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Servicios gastronómicos Actividad 1

Presentado por:

Presentado a: Curso: Servicios gastronómicos

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA) SANTA FE DE BOGOTÁ DE ABRIL DE 2020

Servicios gastronómicos Actividad 1 1.1. Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo con lo estudiado en la semana y realiza una investigación que contemple: 1.2. •Tipo de servicio seleccionado. 1.3. •Productos ofrecidos por el establecimiento. 1.4. •Las características más representativas en cuanto a productos, servicio, ambiente, entre otras. 1.5. •Clientes potenciales. Desarrollo: 1.1. MOM WOW FOOD & FUN comida fusión artesanal y divertida

1.2. Buffet Buffet temático (colombiana, árabe, mexicana, italiana, japonesa, china, española, brasilera)  Desayunos  Almuerzos V.I.P. Coffe breaks   Bautizos,  Cenas plateadas Cumpleaños   Bodas Servicios empresariales   Etc.

1.3. PRODUCTOS OFRECIDOS POR EL ESTABLECIMIENTO 1. 2. 3. 4. 5.

Buffet Desayunos Refrigerios Parrillada Repostería y Pastelería

6. 7. 8. 9. 10. 11. 1.4.

1.5. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 2.

Tabla de quesos Coctelería Menú de gala Menú vegetariano Menú ejecutivo para empresas Menú Premium para eventos empresariales. Las características más representativas en cuanto a productos, servicio, ambiente, entre otras: MOM WOW Food Fun lleva en el mercado gastronómico más de 6 años dando a sus clientes las experiencias más agradables en todo tipo de eventos sociales, empresarial y temáticas, con el más amplio menú nacional e internacional realizados con los mejores productos del mercado y con el cual queremos brindar el mejor ambiente familiar con nuestras especialidades en alimentos y decoraciones. Es por esto que somos líderes en eventos sociales y llamamos tanto la atención en clientes como usted, y para brinda la más reconfortante experiencia le ofrece un paquete completo de acuerdo a la necesidad de cada uno.

Clientes potenciales. Padres Jóvenes Matrimonios Empresarios Parejas que celebrar su boda de plata o de oro Colegios Universidades Acciones comunales Alcaldías Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cuáles son los servicios que ofrece, indaga en los tipos de eventos que cubren y los aspectos que ofrecen a sus clientes Se han encontrado 309 resultados de empresas relacionadas con la búsqueda realizada "Catering". Los resultados que aparecen pueden estar relacionados con Catering, Colombia, Gastronomía, Eventos, Bogotá, Comida, Decoración, Insumos, Medellín. Puede encontrar los 309 primeros resultados para esta búsqueda con el teléfono, dirección y otros datos comerciales y financieros de las empresas. Nos basamos en

coincidencias en la actividad o la denominación de cada empresa para mostrar estos resultados.

Somos una de las Casas de Banquetes más prestigiosas de Bogotá. Asesoramos, organizamos y atendemos eventos sociales y empresariales de acuerdo a sus requerimientos. Contamos con un equipo de personas calificadas y capacitadas en Hotelería y Turismo, Cocina Nacional e Internacional, Protocolo y Gastronomía, Mesa y Bar. Con especial dedicación y calidez humana tenemos como objetivo principal hacer de cada evento una experiencia inolvidable de principio a fin. En 18 años de trayectoria, nos hemos caracterizado y diferenciado por nuestro profesionalismo, responsabilidad y cumplimiento, logrando ser reconocidos en el sector por ofrecer alta calidad en productos y servicios especialmente diseñados para las necesidades y presupuesto de nuestros clientes, buscando siempre superar sus expectativas.

