA Guillermo Haaz Díaz

Laura Emilia Velázquez Lizárraga

Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Estado de México

Instituto Tecnológico de Morelia, México

Victoria Álvarez Ureña

Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, México

CUCEI, Universidad de Guadalajara, México

José Luis Díaz González CUCEI, Universidad de Guadalajara, México

Ignacio Romero Magaña Yadira Gutiérrez Martínez Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Ciudad de México

RENDER, BARRY Principios de administración de operaciones. Séptima edición PEARSON EDUCACIÓN, México, 2009 ISBN: 978-607-442-099-9 Área: Administración y economía Formato: 21  27

Páginas: 752

Authorized translation from the English language edition entitled Principles of operations management, 7th edition, by Jay Heizer and Barry Render published by Pearson Education, Inc., publishing as PRENTICE HALL, INC., Copyright © 2008. All rights reserved. ISBN 9780132343282 Traducción autorizada de la edición en idioma inglés Principles of operations management, 7a edición, por Jay Heizer y Barry Render publicada por Pearson Education, Inc., publicada como PRENTICE HALL, INC., Copyright © 2008. Todos los derechos reservados. Esta edición en español es la única autorizada. Edición en español Editor: Editor de desarrollo: Supervisor de producción:

Pablo Miguel Guerrero Rosas e-mail: [email protected] Bernardino Gutiérrez Hernández José Hernández Garduño

Edición en inglés AVP/Editor in Chief: Eric Svendsen AVP/Executive Editor: Mark Pfaltzgraff Product Development Manager: Ashley Santora Product Manager: Susan Abraham Editorial Assistant: Vanessa Bain Media Project Manager: Ashley Lulling Marketing Manager: Anne Howard Marketing Assistant: Susan Osterlitz Senior Managing Editor: Judy Leale Project Manager, Production: Suzanne Grappi Permissions Project Manager: Charles Morris Operations Specialist: Michelle Klein Art Director: Steven Frim

Interior Design: Christy Mahon Cover Design: Steven Frim Cover Illustration/Photo: Illustration (Interior): Precision Graphics Director, Image Resource Center: Melinda Patelli Manager, Rights and Permissions: Zina Arabia Manager, Visual Research: Beth Brenzel Manager, Cover Visual Research & Permissions: Karen Sanatar Image Permission Coordinator: Annette Linder Composition: GGS Book Services Full-Service Project Management: GGS Book Services Printer/Binder: RR Donnelley/Willard Typeface: 10/12 Times

SEPTIMA EDICIÓN, 2009 D.R. © 2009 por Pearson Educación de México, S.A. de C.V. Atlacomulco 500, 5o. Piso Col. Industrial Atoto Naucalpan, Edo. de México C.P. 53519 Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana. Reg. Núm. 1031. Prentice Hall es una marca registrada de Pearson Educación de México, S.A. Reservados todos los derechos. Ni la totalidad ni parte de esta publicación pueden reproducirse, registrarse o transmitirse, por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea electrónico, mecánico, fotoquímico, magnético o electroóptico, por fotocopia, grabación o cualquier otro, sin permiso previo por escrito del editor. El préstamo, alquiler o cualquier otra forma de cesión de uso de este ejemplar requerirá también la autorización del editor o de sus representantes. ISBN 978-607-442-099-9 Impreso en México. Printed in Mexico. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 – 09 10 11 12

Para Kay, quien ha estado siempre a mi lado. —JH Para mis amigos: Susie y Mark Johnston. —BR

ACERCA DE LOS AUTORES

Jay Heizer ocupa la dirección Jesse H. Jones de administración de negocios en la Texas Lutheran University en Seguin, Texas. Recibió su grado de licenciatura y su maestría en administración de negocios por parte de la University of North Texas y su doctorado en administración y estadística de la Arizona State University (1969). Anteriormente fue profesor en la University of Memphis, en la University of Oklahoma, en la Virginia Commonwealth University, y en la University of Richmond. También ha ocupado puestos por invitación en la Boston University, en la George Mason University, el Czech Management Center, y la Otto-Von-Guericka University Magdeburg. La experiencia del doctor Heizer es extensa. Aprendió el lado práctico de la administración de operaciones al desempeñarse como aprendiz de maquinado en Foringer and Company, planeador de producción para Westinghouse Airbrake, y en General Dynamics, donde trabajó en administración de ingeniería. Además, ha estado involucrado activamente en la consultoría en las áreas de AO y MIS para varias organizaciones entre las que se encuentran Philip Morris, Firestone, Dixie Container Corporation, Columbia Industries, y Tenneco. Posee la certificación CPIM de APICS la Asociación para la Administración de Operaciones. El profesor Heizer ha sido coautor de cinco libros y ha publicado más de treinta artículos sobre varios temas sobre administración. Sus artículos han aparecido en el Academy of Management Journal, Journal of Purchasing, Personnel Psychology, Production & Inventory Control Management, APICS-The Performance Advantage, Journal of Management History, IIE Solutions y en Engineering Management, entre otros. Ha impartido cursos de administración de operaciones en programas de licenciatura, posgrado y para ejecutivos.

