Química 2 semestre Prepa PDF

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espero les sirva...

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2º semestre

Trabajos del

Profa. Georgi Georgina na Flores

Nora Ang élica Saldiva Saldivarr López Ana So Soffía Ram írez rez Her Hernnández

Se define como reacción química de oxidación rápida, a aquella que se acompaña de una baja liberación de energía en forma de calor y luz. Para que este proceso tenga lugar, es necesaria la presencia de un combustible, un oxidante y calor. Cualquier sustancia capaz de arder en determinadas condiciones es llamada combustión. Como también cualquier materia que pueda arder o sufrir una rápida oxidación.El combustible debe alcanzar una temperatura mínima para que pueda arder , esta temperatura es la denominada punto de ignición o temperatura de inflamación.

En la combustión completa se quema todo el carbono, y la llama es generalmente azul y en la combustión incompleta no se quema todo en carbono, queda un resto negro en la superficie y la llama es amarilla o naranja.

*************PREGUNTAS*********** Combustión completa CH4 + 202

CO2 + 2H2O + energía

Combustión incompleta 4CH4 + 702

2CO + 2CO2 + 8H2O

Las combustiones lentas exhiben un consumo paulatino, lento, del combustible y la tasa de calor producido es relativamente lenta y las combustiones rápidas, se consumen el combustible de manera más violenta, y además de una alta tasa de calor generan luz

Ambos procesos consisten en añadir oxígeno a un compuesto para oxidarlo, este proceso indica la pérdida de electrones. Diferencia: la oxidación biológica es un proceso natural, que se da en el medio ambiente, mientras la térmica para llevarse a cabo esta reacción deben existir altas temperaturas y condiciones específicas.

5.¿Por qué el hidrógeno y el oxígeno pueden estar juntos sin reaccionar y basta una chispa en medio de la mezcla para que reaccionen en forma explosiva? Cuando reciben calor estos pierden estas estabilidad y entrar en un estado de oxidación donde liberan la mayor parte del calor. 6. ¿Por qué las banderillas de babú que se utilizan en la preparación de brochetas no se queman al mismo tiempo que se asa la carne? Las ramas de bambú, cuando están secas, poseen muy poca agua interna lo que dificulta su quemado, al contrario de sustancias como las carnes que poseen internamente agua. 7. ¿por qué el papel se pone amarillo con el tiempo? Es la lignina que hace que el papel se vuelva amarillo. 8. ¿En qué consiste la oxidación térmica de la basura? Consiste en someter dicha basura a la combustión por gas, posterior a lo cual quedan solo cenizas. 9. ¿Por qué cuando se lleva a cabo una explosión en una mina subterránea es importante la cantidad de oxigeno presente? Porque el oxígeno hace circular por el interior de la misma el aire para asegurar la atmosfera respirable.

1.Escaldar Consiste en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). Se diferencia del escalfado en que en este último el líquido no hierve. 2. Pasteurización

3.Esterilización

La pasteurización o pasterización es un proceso térmico que es realizado en líquidos (generalmente alimentos) con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que puedan contener.

La esterilización es un tratamiento térmico que tiene por objeto destruir todos los microorganismos vivos del alimento. Este proceso de conservación está relacionado con aquellos alimentos cuya finalidad es acabar en un contenedor hermético (latas, frascos)

4.Salazón Se adiciona sal a un alimento para eliminar su humedad y de esta forma se reduce el desarrollo de microorganismos, a excepción de halófilos y halotolerantes. 5.Acidificación La acidificación es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre. Este método de conservación previene la proliferación de bacterias y contribuye a mantener la calidad deseada del producto.

6. Ahumado El humo incide sobre los alimentos para eliminar los microbios. Mediante el ahumado se conservan estupendamente carnes, pescados, embutidos y quesos. No obstante es una técnica de la que no conviene abusar dado que hoy sabemos que el humo contiene ciertos elementos que son nocivos para la salud.

7.Escabechado El escabeche es un tipo de adobo. Consiste en cocer un alimento en una mezcla de aceite, vinagre, verduras y especias. Una vez frío se cubre con el adobo y el alimento se mantiene durante largo tiempo. Es una conserva perfecta para algunos pescados, aves, mariscos…

8.Adición azúcar En concentraciones del 60% o más, el azúcar se convierte en un conservante tan potente o más como la sal. Se utiliza fundamentalmente para conservar frutas y verduras. Algunos de los mejores ejemplos de conservas en azúcar son las mermeladas, las confituras, las jaleas, los chutneys y las frutas escarchadas.