GASTRONOMÍA Comida para paladares exquisitos es lo que encontrarás en los servicios gastronómicos de Katering Blue, que no solo se especializan en el buen sabor sino en la estética visual del menú servido, complementando así tu evento empresarial. NUESTRA EXPERIENCIA La palabra calidad es lo que define cada uno de los platos que servimos, elaborados bajo una gama de sabores y estética visual extraordinaria que podrás sentir en nuestros menús pues somos especialistas en servicios gastronómicos de óptima calidad en la organización de eventos empresariales con amplio público. Juntos lograremos que tus participantes al evento vivan experiencias culinarias inolvidables y exquisitas gracias a la gran variedad de alimentos y bebidas que traemos para todo estilo siempre a la vanguardia de la innovación y creatividad. OPERACIÓN INTEGRAL Ya son más de 12 años de experiencia en el manejo integral de grandes eventos a nivel Nacional e Internacional. Deje todo en manos expertas. NUESTRA EXPERIENCIA Los eventos de gran magnitud demandan una organización de calidad bajo la mirada de expertos que en Katering Blue podrás encontrar. Vamos más allá de un servicio

de catering simple, somos innovadores porque sabemos que el desarrollo adecuado de un evento empresarial a gran escala depende de la gestión coordinada entre los equipos de última tecnología, el diseño del lugar y nuestro personal profesional. “10.000 METROS CUADRADOS DISTRIBUIDOS EN TRES

NIVELES QUE PERMITEN REALIZAR DIECISÉIS EVENTOS SIMULTÁNEOS.” “ZONAS COMUNES, ÁREAS DE RECEPCIÓN, INSCRIPCIÓN E INFORMACIÓN, ÁREAS LIBRES PARA SERVICIO DE REFRIGERIOS, COCTELES, FERIAS Y MUESTRAS COMERCIALES.”

NOSOTROS Desde el 2008 somos apasionados por lo que hacemos. Emprendimos un camino con el fin de cambiar el sector, de darle un aire nuevo, de guiar, apoyar, y asesorar a nuestros clientes con sus eventos, enfocándonos en el detalle a partir del primer contacto hasta nuestra despedida. Trabajamos cada día con un grupo capacitado para investigar nuevas técnicas de cocción sin dejar atrás lo tradicional, para obtener un montaje de platos impecable con ingredientes nuevos o clásicos y así ampliar las combinaciones de sabores, colores y aromas, de esta manera crear el ambiente perfecto por medio de los detalles, logrando alianzas corporativas y de vida. La comunicación es uno de los pilares más importantes para entender a nuestros clientes, para planificar y ejecutar sus eventos dándoles un toque personal y que el resultado supere sus expectativas para que así quieran empezar una historia con nosotros porque simplemente somos felices con lo que hacemos.

3. DE ACUERDO CON LOS ASPECTOS QUE INVOLUCRA LA TENDENCIA EN LA PRESTACIÓN DE UN SERVICIO GASTRONÓMICO Y A PARTIR DE UNA INVESTIGACIÓN, PROFUNDIZA EN LOS ASPECTOS INNOVADORES Y DIFERENCIADORES QUE ANDREA PODRÍA IMPLEMENTAR EN SU NEGOCIO.

Inicialmente para llevar un buen proyecto en los servicios gastronómicos es importante que las empresas que manejan al servicio de catering ofrezcan a cada persona a la que se le presta el servicio una atención más personalizada dando lo mejor posible y al alcance de cada empresa para complacer al cliente de mejor manera posible para cumplir las metas adquiridas y deseos del cliente. para garantizar la calidad y un éxito en el proceso ofrezco las siguientes propuestas que podría implementar en su negocio La comida marca la diferencia en el buen gusto y la calidad de su evento, los alimentos deben ser manipulados cumpliendo todos los requisitos de la norma ISO 22000 sobre inocuidad en alimentos, además la presentación y la buena sazón le aseguran el éxito de su fiesta. SERENATAS: Los verdaderos maestros son quienes interpretan los instrumentos a la perfección, ya sea en un trío, un conjunto llanero o un grupo mariachi siempre seleccionamos lo mejor para su serenata. LUCES, SONIDO Y D.J.: Las rumbas más completas, animadas y placenteras, música para todos los gustos, no van a parar de bailar y compartir alegremente. REPOSTERIA Cada ponqué es una creación especial diseñado a su gusto, con ingredientes seleccionados que le brindan el más exquisito sabor y le invitan a repetir FOTOGRAFIA Y VIDEO A demás de los servicios esenciales también le ofrecemos alternativas para la filmación de su evento, la fotografía, las invitaciones, todos ellos son recuerdos que le acompañarán por siempre. toda gira alrededor de un concepto familiar. Dar nuevas experiencias como una barbacoa sobre la mesa, donde una familia se sienta cómoda como en el jardín de su casa. El concepto no deja de ser la filosofía de nuestro negocio, el que determina por qué colocamos este tipo de iluminación y no otro, el por qué ofrecemos un tipo de servicio y no otro, o el que nos dictamina hacia donde queremos crecer como una gran empresa de servicios gastronómico. 4. IDENTIFICA LOS FOCOS DE CONTAMINACIÓN QUE EXISTEN EN UN SERVICIO GASTRONÓMICO, PARA ELLO TOMA COMO EJEMPLO LA COCINA DE TU CASA, E IDENTIFICA LAS POSIBLE FUENTES DE CONTAMINACIÓN. REGÍSTRALOS EN UNA TABLA EN LA CUAL INCLUYAS LOS RIESGOS OBSERVADOS, LAS BUENAS PRÁCTICAS, LAS PRÁCTICAS INADECUADAS Y LOS PROCEDIMIENTOS SUGERIDOS PARA PREVENIR FOCOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Fauna nociva: los alimentos pueden contaminarse a través de animales o insectos como roedores, cucarachas, hormigas, animales domésticos, entre otros cuando tienen contacto con los alimentos. Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales. Evite la manipulación incorrecta de los alimentos.  CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS A TEMPERATURA AMBIENTE. Microorganismos: Si cuenta con el medio ambiente adecuado para su reproducción de una forma muy rápida propagar un colonia de millones de microorganismos, ya que una sola bacteria se puede dividir en dos y estas a su vez en otras dos y así sucesivamente.  USE AGUA POTABLE Y ALIMENTOS SEGUROS.     

