Tema Gusto y Olfato - psicología percepción PDF

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Percepciones químicas: gusto y olfato PID_00274931

Elena Muñoz Marrón

Tiempo mínimo de dedicación recomendado: 1 hora

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Elena Muñoz Marrón Doctora en Psicología por la Universidad Complutense de Madrid y profesora del Área de Psicología Básica de la Universitat Oberta de Catalunya. Está especializada en el estudio de las alteraciones cerebrales y su repercusión a nivel cognitivo.

La revisión de este recurso de aprendizaje UOC ha sido coordinada por la profesora: Belén Jiménez Alonso

Quinta edición: septiembre 2020 © de esta edición, Fundació Universitat Oberta de Catalunya (FUOC) Av. Tibidabo, 39-43, 08035 Barcelona Autoría: Elena Muñoz Marrón Producción: FUOC Todos los derechos reservados

Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño general y la cubierta, puede ser copiada, reproducida, almacenada o transmitida de ninguna forma, ni por ningún medio, sea este eléctrico, mecánico, óptico, grabación, fotocopia, o cualquier otro, sin la previa autorización escrita del titular de los derechos.

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Índice

Introducción...............................................................................................

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1.

Los sentidos químicos.......................................................................

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Bibliografía.................................................................................................

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Introducción

El gusto y el olfato no han sido tan estudiados como los otros tres principales sentidos (vista, oído y tacto), pero esto no debe mermar la importancia de su estudio. El análisis de estos sentidos se ha visto relegado a un segundo plano debido a que determinan en menor medida la supervivencia de la especie humana y a que su repercusión en las actividades de la vida diaria no es tan decisiva, ya sean éstas de carácter laboral o de ocio. Pero pensad en la gran cantidad de información que nos proporcionan estos sentidos. ¿No os sorprende que cada vez que os encontráis con una persona que lleva la misma colonia que usaba vuestro novio o novia de la adolescencia sois capaces de reconocer este perfume?, ¿podéis adivinar si vuestro abuelo acaba de subir en el ascensor de vuestra casa por el olor a cigarro puro que ha dejado?, ¿es necesario hacer un análisis bacteriano a un yogur para saber si está en mal estado, o basta con probar un poquito u olerlo?, ¿disfrutáis de la comida del mismo modo cuando estáis constipados?, el picante de la comida mejicana, ¿os sabe igual de picante al principio que al final de la cena?, ¿y si acompañáis la comida con agua o con cerveza? Existen una gran cantidad de acontecimientos cotidianos, de los que normalmente no somos conscientes, en los que están implicados los sentidos químicos. Vale, nuestra supervivencia no depende de ellos, pero ¡podemos disfrutar tanto! A lo largo de este módulo, estudiaremos en profundidad el sistema olfativo, comenzando por la anatomía de los receptores hasta llegar al procesamiento central de la información olfativa. Es fundamental que conozcáis las características, localización y organización de las neuronas olfativas, la manera como se activan los receptores, qué estructuras cerebrales se encuentran implicadas en el procesamiento de la información olfativa y cuáles son los destinos corticales y subcorticales de dicha información. Es importante saber cómo responden las neuronas receptoras olfativas a los diferentes agentes químicos y cómo tienen diferentes grados de especialización, generando patrones olfativos diferenciados. También estudiaréis cómo el procesamiento cortical del olor no está tan definido como en el caso de la vista, el oído o el tacto, y que no se conoce con exactitud la forma como se procesan en el córtex los datos olfativos. Para ayudaros a asimilar los conceptos básicos y conocer las vías que recorre la información olfativa, el material seleccionado os proporciona una gran cantidad de ilustraciones y tablas que facilitarán su aprendizaje. Con respecto al gusto, analizaremos cuáles son los estímulos que hacen que se activen las papilas gustativas que se encuentran en la lengua, qué tipos de papilas existen, cuáles contienen botones gustativos y qué consecuencias implica no tenerlos. Estudiaremos cuál es el camino que recorren las señales eléctricas desde la lengua hasta la corteza cerebral y cuál es la función de cada

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una de las paradas que hace la información. Hay cuatro sensaciones básicas: salado, agrio, dulce y amargo, pero se ha propuesto un nuevo gusto básico: el umami, que también conoceréis en este material. Un aspecto primordial que debéis conocer es la diferencia existente entre la especificidad de la codificación y la codificación distribuida, conceptos que debéis tener claros dada la importancia que tienen en la comprensión de los procesos psicológicos y sus sustratos fisiológicos. Además, trataremos aspectos que son fundamentales en la vida diaria, tales como la percepción de los sabores y su relación con el olfato o la habituación a los sabores y los cambios de los mismos durante una comida. El capítulo que os proponemos trabajar recoge un gran número de evidencias empíricas y cuenta con una serie de preguntas de estudio, recogidas al final del capítulo, que os orientarán en "qué deberíais saber" sobre los sentidos químicos.

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1. Los sentidos químicos

Leed el capítulo: Goldstein, E. B. (2006). Los sentidos químicos. En E. B. Goldstein. Sensación y percepción. Madrid: Paraninfo. Las referencias bibliográficas del capítulo de Goldstein las encontraréis en el apartado de bibliografía de este mismo módulo.

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