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PROYECTO FINAL LA OAXAQUEÑA ...

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PLAN DE NEGOCIOS Nombre del proyecto: La Oaxaqueña “Saberes y Sabores”

Emprendedor: Leourbino Gómez Cruz Rubén Mejía Santiago Oscar Damián Arriaga Torres

Los Mochis, Sinaloa, Octubre de 2014

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INDICE 1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

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1.1 Idea del negocio / Antecedentes 4 1.2 Objetivos

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a. Objetivo general

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b. Objetivo específicos 1.3 Filosofía empresarial a. Misión

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b. Visión

5

b. Valores

5

5

5

1.4 Imagen del negocio

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a. Marca 6 b. Slogan

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b. Logotipo

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2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Producto/ Servicio 2.2 Clientes

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2.3 Precio

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6 6

2.4 Promoción 7 2.5 Plaza / Canal de distribución

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2.6 Principales competidores

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2.7 Identificación de la competencia

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2.8 Fuentes de información 10 2.9 Resultados y conclusiones 3. ESTUDIO TÉCNICO

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3.1 Aliados y proveedores

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3.2 Ubicación del negocio

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3.3 Proceso productivo

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3.4 Maquinaria y equipo

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3.5 Recursos humanos

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4. ESTUDIO FINANCIERO

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4.1 Presupuesto de inversión

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4.2 Pronósticos de costos fijos

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4.3 Costos variables 23 4.4 Proyección de costos variables 24 4.5 Proyección de ventas mensuales

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4.5.1. Escenario optimista 25 4.5.2. Escenario conservador

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4.5.3. Escenario pesimista27 4.6 Punto de equilibrio en pesos 4.7 Balance general

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4.8 Estados de resultados

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5. Análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas)

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6. ANEXOS 34

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1. DESCRIPCIÓN

DEL NEGOCIO

La Oaxaqueña “Saberes y Sabores” es un proyecto que contribuirá a mejorar la oferta de la venta de alimentos en el Poblado de Mochicahui, El Fuerte, Sinaloa para atender la demanda de los estudiantes de la Universidad Autónoma Indígena de México (UAIM), y público en general. Nuestra oferta está fundamentada en ofrecer alimentos de excelente calidad a precios accesibles. Considerando las expectativas que poseen nuestros clientes por la gastronomía oaxaqueña, se ha optado por dos alimentos por el cual Oaxaca se ha distinguido y ha cobrado fama a nivel nacional e internacional que son los tamales y las tlayudas. El auténtico saber prehispánico para la preparación y elaboración de estos platillos dan un sabor inconfundible e inigualable, además nuestros alimentos estarán disponibles en sus diferentes presentaciones, (tamales de mole rojo, mole negro, tlayudas sencillas, dobles y mixtas).

1.1 Idea del negocio / Antecedentes La motivación recae en el orgullo por nuestra gastronomíaoaxaqueña, sin embargo la idea de negocio nace al habernos percatado en una muestra gastronómica universitaria, el interés y la curiosidad de toda la comunidad por degustar platillos típicos oaxaqueños, principalmente los tamales y las tlayudas. Siendo del agrado de muchos, consideramos que es una excelente oportunidad de negocio, que además de fomentar el rescate de nuestra gastronomía prehispánica, se generaran nuevas oportunidades de empleo, así como también contribuiremos a mejorar la oferta de la venta de alimentos en el Poblado de Mochicahui, El fuerte, Sinaloa, y responderemos a la demanda de la comunidad universitaria al ofrecerles alimentos de excelente calidad a precios accesibles.

1.2 Objetivos a. Objetivo general Responder y contribuir a mejorar la oferta de alimentos en el Poblado de Mochicahui, El Fuerte, Sinaloa, que demandan los estudiantes de la UAIM, así como de la población en general, fomentando que nuestros clientes se involucren en todas nuestras promociones. 4

b. Objetivos específicos a. Ofrecer alimentos de excelente calidad a precios accesibles a nuestros clientes. b. Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable. c. Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito. d. Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes cautivos. e. Dar información sobre la situación, facilidades y precios del restaurante. f. Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes g. Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

1.3 Filosofía empresarial a. Misión Ser una experiencia diferente para nuestros clientes,por el saber en la preparación y elaboración de nuestros alimentos, con recetas prehispánicas basadas en tradiciones y productos de origen, desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción, generando desarrollo económico y social para el Poblado de Mochicahui, y utilidades para los accionistas.

b. Visión Consolidar nuestros productos en el mercado regional, conservando los saberes prehispánicos en la preparación y elaboración de los diferentes platillos que identifican a la cocina oaxaqueña.

c. Valores 

Honestidad - Actuamos con rectitud e integridad, manteniendo un trato equitativo con todos nuestros semejantes.

