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Proyecto Pandebono 2020...

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INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MANTA ARTICULADO CON EL SENA PROYECTO PANDELITOS PANDELITOS PROJECT

HERNÁN DARÍO BERMÚDEZ CASTAÑEDA JUAN CAMILO BERMÚDEZ GÓMEZ JULY ASTRID CÁRDENAS MATTA LINA MARCELA CLAVIJO BERMÚDEZ

NOTA DEL AUTOR Hernán Darío Bermúdez Castañeda, IED de Manta, [email protected]; Juan Camilo Bermúdez Gómez, IED De Manta, [email protected]; July Astrid Cárdenas Matta, IED de Manta, [email protected]; Lina Marcela Clavijo Bermúdez, IED de Manta, [email protected]. Trabajo presentado en el área de Procesamiento de alimentos dirigida por la docente Johana Marcela Gonzalez Guerrero.

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MANTA ARTICULADO CON EL SENA

Cont eni do MODULO 1. PRESENTACION............................................................................................2 MODULO 2. FUNDAMENTACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO.....................................4 MODULO 3. COMPONENTES DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN............6 MODULO 5. OBJETIVOS...................................................................................................19 MODULO 6. PLANEACION ESTRATEGICA...................................................................20 MODULO 7: INVESTIGACION DE MERCADOS...........................................................22 MODULO 8. MARKETING................................................................................................26 MODULO 9. PLAN OPERATIVO......................................................................................31 MODULO 10. ASPECTOS LEGALES Y RECURSOS HUMANOS.................................38 MODULO 11. PLAN DE INVERSIÓN Y FINANCIACIÓN.............................................41 MODULO 12. ANALISIS DE RIESGOS............................................................................48 MODULO 13. SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL...................................................................................................................49 MODULO 14. RESUMEN EJECUTIVO............................................................................50 CONCLUSIONES................................................................................................................56

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MANTA ARTICULADO CON EL SENA MODULO 1. PRESENTACION DESCRIPCION DEL EQUIPO EMPRENDEDOR

NOMBRES Y APELLIDOS Hernán Darío Juan Camilo July Astrid Lina Marcela

Bermúdez Castañeda Bermúdez Gómez Cárdenas Matta Clavijo Bermúdez

RAZON SOCIAL

CORREO ELECTRONICO DE LA EMPRESA

CONOCIMIENTO Y EXPERIENCIA DEL EQUIPO EN EL NEGOCIO

[email protected] El equipo ha adquirido 1 año de experiencia en la elaboración del producto, después de un largo proceso de prueba y error, por fin se llegó al delicioso alimento que ofrecemos y con el cual ganamos la feria empresarial del año 2019.

INSTITUCION EDUCATIVA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE MANTA

DIRECCION Y MUNICIPIO

Kilómetro 0.3 vía fuchatoque Manta Cundinamarca

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MODULO 2. FUNDAMENTACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO La empresa a través de una lluvia de ideas, aportes y análisis tomó la mejor decisión posible gracias a los criterios impuestos por nosotros mismos. Después de un análisis hecho a parir de un estudio de mercado se plantea lo que sería una necesidad gastronómica en el municipio, a lo que se llega a la demostración de que tendría buenos resultados debido al factor innovador del producto. Se pensó en un producto que fuese delicioso, conocido pero que no se encontrara en Manta, uno que cuando las personas vieran, les asombrara y quisieran comprarlo porque ya saben qué son, les intriga su innovación y quieren aprovecharlo al no encontrarlo en otro lugar cerca. Una perfecta descripción para el pandebono con rellenos extraordinarios. Siendo así se abre un ambiente de expectativas en el que la gente no va a recurrir a la cotidianidad y degustará un producto económico, delicioso y que puede suplir cualquier merienda del día, siendo perfecto a todas horas, superando nutricionalmente los snacks cotidianos y excelente con cualquier acompañamiento líquido.

