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Bromatologia 04.02 Digestibilidade- conceito: é a fração do alimento digerido que não é recuperado nas fezes. Ou seja, é a parte do alimento digerido que foi absorvido pelo animal. Avaliamos o coeficiente de digestibilidade= quantidade de alimento que o animal consumiu que não é recuperado nas fezes, como é coeficiente o resultado tem que ser em porcentagem. Depende 100% do laboratório, pq tem que pegar a amostra do alimento para análise. Sempre irá trabalhar com a digestibilidade em 100% de materia seca! IPC Consumo e fezes terão que estar em 100% de materia seca, isento de água. IPC Calculamos digestibilidade para a maioria dos nutrientes não calculamos para materia mineral e nem para vitamina. Por dois motivos: 1°)pq quando se fala de minerais não se sabe qual, pode estar absorvendo mais um tipo do que outro, por exemplo, muito cálcio ou muito fósforo. Logo, digestibilidade de minerais não me diz se eles estão sendo ou não absorvidos, isso vale para vitamina tbm. Minerais e vitaminas por serem grupos de nutrientes não ser faz o cálculo, pode fazer a digestibilidade de mineral por mineral, por exemplo, só do cálcio ou do fósforo, o mesmo vale para vitamina. 2°) usa a digestibilidade para estimar a quantidade de energia que o animal ingeriu e materia mineral não fornece energia. Logo, não tem fundamento calcular para materia mineral. Coeficiente aparente da matéria seca ele indica quanto dadieta toda que o animal aproveitou/absorveu. Isso não diz muita coisa, pois não tem como saber se a matéria bromatologica(proteina bruta, estrato etário,etc) foi bem absorvido ou se eram de boa qualidade. Então, além de calcular o cd da ms calculamos o cd desses componentes tbm. Digestibilidade aparente- não é real. Pq nem tudo que sai nas fezes vem do alimento. Existem ao logo do tgi ou ao longo do sistema digestório secreções que se misturam ao bolo alimentar. Para calcular a digestibilidade real deveria subtrair das fezes as secreções endógenas. Toda a digestibilidade que calculamos é aparente. A única digestibilidade que conseguimos, por estimativa, calcular a real é a proteína. A digestibilidade não considera as secreções endógenas, ela considera que tudo que sai nas fezes seja do alimento. Coeficiente de indigestibilidade- é a parte do alimento que não é absorvido. Ele diz a parte do alimento que foi excretado, que não foi utilizado pelo animal.

Estudo Dirigido – Vitaminas 11.02 1- O que se entende por macronutrientes e micronutrientes? Micronutrientes são as vitaminas e os minerais. Macronutrientes são as proteínas, lipídeos e carboidratos. Com função principal de nutrir o organismo e auxiliar no funcionamento normal do metabolismo. 2- O que são vitaminas e qual sua importância? São compostos orgânicos e nutrientes essenciais de que o organismo necessita em pequenas quantidades, como o corpo não produz em quantidade suficiente, devem ser fornecidas pela alimentação. São responsáveis pelo metabolismo, crescimento, regulação celular e equilíbrio do organismo. 3- Explique os termos: Avitaminose, Hipovitaminose e Hipervitaminose. Avitaminose: qualquer doença provocada por carência de uma ou de varias vitaminas. Hipovitaminose: ocorre quando há a diminuição de uma ou mais vitaminas no organismo; causada por uma dieta pobre em vitaminas. Hipervitaminose: qualquer doença decorrente da ingestão de quantidade excessiva de uma ou mais vitaminas. 4- Quantas vitaminas são conhecidas e como são divididas? São conhecidas 6 tipos de vitaminas, sendo divididas em: Hidrossolúveis: C e Complexo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 e B12) Lipossolúveis: A, D, E e K. 5- Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, outras ficam armazenadas, não necessitando de ingestão diária. Dentre as que não necessitam de ingestão diária, podemos citar: A) B) C) D)

Vitaminas A e C Vitaminas D e E Vitamina C e Complexo B Vitamina K e Complexo B

6- Qual a importância da vitamina A no organismo? Cite os principais alimentos onde é encontrada. Essencial para visão e crescimento. Alimentos: fígado, gema de ovo, óleo de peixe, cenoura, espinafre, manga e mamão.

