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TEMA 1. LA NATURALEZA DE LA EMPRESA TURISTICA Y SU ENTORNO 1.1 Concepto de empresa.Según el diccionario es la “entidad integrada por el capital y el trabajo, como factores de producción y dedicada a actividades industriales, mercantiles y de

prestación

de

servicios,

con

fines

lucrativos

y

con

la

consiguiente

responsabilidad”. Las características de una empresa son:  La empresa es un conjunto de factores de producción entendiendo como tales los elementos necesarios para producir, los factores mercadotécnicos y los factores financieros.  Toda empresa tiene fines u objetivos, que constituyen la propia razón de su existencia.  Los distintos factores que integran la empresa se encuentran coordinados para alcanzar sus fines. Sin esa coordinación la empresa no existiría; se trataría de un mero grupo de elementos sin conexión entre sí y, por lo tanto incapaces de alcanzar objetivo alguno.  La empresa es un sistema.

1.2 Tipos de empresa.La variedad de empresas es ingente. Pero las principales son las siguientes:  Según su tamaño: pequeñas, medianas y grandes  Según su actividad: primaria, secundaria o industrial y terciaria o de servicios.  Según el ámbito territorial de su actividad: locales, provinciales, regionales, nacionales y multinacionales.  Según quién tenga su propiedad: empresas privadas, públicas, mixtas y empresas cooperativas.  Según su forma jurídica: regida por un empresario individual o una empresa social, que es una persona jurídica o sociedad. En el Decreto español hay 5 tipos de sociedades: anónima, limitada, comanditaria, colectiva y cooperativa.

1.3 La empresa y su entorno.1.3.a

Los

sistemas

económicos

y

“la

mano

invisible

mercado”: Existen diversos tipos de sistemas económicos entre estos dos extremos: 1

del



El sistema de libre mercado, en el cual todas las empresas se someten a la competencia, toman sus propias decisiones y tienen sus propios objetivos.



El sistema de economía centralizada, en el cual todas las empresas se encuentran sometidas a la autoridad del Estado, el cual intervienen en sus decisiones, y tienen como objetivo cumplir el plan previsto por las autoridades estatales.

En España la mayor parte de las empresas se encuentran sometidas a un sistema de libre mercado. A Adam Smith se le suele denominar “el padre del capitalismo. En su obra “La Riqueza de las Naciones”, publicada en 1776, Smith decía que la mejor regulación de la economía es la que efectúa “la mano invisible del mercado”. El papel del mercado en la eficacia del sistema económico es de una enorme importancia. Su “mano invisible” asegura que sólo las mejores empresas sobrevivan. 1.3.b La “mano visible de la empresa”: Sin embargo, las propias imperfecciones del mercado, y la incertidumbre de las transacciones realizadas en el mismo, hacen que surja la “mano visible” de la empresa, como puso de manifiesto R.H.Coase. En

principio,

cualquier

persona,

que necesite

un

producto,

puede

conseguirlo acudiendo a cada uno de los factores de producción necesarios para elaborarlo. Pero, como señala la teoría de los costes de transacción, con ello se incurriría en unos costes superiores que si interviene la organización empresarial. Una de las razones de que la empresa sustituya a las transacciones del mercado es que éstas comportan unos costes superiores. Otra razón es que los agentes sociales no disponen de toda la información necesaria. La empresa establece relaciones entre

los agentes económicos en

sustitución del mercado. Actúa como un intermediario, con lo que número de relaciones se reduce, lo que hace que sean también menores los costes de transacción. La intervención de la organización empresarial facilita los intercambios, ordena las relaciones, reduce la incertidumbre y minimiza los costes. 1.3.c Los derechos individuales y la intervención de los poderes públicos: 2

El sistema de empresa privada se sustenta en una serie de derechos de los ciudadanos, o el derecho de propiedad privada, el derecho a la obtención de lucro o beneficios, el derecho a la libertad de elección, o el propio derecho a una competencia honesta. Sin embargo, los poderes públicos intervienen en la economía, lo cual, en algunos casos, supone una limitación de los derechos y las libertades individuales. Cuando el Estado interviene en la economía, puede hacerlo con objetivos políticos, sociales o económicos. Los principales objetivos de la intervención de los entes públicos en la economía son los siguientes:  Proteger los derechos y libertades de las personas.  Producir bienes y servicios de interés público  Regular las actividades económicas con normas relativas a la defensa de la competencia, a las actividades de las entidades financieras, a la existencia de un salario mínimo, etc…  Promover la estabilidad y el crecimiento económicos. Desde un punto de vista estrictamente económico, los objetivos

son los

siguientes: A corto plazo: 