9.Liofilización Es una nueva técnica de deshidratación. La humedad de los alimentos liofilizados se reduce al 5%. Para liofilizar un alimento primero hay que congelarlo y después desecarlo al vacío, es decir, pasar en muy poco tiempo de -50° a 30°. Al no ser el calor muy elevado… el alimento conserva todas sus características. Toda la comida que toman los astronautas está liofilizada

10.Deshidratación El agua es indispensable para la vida de los microorganismos y la actividad de las enzimas… de forma que, si se elimina el agua, su actividad se paraliza. Es un método de conservación utilizado desde la antigüedad (el secado al sol).

11.Desecación e irradiación El secado es un método de conservación de alimentos, consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción. Y la irradiación es un proceso que consiste en exponer un alimento a una energía ionizante para matar las bacterias y otros organismos perjudiciales,

12.Envasado al vacio Se trata de envasar un alimento… y retirar todo el aire de su interior. Al retirar el oxígeno se evita la oxidación del alimento, el crecimiento de microbios y se mantienen mejor todas las propiedades del alimento. Se utiliza mucho para prolongar la vida de carnes y pescados crudos, pero también de alimentos cocinados, embutidos, etc.

Alimento Gastro protect Coca cola Nesquik Milpa real tostadas Granola

Sodio

Compuestos Sodio, calcio Agua carbonatada, sodio Sodio, calcio, fosforo, hierro, magnesio, zinc Yodo, magnesio, fosforo, zinc Hierro, calcio, sodio

Es un electrolito y posee importantes funciones en la regulación de las concentraciones de los medios acuosos.

Calcio

El calcio es el mineral más abundante en nuestro cuerpo y tiene unas recomendaciones de consumo relativamente elevadas, ya que es esencial para la formación del esqueleto del cuerpo.

Agua carbonatada

El calcio es el mineral más abundante en nuestro cuerpo y tiene unas recomendaciones de consumo relativamente elevadas, ya que es esencial para la formación del esqueleto del cuerpo.

Fósforo

Esta muy relacionado con el calcio, tanto en las funciones compartidas, como en las fuentes alimenticias donde está presente o sus recomendaciones de consumo. La biodisponibilidad del fósforo mejora en presencia de vitamina D, vitamina C y proteínas, entre otros.

Hierro

El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y el desarrollo del cuerpo. Es un componente de la hemoglobina responsable del trasporte del oxígeno de los pulmones a las distintas partes del cuerpo, entre otros.

Zinc

Magnesio

El zinc se encuentra en las células por todo el cuerpo. Es necesario para que el sistema de defensa del cuerpo (sistema inmunitario) funcione apropiadamente. El magnesio es necesario para más de 300 reacciones bioquímicas en el cuerpo. Ayuda a mantener el funcionamiento normal de músculos y nervios, brinda soporte a un sistema inmunitario saludable, y ayuda a la producción de energía y proteína.

No, todos tienen una fecha de caducidad, no existe algo para retrasar la caducidad

Inhibidores

enzimaticos Entre los antinutrientes, un grupo muy importante son los inhibidores enzimáticos. Nuestra digestión ocurre gracias a la acción de enzimas, que descomponen los nutrientes en la digestión para que los podamos absorber. Pero hay ciertas sustancias en algunos alimentos que impiden la correcta acción de esas enzimas:

Inhibido Inhibidores res enzimá enzimáticos ticos Impiden la proteólisis digestiva (o sea, la descomposición de las proteínas en aminoácidos). Las proteínas deben llegar descompuestas en aminoácidos a nuestro intestino. Si no lo están, estos fragmentos pueden pasar por un intestino demasiado permeable y causar problemas a nuestro sistema inmune o a nuestro riñón. Incluso pueden originar problemas de crecimiento, debido a la baja absorción de proteínas y también porque estos inhibidores hipertrofian el páncreas hipertrofian el páncreas aumentándose con ello su actividad proteolítica (esto se puede reconocer por el aumento del nitrógeno fecal). Sin embargo su actividad amilasa y lipasa quedarían inalteradas. Normalmente, al cocinar el calor desnaturaliza estos factores y con ello casi todo su efecto inhibidor, aunque suele quedar un valor residual inhibidor del 5-20%. El significado tóxicológico de este efecto residual se desconoce en la actualidad. Estos inhibidores son: 



