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PROCESOS...

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Análisis de procesos pa Datos de identificación

Nombre: Matrícula: Fecha de elaboración: Nombre del Módulo: Nombre del asesor:

ara la empresa Helados Zuli

Sistemas de producción. Diego Fernández.

Importante Realiza lo que se te pide en cada uno tomando como base la información del caso: Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli Evita: • Plagios de internet, es decir, copiar y pegar la información, textos o imágenes directamente del sitio web. • Intercambiar las Evidencias de Aprendizaje (tareas) con otros compañeros y presentarlas como propias. • Presentar información, aunque sea un solo párrafo o línea, sin su respectiva cita y referencia.

1. Introducción. Escribe un párrafo de 70 a 90 palabras que sintetice el contexto, alcance y obje análisis del caso. Con él, el lector deberá tener una idea clara de lo desarrollado en el trabajo. Helados Zuli es una empresa local que se dedica a la elaboración de paletas y helado fruta natural. El presente documento tiene como objetivo conocer el proceso de dicho c para la producción de 200lt de nieve de fresa. Deben apegarse a los estándares que se establecen las áreas de: Compras, personal de almacén, proveedores, personal de des inspector de calidad,personal de producción así como el personal de empaque.

etivo del a base de omercio e sinfección,

2. Desarrollo. Realiza lo siguiente: a) Un diagrama de flujo de todo el proceso del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente.

Tip Para realizar tu diagrama de flujo puedes utilizar Microsoft Visio. Para esto, tienes que dar doble clic sobre el Recuadro de Diagrama de flujo, que está a la derecha, cuando hagas esto, abrirá una ventana con la cual entras al programa, una vez dentro del lado izquierdo, selecciona formas para diagramas de flujo básicos, para armar tu diagrama de flujo, solo tienes que dar un clic sostenido sobre la figura que desees y la mueves hacia el recuadro. En caso de no tener Microsoft Visio puedes utilizar las formas de Excel, que se encuentran en Insertar. Elimina el Recuadro de diagrama de flujo y realizalo en ese espacio

Formas de Excel

Recuadro de diagrama de flujo

INICIO Compras realiza pedido a proveedor certificado. Almacén recibe las fresas

Registro de existencia en inventario.

Verificación de calidad

Cu

Imprimir cada envase con código QR.

Transporte al área de desinfección.

Colocación de nieve en cámara fría para almacenamiento .

Registro de entrada al sistema

Quitar tallo y colocar en solución clorada. Enjuagar con agua

Transporte de nieve a envasado en recipientes de 1lt.

Inspeccionar

Colocar nueve en congelador.

Transporte de fresa al área de

Vaciar mezcla a cilindro

n

Aprobación de envío a producción.

.

Rechazo y notificación a compras

FIN

de producción. Mezcla de ingredientes.

cilindro rotatorio.

Esperar a que el Consiste cia deseada.

tanque de enfriamiento alcance la temperatura de 12°C.

b) Elabora un gráfico de proceso detallado del caso Helados Zuli, usando la simbología cor DIAGRAMA DE PROCESO ACTUAL

Nombre de la empresa: Helados Zuli Proceso:

Elaboración 200lt helado de fre

Analista: Distancia (Metros)

Departamento: Tiempos (Minutos)

Categoria

Fecha: Descripción del proceso

1

60

Compras realiza pedido de fresas a proveedores certificados.

2

20

Almacén recibe las fresas y verifica su calidad.

3

5

Almacén registra su entrada al sistema.

4

20

Transporte al área de desinfección.

5

70

Quitar el tallo de la fresa.

6

30

Colocar fresas en un tanque de solución clorada.

7

20

Enjuagar las fresas con agua.

8

10

El inspector de calidad verifica la bacteriología de las fresas.

9

5

Transporte de la fresa al área de producción.

10

60

Mezcla de los ingredientes.

11

15

Esperar a que el tanque de enfriamiento llegue a -12°C.