La estabilidad de los precios



El pleno empleo



El equilibrio del comercio exterior

A largo plazo: 

La mejora en la distribución de la renta



El crecimiento económico y el desarrollo

 Ofrecer ayudas directas a personas que las precisan por razones de salud, edad, desempleo, etc…

Para financiar estas actividades, los entes públicos precisan fondos que provienen de los impuestos que han de pagar las personas y las empresas, y de la emisión de deuda. 1.3.d Sobre la orientación social de la empresa: Hace ya bastantes años que se viene señalando la necesidad y la conveniencia de que las empresas incorporen objetivos que favorezcan el bienestar de la sociedad. El problema es que las actividades orientadas socialmente generan costes y reducen la rentabilidad y las posibilidades de crecimiento de la empresa. Por ello, si una empresa las desarrolla, terminará encontrándose en desventaja frente a las

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demás y la tendencia ha de ser que la competencia le obligue a abandonar o, al menos, a limitar tales prácticas. Evidentemente, sería deseable que las empresas estuvieran orientadas socialmente, pero, para conseguirlo y que sea de modo imperativo y generalizado. Las empresas tratando de optimizar la consecución de sus objetivos económicos, desarrollan actividades que contribuyen al bienestar social. Funcionando con economicidad, eficaz y eficientemente, las empresas contribuyen al bienestar social.

1.4 Teorías sobre la empresa.Una teoría de la empresa es un conjunto sistemático de reglas, leyes y principios que intentan explicar su funcionamiento. Las principales teorías sobre la empresa son:  Teoría neoclásica  Teoría de la agencia  Teoría de los costes de transacción  Teoría de los derechos de propiedad

1.4.a Teoría neoclásica: La teoría neoclásica o teoría de la firma , desconoce la dimensión humana y organizativa de la empresa. Ignora que se trata de una entidad formada por hombres con objetivos propios y capacidades limitadas. Bajo esta teoría, la empresa es una “caja negra” observable por sus comportamientos externos en el mercado, pero sin entrar a analizar lo que ocurre en su interior. No trata de explicar el funcionamiento real de las empresas.

1.4.b Teoría de la agencia: Esta teoría concibe a la empresa como un conjunto de relaciones de agencia. La relación de agencia es un contrato en el cual una o más personas recurren al servicio de otra u otras para que cumpla una tarea en su nombre, lo que implica delegar alguna autoridad. En las relaciones de agencia se producen problemas. Para que surjan los problemas de agencia ha de suceder: 

Que no exista una divergencia de intereses entre principal y agente

4



Que

tal

relación

se

desenvuelva

en

un

ambiente

de

incertidumbre donde no sea posible observar y conocer toda la actuación

del

agente,

pues

ese

conocimiento

“perfecto”

permitiría establecer contratos “perfectos” que obligasen al agente a actuar conforme a los deseos del principal en todos los casos.

Se trata de contratos reales, que no permiten prever toda la casuística que la relación de agencia presenta. Esta forma de comportamiento implica que los agentes tratarán de aprovechar los fallos que tengan los contratos con el principal, por lo cual aparecen unos costes de agencia. Tales costes son de tres tipos: 

Costes explícitos de vigilancia y control del principal al agente.



Costes explícitos de atención del agente al principal para que este mantenga su confianza



Costes de oportunidad provocados

por las divergencias de

interés, entre el principal y el agente.

1.4.c La teoría de los costes de transacción: La teoría de los costes de transacción plantea la disyuntiva entre la asignación de recursos vía mercado y la realizada por la empresa. Se trata de responder a la pregunta sobre la razón por la cual surge la empresa como procedimiento de coordinación de la actividad económica alternativa al sistema de precios. La empresa es una célula autónoma cuya coordinación de actividades económicas se ejerce por relaciones de orden y jerarquía. El mercado es también un lugar de coordinación, no basado en la jerarquía sino en el cambio y el contrato. La empresa no realiza una suplantación del mercado como sistema de asignación, sino que le sustituye cuando el sistema empresarial puede conseguir una asignación más eficiente que el propio mercado. Si el mercado real funcionara sin costes, podría carecer de sentido la existencia de procedimientos alternativos de asignación como el empresarial. Pero la utilización del sistema de precios comporta incurrir en una serie de costes de consecución de información, de negociación, de contratación y de medición, que se reducen sustancialmente al utilizar el sistema empresarial