Antitripsinas o inhibidores de proteasas: son sustancias que impiden el uso o metabolismo enzimático de las proteínas. Se encuentran en productos tanto de origen vegetal –leguminosas, patata, batata, cacahuete– como animal –leche, calostro, huevo (ovomucoide y ovoinhibidor)-. El más conocido y destacado es el inhibidor de tripsina, que se encuentra en la soja, judías… Inhibidores de la tripsina y quimotripsina bovina: en la soja se han hallado inhibidores del tipo factor Bowman-Birk y factor de Kunitz. También se han aislado inhibidores similares en judías, cacahuetes, guisantes, lentejas, aunque la actividad de cada uno es diferente.

Tabla comparativa entre el método de congelación tradicional y la ultracongelación Método de congelación tradicional

Método de ultracongelación

Los alimentos comienzan a congelarse en algún punto dentro de la escala de temperaturas comprendidas entre -0.5 y

La congelación electrofacial o

-3º C. La duración de la conservación de la mayoría de los productos congelados aumenta al disminuír la temperatura de almacenamiento. Muchos de los alimentos pueden ser almacenados casi indefinidamente a temperaturas por debajo de los -30ºC sin que sufran una apreciable pérdida de calidad. Las dificultades frente a esto son el alto costo de producción y mantenimiento de dichas temperaturas. Sin embargo, las relaciones tiempo-temperatura no son válidas para todos los alimentos, particularmente para aquellos que contienen altas cantidades de grasa o sal.

Métodos de conservación frios El procesado de los alimentos se debe efectuar en condiciones de higiene óptimas para ofrecer un servicio de excelencia, en un completo respeto la normativa vigente, utilizando máquinas refrigeradas, desventaja: El tiempo de conservación es limitado dependiendo del producto., se puede descomponer debido a la actividad microbiana.

ultracongelación consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -40 ºC), lo que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios. Es un proceso que sufre un enfriamiento brusco para alcanzar rápidamente la temperatura de máxima cristalización en un tiempo no superior a dos horas. El proceso se completa una vez lograda la estabilización térmica del alimento a -18 °C o inferior. Para garantizar el descenso de la temperatura se puede hacer uso de fluidos criogénicos, tales como nitrógeno líquido y anhídrido carbónico los cuales dan lugar a los productos ultracongelados. Dichos fluidos no son tóxicos ni transmiten gusto u olor.

Uso de aditivos en los alimentos Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto. Es necesario comprobar que estas sustancias no pueden causar efectos perjudiciales para la salud humana antes de utilizarlos. En los alimentos comercializados internacionalmente solo se pueden utilizar aditivos que, tras ser evaluados, hayan sido considerados inocuos por el JECFA.

Compuesto

Grupo funcional

Función química

Ch3-CH2-Br

-Br

Hidrocarburo

CH3-CH2-CH=O

=O

Cetonas

CH3-CH2-CH2-CH2-OH

=OH

Oxigenada

CH3-CO-CH2-CH3

-CO

Oxigenada

CH3-CH2-COOH

-COOH

Oxigenada

CH3-CH2-CO-NH2

-CONH

Amida

NOMBRE DEL POLÍMERO

¿Qué es un polímero? Son macromoléculas formadas por la unión mediante enlaces covalentes de una o más unidades simples llamadas monómeros. ¿Qué importancia tienen los polímeros? Da 3 ejemplos Los polímeros son sustancias muy importantes debido a que pueden tener varios y muy diversos usos en la vida cotidiana. 1.-Las proteínas del ADN 2.- El plástico de un juguete 3.- El caucho de un neumático

POLIETILENO POLIACRILONITRILO POLIETILENTEREFTALATO NAILON-6,6 POLIESTIRENO POLICLORURO DE VINILO

FÓRMULA DE LOS MONÓMEROS

GRUPOS FUNCIONALES QUE REACCIONAN

C2H4

Policloruro de vinilo

C3 H 3 N

Metacrilato de metilo

(C10H8O4)n

Nailon, poliésteres y los poliuretanos Dímero, luego trímeros y oligómeros Amida o éster

(C12H22N2O2)n C8H8 (C2H3Cl)n

El cloro y el doble enlace.

