Taller flujogramas - Flujograma de actividades de cada area de un restaurante en base a su organigrama PDF

Preview

Summary

Flujograma de actividades de cada area de un restaurante en base a su organigrama...

Description

“AÑO DEL DIALOGO Y RECONCILIACION NACIONAL”

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

TRABAJO

¨ELABORACION DE FLUJOGRAMAS¨

Asignatura:

TALLER X

Docente:

Mg. ZEA GUTIERREZ, David

Estudiante:

RODRIGUEZ GAGO, Jean Edgar

SERVA CASALLO, Jorge MARTINEZ PEREZ , Yarith YZARRA ARECHE Raquel

Aula:

B1 – 208

HUANCAYO - PERU 2018

“GOOD FOOD” E.I.R.L.

GERENTE

CHEFF

AYUDANTE DE COCINA

PERSONAL DE LIMPIEZA

MOZO

PERSONAL DELIVERY

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS Y DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES POR ÁREAS MARCO CONCEPTUAL

Función Hace referencia a una actividad o al conjunto de actividades que desempeñan una o varios elementos de forma complementaria para seguir un objetivo de llevar a cabo bien una función determinada en una organización.

Responsabilidad La responsabilidad implica poder cumplir con la obligación de la empresa en donde trabajamos así mismo con el cuidado al tomar decisiones. En una sociedad, se espera que las personas actúen de forma responsable, ejerciendo sus derechos y desempeñando sus obligaciones como ciudadanos. En muchos casos, la responsabilidad obedece a cuestiones éticas y morales.

ASPECTOS QUE SE TOMARÁN EN CUENTA EN ESTE MANUAL Desarrollo de procedimientos En un procedimiento se tienen que definir y diseñar, los distintos documentos que se van a utilizar en el proceso. Además, un procedimiento compromete la realización de más de una operación hacia un objetivo y es preciso definir el recorrido que tendrán dichos documentos dentro de la empresa y las tareas que deben realizarse en los distintos puestos de trabajo.

Tareas por puesto de trabajo Es la agrupación de todas aquellas actividades realizadas por un solo empleado que ocupen un lugar específico dentro del organigrama de la organización. Podemos decir entonces que la descripción de puesto no es más que enumerar detalladamente las tareas y responsabilidades que conforman al mismo y de esta manera diferenciar un cargo de los otros.

Normas de control interno

Es un instrumento de gestión que se utiliza para proporcionar una garantía razonable del cumplimiento de los objetivos establecidos por el titular o funcionario designado.

Identificación de tareas En la tarea de descomposición debe ser completada dentro de un período de tiempo definido. Una asignación o encargo es una tarea bajo la responsabilidad de un encargado la cual tiene una fecha definida de inicio y finalización, se trata de subdividir los elementos del proyecto en componentes lo suficientemente pequeños para facilitar las tareas de programación, ejecución y control. Para ello, será necesario:  

Identificar los elementos principales del proyecto, fases Identificar los componentes de dichos elementos

Evaluación de cargas de trabajo En esta fase se evalúa y cuantifica la carga de trabajo de cada puesto de trabajo. Esta evaluación se realiza sólo en lo que respecta a los procedimientos operativos.

1. RESPONSABLE: GERENTE GENERAL FUNCIONES       



Ejercer la representación administrativa, comercial y judicial de la sociedad, pudiendo representarla ante toda clase de autoridades políticas, administrativas y municipales, así como ante toda clase de empresas públicas y privadas Dirigir la contabilidad, ejerciendo la vigilancia necesaria, para que todas las operaciones contables se encuentren al día. Usar el sello de la Sociedad, expedir la correspondencia y llevar los libros de contabilidad y de actas de la Junta General de Accionistas y Directorio. Ejercer la representación de la Sociedad ante las autoridades administrativas del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo Representar las acciones de propiedad de la Sociedad ante la Junta General de Accionistas. Proporcionar a todo el personal condiciones apropiadas de trabajo, promoviendo y motivando su identificación con la Empresa y sus objetivos. Velar por la buena imagen de la Empresa mediante acciones de apertura hacia la Sociedad y los usuarios, el fortalecimiento de relaciones con el entorno y prestación de un buen servicio público de electricidad. Reclutamiento del personal,

1

2

ETAPA

ACTIVIDAD

RESPONSAB LE

Selección

Reclutamiento

Gerente

Preselección de hojas de vida

Gerente

Entrevista

Gerente

Verificación de referencias

Gerente

Informe

Gerente

Vinculación

Afiliación (Pensión. Seguro, compensaciones)

Historia laboral

Gerente

Gerente

INICIO FRENTE A

PRESELECCION

IMPLEMENTACION DE NUEVAS ESTRATEGIAS -

ENTREVIST

Proyectos nuevos

ACTVIDAD Elaboración de nuevas propuestas, procesos a aplicarse en la empresa Implementación y aplicación de las nuevas propuestas o procesos Aplicación de nuevas propuestas