La empresa no crece ilimitadamente porque llega un momento en el que los costes de coordinación de las actividades en el interior de la empresa superan a los costes de transacción del mercado. 5

1.4.d La teoría de los derechos de la propiedad: La teoría de los derechos de propiedad (o teoría contractural) introduce un elemento suplementario en el análisis, integrando en la explicación variables jurídicas en el análisis de ciertos fenómenos. La teoría contractural de la empresa se encuentra muy ligada a la teoría de los costes de transacción pero, que destaca el papel de la jerarquía en la empresa como base de los intercambios. A diferencia de la perspectiva de la teoría de la firma, que considera a la empresa como una caja negra, bajo la perspectiva contractural la empresa se concibe como un

sistema de caja “transparente” en la que se efectúa una

superposición de factores productivos organizados técnicamente, tras la cual existe una organización de personas que detentan la propiedad de los mismos. Por ello, el resultado empresarial no depende de la forma de explotación de unas posibilidades físicas, dada una tecnología y un nivel de conocimientos, sino que también depende del sistema de contratos y de derechos de propiedad bajo el que opere la empresa.

1.5 La empresa como sistema: La empresa es un sistema abierto, que recibe de su entorno una serie de inputs o entradas y que envía a su exterior otra serie de outputs o salidas de diverso tipo. Si las salidas generadas por la empresa se apartan de ciertos límites, comienza un proceso de retroalimentación, o feed-back, por el cual se modifican las entradas hasta conseguir que las salidas se ajusten a los límites deseados. El propio sistema se adapta y autocontrola para conseguir sus objetivos. El sistema de control se encuentra en la propia empresa, un sistema en el que se produce homeostasis. Según sea la forma de realizar las agrupaciones, es posible distinguir en la empresa diferentes tipos de subsistemas, que

se comportan en sí mismos como

sistemas. Las principales agrupaciones son las siguientes:  La primera distingue entre el sistema procesador de inputs en outputs y el sistema de control.  La segunda distingue entre el subsistema humano, el subsistema material,

el

subsistema

información.

6

tecnológico

y

el

subsistema

de

 La tercera discierne entre el subsistema de flujos físicos, el subsistema de flujos financieros y el subsistema de flujos de información.Cada uno de ellos, constituye un sistema en el cual se pueden distinguir otros subsistemas. Así, el primero es aquel por el cual circulan flujos de materias primas, y está formado por los subsistemas de producción y de marketing. En el segundo se transforma

ahorro

en

inversión

materializada

en

capital

productivo y se encuentra integrado por el subsistema de financiación

y

por

el

subsistema

de

inversión.

El

tercer

subsistema es el de dirección, que actúa sobre los otros dos y se encuentra formado funcionalmente por los subsistemas de planificación, organización, dirección y control.

1.6 La empresa turística.La empresa turística es un término bajo el que se encuentra una amplia variedad de unidades de negocio que tienen como elemento común el atender al mercado turístico. Los principios generales de una buena administración son aplicables a las empresas turísticas de cualquier tipo, como también lo son a cualquier otro tipo de empresas o, incluso, a organizaciones sin ánimo de lucro, fundaciones, bandas de música, colegios o equipos deportivos. En las empresas de turismo se producen fundamentalmente servicios, aunque en algunas también se elaboran bienes. Los productos turísticos no se venden por sí mismos, sino que es necesario desarrollar una función de marketing. Para elaborar los productos y comercializarlos, en las empresas turísticas se realizan inversiones que, en muchas ocasiones, son superiores que las necesarias en empresas industriales. Para ello son necesarias fuentes de financiación. Por consiguiente, en las empresas turísticas han de tomarse decisiones financieras. La amplia variedad e empresas turísticas queda reflejada en la siguiente clasificación:  Según el tipo de producto ofertado:  De bienes  De servicios  Según la proyección del producto respecto al cliente:  Directas  Indirectas