Nucleotidos 1.- ¿Que son las biomoléculas? Es un compuesto químico que se encuentra en los organismos vivos, es la base esencial y fundamental de la vida. 2.- ¿Cuáles son las principales biomoléculas? Aminoácidos, lípidos, carbohidratos, etc. 3.- Explica la importancia para el ser humano de cada uno de los siguientes tipos de compuestos, y da ejemplos de cada uno. Carbohidratos Es muy rico en fibra y ayudan a que nuestro organismo tenga una día una digestión adecuada Lípidos Aportan abundante energía y son esenciales para el funcionamiento correcto del organismo (Aportan vitamina A, D, E y K) Proteínas Nos ayudan a reparar células y producir nuevas, además don necesarias para el crecimiento y el desarrollo.

Son macromoléculas (generalmente orgánicas) formadas por la unión de moléculas más pequeñas llamadas monómeros. Un polímero no es más que una sustancia formada por una cantidad finita de macromoléculas que le confieren un alto peso molecular que es una característica representativa de esta familia de compuestos orgánicos. Posteriormente observaremos las reacciones que dan lugar a esta serie de sustancias, no dejando de lado que las reacciones que se llevan a cabo en la polimerización son aquellas que son fundamentales para la obtención de cualquier compuesto orgánico. El almidón, la celulosa, la seda y el ADN son ejemplos de polímeros naturales, entre los más comunes de estos y entre los polímeros sintéticos encontramos el nailon, el polietileno y la baquelita. Existen dos tipos fundamentales de polimerización: Polimerización por condensación. En cada unión de dos monómeros se pierde una molécula pequeña, por ejemplo agua. Debido a esto, la masa molecular del polímero no es necesariamente un múltiplo exacto de la masa molecular del monómero. La polimerización en etapas (condensación) necesita al menos monómeros bifuncionales. Deben de saber que los polímeros pueden ser maquinables. Ejemplo: HOOC--R1--NH2 Si reacciona consigo mismo, entonces: 2 HOOC--R1--NH2 HOOC--R1--NH· + ·OC--R1--NH2 + H2O HOOC--R1-NH--CO--R1--NH2 + H2O

Polimerización por adición. En este tipo de polimerización la masa molecular del polímero es un múltiplo exacto de la masa molecular del monómero. Suelen seguir un mecanismo en tres fases, con ruptura homolítica: Iniciación: CH2=CHCl + catalizador ⇒ •CH2–CHCl• Propagación o crecimiento: 2 •CH2–CHCl• ⇒ •CH2–CHCl–CH2–CHCl• Terminación: Los radicales libres de los extremos se unen a impurezas o bien se unen dos cadenas con un terminal neutralizado.

Por sus características físicas y químicas, el plástico es un material muy duradero y difícil de degradar por los microorganismos que se encuentran en la naturaleza: a priori puede permanecer casi intacto durante siglos. Sin embargo ahora, científicos de la Universidad de Hawái acaban de demostrar que la degradación del plástico es, además, una poderosa fuente de gases de efecto invernadero, según el artículo publicado recientemente en PLOS ONE. Se sabe que el plástico libera una variedad de sustancias químicas durante su degradación, algunas de las cuales tienen un impacto negativo en los organismos y ecosistemas. Y así, según informa el estudio, la exposición a la luz solar de los plásticos más comunes, es susceptible de producir y produce, la liberación de metano y etileno, dos potentes gases a la hora de generar efecto invernadero.

¿Qué tipos de plástico usan comúnmente?

¿Para qué los utilizan?

¿Cuánto gastan en plásticos a la semana?

¿Qué hacen los plásticos cuando terminan de usarlos?

¿Estos plásticos se pueden reemplazar por artículos fabricados con materias totalmente reciclables o reusables como vidrio, tela u otros?

Importancia

Los hidrocarburos son compuestos orgánicos que contienen carbono e hidrógeno, presentándose en la naturaleza como gases, líquidos, grasas y, a veces, sólidos. El petróleo crudo, en cualquiera de sus formas, y el gas natural son una combinación de diferentes hidrocarburos.

¿Dónde encontramos estos compuestos? 

El gas natural puede encontr arse en los subsuelos marinos como con tin en tal es y se presenta en un estado gaseoso compuesto de metano principalmen te, y de propano y butan o en menor medida.



El petr óleo se en cuen tra encerr ado en los intersticios que hay entre los gran os de arena que forman las rocas denominadas “areniscas”, las cuales pueden ser de origen mar ino, fluvial, glacial o lacustr e.

México es rico en este recurso, cuenta con alrededor de 4 441 km de oleoductos, ocupando el 14° puesto a nivel mundial....