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Diadermina Introducción:

De forma genérica se le llama diadermina a la crema misma por ser la diadermina el componente principal. No es una crema hidratante ni mucho menos nutritiva. Es fantástica para curar las manos y la cara agrietadas por el frío o por estar a la intemperie durante muchas horas en invierno y también estupenda para las personas a las que les escuece y les tiran los labios y la parte superior de los mismos porque tienen alguna clase de alergia difícil de diagnosticar y tratar. A continuación explicaremos cómo crear esta crema para manos.

Materiales y reactivos •

Mechero. Trípode. Lechero. Cuchara. Trapo. 5,5 cucharadas de ácido esteárico. 7,5 cucharadas de glicerina. 15ml de agua amoniacal. Vaso de precipitados. Pipeta.

Procedimiento 1.

Encendemos el mechero, colocamos encima el trípode y el lechero sobre este. 2. Colocamos 5,5 cucharadas de ácido esteárico dentro del lechero. 3. Mezclamos con la cuchara hasta que esté completamente fundido. 4. Vertemos 7,5 cucharadas de glicerina en el lechero. 5. Mezclamos con la cuchara hasta que se vuelva completamente líquido. 6. Retiramos el lechero del fuego. 7. Con la pipeta, adquirimos 15ml de agua amoniacal y lo vertemos dentro del lechero. 8. Mezclamos hasta que tenga una consistencia cremosa y se vuelva de color blanco. 9. Dejamos reposar la mezcla.

Observaciones 1. Al colocar las 5,5 cucharadas de ácido esteárico podemos observar que este tiene una composición sólida y es de color blanco. 2. A medida que se funde, el ácido esteárico se vuelve líquido y transparente. 3. La glicerina tiene una composición transparente y textura viscoza. 4. Cuando vertemos la glicerina en el lechero, esta se solidifica, y toma un color blanco transparentoso. 5.Al mezclar con la cuchara, nuevamente se vuelve líquido y transparente. 6. El agua amoniacal es líquida y transparente, pero al verterla dentro del lechero, la mezcla se solidifica. 7. Al revolver con la cuchara, la mezcla se torna cremosa y de color blanco.

Conclusión 1.

2.

El ácido esteárico es un sólido que al calentarse, se transforma en líquido. Al juntarse con la glicerina, un alcohol que tiene sus mismos compuestos (carbono, hidrógeno y oxígeno), Esta reacción solo se da por la presencia de la base. Al agregarle agua amoniacal (una base), se produce una neutralización (saponificación), lo que da como resultado sal + agua, formando así la crema resultante.

Respuestas 1. El ácido esteárico es el resultado de la mezcla de un ácido carboxílico con un alcohol, que a su vez, es un ácido . Son moléculas muy poco reactivas al no tener ningún otro tipo de componentes. La glicerina, por su parte, es también un alcohol. Al mezclarse, estos forman un acilglicerol, que son ésteres de la glicerina con ácidos grasos. En el proceso de esterificación, dado que la glicerina presenta 3 grupos -OH, origina un monoglicérido. Como el enlace éster se establece entre los grupos hidroxilo de la glicerina a los grupos carboxilo de los ácidos grasos, la mezcla de estos dos compuestos no produce reacción química. La reacción química se produce en presencia de una base, en este caso el agua amoniacal. 2. El perfume debe agregarse a una temperatura menor o igual a 40ºC porque, a temperaturas más altas, este se evapora más rápido y, por lo tanto, dura menos tiempo en la crema.

TP JABÓN MATERIALES: ACEITE AGUA DETERGENTE VASO DE VIDRIO CUCHARA PROCEDIMIENTO: PONEMOS AGUA YACEITE – MEZCLAMOS – DEJAMOS REPOSAR- PONEMOS EL DETERGENTE – MEZCLAMOS CONCLUSION: EL ACEITE S NO POLAR Y EL AGUA POLAR POR LO TANTO NO SE MEZCLAN. EL DETERGENTE TIENE PARTE POLAR Y PARTE NO POLAR. LA PARTE NO POLAR SE UNE CCON EL ACEITE, Y LA PARTE RESTANTE SE DISUELVE EN EL AGUA. EL DETERGENTE PERMITE QUE SE UNAN. MICELAS: En disoluciones acuosas las moléculas anfifílicas forman micelas en las que los grupos polares están en la superficie y las partes apolares quedan inmersas en el interior de la micela en una disposición que elimina los contactos desfavorables entre el agua y las zonas hidrófobas y permite la solvatación de los grupos de las cadenas polares. En otro tipo de medios, las moléculas anfifílicas se pueden organizar como micelas inversas.

SAPONIFIACION Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica. La reacción típica es: ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA Así es como al mezclar los ácidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de los aceites vegetales) con una solución alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un álcali, como por ejemplo la sosa), se obtiene el jabón (que será realmente suave, porque además el otro subproducto que se obtiene de esta reacción es la glicerina).

El álcali es imprescindible para que se produzca esa reacción, pero hay que tener en cuenta que por sí solo es un elemento cáustico muy peligroso, cuyo manejo implica tomar una serie de precauciones muy importantes para manipularlo con seguridad. Los álcalis más utilizados en la fabricación del jabón son la sosa (hidróxido sódico, NaOH) y la potasa (hidróxido potásico, KOH). Por eso, es necesario tener mucha experiencia y unos conocimientos muy amplios sobre los álcalis y sus reacciones químicas, para proceder a realizar una saponificación que ofrezca totales garantías de que el producto final obtenido no entrañe riesgo alguno para la piel.