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 Según el sector productivo en el que se integran:  De transportes y sus auxiliares  De alojamiento  De restauración  De intermediación  De financiación  De construcción  De otros sectores económicos  Según la localización donde se genera el producto:  Locales  Regionales  Nacionales  Según el régimen de propiedad de los inmovilizados:  Propiedad pública o estatal  Propiedad privada  Propiedad mixta  Según el nivel de integración empresarial:  Individuales  Cadenas  Holdings  Asociadas  Según el destino del producto y por el origen del capital:  Locales o de municipio turístico  Nacionales  Internacionales  Transnacionales  Mixtas

1.7 El entorno de la empresa pública.Los resultados de las empresas turísticas dependen del consumo de turismo. El consumo de los turistas en un período depende de la capacidad de gasto en el período anterior, es decir, de la renta disponible de las familias en ese período. Esa dependencia es bastante elevada, por lo que el sector turístico se encuentra muy influenciado por la situación económica, y las empresas de prestación de servicios turísticos se encuentran muy condicionadas por si la situación económica es expansiva o recesiva. Otra característica del sector turístico es que las variaciones de precios tienen gran influencia en la demanda, y apenas se dejan sentir en la oferta. Ante 8

una reducción de precios, la demanda aumenta considerablemente, pero apenas se modifica la oferta. Si los precios se elevan, la demanda de turismo se reduce, pero la oferta se mantiene prácticamente idéntica. Todo ello hace que las empresas se encuentren muy condicionadas por el entorno económico. Pero las empresas turísticas se encuentran condicionadas también por el entorno medioambiental y sociopolítico. La selección de una localización adecuada es muy importante en muchas empresas turísticas, y la destrucción del medio ambiente y del entorno territorial de una empresa puede comportar su ruina.

TEMA 2. EL PROCESO DE DIRECCION DE LA EMPRESA 2.1 Concepto de dirección y niveles directivos.El trabajo del directivo es combinar los recursos humanos y técnicos lo mejor posible para conseguir los objetivos, ha de dirigir los esfuerzos de otras personas hacia los objetivos de la empresa. El factor directivo es crítico en cualquier empresa. La dirección requiere una sistemática respuesta a los cambios del entorno empresarial; comporta un conjunto de procesos que facilitan la toma de decisiones en un entorno cambiante, para la consecución de unos objetivos. 9

Los principios directivos son de aplicación general. Los diversos niveles directivos forman una pirámide jerárquica dividida en tres partes: alta dirección, dirección intermedia y la dirección operativa. 

Alta dirección: está integrada por el presidente y otros directivos clave que se ocupan de desarrollar los planes a largo plazo de la empresa. Toman decisiones de nivel tan elevado como las relativas a la elaboración de nuevos productos, la compra de otras empresas o la realización de operaciones

internacionales .

Además,

supervisan

el

funcionamiento

general de la empresa. 

Dirección intermedia: se incluyen ejecutivos como los directores de fábricas o los jefes de divisiones. Los directivos intermedios se ocupan más que la alta dirección de cuestiones específicas. Son responsables de desarrollar planes y procedimientos detallados para llevar a la práctica los planes generales de la alta dirección



Dirección operativa:

también llamada dirección de supervisión o

dirección de primera línea, incluye a todos aquellos que son responsables directamente de asignar trabajadores a trabajos específicos y evaluar sus resultados diariamente. Se encarga de poner en acción los planes desarrollados por los mandos intermedios y se encuentra en contacto directo con los trabajadores.

En cualquiera de los niveles, los ejecutivos han de poseer ciertas cualidades para tener éxito, como la facilidad para trabajar en equipo, la capacidad para diseñar y llevar a cabo planes a largo plazo, el valor de asumir riesgos, o el saber desarrollar y mantener buenas relaciones humanas. Las principales cualidades se pueden agrupar en los siguientes tipos.  Cualidades técnicas: han de tener los conocimientos suficientes para comunicarse con sus subordinados y superiores, y para conseguir cierta credibilidad de sus subalternos.  Cualidades humanas: debe saber mantener unas buenas y sinceras relaciones humanas con su equipo.  Cualidades reflexivas: han de tener la capacidad de enfocar los problemas y sus soluciones de forma lógica y sistemática.

2.2 La función de planificación.2.2.a Concepto de planificación: La planificación comporta el establecimiento de objetivos y la decisión sobre las estrategias y las tareas necesarias pa...