DOC. PROPUESTA ESTRATEGIC A

VERIFICACION RESPONSABLE Gerente general INFORME Chef AFILIACION Ayudante de cocina, Mozo INCLUSION AL TRABAJO

Gerencia General

Gastronomía

Personal de Apoyo

INICIO

Implementación y aplicación de PROPUESTA Aplicación de las las nuevas propuestas ESTRATEGICA nuevas propuestas o y procesos procesos

Realiza observaciones sobre las nuevas propuestas o procesos

2. RESPONSABLE: CHEFF Actividades y/o Funciones:

1. Comprobación de la calidad de alimentos o suministros. 2. Estimación de suministros, ingredientes o requisitos de personal para las actividades propias de preparación de alimentos. 3. Entrenar al personal de preparación de alimentos o servicio de comida. 4. Coordinación las actividades del personal de servicio de alimentos 5. Inspección de las instalaciones, equipos o suministros para garantizar el cumplimiento de las normas. 6. Ordenar materiales, suministros o equipos. 7. Elaboración de las diferentes opciones del menú. 8. Realizar actividades de recursos humanos.

Actividad Recepción y comprobación de los insumos o suministros

Do RESPONSABLE c. Registro de Chef ingresos de materiales

Relizar el costeo de los insumos a utilizar en la preparación del Registro de producto costos

Chef

3. RESPONSABLE: AYUDANTE DE COCINA  Mantener limpia la cocina es una parte importante del trabajo. Esto incluye lavar la vajilla y los cubiertos utilizados por los clientes.  También se encargan de tirar la basura. En algunas cocinas, el ayudante puede colaborar con tareas cocina básicas. Las funciones de un ayudante de cocina dependerán del tamaño de la cocina en la que trabajen.

PROCEDIMIENTOS PARA AYUDANTE DE COCINA

PROCEDIMIENTOS    

Mantener limpia la cocina es una parte importante del trabajo. Esto incluye lavar la vajilla y los cubiertos utilizados por los clientes También se encargan de tirar la basura En algunas cocinas, el ayudante puede colaborar con tareas cocina básicas. Las funciones de un ayudante de cocina dependerán del tamaño de la cocina en la que trabajen.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DÍA:

TODOS LOS DIAS

HORA:

DE 8 am A 10 am Y 3pm A 6 pm

Limpiar Limpiar Limpiar

COCINA 2 Frigoríficos 1 congelador 1 cocina (parrilla, hornillas,

4

Limpiar

bandejas, base) mesones de cocina y sus divisiones

5 6 7 8 9

Limpiar Limpiar Limpiar Limpiar Limpiar

inferiores 1 microondas 2 lavaderos 3 tachos de basura charoles de plástico piso del área de cocina

ÁREA: 1 2 3

4. RESPONSABLE: PERSONAL DE DELIVERY FUNCIONES 1. Organiza la ruta de transporte en función del número de pedidos y la localización de los domicilios de entrega. 2. Conduce el vehículo desde el lugar de elaboración y envasado hasta el domicilio de entrega. 3. Carga y descarga platos preparados, bebidas, contenedores y termos de alimentos. 4. Entrega el pedido, cuidando que la atención al cliente sea la correcta.

5. Solicita al cliente la firma del albarán de entrega. 6. Cobra el importe exacto correspondiente a la mercancía, devolviendo la cantidad correcta en caso de ser necesario. 7. Justifica correctamente todos los cobros efectuados. 8. Se responsabiliza del vehículo de reparto y su documentación durante el servicio. 9. Informa a sus superiores de las necesidades mecánicas y de mantenimiento del vehículo de reparto. 10. En ocasiones, los repartidores de comida rápida, atienden los pedidos por teléfono y llegan a empaquetar algunos de los encargos de comida.

PROCEDIMIENTOS PARA PERSONAL DE DELIVERY PROCEDIMIENTOS Anotar las necesidades del cliente de llamada Organiza la ruta para el traslado Tomar apuntes los datos del lugar y hora de entrega Ir hasta al lugar de producción Esperar que esté listo el producto requerido Tomar un transporte para el traslado del producto Cagar el producto al vehiculo. Ubicar el recinto de la persona que hizo el pedido Entregar el pedido en el lugar exacto y realizar los pagos correspondientes

FLUJOGRAMA DE PERSONAL DE PROCEDIMIENTO

Anotar las necesidades del cliente de llamada

Tomar un transporte para el traslado del producto

Cagar el producto al vehiculo.