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MANTA ARTICULADO CON EL SENA PLANTILLA MODELO CANVAS

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MODULO 3. COMPONENTES DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN Un pandebono es ciertamente un amasijo tradicionalmente conocido, un producto consumido a lo largo de la historia colombiana, y aunque siendo así, en Manta ninguna empresa ha tomado la iniciativa con este hasta ahora, pues, la empresa Pandelitos quiso traerlo al mercado mantuno, donde, no obstante, para no ser simplemente otro producto más, se le agregaron distintas alternativas en rellenos, los comunes (bocadillo y arequipe) y los plus, chocolate y hawaiano (mortadela y piña). HISTORIA DEL PANDEBONO El origen del pandebono se ha achacado incluso al mal oido para los idiomas del pueblo caleño. Hay una versión que afirma que un panadero italiano salía a vender, anunciando a toda voz: "pan del pono, pan del bono", lo que en italiano quiere decir "pan del bueno". En la tierra de las Usnavis, el nombre terminó por identificar este supuesto aporte itálico a nuestra cultura gastronómica. Sin embargo, todos los registros históricos con algo de validez apuntan a que fue Genoveva, la matrona-cocinera de la hacienda el Bono, que buscando darle mayor valor alimenticio y sensorial al pan tradicional, le agregó almidón de yuca, luego maíz, y queso. Además, para los jornaleros, el pandebono representaba un alimento de mayor consistencia, a mitad de camino entre un entremés y una comida, capaz de aguantar en el morral todo un día. Los trabajadores de la hacienda empezaron a compartir el pandebono con otros jornaleros, popularizándose rápidamente y convirtiéndose en una fuente de ingresos para los propietarios de la hacienda. Su particular sabor, sofisticado para la época, llegó pronto a Cali, dónde se copió y transfiguró la receta y de ahí al resto del país y el continente. La hacienda el Bono perdió la exclusividad de su producción que se convirtió en patrimonio regional. La familia de ascendencia persa, propietaria de la hacienda, volvió a sus labores originales, dejando en manos del mundo la producción de su preciado invento. ANATOMÍA DEL PANDEBONO El pandebono es un producto de panificación obtenido del almidón de yuca y queso como constituyentes principales y agregada además maicena, leche, harina de trigo, margarina, polvo de hornear y azúcar.

MAQUINARIA O EQUIPOS Descripción de la maquinaria y equipos utilizados en la producción de pandebono.

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MAQUINARIA O EQUIPO

CARACTERÍSTICAS / DESCRIPCIÓN

CANTIDAD

Horno

Un horno es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un comportamiento cerrado. Se utiliza en la cocina como en la industria.

1

Balanza eléctrica

Balanza digital de cocina de un elegante color blanco, sistema sensible de alta precisión con un peso exacto y fiable para la función y resistente a la vibración. Es una nueva herramienta perfecta de pesaje

1

Estufa Industrial

El nombre de estufa, cualquier aparato de invención posterior que produce calor y que sirve para calentar, y en algunos países para cocinar.

ENCERES

1

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MANTA ARTICULADO CON EL SENA ENCERES

CARACTERÍSTICAS

CANTIDAD

Vitrina

1 Armario con puertas de cristal, o todo él de este material, que sirve para proteger y tener expuestos a la vista los objetos que se guardan en su interior

Mesa (acero inoxidable)

Instrumento de panadería que 1 sirve como superficie de trabajo y a la misma vez garantiza la innocuidad de los alimentos.

Estante

1 Tabla horizontal que se coloca adosada a una pared, dentro de un armario o en una estantería, y sirve para colocar objetos sobre ella.

UTENSILIOS Utensilio

Características

Cantidad

Bandeja de horno

Una bandeja de horno es

2

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Cuchillo

Taza

Cucharas

Tabla de picar

un recipiente o bandeja metálica recubierta generalmente de teflón o de esmalte, a veces muy similar a una parrilla sobre la que se ponen los alimentos que han de ser cocinados en el horno El cuchillo es un 1 instrumento que se emplea para cortar; consta de una fina hoja metálica con uno o dos bordes afilados y de un mango por el cual se sostiene

Un tazón es un recipiente por lo general semiesférico y un poco mayor que una taza

2

Utensilio para coger una pequeña porción del contenido de un recipiente

4

La tabla de cortar o tabla de picar es un utensilio plano empleado en la cocina principalmente para cortar y picar alimentos

2

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4

Platos

Olla

Recipiente de forma circular, plano, ligeramente cóncavo en el centro, que forma parte del servicio de mesa y sirve para poner en él una ración individual de alimento. Una olla o cacerola es un recipiente usado en cocina, poco profundo y, por lo general, con dos asas, a diferencia del cazo que tiene un mango en lugar de asas.