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

Responsabilidad - Cumplimos nuestro deber, haciendo las políticas y disposiciones de la empresa.



Confianza - Nos desempeñamos con exactitud, puntualidad para fortalecer nuestro ambiente laboral.

1.4 Imagen del negocio a. Marca La Oaxaqueña b. Slogan Saberes y sabores

c. Logotipo

2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Producto / Servicio La Oaxaqueña “Saberes y Sabores” es un proyecto nuevo que llegara al mercado con dos productos muy representativos del estado de Oaxaca a precios muy accesibles, siendo una alternativa diferente en la alimentación de la comunidad universitaria y público en general. Los tamales y las tlayudas son un platillo típico de origen oaxaqueño, particularmente los tamales lo podemos encontrar en mole rojo y negro, preparados a base de carne de pollo, puerco y resque envueltos en hojas de plátano y al ser puesto a cocer a vapor dan ese sabor autentico e inigualable de la cocina prehispánica oaxaqueña. Otros de los alimentos que han dado fama nacional e internacional son las tlayudas cuya forma de preparación es toda una tradición, hechas con tortillas 6

grandes de maízelaboradas 100% a mano, acompañados de asiento de puerco, frijoles negros refritos, repollo o lechuga, quesillo oaxaqueño, carne de res, puerco o pollo; resaltando el famoso tasajo y la cecina enchilada. Entre otros ingredientes está el tomate, el aguacate, elrábano y la cebolla, cabe mencionar que una vez preparada con todos estos ingredientes, es puesta a un asador hasta lograr una textura crujiente; las cuales se sirven al gusto acompañadas con salsa verde o roja, esta última elaborada con tomate tatemados y chiles oaxaqueños.

2.2 Clientes Nuestro mercado específico es atender la demanda de la comunidad universitaria de la Universidad Autónoma Indígena de México y público en general, hombres y mujeres cuya edad promedio va de los 18 años a los 30 años, quienes por ser estudiantes en plena preparación profesional no perciben ningún ingreso y su situación económica es limitada, cuyos hábitos de consumo corresponden a la propuesta de ofrecerles alimentos típicos oaxaqueños gracias a la diversidad cultural y gastronómica que caracteriza a la UAIM.

2.3 Precio El precio de nuestros productos fue determinado en función del costo de producción, para el caso de los tamales el costo unitario es de $4.46 con un porcentaje de ganancia deseada del 170 %, por lo que el precio de venta al público será de $12.00. Por otra parte el costo de producción unitario de las tlayuda es de $23.11, considerando un porcentaje un porcentaje de ganancia deseada del 80%, dando como resultado el precio de venta de $40.00.

2.4 Promoción Dentro de las actividades de promoción que se platea el proyecto de La Oaxaqueña “Saberes y Sabores”, es realizar acciones de muestras gastronómicas con las degustaciones de nuestros productos, en eventos estudiantiles de UAIM, tales como conferencias, titulaciones, simposio, congresos, etc. Otras de las acciones que se pretenden ejecutar para motivar y aumentar el consumo de nuestros productos es la del uso de las redes sociales (FACEBOOK), crearemos un cuenta exclusiva para darnos a conocer a través de una atención personalizada, en donde se estarán subiendo imágenes de nuestro productos en sus diferentes presentaciones, además se generaran dinámicas de interacción con 7

nuestros amigos en la redes sociales, como promociones, descuentos, y cortesías por la preferencia de nuestros productos. Todo esto será posible por la dinámica de nuestro mercado, es un mercado de estudiantes quienes de una u otra manera navegan por las redes sociales, en su móvil o en sus propias computadoras.

2.5 Plaza / Canal de distribución Nuestros productos tendrán un punto de venta específico, y estarán disponibles en el Poblado de Mochicahui, El Fuerte, Sinaloa, nuestro canal de distribución será de forma directa con los clientes, sin embargo se asistirá el servicio a domicilio siempre y cuando sean en las instalaciones de la C.U. UAIM POBLADO DE MOCHICAHUI, además se favorecerá los espacios idóneos para su consumo en el lugar de venta, y si el cliente lo prefiere también podrá hacer su pedido para llevar.

2.6 Principales competidores El Poblado de Mochicahui posee poca oferta en opciones de alimentación debido a que se encuentra en auge por el traslado de la comunidad universitaria UAIM a sus nuevas instalaciones, sin embargo es notable el interés de los lugareños por ofrecer opciones de alimentación, entre las que se resalta la venta de gorditas, tortas, hamburguesas, entre otros; por lo tanto no estamos frente a ningún competidor directo hablando específicamente de las tlayudas, por el contrario en el caso de los tamales si contamos con competidores indirectos, los cuales son exclusivos de la región, ya que poseen un modo de preparación y presentación distintos, que son distribuidos por la empresa Productos MEZA en tiendas OXXO.