Organiza la ruta para el traslado

Esperar que esté listo el producto requerido

Ubicar el recinto de la persona que hizo el pedido

Ir hasta al lugar de producción

Entregar el pedido en el lugar exacto y realizar los pagos correspondientes

Tomar apuntes los datos del lugar y hora de entrega

5. RESPONSABLE: MOZO

FUNCIONES 1. Atender y comunicar adecuadamente a los clientes la información que la empresa preparó para ellos acerca de los productos que ofrecemos, como: la variedad de panes, pasteles, bocaditos, etc. 2. Atender a los clientes. 3. Limpiar mesas. 4. Servir y retirar lo utilizado por el cliente en el servicio. 5. Verificar que el pedido no tarde mucho tiempo en llegar. 6. Envolver los cubiertos. 7. Recibir, atender, recomendar y despedir a los clientes. 8. Controlar la satisfacción de los clientes con los productos y servicios ofrecidos.

TRATO CON CLIENTES  El cliente es nuestro tesoro más preciado. Pensemos un segundo que de los miles de restaurantes que hay, ha elegido el nuestro para pasar un momento agradable.  Llamarlo por su nombre. Algo tan simple como esto hace que el cliente se sienta especial.  Recordar los gustos del cliente (vino preferido, mesa en la que le gusta sentarse)  A nadie le gusta esperar: La atención debe ser eficiente. Esto no implica hacer todo de forma inmediata, pero sí valorar el tiempo del cliente. El empleado debe dejar lo que está haciendo para interesarse en el cliente; si está atendiendo a otra persona, debe darle a entender que en cuanto pueda estará disponible, y repetírselo si la situación se demora.  es fundamental conocer ampliamente el producto que se está ofreciendo. Si al asesorar al cliente, éste percibe qué entiendes de lo que estás hablando, estará más tranquilo y te escuchará con mayor atención

PROCEDIMIENTO DEL ÁREA

Área Responsable

SERVICIO MESERO

Hora de Entrada Hora de Salida Uniforme

10:00 am 8: 00 pm Gorra, camisa manga larga, corbatín zapatos negros, aseado, debe llevar la placa identificada. Atender a los clientes Toman pedidos Sirven la comida Limpian las mesas Dar un servicio eficaz y eficiente Trapos para hacer limpieza

Objetivo del Área

Implementos Básicos Escoba para limpiar Trapeador para limpiar Desinfectantes, limpia vidrios, cloro, etc. Charolas para servir y recoger platos Espátula para sacar chicles del piso Licuadoras para hacer salsas y ají

Inicio

Atiende al cliente

Entrega de carta o menú

Platos disponibles?

No

Recomienda y detalla platos

Si Busca la atención del cliente Toma el pedido y lo envía al chef Arregla las mezas manteniendo Lleva el pedido Fi al cliente

6. RESPONSABLE: PERSONAL DE LIMPIEZA

PROCEDIMIENTOS GENERALES DEL PERSONAL DE LIMPIEZA Operaciones de limpieza, puesta a punto de equipos, útiles y menaje de trabajo  Para la limpieza de la sala, equipos y utensilios se deberá usar la ropa adecuada del trabajo establecida.  Uso de las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza.  Las instrucciones relativas al mantenimiento se aplican correctamente, permitiendo de esta manera la conservación y cuidado de los equipos.  Las anomalías observadas en el área se comunican con prontitud a la persona encargada

1: Aseo de los servicios tanto de damas y caballeros. SECUENCIA DE ETAPAS ACTIVIDAD Limpieza del suelo Limpieza y desinfección del suelo en el área del baño. Revisión Se hace una revisión visual de limpieza de los suelos del área del baño, revisión diaria. Limpieza de paredes Se hace limpieza de paredes del área de baños, limpiar las paredes con detergente desinfectante. (limpieza diaria ) Revisión Se hace una revisión visual de limpieza de los suelos del área del baño (revisión diaria). Limpieza de lavados Limpieza de escusados y lavados del área de baños (revisión diaria) Revisión final Se hace una revisión visual de toda el área de baños y seda informe.

RESPONSABLES Equipo de limpieza Jefe de limpieza

Equipo de limpieza

Jefe de limpieza

Equipo de limpieza Jefe de limpieza

Preparar el Salón Asear el área del salón. Lavar, trapear el salón Limpiar las ventas Limpiar los polvos de los marcos de los cuadros que están en el salón. Acomodar las mesas y sillas en su respectivo sitio.

Poner las salsas en los recipientes pequeños desechables Envolver en una servilleta un tenedor y un cuchillo (completar una bandeja con cubiertos)

ACTIVIDADES DURANTE EL SERVICIO 4: Servir Mesas Despachar los pedidos a cada mesa. Recoger los platos del área de despacho sobre bandejas. Llevar las bandejas a las mesas designadas 5: recoger Mesas.  Levantar los platos sucios de las mesas. 

Botar los alimentos en el tacho de basura orgánica.



Botar los desechables en el tacho de basura inorgánica.



Colocar los platos sucios en el área de lavar platos, dejando los platos en orden.



Colocar los cubiertos sucios en el coche negro.

Personal de limpieza

Inicio

Alista los implementos de limpieza

Hace limpieza el restaurante

Avisa al mesero alistamiento de mesas según parámetros establecidos

Fin

Mesas, sillas, pisos, paredes, baños y lavados...