7- Qual a importância da vitamina D no organismo? Cite os principais alimentos onde é encontrada.

Elevar os níveis de cálcio e fosforo. Alimentos: salmão, atum enlatado, ovo e queijo.

8- Qual a importância da vitamina E no organismo? Cite os principais alimentos onde é encontrada. Capturar radicais livres (ação antioxidante). Alimentos: óleo de gérmen de trigo, sementes de girassol e avelã, brócolis e espinafre. 9- Qual a importância da vitamina K no organismo? Cite os principais alimentos onde é encontrada. Síntese de protombina (fator II) no fígado e melhora a coagulação sanguínea e fortalece os ossos. Alimentos: brócolis, couve, alface, repolho, rúcula. 10- As vitaminas são substancias orgânicas essências ao metabolismo humano e precisam ser obtidas a partir dos alimentos ingeridos. A vitamina D, obtida do óleo de fígado, fígado e gema de ovo atua no(a): A) B) C) D)

Coagulação do sangue evitando hemorragias Metabolismo do Cálcio e do Fosforo, prevenindo o raquitismo Respiração celular garantindo a tonalidade saudável da pele Sistema Nervoso involuntário evitando escorbuto.

Bromato 18.02 NDT- Nutrientes digestiveis totais. Primeira medida de energia existente. Primeira forma de avaliar quanto de energia animal ingeriu por dia. Ou seja, passaram a avaliar a quantidade de energia que o animal ingere baseado no nutriente que fornece energia para o animal e que foi absorvido. Por que na fórmula do NDT só o estrato eterio é multiplicado por 2,25? Na fórmula de ração multiplicava EE Por 9, PB e carboidrato por 4. Logo, dividindo 9 por 4 é 2,25. Isso significa que 1 grama de gordura fornece 2,25 vezes mais energia do que 1 grama de carboidrato e proteína. Por isso na fórmula do NDT somente a gordura é multiplicada por 2,25. Digestibilidade por diferença Para fazer digestibilidade de ruminantes e equino. Poligastrico vive só com volumoso. Então, fornece só o volumoso e avalia-se a digestibilidade dele. Depois, mistura-se o volumoso com a ração e avalia-se a digestibilidadedeles. Como a digestibilidade do volumoso é conhecida, avalia-se a digestibilidade da ração por diferença(feno – ração). IPC- Todas as vezes que é difícil ou impossível recolher todas as fezes do animal tem que trabalhar com a coleta parcial das fezes. Trabalhando com essa coleta é obrigatório o uso de marcado. Esse procedimento é comum com grandes ruminantes, equinos e animais selvagens. Marcador é a substância indigestivel. Inicialmente utilizou -se como marcador liquilina(parede celular das plantas),por ser indigestivel, natural e presente na dieta animal. Porém, é difícil analisar e alguns ruminantes digerem uma pequena quantidade (poderia alterar o resultado). Então, optou-sepor utilizar marcadores não naturais. Dentre os não naturais o óxido crômico se destaca não é tóxico, totalmente indigestivel é fácil analisar. Os nutrientes do cálculo são MS, PB, EE e FB.

Vitaminas 25.02 São compostos orgânicos, que não são sintetizados pelo organismo. Encontra-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos. São substâncias extremamente frágeis, podendo ser destruídas pelo calor, ácidos, luz e certos metais. Propriedades Coenzima: substância necessária para o funcionamento de determinadas enzimas que catalisam reações no organismo. Antioxidante: substâncias que neutralizam radicais livres. Hipovitaminose: carência parcial de vitaminas. Avitaminose: carência extrema ou total de vitaminas.

Hipervitaminose: excesso de ingestão de vitaminas. Pró-vitaminas: substâncias a partir das quais o organismo é capaz de sintetizar vitaminas. Ex.: Carotenos (pró-vitamina A) e esteroides (pró-vitamina D) Complexo vitamínico: conjunto de diversas vitaminas No total tem-se descrito atualmente 13 vitaminas: - 4 lipossolúveis: A, D, E eK. - 9 hidrossolúveis: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3), Ácido Pantotênico (B5), Piridoxina (B6), Biotina

(B7), Cobalamina (B12), Ácido fólico (B9) e VitaminaC.

verdes escuros, vermelhos, alaranjados e amarelos). → não sãotóxicos.