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Barry Render ocupa el profesorado Charles Harwood en administración de operaciones en la Crummer Graduate School of Business del Rollins College, en Winter Park, Florida. Recibió su grado de licenciatura en matemáticas y física en la Roosevelt University, y su maestría en administración de operaciones y su doctorado en análisis cuantitativo en la University of Cincinnati. Anteriormente impartió clases en la George Washington University, en la University of New Orleans, en la Boston University y en la George Mason University, donde ocupó el profesorado Mason Foundation en ciencias de las decisiones y luego fue director de ese mismo departamento. El doctor Render también trabajó en la industria aeroespacial para General Electric, McDonnell Douglas y la NASA. El profesor Render ha sido coautor de diez libros de texto con Prentice Hall, entre los que se encuentran Managerial Decision Modeling with Spreadsheets, Quantitative Analysis for Management, Service Management, Introduction to Management Science, y Cases and Readings in Management Science. Quantitative Analysis for Management se encuentra en su décima edición y es un texto líder en su disciplina no sólo en Estados Unidos sino en todo el mundo. Sus más de cien artículos sobre diversos temas de administración han aparecido en Decision Sciences, Production and Operations Management, Interfaces, Information and Management, Journal of Management Information Systems, Socio-Economic Planning Sciences, IIE Solutions, y Operations Management Review, entre otras publicaciones. El doctor Render también ha sido honrado como miembro de la AACSB y recibió en dos ocasiones el premio académico Fullbright. Fue vicepresidente del Decision Science Institute Southwest Region y trabajó como revisor de software para Decision Line durante 6 años. También trabajó como editor del New York Times para artículos especiales de administración de operaciones de 1996 a 2001. De 1984 a 1993, el doctor Render fue presidente de Management Service Associates of Virginia, Inc., cuyos clientes en tecnología incluyeron el FBI, la Marina de Estados Unidos, el Condado Fairfax, el estado de Virginia, y C&P Telephone. Imparte cursos de administración de operaciones en los programas de maestría en administración de negocios y administración ejecutiva del Rollins College. Recibió el premio Welsh como profesor del año, y fue seleccionado por Roosevelt University en 1996 para recibir el premio St. Claire Drake por de sus conferencias. En 2005, el doctor Render recibió el premio Rollins por parte de los estudiantes de maestría por el mejor curso global.

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CONTENIDO BREVE

PARTE UNO Introducción a la administración de operaciones 1 1. Operaciones y productividad 1 2. Estrategia de operaciones en un entorno global 27 3. Administración de proyectos 55 4. Pronósticos 103

PARTE DOS Diseño de operaciones 1 5 5 5. Diseño de bienes y servicios 155 6. Administración de la calidad 191 Suplemento 6: Control estadístico del proceso 221 7. Estrategia del proceso 253 Suplemento 7: Planeación de la capacidad 287 8. Estrategias de localización 315 9. Estrategias de distribución de instalaciones 345 10. Recursos humanos y diseño del trabajo 387 Suplemento 10: Medición del trabajo 411

PARTE TRES Administración de operaciones 431 11. Administración de la cadena de suministro 431 Suplemento 11: La subcontratación (outsourcing) como una estrategia de la cadena de suministro 463 12. Administración de inventarios 481 13. Planeación agregada 525 14. Planeación de requerimientos de materiales (MRP) y ERP 559 15. Programación a corto plazo 599 16. JIT y operaciones esbeltas 639 17. Mantenimiento y confiabilidad 667