12

125

Vaciado de la mezcla a cilindro rotatorio.

13

20

Colocación de nieve en congelador.

14

60

Esperar que la nieve tenga consistencia firme.

15

75

Transporte al área de envasado en recipientes de 1lt.

16

10

Colocación de nieve en cámara fría.

20

17 0

625

Impresión de envases con QR y registro de existencias en inventario. 5

4

2

4

2 Totales

respondiente.

En la sección de formas puedes elegir cualquiera de las líneas que aparecen para que hagas el trazado según la operación que te pide el ejercicio

c) Realiza un análisis del proceso, el cual integre: el cálculo del tiempo con valor agregado y el por tiempo de este del proceso general, donde expliques lo que representa. Además, describe dos mejoras que realizarías al proceso y lleva a cabo un nuevo cálculo producto estimación de cuanto mejoraría el porcentaje de tiempo de valor agregado al proceso.

Al estimar el tiempo de ciclo del proceso y la capacidad de producción del sistema, obtenemos: (480m/625m)(2000)= 0.768*2000= 1536. Donde 480 minutos representan 8h de trabajo y 625 minutos es el tiempo total para producir 2000lt de nieve de fresa. Por lo tanto se está produciendo 1,536lt por día. Al calcular el porcentaje de tiempo empleado en agregar valor al producto, obtenemos: 70+30+20+60+125/625= 305/625=0.488%. Donde 305 es la suma total de las actividades que agregan valor al producto y 625 el tiempo total para producir. El porcentaje de tiempo de proceso que se invierte en actividades de valor al cliente es muy pequeño, lo cual indica que no se está operando de forma eficiente. Por lo tanto sugerimos las siguientes mejoras al proceso: Reducir el tiempo de compra de fresas a proveedores a 30m, acudiendo a quienes estén más cercanos a la planta, así como buscar los de mejor calidad en su producto. También podemos eliminar los 15m de espera a que el tanque de enfriamiento llegue a -12°C iniciándolo a los 45m del mezclado de ingredientes, para que de este modo al terminar, inmediatamente se proceda al vaciado al cilindro rotatorio. Con estas ligeras mejoras podremos aumentar el porcentaje de tiempo con valor al cliente a 0.52%. 70+30+20+60+125/625-30 -15=305/580= 0.52.

rcentaje de de una

3. Conclusión. Uno o dos párrafos que en conjunto sumen entre 110 y 140 palabras que, de manera person sinteticen las recomendaciones para el sistema productivo y los aprendizajes más significativos derivados d realización del trabajo. Hemos aprendido previamente que, al iniciar a diseñar un producto y por lo tanto un sistema productivo, e importancia la planeación. Tal vez para el propietario y socios de Helados Zuli, planificar no fue más que co imágen del futuro deseado y trazar el camino que paso a paso los llevaría poco a poco a su concreción. Por su proceso de producción no se está llevando de la mejor manera, de acuerdo a los números de los que ha apartado anterior. Por lo tanto es necesa planificación se vea desde su mejor enfoque, que es más bien analizar los diversos escenarios alternativos q llegar a plantearse ante su marcha futura y esbozar las respuestas estratégicas que ante cada uno de ellos p para estar mejor preparados a dar el salto necesario ante el vaivén de circunstancias que, deberían estar pr que no coincidirán siempre con esa imágen prevista. Esto sin duda, es un gran aprendiza que puedo pulir para la futura vida profesional.

nal, de la es de vital onstruir una ello tal vez blamos en el ario que la que pueden podrían dar, reparados aje personal,

4. Refere propuest (APA) pa Puedes c http://b

1

2

encias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras tas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Association ra citarlas y referenciarlas. consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica bliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-en-formato

Referencias Krajewski, L., Ritzman, L., Malhotra, M. (2008). Administración de operaciones. México: Pearson Educación.

Arnoletto, E. J. (2012). Administración de la producción como ventaja competitiva. B - EUMED. https://elibro-net....