A assimilação das vitaminas compreende quatro estágios:

Metabolismo Digestão: beta-caroteno (células epiteliais) Armazenamento: 90% no fígado e restante nos rins, pulmões na forma de retinil palmitato. - A concentração dessa vitamina é maior no fígado, principal órgão armazenador do corpo, no qual o retinol e seus ésteres são as principais formaspresentes.

1. Ingestão de alimentos que contenham vitaminas em quantidades adequadas para suprir as necessidadesdiárias 2. Absorção no tratogastrintestinal 3. Presença no sangue etecidos 4. Excreção Vitaminas lipossolúveis • As vitaminas lipossolúveis são compostos constituídos deIsopreno. Vitamina A Também chamada de anti-infecciosa ou anti-xeroftálmica. • Pode ser encontrada na forma de retinol (pré-formada): encontrada em alimentos de origem animal e associada às gorduras → mais fácil ter problema, pode sertóxico. • Beta-caroteno (pró-vitamina a): precursor da vitamina A encontrado nos alimentos de origem vegetal (vegetais - cegueiranoturna - úlceras decórnea - xeroftalmia (ressecamento) - infertilidade Excesso - pele seca, descamativa, fissuras nos lábios, ceratose folicular e doresósseas - dores de cabeça, tonturas enáuseas - queda de cabelos, cãibras, lesões hepáticas Intoxicação A toxicidade da vitamina a pode ser classificada sob três categorias: 1. Aguda: quando uma única dose de vitamina A é injetada, sintomas como náusea, vômito, aumento de pressãodo fluido espinhal e fragilidademuscular

Funções - crescimento e desenvolvimento dos tecidos - capacidadeantioxidante - funçõesreprodutivas - integridade dosepitélios - importante para avisão Deficiência - queratinização das membranas de mucosas que revestem o trato respiratório, tubo digestivo e tratourinário - alterações napele - perda deapetite - aumento de incidência deinfecções 2. Crônica: pode ser induzida por doses10 vezes acima do recomendado e pode levar à alopecia, ataxia, dores ósseas, musculares eprurido. Embora gatos tenham alta tolerância a doses excessivas de vitamina A, ocorre hipervitaminose A em animais com dieta baseada em fígado. Gatos afetados exibem deformação no esqueleto. 3. Teratogênico: uma dose excessiva única durante a gestação, pode resultar em má formaçãofetal. Vitamina D(colecalciferol) • O colecalciferol é formado na pele mediante a exposição à luz solar. Algumas espécies possuem apenas pequenas quantidades deste composto, o que não permite adequada síntese de vitamina D,

logo esse animais dependem quase que exclusivamente dadieta. • A vitamina D é suscetível à degradação pela luz

Metabolismo Absorção: dependente de lipídios Armazenamento: baixa capacidade Excreção: bile e fezes Funções - elevar os níveis dee P (ossos e metabolismo) - jovens: crescimento deossos - adultos: lactação ereprodução - efeitos: aumento da absorção intestinal, regula deposição de cálcio nos ossos e aumento da reabsorçãoóssea - relação: paratormônio ecalcitonina Deficiência - animais jovens:raquitismo - baixo nível dee P nosangue - deformidade dosossos - aumento dasarticulações - adultos: osteomalácia - gerais: menor apetite, crescimento, dificuldade respiratória, irritabilidade,tetania Excesso - doses 10-20x maior querequerimentos - elevaçãonosangue - calcificação de tecidosmoles. Vitamina E Metabolismo Absorção: jejuno, com presença de sais biliares e suco pancreático. Transporte - vasos linfáticos através delipoproteínas - vasos sanguíneos através de lipoproteínas eeritrócitos. Armazenamento: vários tecidos, por curto espaço de tempo. Excreção: bile principalmente. Funções - antioxidante: captura de radicaislivres - aumenta a atividade fagocitária (inibe radicaislivres). - metabolismo deproteínas