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Así como también existen familias que los elaboran para su venta local y con ello obtener un ingreso familiar extra. Finalmente podemos decir que nuestros productos serán únicos, ya que son propios del sur del país por .lo que seremos pioneros en la oferta de estos productos en la región de Sinaloa.

2.7 Identificación de la competencia

2.8 Fuentes de información Tomando en cuenta que la encuesta es uno de los instrumentos más eficientes para un estudio de mercado, se tomaran diferentes muestras representativas considerando el origen de los estudiantes. De un total de 1,626 estudiantes aproximadamente, y considerando que el 60% son de origen Sinaloense se aplicara 50 encuestas. Para el caso de los estudiantes de Oaxaca y Chiapas que tienen un porcentaje menor que al anterior, se aplicaran 30 encuestas por cada estado.Por ultimo contemplamos aplicar solo 15 encuestas a los estudiantes de los estados de Sonora, Chihuahua y Baja California respetivamente. De la misma manera se encuestara al personal docente, administrativo y de intendencia, para ello se contempla 25 encuestas en total. Hay que mencionar que el público en general también juega un papel fundamental en la dinámica del negocio, para ello se destinara un total de 50 encuestas

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A continuación se detalla la relación de preguntas que conforman la encuesta a aplicarse. Proyecto La Oaxaqueña “Saberes y Sabores Dedique unos minutos a completar esta pequeña encuesta. Sus respuestas serán tratadas de forma confidencial y serán utilizadas únicamente para recabar información respecto al conocimiento e interés de la Cocina Oaxaqueña. Entidad de Origen: / Edad: / Sexo: / Ocupación: 1. ¿Conoce usted la comida tradicional de Oaxaca? A) SI

B) No

2. De los siguientes platillos cuales ha degustado? A) TLAYUDAS

B) TAMALES

C) AMBOS

3. ¿Tiene usted conocimiento que exista algún lugar en la región en los que pueda adquirir estos productos típicos oaxaqueños? A) SI 4. A) SI

B) NO

Si su respuesta fue no, ¿le gustaría que existiera? B) NO

5. ¿Con que frecuencia consumiría usted los tamales? A) Una vez a la semana

B) Dos a tres veces a la semana

C) 4 a 5 veces a la semana

6. ¿Con que frecuencia consumiría usted las tlayudas? A) Una vez a la semana

B) Dos a tres veces a la semana

C) 4 a 5 veces a la semana

7. ¿Cuantos estaría dispuesto a pagar por una tlayuda? A) De $30 a $40 8. A) $10

B) De $41 a $50

C) De $51 a $60

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un tamal? B) $15

C) $20

9. De las siguientes características seleccione las 5 más importante para usted al momento de elegir algún establecimiento de alimentos. A) Calidad de la comida B) Apariencia del negocio (imagen, limpieza, etc.) C) Promociones D) Precios E) Publicidad del producto F) Ubicación del negocio G) Atención a clientes 10. ¿Le gustaría que contáramos con servicio a domicilio?

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A) SI

B) NO

1. ¿Conoce usted la comida tradicional de Oaxaca?

SI NO

2.9 Resultados y conclusiones 2. ¿De los siguientes platillos cuales ha degustado?

Tlayudas Tamales Ambos

3. ¿Tiene usted conocimiento que exista algún lugar en la región en los que pueda adquirir estos productos típicos oaxaqueños? 4. Si su respuesta fue no, ¿le gustaría que existiera?

SI NO

SI NO

5. ¿Con que frecuencia consumiría usted los tamales? 6. ¿Con que frecuencia consumiría usted las tlayudas? 1 vez a la semana 2 a 3 veces a la semana 4 a 5 veces a la semana

1 ves a la semana 2 a 3 veces a la semana 4 a 5 veces a la semana

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9. De las siguientes características seleccione las 5 más importante para usted al momento de elegir algún establecimiento de alimentos.

Calidad de la comida Apariencia del negocio(imagen, limpieza, etc.) Promociones Precios Publicidad del Producto Ubicación del negocio Atencion a clientes

7. ¿Cuantos estaría dispuesto a pagar por una tlayuda? 8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un tamaales?

De $30 a $40 De $41 a $50 De $51 a $60

$12 $15 $20

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10. ¿Le gustaría que contáramos con servicio a domicilio?

