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Nutrición 1 Licenciatura en Nutrición 2020 Trabajo práctico: Equivalencias y reemplazos / Composición química

Realice los siguientes reemplazos. Para las composiciones químicas usar la tabla de la página 120 de la guía práctica. Para los alimentos que no se encuentran en esa página se aclara en el ejercicio composición química de USDA. Recuerden que los ejercicios de reemplazo de alimentos deben terminar siempre expresados en medidas caseras.

1. Un migñon por avena (avena USDA 67,2g%HC, 13,15g% proteínas, 5,52g%lipidos) Pan 40 gramos: 80 kcal + 12.8 kcal + 8.64 kcal = 101.44 kcal 100 g avena: 268.8 kcal + 52.6 kcal + 49,68 kcal = 371 kcal 371 kcal ………100 g avena 101.44 kcal…….X= 27.34 g avena 3 cucharadas soperas cocidas

2. Un plato playo de fideos por porotos de soja 70 gramos de fideos: 128.8 kcal + 22.4 kcal + 54.18 kcal = 205.38 kcal (amasados promedio de pág 120) 100 gramos porotos de soja: 84 kcal + 144 kcal +179.1 kcal = 407.1kcal 407.1 kcal…….100g porotos soja 196.58 kcal…….X= 48.28 gramos porotos 5 cucharadas soperas (cocido)/ 2/3 pocillo crudo

3. 10cc de aceite por semillas de sésamo (sésamo USDA:26 g% HC, 16,96g% PROTEINAS, 48g%LIPIDOS). 10cc de aceite = 90 kcal Sésamo 100 gramos: 104 kcal + 67.84 kcal + 432 kcal = 603.84 kcal 603.84 kcal …..100 g sésamo 90 kcal…..X: 14.9gramos 3 cucharaditas tipo te

Nutrición 1 Licenciatura en Nutrición 2020 Trabajo práctico: Equivalencias y reemplazos / Composición química

4. Una porción chica de carne por jamón cocido 100 g de carne: 84 kcal + 54 kcal = 138 kcal (carnes promedio pag 120) 100 g Jamón cocido: 81.2 kcal + 129.6 kcal = 210.8kcal 210.8 kcal……..100 g jamón 138 kcal…………x= 65.4 g jamón 4 fetas

5. Una taza de leche por queso de pasta blanda. 200cc leche: 40 kcal + 24 kcal + 52.2 kcal = 116.2 kcal 100 g Queso pasta blanda promedio: 8 kcal + 84 kcal + 198 kcal = 290 kcal 290 kcal….100 g de queso 116.2 kcal…..X= 40.06 g queso 1 porción tipo cajita de fósforos

Para los siguientes ejercicios utilice la tabla de composición química de la página 120 de la guía práctica

6. Calcule el valor energético total y el valor nutritivo de las grasas de la siguiente preparación:

HAMBURGUESAS CASERAS (1 PORCION) ALIMENTO GRAMOS CHO CARNE PICADA 130 CEBOLLA 10 0.8 HUEVO 10 MIGA DE PAN 30 15 QUESO DE RALLAR 3 TOTAL GRAMOS 15.8 TOTAL KCAL 63.2 kcal (Para carne picada: carne vacuna promedio)

PROTEINAS 26 0.5 1.2 2.4 0.93 31.03 124.12 kcal

GRASAS 13 0.11 1.18 0.72 0.81 15.82 142.38 kcal

Nutrición 1 Licenciatura en Nutrición 2020 Trabajo práctico: Equivalencias y reemplazos / Composición química Valor energético total: 329.7 kcal Valor nutritivo de grasas: 15.82 g

7. Calcule el valor energético que aportan las grasas y el valor nutritivo proteico de la siguiente preparación: BUDIN DE ZANAHORIA (1 PORCION) ALIMENTO GRAMOS ZANAHORIA 180 HUEVO 10 LECHE 100 HARINA 10 ACEITE 5 QUESO 5 TOTAL GRAMOS TOTAL KCAL (Queso: queso promedio)

CHO 14.4 5 6.8 0.15 26.35 105.4 kcal

PROTEINAS 9 1.2 3 1 1.1 15.3 61.2 kcal

GRASAS 1.98 1.18 2.9 0.21 5 1.03 12.3 110.7 kcal

Valor energético aportado por las grasas: 110.7 kcal Valor nutritivo proteico: 15.3 g

8. Calcule el valor energético total, y el valor nutritivo de los 3 macronutrientes en la siguiente preparación: FLAN CASERO (1 PORCION) ALIMENTO LECHE HUEVO AZUCAR TOTAL GRAMOS TOTAL KCAL

GRAMOS 200 50 10

Valor energético total: 233.3 kcal Valor nutritivo de CHO: 20 g Valor nutritivo de grasas: 12 g Valor nutritivo de proteínas: 11.7 g

CHO 10 10 20 80 kcal

PROTEINAS 6 6 12 48 kcal

GRASAS 5.8 5.9 11.7 105.3 kcal

Nutrición 1 Licenciatura en Nutrición 2020 Trabajo práctico: Equivalencias y reemplazos / Composición química

9. En la base de USDA: https://fdc.nal.usda.gov/ a. buscar las siguientes composiciones químicas. Tener presente que los resultados pueden varias en función de la variedad elegida. En cada alimento pusimos algunos datos para ajustar la búsqueda. b. Comparar los resultados obtenidos con la tabla de composición química promedio.

ALIMENTO

CANTIDAD

USDA HC

PROTEINAS

GRASAS

REMOLACHA CRUDA (BEETS) ALMENDRAS CRUDAS LENTEJAS QUINUA CRUDA

100

9.56

1.61

0.17

100 (almonds raw) 100 100

20

20

50

59.28 64.16

25 14.12

6.07...