Test de aceptabilidad - Nota: 6,0 PDF

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INFORME N°3 SENSORIAL TEST DE ACEPTABILIDAD: ESCALA HEDÓNICA Integrantes: Gabriela Acevedo Stefanía Castro Cristina Osorio Loreto Veliz Docentes: Gloria Valiente                Cecilia Álvarez Fecha de entrega: 15/05/2018 Test de ...

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INFORME N°3 SENSORIAL TEST DE ACEPTABILIDAD: ESCALA HEDÓNICA

Integrantes: Gabriela Acevedo Stefanía Castro Cristina Osorio Loreto Veliz Docentes: Gloria Valiente Cecilia Álvarez Fecha de entrega: 15/05/2018

Test de aceptabilidad: Escala hedónica

Objetivo Determinar el grado de aceptación de los jueces ante las diferentes muestras de papas fritas.

Materiales - 1 bandeja - 4 pocillos pequeños - 1 vaso - Una papa frita sabor Pizza Great Value - Una papa frita sabor Crema Cebolla Kryzpo - Una papa frita sabor Originals Kryzpo - Una papa frita sabor Queso Kryzpo - Ficha de respuesta para Test Escala Hedónica - Cinta adhesiva - Lápiz para rotular - Agua potable

Metodología 1. Disponer de una bandeja, un vaso y cuatro pocillos pequeños. 2. Rotular cada uno de los pocillos con las letras A, B, C y D. 3. En la bandeja ordenar los 4 pocillos en semicírculo (de izquierda a derecha las letras quedarían A, B, C Y D) y un vaso al centro con líquido neutralizador (agua potable).

4. En cada uno de los pocillos poner una papa de diferente sabor. - En el pocillo A: Papa Pizza Great Value. - En el pocillo B: Papa crema cebolla Kryspo. - En el pocillo C: Papa original Kryspo. - En el pocillo D: Papa queso Kryspo. 5. Incorporar en la bandeja la ficha de respuestas para Escala Hedónica con nombre del Juez, fecha y nombre del producto (papas fritas). 6. Degustar cada una de las muestras y asignarles el puntaje de la escala adjunta que más representa su grado de aceptabilidad. Puede asignar el mismo puntaje a más de una muestra. 7. Después de probar cada muestra beba del vaso que contiene líquido neutralizador.

Hoja de resultados Escala Hedónica Juez

Muestra A

Muestra B

Muestra C

Muestra D

C. Terraza

5

3

6

7

F. González

7

2

5

2

D. Pinto

5

3

6

2

M.I. Nawrath

5

6

4

2

C. Marini

6

4

4

5

I. Alemparte

6

4

4

5

G. Acevedo

6

4

6

4

S. Castro

4

5

5

4

C. Osorio

5

2

4

2

M. Leefhelm

4

3

6

3

F. Mardones

6

3

4

5

T. Herrera

6

4

4

3

L. Veliz

6

7

5

5

P. Chacón

4

7

6

6

Puntaje

75

57

69

55

N° de jueces: 14 N° de muestras: 4

Escala de 7 puntos:

1.-Me disgusta extremadamente → zona de rechazo 2.-Me disgusta mucho

→ zona de rechazo

3.-Me disgusta un poco

→ zona de rechazo

4.-No me disgusta ni me gusta

→ zona de indiferencia

5.-Me gusta un poco

→ zona de aceptación

6.-Me gusta mucho

→ zona de aceptación

7.-Me gusta extremadamente

→ zona de aceptación

Cálculos Estadígrafo: promedio Promedio = suma de puntajes de la muestra/número de jueces ● Muestra A =5,3 ● Muestra B =4,1 ● Muestra C =4,9 ● Muestra D = 3,9

Análisis de resultados Tabla de zonas: ● Zona de rechazo: 1,0- 3,4 ● Zona de indiferencia: 3,5- 4,4 ● Zona de aceptación: 4,5-7,0 7 : 2= 3,5 Los promedios de las muestras se deben buscar en los intervalos para definir la zona a la cual pertenecen, por ende: ● ● ● ●

En la muestra A el valor del promedio (5,3) referencia a la Zona de Aceptación. En la muestra B el valor del promedio (4,1) referencia a la Zona de Indiferencia. En la muestra C el valor del promedio (4,9) referencia a la Zona de Aceptación. En la muestra D el valor del promedio (3,9) referencia a la Zona de Indiferencia.

pertenece al intervalo 4,5-7,0 el cual hace pertenece al intervalo 3,5-4,4 el cual hace pertenece al intervalo 4,5-7,0 el cual hace pertenece al intervalo 3,5-4,4 el cual hace

Gráficos de Pie:

Zona Aceptación: 14 → 100% 11 → X X = 78,5 = 79%

Zona Indiferencia: 14 → 100% 3→X X = 21,4 = 21%

Zona Rechazo:

Zona Indiferencia:

Zona Aceptación:

14 → 100% 6→ X X = 42,8 = 43%

14 → 100% 4→ X X = 28,5 = 29%

14 → 100% 4→ X X = 28,5 = 29%

Zona Indiferencia:

Zona Aceptación:

14 → 100% 6→ X X = 42,8 = 43%

14 → 100% 8→ X X = 57,1 = 57%

Zona Rechazo:

Zona Indiferencia:

Zona Aceptación:

14 → 100% 6→ X X = 42,8 = 43%

14 → 100% 2→ X X = 28,5 = 14%

14 → 100% 6→ X X = 28,5 = 43%

Discusión Este test no es estadísticamente significativo, ya que, los resultados no pueden ser comparados con tablas estadísticas y es por esto que al hacer el análisis varias veces pueden salir resultados diferentes. Para tener resultados estadísticamente significativos los datos pueden ser enviados a un estadístico para que pueda realizar un análisis compuesto de varianza, ANOVA. Por otro lado, el promedio como estadígrafo no refleja cómo se distribuyen los puntajes obtenidos en general, puesto que, el cerebro humano tiende a ocupar los números del centro y no ocupa los extremos de la escala, esto se denomina “Error de tendencia central”.

Conclusión De acuerdo a los resultados obtenidos, la muestra A (papa Great Value) obtuvo un promedio de 5,3 y la muestra C (papa Originals Kryspo) un promedio de 4,9, como ambos valores quedan dentro de la zona de aceptación se determina que son aceptadas por los jueces, pero dentro de estas dos muestras la A cuenta con un 79% de aceptación y un 21% de indiferencia, en cambio la muestra C tiene sólo un 57% de aceptación y un porcentaje mayor de indiferencia que corresponde a un 43%. En cuanto a las muestras B (papa crema cebolla Kryspo) con un promedio de 4,1 y D (papa queso Kryspo) con un promedio de 3,9 quedan dentro de la zona de indiferencia según la tabla, con lo que se concluye que son indiferentes al grado de aceptación de los jueces. Según los porcentajes obtenidos, ambas presentan un 43% de rechazo, en cuanto a la aceptación la muestra D presenta 43% siendo superior a la muestra B que sólo presenta 29% y por último la muestra B presenta un porcentaje de indiferencia de 29% por sobre la muestra D que sólo cuenta con un 14% de rechazo. Con lo que se puede concluir que de las cuatro muestras, dos quedaron dentro de la zona de aceptación que corresponden a las muestras A y C y las otras dos muestras que corresponden a B y D en la zona de indiferencia....