SI NO

Los resultados dan certeza sobre el conocimiento que tienen los encuestados sobre la cocina oaxaqueña, de 200 encuestas aplicadas, el 80% respondió que conoce de la cocina oaxaqueña, mientras que solo el 20% dijo que no la conocía. Por otra parte al hablar específicamente de los platillos típicos como lo son las tlayudas y los tamales, el 50% optaron por responder que han consumido los tamales, mientras que para el caso de la tlayudas solo fue el 20%, y de manera general el 30% a degustado por varias ocasiones ambos platillos. El interés de los encuestados por la apertura de un establecimiento con estos platillos típicos oaxaqueños, fue del 100%, y por otro lado nos confirman que hasta la fecha desconocen un proyecto similar. Para conocer la frecuencia del consumo de nuestros productos y los precios que estarían dispuestos a pagar se plantearon varias opciones, dando como resultado que el 80% consumiría de 2 a 3 veces por semana los tamales y las tlayudas, el precio que pagarían por los tamales es de $12, y $30 a $40 las tlayudas. Así mismo considerando las opciones que respondieron los encuestados, se da prioridad a cinco aspectos fundamentales para satisfacer las necesidades de nuestro mercado, entre las concuerdan en un 100%, sobresalen, calidad de la comida, publicidad del producto, precios, promociones, atención a clientes y la ubicación del negocio. De igual manera se les planteo la opción de servicio a domicilio, en donde todos los encuestados coincidieron que les gustaría recibir el servicio hasta las puertas de su casa. Finalmente al poder obtener estos resultados podemos definir que nuestros productos serán bien recibidos para el mercado al cual lo estamos planteando; sin

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contar con el mercado de clientes foráneos que nos visitaran al enterarse de nuestros productos.

3. ESTUDIO TÉCNICO 3.1 Aliados y proveedores Dentro de los aliados para el crecimiento y fortalecimiento del proyecto La Oaxaqueña “Saberes y Sabores”, destaca Sinaloa Emprende por el medio que representa en el asesoramiento y posibles financiamientos, que la institución canaliza con otras dependencias que apoyan a los emprendedores, además el apoyo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y AlimentosCondimentados (CANIRAC-Delegación Los Mochis) en temas de capacitación y vinculación con proveedores de la región, principalmente, el tema de los proveedores es diversa dada la vocación del proyecto, por ejemplo para las hojas de plátanos que son con las cuales se envuelve los tamales, se encuentran en diferentes comunidades rurales del municipio de El Fuerte, y Ahome, en el caso de El Fuerte es la comunidad de Mochicahui, el Poblado, la Higuera de los Natoches, y por parte del municipio de Ahome, el ejido del 5 de Mayo y la comunidad del Añil, para la compra de lasverduras, granos será directamente en la Yarda Grande de la ciudad de Los Mochis, carnes, asiento de puerco y otros será con la empresa sukarne, productos meza, y mercados locales. Para el caso muy particular del quesillo oaxaqueño, este será traído de la Ciudad de Oaxaca, de la comunidad de Reyes Etla, la empresa que proveedora estos productos es QUESOS OAXACA LIZKAR.

3.2 Ubicación del negocio El proyecto La Oaxaqueña “Saberes y Sabores”, estará ubicado frente a la C.U. UAIM, en el Poblado de Mochicahui, El Fuerte, Sinaloa.

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3.3 Proceso productivo El proceso productivo de los tamales comprende las siguientes etapas: Etapa 1-Elaboración de salsas. Etapa 2-Elaboración de carnes. Etapa 3-Preparación de masas. Etapa 4-Integración de los condimentos. Etapa 5-Cocimiento. Etapa 6-Enfriado del producto. Etapa 7-Entrega de pedidos.

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Etapa 1-Elaboración de salsas: Mole: el mole se compra de preferencia. Se pone a calentar el caldo de pollo y se le va agregando el mole hasta que se disuelve. Etapa 2-Elaboración de carnes: En agua se pone sal, ajo, cebolla y se deja calentar por media hora (hasta que hierva). Enseguida, se pone la carne de pollo o de puerco. Se deja cocer hasta que se vean que no están crudas. Enseguida se pasa a sacar las carnes. El caldo que queda se guarda para después ponérselo a la masa o hacer las salsas. El pollo y la carne de cerdo se deshebran o se cortan en pedazos pequeños y se colocan en un recipiente. Etapa 3-Preparación de masas: La preparación de la masa se realiza dependiendo el tipo de tamal. Una de la manera de hacerla es poner la harina de maíz con manteca de puerco y sal. Se pone en la batidora, por diez minutos, hasta que se esponje lo doble de su tamaño. Se bate la mezcla, hasta al punto en que tome una bolita de la masa y la ponga en un vaso de agua fría y flote, se le pone el polvo de hornear, se vuelve a batir y seaparta para que repose. (Estas sólo son características generales para la masa, pero en algunos casos varia el procedimiento por los tamales que se quieren hacer). Etapa 4-Integración de los condimentos En esta etapa el procedimiento es diverso, por ejemplo para los tamales de boda las hojas de plátano asadas se cortan en cuadros de 30 x 30 cm, aproximadamente. Con una cuchara...