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CONTENIDO

Acerca de los autores vi Prólogo xvii Prefacio xix

PARTE UNO Introducción a la administración de operaciones 1. Operaciones y productividad 1 Perfil global de una compañía: Hard Rock Café 2 ¿Qué es la administración de operaciones? 4 Organización para producir bienes y servicios 4 ¿Por qué estudiar administración de operaciones? 4 ¿Qué hacen los administradores de operaciones? 7 ¿Cómo está organizado este libro? 7 La herencia de la administración de operaciones 8 Operaciones en el sector servicios 9 Diferencias entre bienes y servicios 10 Crecimiento de los servicios 11 Salarios en los servicios 12 Nuevas y emocionantes tendencias en la administración de operaciones 12 El reto de la productividad 14 Medición de la productividad 15 Variables de la productividad 17 Productividad y el sector servicios 19 Ética y responsabilidad social 20 Resumen 20 • Términos clave 21 • Problemas resueltos 21 • Autoevaluación 22 • Ejercicios para el estudiante 22 • Preguntas para análisis 22 • Dilema ético 23 • Problemas 23 • Estudios de caso: National Air Express 24 • Zychol Chemicals Corporation 25 • Caso en video: Hard Rock Café: Administración de operaciones en los servicios 25 • Estudio de caso adicional 26 • Bibliografía 26 • Recursos en internet 26

2. Estrategia de operaciones en un entorno global 27 Perfil global de una compañía: Boeing 28 Una visión global de las operaciones 31 Aspectos culturales y éticos 33

Desarrollo de misiones y estrategias 34 Misión 34 Estrategia 35 Lograr ventaja competitiva mediante las operaciones 36 Competencia en diferenciación 36 Competencia en costo 37 Competencia en respuesta 37 Diez decisiones estratégicas en AO 39 Aspectos de la estrategia de operaciones 42 Investigación 42 Condiciones previas 43 Dinámica 43 Desarrollo e implementación de la estrategia 43 Factores críticos para el éxito y competencias centrales 44 Construcción y asignación de personal para la organización 46 Integración de la AO con otras actividades 47 Alternativas de la estrategia en operaciones globales 47 Estrategia internacional 47 Estrategia multidoméstica 47 Estrategia global 48 Estrategia trasnacional 49 Resumen 49 • Términos clave 50 • Problemas resueltos 50 • Preguntas para análisis 50 • Autoevaluación 51 • Ejercicios para el estudiante 51 • Dilema ético 51 • Problemas 52 • Estudio de caso: Minit-Lube, Inc. 52 • Casos en video: Estrategia en Regal Marine 53; Estrategia Global de Hard Rock Café 53 • Estudios de casos adicionales 54 • Bibliografía 54 • Recursos en internet 54

3. Administración de proyectos 55 Perfil global de una compañía: Bechtel Group 56 Importancia de la administración de proyectos 58 Planeación del proyecto 59 El gerente del proyecto 59 Estructura de desglose del trabajo 60 Programación del proyecto 61 Control del proyecto 62 Técnicas de administración de proyecto: PERT y CPM 63 Marco de trabajo de PERT y CPM 63 Diagramas de redes y sus enfoques 63

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Contenido

Ejemplo de actividades en nodos 65 Ejemplo de actividades en las flechas 68 Determinación del programa del proyecto 68 Pasada hacia adelante 69 Pasada hacia atrás 71 Cálculo del tiempo de holgura e identificación de la(s) ruta(s) crítica(s) 72 Variabilidad en los tiempos de las actividades 73 Tres estimaciones de tiempo en PERT 74 Probabilidad de terminar el proyecto 76 Intercambios costo-tiempo y aceleración del proyecto 79 Una crítica a PERT y CPM 81 Uso de Microsoft Project para administrar proyectos 82 Creación de un programa de proyecto con Microsoft Project 83 Seguimiento del avance y manejo de costos usando Microsoft Project 86 Resumen 87 • Términos clave 87 • Uso de software para resolver problemas de administración de proyectos 88 • Problemas resueltos 88 • Ejercicio del modelo activo 91 • Autoevaluación 92 • Ejercicios para el estudiante 93 • Preguntas para análisis 93 • Dilema ético 93 • Problemas 93 • Estudio de caso: Southwestern University: (A) 99 • Casos en video: Administración de proyecto en el Hospital Arnold Palmer 100; Administración del Rockfest de Hard Rock 101 • Estudios de casos adicionales 102 • Bibliografía 102 • Recursos en internet 102