- metabolismo de ácidosnucléicos - metabolismomitocondrial - reprodução - coagulação (controla a agregação plaquetária) Deficiência - ausência ou repetição de cio - degeneração testicular/morte dosfetos - degeneração da musculatura cardíaca e esquelética - distrofia muscular em pintos emúsculos das moelas dosperús - atrofia hepática emsuínos Vitamina E e selênio SE: - captura de radicais livres (componenteda glutationaperoxidase). - produção de lipase pancreática (absorção de vit. lipossolúveis). - resistência adoenças. - aumenta a produção deanticorpos. - aumenta a atividadefagocitária. Associação da vitamina e selênio - agem na enzima glutationaperoxidase - protegem as células contra os danos oxidativos dos radicais livres (sistema de defesa antioxidante enzimáticocelular) Deficiência - problemas reprodutivos: SE e vitaminaE - alteração da permeabilidadecelular - hepatose dietética SE e vit.E. - insuficiência renal: SE e vitE. - encéfalomalácia: vit E. não revertida pelo SE, mas sim porantioxidantes. - edema generalizado devido ao aumento da permeabilidadevascular. - fibrose pancreática: revertida pelo SE, mas não pela vit.E. - lesões musculares: distrofia muscular nutricional ou doença do músculo

branco(borregos, bezerros, suínos, aves,perus, coelhos): SE e Vit E, parcialmente prevenida por SE em aves. - doença do coração em amora (bezerros e suínos): SE e vitE. Excesso Vit E - dados experimentais: hemorragias generalizadas (antagonismo a vit. K), distúrbios nervosos, distúrbios hormonais e edema. SE - problemas reprodutivos, emagrecimento, queda de pelos, inflamação e deformação dos cascos (substituição do S nos aa sulfurados), cirrose hepática, anemia, salivação, cegueira emorte. - revertido pela suplementação de dietas ricas em proteína eenxofre. Vitamina K Compostos - Vitamina K1 (filoquinona): plantasverdes - Vitamina K2 (menaquinona): síntese microbiana (forma ativa) - Vitamina K3 (menadiona): sal sintético e hidrossolúvel Funções - vitaminaanti-hemorrágica - síntese de protrombina (fator II) nofígado. Metabolismo Absorção: TGI posterior ou após coprofagia - pré-requisito: presença de gordura e sais biliares Disponibilidade: - filoquinona:50% - menadiona:100% Armazenamento: fígado: filoquinona (maior armazenamento). Excreção:

parcialmente pelaurina Deficiência (sintomas) - geral: aumento do tempo decoagulação, hemorragias generalizadas emorte - hematomas, hemorragias nasais e gastrointestinais Antagonismos - dicumarol: produzido por fungos em fenos de trevomofados. - warfarin: cumarina sintética usada como raticida. Vitaminas Hidrossolúveis • Compostos orgânicos não relacionados quimicamente, que não podem ser sintetizados pelos humanos e animais, sendo supridos peladieta. • As vitaminas são requeridas para a execução de funções celularesespecíficas • As vias de biossíntese de vitaminas podem ser complexas; assim, é biologicamente mais eficiente ingerir vitaminas do que sintetizar as enzimas necessárias para construí-las a partir de moléculassimples. • As vitaminas hidrossolúveis têm menos problemas na absorção e transporte. Não podem ser armazenadas, exceto no sentido geral de saturaçãotecidual. • As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em água, são difíceis de armazenar porque o excesso é eliminado pelaurina. • As vitaminas do complexo Bfuncionam principalmente como coenzimas no metabolismocelular. • Essas substâncias são solúveis noplasma sanguíneo e por isso não necessitam de compostoscarregadores

• Com exceção da vitamina B12, o corpo não possui capacidade de armazenar as vitaminashidrossolúveis. • A vitamina C é um agente estruturalvital. • Devem ser regularmente obtidas através dadieta. Vitamina C (Ácido ascórbico) • A vitamina C é lábil: facilmente destruída por oxigênio, íons metálicos, ph aumentado, calor e luz. • Serve como agente redutor, e sua forma ativa é o ácido ascórbico: que ↓pH. Metabolismo Absorção: jejum e íleo Excreção: urina Funções - importante na produção do colágeno (pele, ossos, tendões, ligamentos, vasos sanguíneos e processos decicatrização). - antioxidante: bloqueia a produção de radicaislivres. - redução do ferro férrico a ferroso no trato intestinal - facilita a absorção do ferro da dieta no intestino. - formação e manutenção do tecido conjuntivo, ossos, cartilagens e dentina, além de ter açãoimunoestimulante - é também usada como um agente que auxilia na “detoxificação” em intoxicações exógenas. Deficiência - deterioração dasgengivas - escorbuto - hematomas - anemia Excesso - cólica e dorabdominal

