Ensayo Bioquimica - Resumen Quimica Organica Vol 2 PDF

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Summary

Son unos pequeños resumenes...

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I.

Ácidos grasos y derivados: Los ácidos grasos generalmente se encuentran en cantidades grandes como componentes se podría decir fundamentales para los lípidos saponificables, en las células y en los tejidos, cuando estos están en estado libre solo aparecen en trazas. También se sabe que se han aislado más de 100 distintos tipos de ácidos grasos y derivados, que son provenientes de microorganismos, animales y vegetales. En su mayoría estos contienen una cadena hidrocarbonada como lo es un grupo carboxilo terminal.

A. Ácidos grasos saturados Los ácidos grasos saturados presentan una formula general R-COOH. Estos se pueden llegar a clasificar en cuatro subgrupos dependiendo la longitud de su cadena, estos podrían ser corta, mediana, larga o muy larga. Los ácidos grasos de cadena corta consisten de 3 a 7 átomos de carbono, los ácidos grasos de cadenas medianas consisten de 8 a 13 átomos de carbono, loa ácidos grasos de cadena larga consiste de 14 a 20 y los de cadena muy larga llevan 21 o más átomos de carbono. Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de carbono. Dada su estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico. En la Tabla 1 se muestran algunos de los ácidos grasos saturados más comunes que se pueden encontrar en los alimentos que consumimos día a día.

B. Ácidos grasos insaturados Los ácidos grasos insaturados se pueden dividir en tres subgrupos esto dependerá de la cantidad de carbonos que presenten en su cadena. Se dice que los ácidos grasos insaturados con la cadena más corta son los que cuentan con 19 o menos de átomos de carbono, los que presentan una cadena larga son los que contienen de 20 a 24 átomos de carbono, mientras los que presentan una cadena muy larga son los que tienen en su estructura 25 o más átomos de carbono. Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena dobles enlaces, en un número que va de 1 a 6. los que tienen una sola insaturación se llaman monoinsaturados, quedando para el resto el término de

poliinsaturados. En los ácidos grasos habituales los que vienen procedentes de metabolismos y que no tienen alteraciones químicas, los dobles enlaces se presenten en la configuración cis. a) Monoinsaturados Los ácidos grasos monoinsaturados son los que presentan un doble enlace, un ejemplo podría ser el ácido oleico. b) Poliinsaturados Los ácidos grasos poliinsaturados son los que presentan dos o más dobles enlaces, que por lo general solo son separados por un grupo metileno(-CH2-) el ácido linoleico podría ser un ejemplo de este ácido. C. Derivados de ácidos grasos Los derivados de ácidos grasos se presentan con menor frecuencia en la naturaleza con una estructura diferente, podemos decir que algunos de los que se pueden presentar son los siguientes: Hidroxiacidos grasos: estos contienen grupos hidroxilo en sus cadenas hidrocarbonadas, ejemplos de estos podrían ser: el ácido cerebrónico (2-hidroxi C24:0), el hidroxinervínico (2-hidroxi C24:115), ambos se encuentran presentes en el esfingolípidos del cerebro. Los ácidos grasos ramificados estos contienen uno o varios grupos metilos como sustituyentes en las cadenas hidrocarbonadas. Un ejemplo podría ser el ácido tuberculoesteárico (10-metil esteárico, o 10-metil C18:0). Los ácidos grasos cíclicos este podría ser el ácido lactobasilico que se encuentra presente en las bacterias y contienen un anillo ciclopropano, pero por otra parte el chaulmogrico se encuentra presente en las semillas de planta y contiene un anillo de ciclpenteno. Por ultimo los acidos grasos que contienen tres triples enlaces algunos de estos acidos actúan como antibióticos y otros pueden ser extraidos de una planta.

II.

Esteroides

A. Ácidos y sales biliares Las sales biliares son moléculas anfipáticas (contienen regiones polares y apolares dentro de la misma estructura molecular); y en virtud de esta propiedad físicoquímica actúan como detergentes muy efectivos. Al igual que el colesterol, las sales biliares se sintetizan en el hígado, y se depositan (acumulan y concentran) en la vesícula biliar, desde donde se segregan al intestino delgado, para el procesamiento de la fracción grasa de los alimentos. Las sales biliares son el constituyente fundamental de la bilis, solubilizando los lípidos de la dieta para que puedan ser absorbidos. B. Esteroles Estas son esteroides que cuentan con 27 o 29 atomos de carbono. Cuando hablamos de esteroles vegetales nos habla que este ayuda a la disminución del coresterol sanguíneo, en las primeras investigaciones se llevaran acabo diferentes muestras de las cuales se pudo observar que se presentaron cantidades elevadas de sitoesterol, se lograba disminuir las concentraciones de colesterol total de un 10%-20% . Pero como se tenia que dar en dosis muy elevadas y este tenia un sabor desagradable se recomendó que se restringuiera el uso de este. Cuando se habla de esteroles se dice que se deben de consumir una cierta cantidad de estos en nuestras dietas: sitosterol, camposterol, stilgmasterol, estos represetan a...