4. Pronósticos 103 Perfil global de una compañía: Disney World 104 ¿Qué es pronosticar? 106 Horizontes de tiempo del pronóstico 106 La influencia del ciclo de vida del producto 107 Tipos de pronósticos 107 La importancia estratégica del pronóstico 107 Recursos humanos 107 Capacidad 107 Administración de la cadena de suministro 107 Siete pasos en el sistema de pronóstico 108 Enfoques de pronósticos 108 Panorama de los métodos cualitativos 108 Panorama de los métodos cuantitativos 109 Pronósticos de series de tiempo 109 Descomposición de una serie de tiempo 110 Enfoque intuitivo 110 Promedios móviles 111 Suavizamiento exponencial 113 Medición del error de pronóstico 115 Suavizamiento exponencial con ajuste de tendencia 118 Proyecciones de tendencia 121

Variaciones estacionales en los datos 123 Variaciones cíclicas en los datos 128 Métodos asociativos de pronóstico: Análisis de regresión y correlación 128 Uso del análisis de regresión para pronosticar 128 Error estándar de la estimación 130 Coeficientes de correlación para rectas de regresión 131 Análisis de regresión múltiple 133 Monitoreo y control de pronósticos 133 Suavizamiento adaptable 135 Pronóstico enfocado 135 Pronósticos en el sector servicios 136 Resumen 137 • Términos clave 139 • Uso de software en pronósticos 139 • Problemas resueltos 140 • Ejercicio de modelo activo 142 • Autoevaluación 143 • Ejercicios para el estudiante 143 • Preguntas para análisis 143 • Dilema ético 144 • Problemas 144 • Estudio de casos: Southwestern University: (B) 151; Digital Cell Phone, Inc. 151 • Caso en video: Pronósticos en Hard Rock Café 152 • Estudio de casos adicionales 153 • Bibliografía 153 • Recursos en internet 153

PARTE DOS Diseño de operaciones 155 5. Diseño de bienes y servicios 155 Perfil global de una compañía: Regal Marine 156 Selección de bienes y servicios 158 Las opciones de estrategia de producto apoyan la ventaja competitiva 158 Ciclos de vida del producto 159 Ciclo de vida y estrategia 160 Análisis del producto por su valor 160 Generación de nuevos productos 160 Oportunidades del nuevo producto 160 Importancia de los nuevos productos 161 Desarrollo del producto 162 Sistema de desarrollo del producto 162 Despliegue de la función de calidad (QFD) 162 Organización para el desarrollo del producto 165 Manufacturabilidad e ingeniería de valor 166 Consideraciones para el diseño del producto 167 Diseño robusto 167 Diseño modular 167 Diseño asistido por computadora (CAD) 167 Manufactura asistida por computadora (CAM) 168 Tecnología de realidad virtual 169

Contenido

Análisis de valor 169 Diseños éticos y amigables con el ambiente 169 Competencia basada en el tiempo 172 Compra de tecnología mediante la adquisición de una empresa 174 Sociedades de riesgo 174 Alianzas 174 Definición de un producto 174 Decisiones de hacer o comprar 176 Tecnología de grupos 176 Documentos para la producción 176 Administración del ciclo de vida del producto (PLM) 178 Diseño del servicio 178 Documentos para los servicios 180 Aplicación de árboles de decisión al diseño del producto 182 Transición a la producción 183 Resumen 184 • Términos clave 184 • Problema resuelto 184 • Autoevaluación 185 • Ejercicio de modelo activo 186 • Ejercicios para el estudiante 186 • Preguntas para análisis 187 • Dilema ético 187 • Problemas 187 • Estudio de caso: Estrategia de producto en De Mar 189 • Caso en video: Diseño de producto en Regal Marine 189 • Estudio de casos adicionales 190 • Bibliografía 190 • Recursos en internet 190

6. Administración de la calidad 191 Perfil global de una compañía: Hospital Arnold Palmer 192 Calidad y estrategia 194 Definición de calidad 194 Implicaciones de la calidad 195 Premio Nacional de Calidad Malcolm Baldrige 195 Costo de la calidad (COQ) 196 Ética y administración de la calidad 196 Estándares internacionales de la calidad 198 ISO 9000 198 ISO 14000 198 Administración de la calidad total 198...