Reporte yogurt griego PDF

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Reporte de práctica yogurt griego, adición de cultivo láctico, yogurt griego natural, licenciatura en gastronomía ...

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Integrantes: - Alberto Daniel Ricardo - Herrera Cabrera Edgar -Jaimes Salazar MitziBAL: CamilaYOGURT Fecha: de mayo 2019 - Rangel17García María Daniela

GRIEGO

Introducción: Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos, durante al menos cuatro milenios en todo el mundo a los productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la mantequilla y la crema de leche, entre otros. Su im propiedades para preservar y mejorar la salud. El yogur es una leche fermentada, es decir: una leche en la que se han introducido una convertirán los azúcares de la leche (lactosa) en ácido láctico. Este proceso produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche característica. En el caso del yogur estas bacterias son dos (definidas legalmente): Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. La un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del p estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida q de las proteínas de la leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes. Una de las propiedades más destacables del yogurt flora intestinal, la cual se ve muy afectada por una mala alimentación y sobre todo, por infecciones y abuso de medicamentos como los antib Objetivos: • Conocer el proceso de elaboración del Yogurt Griego con unas características organolépticas óptimas, a través de operacio de manufactura. • Elaborar una bebida fermentada ¨Yogurt Griego¨, teniendo en cuenta el tratamiento térmico, los parámetros de c microbianos. Hipótesis: Se logrará un producto estilo griego, con características similares a nuestro cultivo láctico y características organolépticas similare Metodología

materia prima: azucar, leche en polvo, cultivo microbiano

Dosificar las materias primas de acuerdo con la formula

Mezcla de agua a 35°C junto con los ingredientes

Pesado de materia prima

Calentamiento de la leche hasta 35°C

Mezcla constante hasta alcanzar 60°C

Análisis y discusión de resultado

Mezcla del azucar, leche en polvo.

Coque termico hasta 45°C

Inoculación con cultivode yogurt

Mezcla y colación en manta de cielo

Incubación a temperatura ambiente durante 12 horas

Refigeracion en lienzos durante 24 horas (Desuerado)

Mezcla y destrucción de grumos

Envasado...