1

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MANTA ARTICULADO CON EL SENA MATERIA PRIMA Descripción exacta y valorización de las materias primas utilizadas para una producción de 21 pandebonos de aprox 50gr c/u : Materia Prima

Características

Unidad Cantidad Costo Costo Unitario Total

Queso

El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.

Gramos 500

Almidón de yuca

El almidón es el Gramos 50 hidrato de carbono de reserva de la mayoría de vegetales. En el caso de la raíz de yuca, se obtiene como veremos, extrayendo todo el jugo, y dejando que “sedimente” la parte sólida. El harina es, en cambio, el polvo que se obtiene moliendo la pulpa seca de la raíz de la yuca. La leche es una Gramos 400 secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos, incluidos los monotremas.

Leche

9

$4.500

$3,6

$180

$1,16

$464

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MANTA ARTICULADO CON EL SENA Maicena

Margarina

Polvo de Hornear

Gramos 200 Se le conoce también como almidón de maíz o maicena, ya que es el almidón que se obtiene del maíz y se utiliza como espesante de atoles, sopas, salsas, cremas, helados, entre otros productos, también puedes usarlo como harina para hacer algunos panes. Gramos 25 Sustancia alimenticia que se elabora con una pequeña parte de productos lácteos más grasas vegetales o animales, o una combinación de ambas, y es de consistencia, color y sabor similares a los de la mantequilla, usándose en lugar de esta. Es un producto químico Gramos 10 que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica.

$3,6

$720

$10

$ 250

$65

$650

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MANTA ARTICULADO CON EL SENA Harina de trigo

La harina de trigo es un Gramos 50 polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo humano.

$2,4

$ 250

Azúcar

Se denomina azúcar en el Gramos 10 uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C ₁₂H ₂₂O ₁₁, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.

$3,4

$34

Sal

Pizca La sal común o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo de sal denominada cloruro sódico, cuya fórmula química es NaCl.

1,2

$3,6

Total

$7.051,6

3

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MANTA ARTICULADO CON EL SENA INSUMOS Descripción y valorización exacta de los insumos utilizadas para una producción de 21 pandebonos de aprox 50gr c/u : Insumo

Características

Cantidad Precio Precio Unitario Total

Crema de chocolate

La crema de chocolate o crema de cacao es una pasta con sabor a chocolate que se come principalmente untada sobre pan y tostadas, o sobre dulces tales como magdalenas o pitas.

40 g

$38,8

$1552

Mortadela tajada

La mortadela es un embutido elaborado, en su mayoría, con carne de cerdo finamente picada originario de la ciudad italiana de Bolonia.

30 g

$20

$600

Piña picada

Ananas comosus es una especie de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Planta de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 m de largo, fructifica una vez al año produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía.

35 gr

$7,14

$250

TOTAL

$2.402

EMPAQUES

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MANTA ARTICULADO CON EL SENA EMPAQUE

Bolsas de papel kraft

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

PRECIO TOTAL

7

$50

$350

CARACTERÍSTICAS

El papel kraf es el nombre derivado del aleman que se le da a un tipo de papel realizado con pulpa de madera. Es una papel de gran resistencia que tradicionalmente se ha utilizado en la fabricación de productos para comercio

Total

$350

INNOVACIÓN La empresa Pandelitos mantiene la composición original del pandebono, sus ingredientes base son los comunes pero en cantidades esta vez diferentes, haciendo así una receta propia pensando en un sabor y textura original. Y aunque siendo así su innovación principal está en los rellenos, además del bocadillo y arequipe, llega la crema de chocolate dulce y el hawaiano, una mezcla de piña y mortadela. ILUSTRACIÓN PANDEBONO TRADICIONAL

PANDELITO

MODULO 4. JUSTIFICACION Al analizar el hecho de que en nuestro municipio no se encuentra alguna empresa que nos ofrezca este producto (Pandebono) se concluyó que siendo un amasijo tradicional conocido es de por sí atractivo, y que junto a la innovación de su variación en rellenos atraería a más personas; ventajas que nos abren las puertas a un negocio bastante funcional y sostenible.

