TEKNOLOGI PENGERINGAN DAN PENEPUNGAN SEREALIA BERAS (Oryza sativa L DOCX

Title	TEKNOLOGI PENGERINGAN DAN PENEPUNGAN SEREALIA BERAS (Oryza sativa L
Author	Pamela Isdiana1
Pages	9
File Size	1.4 MB
File Type	DOCX
Total Downloads	180
Total Views	545

Summary

Description

Food Processing Technology Laboratory Report, Modul I, No.1, 2018 TEKNOLOGI PENGERINGAN DAN PENEPUNGAN SEREALIA BERAS (Oryza sativa L.) Pamela Isdiana Pramesti1 Fitri Maulida, S.T. 2 1) Praktikan TPP Kelompok A Meja 3 2) Asisten Laboratorium TPP E-mail : [email protected] Praktikum : 5 Maret 2018; Pengumpulan : 7 Maret 2018 Abstrak Beras (Oryza sativa L.) merupakan daging buah dari biji padi atau gabah yang dihasilkan dari rangkaian proses penggilingan.Tepung beras adalah jenis tepung yang dimana proses pembuatannya terbuat dari beras yang ditumbuk atau digiling. Tujuan dari percobaan penepungan serealia adalah untuk menurunkan kadar air dalam bahan pangan sampai batas tertentu sehingga meminimalkan serangan mikroba dan insekta perusak serta memperpanjang umur simpan, mengetahui cara penanganan bahan baku serealia yang mengandung karbohidrat sebelum pengeringan sehingga menghasilkan tepung yang siap diolah lebih lanjut. Prinsip dari percobaan penepungan serealia yaitu berdasarkan perpindahan panas secara konduksi dan konveksi serta berdasarkan pengurangan kadar air sampai batas tertentu dan dilanjutkan dengan proses pengayakan dengan ukuran mesh 100 sehingga berbentuk tepung. Berdasarkan hasil pengamatan pengolahan penepungan beras dengan basis 200 gram, didapatkan produk berupa tepung halus sebesar 137,02 gram (68,51%) dengan sifat organoleptik meliputi warna putih, aroma bau khas beras, rasa khas beras, tekstur halus serta kenampakan menarik. Abstract Rice (Oryza sativa L.) is a fruit flesh of grain or grain produced from a series of grinding processes. The purpose of the cereal auction trial is to reduce the water content in the food to a certain extent thus minimizing the attack of microbes and destructive insects and extend shelf life, knowing how to handle raw materials of cereals containing carbohydrates before drying to produce further prepared flour. The principle of the cereal siege experiment is based on conduction and convection heat transfer and based on the reduction of moisture content to a certain extent and followed by a sieving process with a mesh size of 100 in the form of flour. Based on the observation of rice grain processing on the basis of 200 gram, the product obtained in the form of fine flour is 137.02 gram (68,51%) with organoleptic characteristic covering white color, smell of rice characteristic, typical taste of rice, fine texture and attractive appearance. Keyword: Rice, cereal, flour. 1. Bahan, Alat dan Metode Percobaan Pada percobaan ini, bahan yang digunakan yaitu beras. Peralatan yang digunakan adalah timbangan, baskom, plastik sampel, tray, tunnel dryer, copper, ayakan, piring plastik,dan kuas. Pada pembuatan tepung beras, mula-mula beras dilakukan perendaman selama 10 menit. Setelah itu, dilakukan penirisan untuk menghilangkan air yang terdapat pada beras, kemudian beras dilakukan penggilingan. Setelah dilakukan penggilingan, beras hasil penggilingan disusun di tray untuk dilakukan pengeringan. Pengeringan dilakukan selamama 3 jam. Setelah dilakukan pengeringan, dilakukan penimbangan sehingga dihasilkan berat bahan kering, kemudian dilakukan penggilangan dan pengayakan selama dua kali pengulangan sampai dihasilkan tepung halus dan tepung kasar. Tepung beras yang telah jadi kemudian dilakukan penimbangan untuk masing-masing tepung yaitu tepung halus dan tepung kasar, lalu dilakukan perhitungan dengan rumus sebagai berikut. 1...