- dor decabeça B1 Tiamina • É constituída por uma moléculaorgânica contendo a pirimidina e o núcleotiazólico, funcionando no organismo na forma ativa da coenzima Pirofosfato de tiamina(tpp) Metabolismo Absorção: parte superior do duodeno - após absorção, através da mucosa intestinal, é transportada para o fígado → circulaçãoporta. - parte da vitamina retorna ao lúmen intestinal com a bile, absorçãomáxima. - a tiamina absorvida pelo intestinodelgado sofre fosforilação na mucosa intestinal, sendo absorvida dessaforma. Excreção: urina • É uma vitamina termolábil e sensível a variação de ph, sendo inativa em soluções alcalinas • Instável no calor e em meios alcalinos, podendo haver a sua destruição em várias etapas do processamento dos alimentos ea conservação. Funções - transformação de carboidratos emlipídeos - excitação dos nervosperiféricos - conversão de glicose emgordura - manutenção do apetite e do tônus muscular - manutenção, o crescimento e a reprodução dosanimais Fontes - Os ruminantes e equinos adultos podem obter a vitamina B1 através das bactérias do rúmen ou ceco, enquanto coelhos e ratos dependem da coprofagia comofonte destavitamina. Deficiência - opistótono - polioencefalomalácia

- anorexia, bradicardia ehipotensão

B2 Riboflavina • É uma vitamina de cor amarelada, termoestável, porém fotolábil, que perde essa cor quando exposta a luz ou submetida à radiação (um procedimento industrial comum para aumentar a quantidade de vitamina D noleite) Metabolismo Absorção: no intestino, a carne vermelha dificulta absorção. Funções - atividadeantimicrobiana - formação de células dosangue - regulação de enzimas datireoide Deficiência - diminuição do crescimento emjovens - Aves: paralisia dos dedos - Cães: opacidade da córnea e esteatose hepática. consumo de ms. - Aves: alteração no empenamento, queda de penas ao redor dosolhos. - Cães: escurecimento da língua, lesõesna boca. Excesso - Piora doenças (diabetes) B5 Ácido Pantotênico Metabolismo Absorção: intestino delgado e pequena parte no estômago Excreção: urina e fezes

- Gatos e cavalos: um ou vários sintomas descritos. - Inativação deantibióticos - reduz a atividadeantimicrobiana Excesso - normalmente não provoca sintomas, pois é excretado naurina - pedras nosrins B3 Niacina • Nicotinamida e ácido nicotínico: absorvidos em todos os segmentos do trato intestinal. Funções - regulação do metabolismo dos glicídeos, proteínas, ácidos graxos e metabolismo energético. Deficiência - Geral: diminuição no ganho de peso eno - reduz o efeito de atbs e medicamentos para trataralzheimer B6 Piridoxina Metabolismo Absorção: intestino Funções - metabolismo de carboidratos, proteínase lipídeos - síntese deadrenalina - síntese de hemoglobina eanticorpos - previne anemia

Funções - estimula produção deAC - síntese deacetilcolina

Deficiência - convulsões - dermatites ealopecia - perda de peso eanemia

Deficiência - infiltração gordurosa nofígado

Excesso - dano nos nervos e cansaçoexcessivo

Excesso

B7 Biotina Funções (igual B6) Deficiência - queda decabelo - conjuntivite - dermatite B9 Ácido Fólico Metabolismo Absorção: em sua forma livre no jejuno e íleo por transporte ativo Funções - transferência de unidade simples de carbono - degradação dehistidina Excesso - euforia, excitação ehiperatividade

Deficiência - pouca devida ampla distribuição e produção noTGI - leucemia, trompopenia eanemia B12 Cobalamina Metabolismo Absorção: proteína de transporte (fator intrínseco) no intestino delgado Armazenamento: 60% fígado e 30% pele, rins, músculo, baço Excreção: urina e bile Funções - síntese de purinas, pirimidinas, proteínas e hematopoiese - metabolismo de carboidratos elipídeos Excesso toxicidade de cobalto (anemia) Deficiência - diminuição do apetite e crescimento - esteatos...