Use agua de red o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo. Seleccione alimentos sanos y frescos. Prefiera alimentos ya p procesados, tales como leche pasteurizada. Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente, especialmente si se consumen crudas. No utilice alimentos después de la flecha de vencimiento.

 SEPARE LOS ALIMENTOS CRUDOS DE LOS COCIDOS     

 

Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir. Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carnes y otros alimentos crudos. Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos. Uso inadecuado o descuidado de las sobras Empleo de alimentos contaminados con bacterias patógenas

Condiciones higiénicas deficientes de los locales y establecimientos en los que se trabaja con alimentos. Recalentamiento de los alimentos a temperatura insuficiente, que no resulta capaz de destruir las bacterias responsables de enfermedad

 COCCIÓN INSUFICIENTE 

Refrigeración insuficiente a nivel medio ambiente (locales, equipos, trasporte, etc.)

HOMBRE: Se considera el principal culpable de la contaminación de los alimentos. El hombre aloja en sus manos y en otras partes del cuerpo microorganismos que pueden causar enfermedades, si no se toman las debidas precauciones en la preparación de los alimentos  MANTENGA LA HIGIENE   

Lávese las manos antes de preparas alimentos y a menudo durante la preparación y después Lavase las manos después de ir al baño Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos

 COCINE LOS ALIMENTOS COMPLETAMENTE   

Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados Hierva los alimentos como sopas y guisos pero asegurarse que ellos alcanzaron los 70º C. para carnes rojas y pollos cuide que no queden partes rojas en su interior. Se recomienda el uso de termómetros Recaliente completamente la comida cocinada

 HIGIENE           

Elaboración de los alimentos mucho tiempo antes de ser consumidos Preparación de las comidas en grandes cantidades Contaminación cruzada debido a la ignorancia y a la falta de cuidado en los procesos de limpieza Enfriamiento de los alimentos en forma demasiado lenta antes de alcanzar la temperatura de refrigeración Interrupción de la cadena de frio Falta de limpieza en los utensilios a nivel del hombre (manipulación) Cuidado de las manos lavarlas frecuentemente durante la manipulación y mantener las uñas cortas. En caso de heridas, rasguños, granos, abscesos: Cubrir la zona con apósito coloreado e impermeable al agua Hábitos higiénicos: baño diario Ropa de trabajo. Debe ser de color blanco, mantenerse limpia y usarse dentro de la cocina exclusivamente, costumbres: El manipulador no debe fumar, hablar, estornudar, llevar joyas, etc. Estado de salud: Cualquier síntoma de infección o alteración de la salud debe ser comunicado al responsable y dejar de trabajar cerca de los alimentos.

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