Contingencia: Lípidos a) Las grasas insaturadas tienen dobles enlaces carbón-carbón (-CH = CH-) y dependiendo de la orientación en el espacio de estos dobles enlaces pueden existir dos configuraciones: cis y trans: Las grasas insaturadas de manera natural se encuentran en una forma menos empaquetada debido a que ellas generalmente están en configuración cis. Estas grasas tienden a ser líquidos a temperatura ambiente y son susceptibles al enranciamiento. Por su parte, los dobles enlaces trans producen una configuración más rígida que requiere mucho menos espacio que el doble enlace cis resultando en un punto de fusión alrededor de la temperatura ambiente (punto intermedio entre las grasas saturadas y las insaturadas en configuración cis). Este punto de fusión es altamente deseable en la manufactura de alimentos debido a que provee características organolépticas favorables tales como textura y sabor. c) Las grasas y los aceites son susceptibles a diferentes reacciones de deterioro que generan compuestos volátiles que producen olores y sabores característicos, a veces algo desagradables, y que también pueden reducir el valor nutritivo de esos alimentos. Las reacciones pueden ser de dos tipos: por un lado, el enlace de los triacilgliceroles puede sufrir hidrólisis química o enzimática y, por otro, los ácidos grasos insaturados pueden sufrir procesos oxidativos. La hidrólisis (enranciamiento hidrolítico) de los ácidos grasos de los triacilgliceroles se debe fundamentalmente a la acción de lipasas; la oxidación (enranciamiento oxidativo) de los ácidos grasos se debe al oxígeno y a la acción de lipoxigenasas sobre los dobles enlaces de los ácidos grasos. La acción directa del oxígeno conduce a la formación de hidroperóxidos; también puede haber rotura de los dobles enlaces y formación de aldehídos y ácidos carboxílicos con cadenas más cortas que los ácidos grasos de partida y, por tanto, más volátiles; estos procesos se producen a través de mecanismos de radicales libres. El enranciamiento hidrolítico puede repercutir en las propiedades organolépticas del aceite o grasa pero nutricionalmente no tiene demasiada importancia porque, para su absorción, las grasas se tienen que hidrolizar (lo que ocurre en el organismo en la digestión). Sin embargo, el enranciamiento oxidativo produce compuestos con olores y sabores desagradables, con menor valor nutricional y una relativa toxicidad. Los antioxidantes evitan el enranciamiento oxidativo. El grado de deterioro que produzca el enranciamiento dependerá del tipo de grasa o aceite; en función de su composición en ácidos grasos, los más susceptibles al enranciamiento oxidativo, por su mayor contenido en insaturaciones, son los aceites marinos seguidos de los vegetales y, por último, las grasas animales. Industrialmente, para aumentar la vida media de los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados y su estabilidad al emplearlos en frituras, muchos aceites comerciales se someten a hidrogenación parcial que convertirá muchos de los dobles enlaces cis de los ácidos grasos en enlaces sencillos, lo que hace aumentar la temperatura de fusión de los aceites que pasarán a ser casi sólidos a temperatura ambiente (como ocurre con la margarina). http://biomodel.uah.es/model2/lip/enranciamiento.htm e) Una de las técnicas modernas más comunes para disminuir el contenido de AGT es el proceso de interesterificación que consiste en el reposicionamiento de los ácidos grasos en la molécula de triglicéridos. Este proceso se puede realizar en forma química o enzimática empleando una mezcla de

diferentes aceites. El proceso químico produce una mezcla de triglicéridos de composición variable ya que consiste en un intercambio de ácidos grasos al azar. El proceso enzimático es de mayor costo pero permite obtener productos con una composición y propiedades específicas según lo pida el productor. También existen aceites obtenidos de semillas producidas a través de técnicas de fito-mejoramiento. Otra opción empleada por algunos productores es el uso de plantas genéticamente modificadas para obtener aceites con bajo contenido de ácido linoleico o bien con contenido moderado o elevado de ácido oleico. f) Otro aspecto evaluado con relación a la ingestión de AGT es que a mayor consumo disminuye el tamaño de las partículas de LDL, resultando en partículas densas y pequeñas, las cuales están directamente relacionadas con el proceso de formación de ateroesclerosis. La ateroesclerosis es una enfermedad que se caracteriza por un endurecimiento de las arterias, provocado en parte por el depósito de lípidos y calcio en la pared arterial. Mensink y cols, llevaron a cabo un meta-análisis en el investigaron el efecto del consumo de carbohidratos, así como de diferentes grasas dietéticas sobre los lípidos sanguíneos. El análisis de la información señaló que cuando el 1% de la energía proveniente de carbohidratos se sustituye por grasas trans se observa un aumento significativo en LDL-C (1,54 mg/dl) y en la relación colesterol total (CT)/HDL-C (0,22, P < 0,05). Dicho aumento, se contrastó con el obtenido cuando ese 1% de la energía de carbohidratos era sustituida con grasa saturada, observando también una elevación de LDL-C pero en menor cantidad (1,24 mg/dl) y no se obtuvieron cambios en la relación CT/HDL-C. El mismo reemplazo pero con ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados en configuración cis, mostró que ambas grasas disminuyen tanto el LDL-C como la relación CT/HDL-C....