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MANTA ARTICULADO CON EL SENA Dirigido especialmente a la comunidad mantuna, enfocado en las personas de edad aproximada de 12 a 60 años. En el corto tiempo que lleva la empresa se ha visto un impacto realmente positivo en la comunidad, desde las ventas en la sede central hasta la feria empresarial, donde se obtuvo el primer puesto y muchos halagos al producto por su sabor y a la empresa por su esmero. Con el paso del tiempo se proyecta una implementación de innovaciones, estrategias e inversiones que hagan de la empresa aún más beneficiosa y competitiva en el mercado.

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MANTA ARTICULADO CON EL SENA MODULO 5. OBJETIVOS Objetivo General: Elaborar pandebonos que contengan diferentes tipos de rellenos para impactar gran parte de la población, pretendiendo mantener tradiciones gastronómicas con un toque de innovación, brindando un servicio de calidad e inocuidad para nuestros clientes optimizando el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura. Objetivos Específicos:  Preparar pandebono de alta calidad, que contengan variedad en rellenos.  Manejar diferente publicidad con la que se logre el reconocimiento de nuestro producto y de la empresa.  Comercializar un Pandebono con valor agregado, de calidad y que cubra y supere las expectativas del consumidor.  Controlar y gestionar un buen uso de los recursos naturales utilizados en la elaboración del pandebono.

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MODULO 6. PLANEACION ESTRATEGICA Matriz DOFA: OPORTUNIDADES  El colegio hace eventos donde nos da la oportunidad de mostrar y exhibir nuestros productos  El crear un producto innovador hace que nos arriesguemos y tomemos decisiones  Inventar, imaginar y crear, hace salir de la cotidianidad, un punto a favor de nuestro producto

AMENAZAS  Se podría crear una alta competitividad en panaderías con este producto innovador en amasijos rellenos  Podrían copiar nuestra formula, ya que no es secreta, teniendo la oportunidad de crear un producto pirata, haciéndolo pasar por original

DEBILIDADES  La falta de paciencia  La poca confianza en nosotros mismos  Lentitud entre nosotros

ESTRATEGIAS  Que nuestro producto tenga una excelente presentación y calidad al momento de su venta.  Ser reconocidos a nivel regional por la calidad que nuestra empresa ofrece.

ESTRATEGIAS  Tener conflictos entre los mismos miembros de la empresa y así no lograr nuestro objetivo.  Que la empresa este mal estructurada y que no se realicen de forma adecuada las BPM.

FORTALEZAS  El persistir es parte de nuestro trabajo  Las ideas fluyen en este grupo  Actitud y buena atención al momento de vender

ESTRATEGIAS  Hacer del producto el mejor de la región para así obtener más beneficios por otras empresas como lo es el INVIMA.  Que nuestro producto sea totalmente saludable con beneficios para la salud para que cualquier persona pueda consumirlo.

ESTRATEGIAS  Tener socios como lo son las empresas patrocinadoras o comercializadoras de productos similares al nuestro.  Obtener alianzas con empresas nacionales para así generar más ganancias

VARIABLES INTERNAS/ EXTERNAS

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MANTA ARTICULADO CON EL SENA Misión: Traer a la comunidad Mantuna el pandebono con innovación en rellenos, es decir, un delicioso amasijo típico, que por esta parte mantendrá vivas tradiciones culturales con la intención de cautivar al público y cumplir y superar expectativas impuestas por los clientes. Visión: Para el año 2025 la empresa Pandelitos se posicionará como industria panadera caracterizada por la calidad de sus productos y rentabilidad, especializada en Pandebonos e innovaciones

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MODULO 7: INVESTIGACION DE MERCADOS

Investigación de mercados El Mercado Potencial: El mercado potencial de PANDELITOS está definido por las personas con capacidad de adquirir los productos para su consumo. Nos encontramos ubicados en el municipio de Manta, posteriormente se espera expandir el posicionamiento de la empresa para poder llegar a más personas y lugares de la región como; Tibirita, Guateque y Machetá. Targets: Está conformado por una muestra de hombres y mujeres de la población mantuna, enfocado especialmente a una población de entre 12 a 60 años de edad, teniendo en cuenta que un 8% de esta población es diabética y por esta ...